Avis sur L'Escargot des Grands Crus à Bouzy : présentation, production et épisode du vol

Créé en 2000, l’Escargot des Grands Crus est une entreprise familiale. Dans cette entreprise familiale, tout le monde met la main à la pâte !

Présentation de l'équipe et des activités

Jean-Michel prépare les parcs d’élevage et les entretient. Il s’occupe également de la végétation utilisée pour nourrir les escargots. Evelyne est à la nurserie. Elle lave, nourrit les escargots reproducteurs et veille sur leurs œufs. Jean-Mathieu lui, est en cuisine ! Il y élabore de nouvelles recettes à base d’escargots, que vous pourrez ensuite découvrir dans la boutique. Natacha, son épouse, vous accueille et vous emmène à la découverte de l’élevage. Elle s’occupe ainsi des visites et de la boutique de l’Escargot des Grands Crus.

Production, savoir-faire et commercialisation

La production est d’environ 300 000 escargots par an (soit 5 tonnes) tous cuisinés dans un laboratoire agro-alimentaire très moderne situé à proximité des parcs à escargots. Respectant la tradition et recherchant l’innovation, la famille DAUVERGNE travaille d’une façon artisanale tout en créant régulièrement de nouvelles recettes. Soyez curieux et venez découvrir notre élevage.

Au cours de la visite et au gré des saisons, vous pourrez voir la salle de ponte, la nursery (du 15 mars au 15 mai) et les parcs extérieurs (du 15 mai au 30 septembre). Jean-Mathieu élabore de nouvelles recettes à base d’escargots, que vous pourrez ensuite découvrir dans la boutique.

Il a pu fournir le restaurant étoilé des Crayères à Reims (Marne), mais aussi d'autres restaurateurs, des épiceries fines, et beaucoup de clientèle particulière (voir aussi notre reportage vidéo ci-dessous). Ça fait travailler des gens : saisonniers et salariés. Ça amène le sourire à tous les gastronomes en période fêtes. C'est ma fierté : c'est ça qui me fait mettre le réveil chaque matin.

Lire aussi: Plongez dans l'univers OSKA

Les Escargots - Documentaire Animalier

L'incident : cambriolage et conséquences

L'héliciculteur (éleveur d'escargots) de Bouzy (Marne), L'Escargot des grands crus, a été victime d'un vol, a-t-on appris ce mercredi 26 novembre 2025. Nous avons été victimes d’un cambriolage, et notre stock d’escargots frais et surgelés a été dérobé. Une plainte a été déposée en gendarmerie sur les coups de 09h00, ce mercredi 26 novembre. Isabelle Forboteaux et Daniel Samulczyk, journalistes à France 3 Champagne-Ardenne, étaient sur place en milieu de journée.

Il est apparu des premiers éléments de l'enquête que le grillage entourant le domaine agricole a été coupé, permettant un passage discret aux voleurs, qui ont forcé et visité l'ensemble des bâtiments. Les rayonnages et réfrigérateurs de sa boutique sont quasiment vides, son laboratoire également. Jean-Mathieu Dauvergne déclare que "les rayons étaient pleins d'escargots : en bocaux, frais, surgelés". Sans oublier d'autres produits de terroir, concoctés par certains de ses collègues. "Toute une partie de produits finis a été volée en magasin, et de stock de matière première dans mon laboratoire.

C'était mon stock de fin d'année ; c'était la dernière ligne droite. On avait pile la bonne quantité pour passer les fêtes sereinement." Le stock du laboratoire en question n'était donc ni préparé, ni vendable en l'état, ce qui interroge. "C'est vraiment de la chair d'escargot, ce n'est pas encore cuit : il faut nettoyer les coquilles et préparer du beurre d'escargot.

Cette marchandise professionnelle ne se revend pas à des particuliers." Le produit est "rare", sa préparation ne pourra se faire que par des artisans, des restaurants invités à faire preuve de vigilance et d'honnêteté. "On pourra être amené à se poser des questions..."

Impact financier et humain

Il va devoir appeler sa clientèle pour "faire le point", et craint de ne point pouvoir fournir tout le monde en cette fin d'année 2025. Son entreprise risque donc de se retrouver en grande difficulté financière : la valeur marchande perdue s'élève à environ 90 000 euros. "Et ça a aussi une valeur sentimentale : c'est le fruit d'un an de travail." La désillusion est présente, mais il va tenter de s'accrocher et de se rapprocher de son assurance. L'héliciculteur va tenter de "reconstituer [ses] stocks" pour pouvoir honorer ses commandes, nombreuses à l'approche des fêtes de fin année que représentent notamment Noël et la Saint-Sylvestre (il réalise 60% de son chiffre d'affaires annuel à cette période de l'année).

Lire aussi: Comment obtenir son avis Sirene ?

Avis et retours

Héliciculteur à Bouzy1 avisInfos pratiquesVous êtes le propriétaire ? Vous pouvez prendre le contrôle de votre page pour mettre à jour les informations ou modifier vos photos. Revendiquer Avis sur L'Escargot Des Grands Crus : Vous Moi aussi je recommande L'Escargot Des Grands Crus ! Le souci de qualité étant primord...Plus il y a 7 ansVous Moi aussi je recommande L'Escargot Des Grands Crus ! Le souci de qualité étant primord...Plus il y a 7 ansVous Moi aussi je recommande L'Escargot Des Grands Crus ! Le souci de qualité étant primord...Plus il y a 7 ansVous Moi aussi je recommande L'Escargot Des Grands Crus !

Visite recommandée

Soyez curieux et venez découvrir notre élevage. Au cours de la visite et au gré des saisons, vous pourrez voir la salle de ponte, la nursery (du 15 mars au 15 mai) et les parcs extérieurs (du 15 mai au 30 septembre). Natacha, son épouse, vous accueille et vous emmène à la découverte de l’élevage. Elle s’occupe ainsi des visites et de la boutique de l’Escargot des Grands Crus.

Élément	Détails
Fondation	Créé en 2000
Production annuelle	Environ 300 000 escargots (5 tonnes)
Période nursery	15 mars - 15 mai
Période parcs extérieurs	15 mai - 30 septembre
Chiffre d'affaires saisonnier	60% durant fêtes de fin d'année
Montant volé estimé	~90 000 euros

balises: #Sarl