AU PALAIS GOURMAND à ARZON et le redressement judiciaire: analyse d’un établissement secondaire et de son impact dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie

Par ordonnance du 04/03/2022, Monsieur le Président du Tribunal de Commerce de VANNES a ordonné la clôture de la procédure de redressement judiciaire ouverte à légard de la SARL L'ATELIER GOURMAND. Cet article propose une étude détaillée du contexte, du suivi judiciaire et des implications pour le marché local de la boulangerie-pâtisserie et des activités associées.

Contexte juridique et structurelle

Établissement AU PALAIS GOURMAND à ARZONen activité est un établissement secondaire de la société L'ATELIER GOURMAND, qui possède 2 autre(s) établissement(s). Il est immatriculé sous le SIRET 822 660 536 00035 et a été créé le 25 avril 2017. L’activité principale est la boulangerie et boulangerie-pâtisserie (10.71c). Le jugement prononçant la résolution du plan de redressement et la liquidation judiciaire a fixé la cessation des paiements au 1er mars 2026, désignant Maître Eric Bogelmann comme liquidateur.

Les décisions relatives au plan de continuation et à l’exécution du plan, accompagnées des dépôts des états de créances, ponctuent l’évolution de ce dossier depuis 2021. Le jugement du 25-03-2025 a arrêté le plan de redressement et a nommé Me Eric Bogelmann Commissaire à l’exécution du plan pour une durée de dix ans. Le dépôt de l’état des créances est prévu au greffe et les contestations s’entendent selon les délais légaux.

Chronologie et évolutions du dossier

27/05/2021 - Achat ou vente: Mise en activité d'une société suite à achat, transfert de siège et réactivation de l’établissement principal après acquisition.
18/09/2020 - Modification du Plan de continuation / plan de redressement: autorisation de la cession du fonds de commerce sis 6, square Prad Bihan au profit de nouveaux porteurs.
19/06/2020 - Plan de continuation / plan de redressement: arrêté par jugement du 10 juin 2020, continuation du plan et nomination du commissaire à l’exécution du plan.
23/10/2018 - Jugement: ouverture d’une procédure de redressement judiciaire et désignation du mandataire judiciaire.
27/10/2016 - Achat ou vente: mise en activité de TI BARA SUCRE et cession du fonds de commerce à L'ATELIER GOURMAND pour 195 000 euros.
Autres dates clés: ajustements du siège social, déclarations et publications liées à l’évolution de l’outil économique.

Activité et périmètre économique

L’activité envisagée par l’établissement inclut boulangerie, pâtisserie, épicerie, glacier, salon de thé, dépôt de gaz et dépôt de journaux, avec une implication dans la restauration sur place et à emporter, ainsi que la vente de produits régionaux. Le fonds de commerce est exploité au 6, square Prad-Bihan à Theix-Noyalo, et l’ensemble est rattaché à la société L'ATELIER GOURMAND, qui a connu plusieurs évolutions structurelles et acquisitions.

Le secteur « boulangerie-pâtisserie » en France est marqué par une reprise post-crise sanitaire, une progression des ventes et une forte attente d’innovation des fabricants. Des leaders comme Haribo et d’autres acteurs du marché de la confiserie et de la boulangerie-pâtisserie influencent les dynamiques de consommation et les stratégies des artisans et des chaînes.

Impact sur l’emploi et le savoir-faire artisanal

La profession de boulanger-pâtissier accorde une importance particulière à l’emploi, à la formation et à l’adaptation des métiers traditionnels aux nouvelles attentes des consommateurs, notamment en matière de qualité, de traçabilité et de diversité des offres. L’essor de l’artisanat boulanger-pâtissier reste un pivot du tissu économique local, malgré les restructurations judiciaires qui peuvent intervenir dans certains établissements.

Positionnement et perspectives du marché

Le marché de la boulangerie-pâtisserie en France se caractérise par l’importance du pain et de la baguette dans la consommation quotidienne, une progression de l’innovation des fabricants et une attention croissante à la durabilité et à l’origine des produits. Le positionnement des acteurs, qu’ils soient artisans ou réseaux, dépend de leur capacité à proposer des produits de qualité, des points de vente adaptés et une expérience client intégrant les canaux de vente sur place et à emporter.

Éléments techniques et administratifs du dossier

Les déclarations des créances sont à adresser au mandataire judiciaire ou sur le portail électronique prévu par les articles L. 814-2 et L. Les jugements notent les ouvertures de plan et les arrêtés de plan de redressement, ainsi que les dates de dépôt des états des créances et les publications légales associées. Le rôle du Commissaire à l’exécution du plan, Me Eric Bogelmann, est central dans la supervision du respect du plan et des obligations des débiteurs.

Éléments graphiques et documents pertinents

Infographie: chronologie des décisions et des étapes du redressement et de la liquidation associée à L'ATELIER GOURMAND et à AU PALAIS GOURMAND.

Carte montrant l’emplacement des établissements à Theix-Noyalo, ARZON et alentours, avec les transactions et transferts de fonds de commerce.

Le redressement judiciaire

Tableau récapitulatif des étapes clés

Date	Événement	Impact
27/05/2021	Achat ou vente: Mise en activité suite à achat	Réactivation et transfert du siège
10/06/2020	Plan de continuation / plan de redressement arrêté	Continuité du fonds de commerce
04/03/2022	Clôture de la procédure de redressement judiciaire	Fin de la phase prioritaire du redressement
01/03/2026	Cessation des paiements	Nomination d’un liquidateur

Notes sur la méthodologie et les limites

Cette étude s’appuie sur les informations publiques disponibles dans les jugements et les actes notariés/administratifs relatifs à la société L'ATELIER GOURMAND et à son établissement AU PALAIS GOURMAND. Elle ne substitue pas à l’analyse financière détaillée fournie par les documents de justice ou par les mandataires.

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