Artisanat, bois et spécialités locales des Cinque Terre : un guide gourmand et culturel

Explorer les Cinque Terre serait incomplet sans savourer sa cuisine authentique. La gastronomie des Cinque Terre reflète des siècles d’adaptation à ce littoral spectaculaire.

Produits du terroir et savoir‑faire local

Les jardins en terrasses accrochés à des falaises abruptes produisent du basilic parfumé, des citrons et des raisins. Ces conditions exceptionnelles sont la base d’un gastronomie méditerranéenne naturelle et délicate. A partir d’un produit brut d’exception il faut tout le savoir faire, ancestral des artisans locaux pour exploiter le terroir. Les cultures de la vigne, d’oliviers, d’agrumes, de légumes et autres plantes se font en restanques pour profiter de chaque mètre carré de sol exploitable. La production annuelle de ce vin est strictement limitée.

Les terrasses exigent que tout le travail soit effectué à la main - aucune machine ne peut naviguer sur ces pentes. Ce processus intensif en main-d’œuvre se reflète dans la qualité et le prix du vin. En plus des vins les plus connus, les Cinque Terre abritent de petits producteurs qui perpétuent une longue tradition viticole sur les terrasses surplombant la mer. Visiter un domaine viticole local est l’une des meilleures façons de comprendre la culture et le paysage de la région.

Huiles, miels et conserves

L'huile d'olive est la base de la cuisine méditerranéenne. L'huile d'olive DOP (soit AOP en français, pour appellation d’origine protégée), dont les cultures façonnent les territoires des Cinque Terre, à utiliser pour l’assaisonnement ou à goûter sur le pain avec une pincée d’origan. A la production d'huile d'olive, aucun produit chimique n'est utilisé; l'huile est obtenue par pressage des olives. Certains arbres ont des centaines d'années d'âge. Les jardins en terrasses produisent d’excellents miels de fleurs sauvages et des conserves de fruits.

La mer et les produits halieutiques

La mer Ligurienne fournit chaque jour des poissons et fruits de mer frais. Dans les eaux des Cinque Terre on pêche les anchois, les poissons de roches, les crustacés, les thons et les bonites. La pêche locale est servie dans les restaurants des Cinque Terre. La spécialité locale est l’anchois frais préparé de multiples façons.

Vous ne pouvez pas manquer les anchois, surtout si vous êtes à Monterosso où la pêche aux anchois est énorme ! Ils sont conservés dans du sel et placés dans une sorte de vase appelé « alborella » où ils commencent à vieillir pendant au moins 40 jours.

Spécialités culinaires emblématiques

Aucune discussion sur ce que manger aux Cinque Terre ne serait complète sans le pesto. Le pesto alla Genovese est une spécialité de Ligurie et des Cinque Terre. Cette sauce iconique atteint ici la perfection grâce au basilic à petites feuilles cultivé dans le microclimat méditerranéen de la région. La version traditionnelle comprend des pommes de terre et des haricots verts mélangés aux pâtes - les légumes apportent une douceur et une texture qui complètent magnifiquement le pesto herbacé.

Trofie ou trenette al pesto sont parmi les plats les plus emblématiques de la Ligurie. Ces pâtes traditionnelles sont servies avec le célèbre pesto alla genovese, une sauce parfumée à base de basilic, pignons de pin, Parmigiano Reggiano, pecorino, ail, huile d'olive et sel. Les trofie s’accordent bien avec les sauces aux fruits de mer, tandis que les trenette sont sublimes avec des sauces aux palourdes ou aux moules.

La focaccia ligurienne est plus légère et plus délicate que les autres versions régionales italiennes. Focaccia est un pain plat, cuit sur des pierres chaudes, similaire à la couche de pâte à pizza, mais légèrement plus épais. Achetez la focaccia fraîche chez le boulanger le matin - elle est parfaite pour un pique-nique à la plage ou comme en-cas lors des randonnées.

La farinata est une galette fine à base de farine de pois chiches. C'est un des aliments de base des Cinque Terre. La farinata cuite au feu de bois se sert en apéritivo ou en remplacement du pain avec votre repas. Farinata est un plat typique de la Ligurie. La farinata est une galette fine à base de farine de pois-chiche, d’eau et d’huile d’olive, traditionnellement cuite au four à bois.

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Autres plats traditionnels de la région

Mescciüa : Une soupe humble mais délicieuse originaire de La Spezia, préparée avec des pois chiches, des haricots et du blé, agrémentée d’une généreuse quantité d’huile d’olive et de poivre noir.
Pansotti con salsa di noci : Raviolis triangulaires farcis d’herbes sauvages (preboggion), de ricotta et d’œufs, nappés d’une sauce aux noix.
Ravioli al sugo di noci : Délicats raviolis farcis aux herbes et à la ricotta, nappés d’une sauce crémeuse aux noix.
Trofie aux fruits de mer et trenette aux palourdes : déclinaisons locales des pâtes ligures.
Sgabei : pâte frite composée de farine, de sel et d’eau; ce gâteau traditionnel existant en versions sucrées ou salées.
Seiche braisée avec des blettes, des tomates, de l’ail et du vin blanc; Maquereau préparé à la façon de Vernazza; Calamars farcis; Moules fraîches farcies et gratinées.

Desserts, liqueurs et douceurs locales

Le vin Sciacchetrà : Ce vin de dessert rare est la fierté des Cinque Terre. Ce vin ambré est intensément doux et complexe, avec des notes de miel, de fruits secs et d’herbes aromatiques. Sciacchetrà : vin liquoreux ayant une teneur en alcool de 18 °. Ceci est obtenu en laissant sécher les grappes pendant plusieurs mois. Il est à son meilleur niveau après plusieurs années de vieillissement en bouteille et un verre avec un morceau de gorgonzola est un délice.

La version locale du limoncello, élaborée à partir des citrons parfumés qui poussent sur les terrasses de la région. Limoncino est une liqueur délicieuse faite de citrons de Monterosso, servi froid après le repas. Le citron des Cinque Terre se dégustent en liqueur avec le fameux Limoncino, en sorbet, en biscuit, en gâteau, en confiture…

Des desserts traditionnels : Un gâteau rustique à base de farine de châtaigne, de pignons de pin, de raisins secs, de romarin et d’huile d’olive; un gâteau traditionnel à la levure parsemé de fruits confits et de pignons de pin, parfumé aux graines de fenouil et à l’eau de fleur d’oranger; la monterossina, un gâteau né à Monterosso.

Boire local : vins et brasseries

Le vin des Cinque Terre DOC est connu dans le monde entier. Cinque Terre DOC : Le vin blanc classique de la région, traditionnellement élaboré à partir des cépages Bosco, Albarola et Vermentino. Il est frais, aromatique et agréablement équilibré, avec des notes florales et une légère minéralité. Le vin peut être acheté à l'enoteca dans chaque village.

Depuis 2005 il y a, à La Spezia, une brasserie artisanale, Birrifico del Golfo, qui produit et commercialise différentes bières locales. Ce sont des « Ales » brassées selon la méthode de la haute fermentation à des températures de 15 à 25°C.

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Où manger dans les villages : spécialités par village

Village	Spécialités	Ambiance
Monterosso	Fruits de mer frais, anchois, focaccia	Le plus grand village offre la plus grande variété de restaurants, des trattorias en bord de mer aux tables plus raffinées. La plage plate en fait un lieu prisé pour des repas tranquilles avec vue sur la mer.
Vernazza	Maquereau grillé ou au four, pâtes aux fruits de mer	Dîner sur la pittoresque place du port est une expérience inoubliable - les tables surplombent les bateaux colorés.
Manarola	Vins, anchois, plats de pâtes	Le village le plus lié à l'activité viticole; petites osterias familiales et vues à couper le souffle.
Riomaggiore	Anchois préparés de multiples façons, plats de poisson	De petits restaurants excellent le long de la rue principale et surplombant le port.
Corniglia	Produits maison, plats traditionnels	Village paisible, osterias familiales et vues élevées pendant le dîner.

Conseils pratiques et coutumes gastronomiques

Souvent, les Italiens prennent leur petit déjeuner dans un bar; un café expresso et un cornetto (croissant). Aperitivo dans un bar est la version italienne de l'heure de l'apéritif. Un repas italien dans un restaurant comprend antipasti (entrées), primo piatto (pâtes), secondo piatto (plats de viande ou de poisson) et puis dolci (desserts). Comprendre la carte au restaurant : ANTIPASTO, IL PRIMO PIATO, IL SECONDO PIATO, IL CONTORNO, DOLCE.

Important : en Italie la plupart des restaurants facturent le service, le pain et l’eau. Pour éviter les (mauvaises) surprises, pensez à regarder si ces indications figurent sur la carte avant d’entrer dans le restaurant. Par ailleurs, la carafe d’eau n’est pas chose courante en Italie. L’eau en bouteille (plate ou gazeuse) est donc à ajouter sur l’addition. Aux Cinque Terre comme ailleurs en Italie, le pourboire n'est pas obligatoire.

Pesto : Achetez-le chez des producteurs locaux, pas des marques industrielles. Huile d’olive : Recherchez la mention Riviera Ligure DOP. Enotecas : Les caves à vins proposent des dégustations et des conseils d’experts sur les vins des Cinque Terre et le Sciacchetrà. Alimentari : Les petites épiceries de chaque village proposent des produits locaux aux côtés des articles de base. Marchés : Le marché du vendredi à Monterosso propose des produits frais, des fromages et des plats préparés.

On déguste - Domaine de l'Accent (Terrasses du Larzac)

Souvenirs et artisanat local

Rapporter un souvenir des Cinque Terre, c'est prolonger un peu le charme du voyage. Les spécialités culinaires sont les plus appréciées : huile d'olive locale, pesto en pot, anchois de Monterosso ou encore une bouteille de Sciacchetrà. L'artisanat local offre aussi de jolies céramiques peintes aux motifs colorés, des tissus ou des objets en bois d'olivier.

La cuisine des Cinque Terre est riche de ce mélange entre qualité des produits et savoir faire. La gastronomie est un art de vivre, le passe-temps favori des italiens. Découvrez les meilleures recettes traditionnelle et la cuisine des Cinque Terre. Car dans les Cinque Terre cette réalité prend tout son sens.

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