Situation financière et redressement judiciaire de la fromagerie d’Auxon
La fromagerie d’Auxon, fondée en 1984, a connu une succession de procédures judiciaires qui ont abouti à la cessation définitive d’activité du site historique de la filière Chaource. Placée en redressement judiciaire puis convertie en liquidation, la structure a vu ses matériels et équipements mis en vente aux enchères, marquant la fin d’un chapitre pour la production locale de Chaource.
Chronologie des procédures et décisions judiciaires
Le site de production était placé en redressement judiciaire par le tribunal de commerce avant une liquidation prononcée le 10 décembre. Jugement du 24-09-2024 : jugement d'ouverture d'une procédure de redressement judiciaire, date de cessation des paiements le 31 août 2024, désignant administrateur SELARL CARDON & BORTOLUS en la personne de Maître Alexandre BORTOLUS 12, rue du Ravelin - 10000 Troyes avec les pouvoirs : de procéder à tous les actes nécessaires à la préparation de la cession ou le cas échéant à sa réalisation, mandataire judiciaire SCP Philippe ANGEL - Denis HAZANE - Sylvie DUVAL en la personne de Maître Denis HAZANE 32, boulevard Victor Hugo - 10000 Troyes. Jugement du 10-12-2024 : jugement de conversion en liquidation judiciaire, jugement prononçant la liquidation judiciaire désignant liquidateur SCP Philippe ANGEL - Denis HAZANE - Sylvie DUVAL en la personne de Maître Denis HAZANE 32, boulevard Victor Hugo - 10000 Troyes - avec poursuite d'activité autorisée jusqu'au 20 décembre 2024.
Vente judiciaire et fermeture du site
Une vente judiciaire exceptionnelle d'une centaine de lots suivie de près par le maire de la commune et les acteurs de la filière Chaource. C'est une vente aux enchères exceptionnelle qui se tenait à l'hôtel des ventes de Troyes ce matin. Dans la salle des ventes des fromagers, des représentants de la filière Chaource ou encore des revendeurs spécialisés dans le monde de l'industrie. Parmi les lots les plus attendus par les enchérisseurs, des centaines de blocs-moules conçus pour la production du Chaource. Environ cent lots de matériel et d’équipements de production ont été vendus aux enchères, marquant la fermeture d’un site historique de la filière Chaource. Une vente qui sonne le glas définitif pour la fromagerie d'Auxon.
Impact social : emplois et producteurs de lait
Les 12 employés de la fromagerie ont été licenciés. Fin 2024, la Fromagerie d’Auxon, à une trentaine de kilomètres au sud de Troyes (Aube), faute d’un repreneur, a cessé son activité. Cette entreprise familiale, qui employait encore une quinzaine de personnes, avait été fondée en 1984. À la suite de cette liquidation judiciaire, la priorité était de trouver une solution pour les cinq producteurs de lait collectés par la Fromagerie d’Auxon. En quelques semaines, c’est désormais chose faite. « La filière est intervenue et personne n’a été laissé sur le côté de la route », rassure Didier Lincet.
La fromagerie faisait travailler 24 producteurs de lait. Des agriculteurs qui continuent de traire leurs vaches mais qui sont obligés de jeter leur lait, du gâchis et un crève-cœur, regrette le président de la coopérative. Parmi eux, des fabricants de Chaource, évidemment. Les collectes ont été reprises par d’autres producteurs.
Lire aussi: Fromagerie en France
Conséquences pour la filière Chaource
Avec cette fermeture, il ne reste plus que cinq sites de transformation du lait dans la zone d’AOP Chaource, à cheval sur l’Aube et l’Yonne. Parmi ceux-ci, on dénombre trois fromageries et deux producteurs fermiers. Il faut aussi ajouter un affineur. La cessation d’activité de la Fromagerie d’Auxon aura-t-elle un impact sur les volumes de Chaource produits en 2025 ? Ce n’est pas une certitude, selon le président du syndicat. « Les clients qui se fournissaient à la Fromagerie d’Auxon vont se tourner vers d’autres producteurs. Il y aura peut-être une légère érosion, mais, collectivement, on devrait parvenir à maintenir les volumes », anticipe-t-il.
Enjeux économiques et historiques
L’enjeu est important. La filière du Chaource représente près de 350 emplois directs. Les chiffres 2024 ne sont pas encore officiels, mais, en 2023, 2 436 tonnes de ce fromage, bénéficiant d’une AOP depuis 1996, ont été produites. Depuis une dizaine d’années, les variations, dans un sens ou l’autre, sont minimes. En 2013, 2 505 tonnes de Chaource avaient été commercialisées.
« La baisse du nombre de producteurs de l’AOP Chaource est malheureusement le reflet de l’économie française. Depuis 30 ans, j’ai vu plusieurs producteurs disparaître », regrette Didier Lincet. Dans les années 1970, on en comptait près d’une dizaine. Voir une nouvelle fromagerie se lancer dans la production de Chaource est-il réaliste ? « Tout est envisageable, à partir du moment où le cahier des charges est respecté », note Didier Lincet. « Cependant, il y a aussi une réalité économique. Quand on ouvre une fromagerie, l’investissement de départ est important. C’est moins contraignant pour un producteur fermier. »
Questions juridiques et administratives pour les créanciers
Les créances sont à adresser, dans les deux mois de la présente publication, auprès du Mandataire Judiciaire ou sur le portail électronique prévu par les articles L. 814-2 et L. Les parties intéressées et les créanciers de la fromagerie d’Auxon devaient se conformer aux formalités indiquées par les décisions de redressement et de liquidation et contacter les mandataires désignés.
Drouot : Les coulisses de la plus grande salle aux enchères du monde
Comparaisons et contexte régional
La liquidation de la fromagerie d’Auxon s’inscrit dans une série de fermetures et de procédures judiciaires touchant diverses entreprises françaises ces derniers mois : des commerces, des usines et des coopératives laitières ont été placés en redressement ou en liquidation judiciaire dans plusieurs régions, entraînant des pertes d’emplois et des recompositions de filières locales. Par exemple, la fromagerie d'Entrammes a vu sa coopérative cesser son activité et ses producteurs contraints de trouver de nouveaux collecteurs, certains lactose étant jetés pendant la période sans reprise.
Lire aussi: La Fromagerie Dufour : Saveurs authentiques
Le rôle de la filière pour limiter les dommages
« La filière est intervenue et personne n’a été laissé sur le côté de la route », a indiqué Didier Lincet après la reprise des collectes par d’autres acteurs. La coopération entre transformateurs, affineurs et producteurs a permis d’absorber une partie des effets immédiats de la fermeture d’Auxon et d’éviter des ruptures prolongées d’approvisionnement pour les agriculteurs locaux.
Tableau récapitulatif
| Élément | Détails |
|---|---|
| Fondation | 1984 |
| Procédure ouverte | Redressement judiciaire (ouverture 24-09-2024), cessation des paiements 31-08-2024 |
| Conversion | Liquidation judiciaire prononcée le 10-12-2024 |
| Personnel | 12 licenciés (jusqu'à une quinzaine selon les périodes) |
| Producteurs concernés | 24 producteurs de lait, collectes reprises par d'autres acteurs |
| Vente | Environ 100 lots d'équipements et moules aux enchères à Troyes |
| Impact filière | Zone AOP Chaource réduite à cinq sites de transformation |
Perspectives et pistes
Tout est envisageable pour relancer une unité de production de Chaource, à condition de respecter le cahier des charges de l’AOP et de réunir les moyens financiers nécessaires. La réalité économique et l’importance des investissements initiaux constituent toutefois des freins importants pour les candidats éventuels. La solidarité de la filière a réduit l’impact immédiat sur les producteurs, mais la disparition d’un site de transformation historique reste un signal d’alerte sur la fragilité de certaines filières locales.
Lire aussi: Stratégie Fromagerie Beillevaire
balises: