Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat Option Pâtisserie : Une Formation d'Excellence

Le Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat option pâtisserie (cursus en français ou 100% anglais) est une formation complète qui prépare les étudiants à exceller dans le monde de la pâtisserie et de l'événementiel culinaire. Cette formation met l'accent sur l'innovation, la créativité, la durabilité et l'adaptabilité aux tendances actuelles.

Ce programme en 3 ans alterne périodes académiques et professionnelles, offrant une immersion complète dans le secteur. Il s'agit d'un diplôme de haut niveau qui requiert généralement entre 3 et 5 années d'expérience professionnelle.

Notre formation Bachelor Management International des Arts Culinaires, 1er BAC+3 visé par l’État, vous prépare à devenir un professionnel, manageur créatif, innovant et responsable dans les secteurs de la gastronomie, cuisine et événementiel culinaire. Demain, vous serez un expert, manageur responsable, innovant, à la pointe des dernières tendances mondiales en arts culinaires, sensible au développement durable et à la nutrition. Tout au long de votre formation bachelor Management International des Arts Culinaires, nous vous guidons dans l’acquisition des compétences techniques, opérationnelles, managériales et entrepreneuriales pour mieux conquérir l’avenir.

Que votre ambition soit de diriger la brigade d’un restaurant étoilé, d’être entrepreneur avec votre propre restaurant, de devenir consultant culinaire ou de travailler pour une grande entreprise de la gastronomie, notre bachelor vous offre une formation d’excellence et prestigieuse, reconnue dans le monde entier.

Rejoignez-nous et façonnez votre avenir et celui de la gastronomie mondiale avec passion, audace et excellence.

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Incarnez la nouvelle génération de chefs dans le monde Passionné, créatif et rigoureux, vous aimez exprimer votre propre identité dans votre cuisine ? Vous deviendrez un ambassadeur de la gastronomie française et de son art de vivre, qui font de la France la référence gastronomique dans le monde.

Le culinary art ou art culinaire correspond à l'ensemble des techniques de préparation des aliments avec une approche artistique de la cuisine.

COMMENT DEVENIR PÂTISSIER : formation, parcours et expériences d’un professionnel de la pâtisserie

Objectifs de la Formation

L'étudiant en Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat apprend à gérer une entreprise par le biais d'outils fondamentaux, à maitriser les concepts et techniques culinaires indispensables, à savoir travailler en équipe et à maitriser les codes de la profession. Cette formation vous permet d'acquérir un bloc de compétences incluant les arts culinaires sucrés, la gestion, la relation client, la manipulation d'équipements de pointe et bien d'autres.

La formation a pour but de former des étudiants, futurs entrepreneurs ambitieux, ou souhaitant exercer des fonctions clés dans le secteur de la restauration comme manager, directeur des opérations, chef de partie... et bien d'autres ! À moyen terme, il est envisageable de s'orienter vers des postes de direction générale au sein de groupes internationaux ou de structures indépendantes, en France ou à l'international.

Programme et Cours

Le Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat forme les étudiants en alternant cours académiques et pratiques, en offrant des créations de projets et en les préparant à occuper un poste managérial dès leur entrée dans la vie active. La formation est composée de différents cours permettant aux étudiants de connaitre les fondamentaux culinaires, de comprendre les concepts de base et d'exercer des fonctions clés du secteur, une fois le diplôme obtenu.

Pendant votre cursus, vous aurez l’opportunité de rencontrer les plus grands noms du secteur et de vivre des expériences professionnelles, y compris à l’international.

Voici une liste du type de cours généralement proposés pour chaque année de la formation :

Année 1 : Développer votre curiosité et sens de l’analyse - Les fondamentaux

Fondamentaux des techniques des arts culinaires et de la gastronomie
Fondamentaux des sauces et dérivés (École de la sauce, module exclusif en partenariat avec le Chef Yannick Alléno 3* Michelin)
Management et gestion des opérations culinaires
Sciences de gestion : marketing, management, RSE, ressources humaines, comptabilité
Sciences de l’alimentation
Langues : anglais ou FLE (Français Langue Étrangère)
Nutrition, santé et plaisir

Durant votre première année en Arts Culinaires, vous alternerez entre cours académiques, mises en situation professionnelle au sein de nos restaurants (MESP) et vous finirez l’année par un stage de 12 semaines en France ou à l’international.

L’Ecole de la Sauce : un module exclusif L’Institut Lyfe s’est associé au chef triplement étoilé, Yannick Alléno, créateur des sauces modernes, pour créer, une formation unique dédiée à l’art de la sauce, pilier de la gastronomie. 90 heures de cours réparties sur les 3 années vous permettront de comprendre les principes et fondamentaux de la tradition saucière française et de maîtriser les nouvelles techniques telles que l’extraction ou la cryo-concentration à l’origine de la nouvelle génération des sauces.

Année 2 : Apprendre à argumenter avec pertinence et stimuler sa créativité - Consolidation

Techniques culinaires avancées
Elaboration de menus et analyse des coûts
Approfondissement des sciences de gestion : marketing en restauration, management du développement durable, ressources humaines
Sauces modernes
Connaissance produits : fromage et sommellerie
Finance, entrepreneuriat, droit
Perfectionnement des techniques acquises
Création de menu
Management du développement durable
Communication managériale
Marketing et communication de Chef
Contrôle de gestion et analyse

Alternez entre cours théoriques, pratique dans nos laboratoires et mise en situation professionnelle dans nos restaurants pour développer vos savoir-faire et savoir-être. Stage de 12 semaines et/ou possibilité de mobilité internationale dans l’une de nos écoles partenaires

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Année 3 : Prendre des décisions et développer son audace

Techniques culinaires innovantes
Sauces du monde : fermentations, bouillons et marinades
Marketing expérientiel, management de la diversité
Design de restaurant et tendances culinaires
Gestion des approvisionnements, analyse de la performance, gestion d’une entreprise
Projet de fin d’étude : lancez vous dans l’entrepreneuriat avec la création d’un concept de restaurant dans notre salle Immersive multisensorielle mise à votre disposition
Finance entrepreneuriale, management et leadership, entrepreneuriat et business, RSE (Responsabilité Sociale des Entreprises)
Filières produits, gestion des approvisionnements, analyse de la performance
Management de projets culinaires et de l’innovation
Création de concepts de restauration

Votre parcours de 3ème année sera rythmé par un projet fil rouge qui vous permettra de créer et d’ouvrir un restaurant éphémère en équipe. De la création du concept, à élaboration du business plan et du plan de communication, en passant par le choix du type de restauration (Cuisine Gastronomique, Cuisine Bistronomique, Street Food, Cuisine du Monde ou Cuisine bien-être) et à son ouverture à une clientèle externe, vous aurez ainsi toutes les clés en main pour faire vivre votre projet de restaurant éphémère.

Un stage de 12 semaines minimum en France ou à l’International clôturera votre 3ème année.

Le diplôme de Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat est délivré sous réserve de validation de l'ensemble des crédits ECTS associés et des blocs de compétences.

Conditions d'Admission

Pour intégrer cette formation il faut être titulaire d'un baccalauréat général, technologique ou d'un diplôme étranger équivalent.

Afin d'être admis au Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat, vous devez avant tout être titulaire d'un bac (général, technologique ou professionnel) ou d'un diplôme étranger équivalent au bac. Ensuite, il vous est demandé de présenter un dossier composé de votre CV, d'une lettre de motivation et de lettres de recommandations. Certains établissements font passer aux candidats un concours d'admission, souvent composé d'un QCM, d'un test de positionnement anglais/français et d'un entretien individuel.

Tous les candidats motivés et titulaires d'un baccalauréat (quels que soient les spécialités et le type de BAC choisi au lycée) peuvent candidater au Bachelor de FERRANDI Paris. Aucun prérequis technique particulier en lien avec la pratique de la cuisine ne vous sera demandé. La formation est progressive, vous apprendrez toutes les bases et techniques culinaires ainsi que les composantes managériales de ces métiers pour aller jusqu’à l'excellence.

Vous devez démontrer :

Vos motivations et votre intérêt pour le secteur de l’hôtellerie restauration et de la gastronomie.
Votre capacité de synthèse et d'analyse.
Votre sens logique nécessaire aux enseignements en management, entrepreneuriat, finance et marketing.
Vos expériences mettent en avant votre sérieux, votre engagement, votre créativité, vos qualités relationnelles et votre bienveillance.

La réflexion sur un projet professionnel est un atout pour réussir cette formation.

Si le niveau d’anglais n’est pas déterminant pour accéder à la formation en français, il sera décisif pour rejoindre une des classes 100% en anglais. Il sera alors évalué pendant l'entretien de motivation.

Ce sont les enseignants de la formation qui analysent votre candidature dans le cadre d’une commission d'examen des vœux (ou jury) constituée principalement de professeurs. Cette commission définit les modalités et les critères d'analyse des candidatures renseignés sur cette fiche.

Une admission par Parcoursup, c'est possible ?

Si vous êtes titulaire ou préparez un bac français et que vous souhaitez intégrer notre bachelor en première année, votre candidature doit se faire sur Parcoursup.

Le Bachelor Management International des Arts Culinaires est ouvert à tous les candidats détenteurs d’un baccalauréat ou diplôme équivalent international. Les candidatures se font sur la plateforme Parcoursup pour les lycéens et étudiants préparant ou déjà titulaires du baccalauréat français pour une intégration en 1ère année et directement sur notre site internet pour les diplômes étrangers ou pour une admission parallèle.

Il n'est pas possible de candidater via Parcoursup pour cette formation. Il est demandé aux candidats de déposer leur dossier directement sur la plateforme de l'établissement qu'ils souhaitent intégrer.

Les Atouts et Points Forts du Programme

Tout en progressivité notre bachelor culinaire met l’accent sur l’innovation, la créativité dans la gastronomie et offre une ouverture internationale, des opportunités mondiales.

[Exclusivité] À compter de fin 2025, vous aurez l’opportunité de vous former au sein du 1er restaurant Ecole Pavyllon en collaboration avec le chef triplement étoilé Yannick Alléno qui figurera parmi nos lieux de mise en situation professionnelle.
Apprenez avec les meilleurs : 50 chefs professionnels issus de maisons d’excellence dans le monde, dont plusieurs restaurants étoilés au Guide Michelin ; une équipe de Meilleurs Ouvriers de France 5MOF), le Champion du Monde de Boulangerie, le gagnant du Bocuse d’Or 2021, Davy Tissot
Expérimentez sur un environnement technique unique : 17 laboratoires de cuisine et pâtisserie, un fournil, 6 restaurants d’application, dont un étoilé Michelin, le seul en France
Enrichissez vos horizons au contact des meilleurs Chefs invités lors de masterclass et démonstrations : Michel Troisgros, Régis Marcon, Christophe Roure, Jean Sulpice, Michel Roth, Yannick Alléno, Julien Sebbag, Nadia Sammut, Romuald Fassenet,…
Explorez l’entrepreneuriat culinaire : créez et lancez en équipe votre propre concept de restaurant éphémère durant votre projet fil rouge de troisième année (création du concept, de la carte et signature culinaire, gestion des stocks, ouverture au grand public, management de la relation client…).
Découvrez le monde à travers la diversité et l’international d’un campus multiculturel où se côtoient des étudiants de 75 nationalités et profitez de parcours internationaux grâce aux échanges possibles chez nos partenaires universitaires.
Bénéficiez d’un accompagnement carrière individualisé et consolidez votre projet professionnel grâce à une équipe de coachs dédiée.
Chaque année, effectuez un stage de 12 semaines en France ou à l’étranger, pour mettre en pratique vos compétences et enrichir votre réseau dans des établissements prestigieux.

Située dans le 6e arrondissement de Paris, l’école dispose d’un campus exceptionnel de 25 000 m² à proximité de lieux mythiques et inspirants.

Pendant votre cursus, vous aurez l’opportunité de rencontrer les plus grands noms du secteur et de vivre des expériences professionnelles, y compris à l’international.

Pourquoi Choisir Cette Formation ?

Plusieurs raisons peuvent motiver le choix de cette formation :

Excellence de la formation : FERRANDI Paris est axée sur l’excellence, la créativité et l’entrepreneuriat et s’appuie sur un corps professoral de haut niveau : 200 enseignants dont 100 permanents, enseignants chercheurs, Meilleurs Ouvriers de France, chefs étoilés.
Expérience pratique : L’expérimentation in situ des questions managériales est enracinée dans notre pédagogie. Cela se traduit par l’interaction permanente entre théorie et pratique dans votre cursus.
Développement des soft skills : Au-delà de la maîtrise de l’excellence technique culinaire, notre programme est conçu pour façonner des professionnels complets en mettant l’accent sur le développement des compétences interpersonnelles indispensables dans les environnements exigeants : esprit d’équipe, leadership, gestion, communication, analyse et prise de décision.
Opportunités internationales : Découvrez le monde à travers la diversité et l’international d’un campus multiculturel où se côtoient des étudiants de 75 nationalités et profitez de parcours internationaux grâce aux échanges possibles chez nos partenaires universitaires.

Situés dans des villes éloignées des grands centres universitaires, ces lieux mettent à disposition des salles de cours connectées où les étudiants peuvent travailler avec leur ordinateur personnel ou ceux mis à disposition.

Débouchés Professionnels

Les études en Management des Arts Culinaires ouvrent la porte à de nombreux métiers dans le secteur de la gastronomie et de la restauration, en France et à l’étranger en raison de la polyvalence de la formation.

Voici quelques débouchés professionnels possibles et des métiers inspirants :

Chef de cuisine
Chef traiteur
Chef à domicile
Entrepreneur
Consultant en production culinaire
Responsable de restaurant
Formateur
Manager en catering aérien, ferroviaire et maritime
Responsable commercial ou technico-commercial chez les équipementiers
Responsable achats et approvisionnements
Rédacteur culinaire
Chef propriétaire
Organisateur de réceptions
Responsable de production
Chef Pâtissier, etc.
Chargé(e) de projet en développement hôtelier/restauration/ industrie agroalimentaire
Consultant(e) culinaire
Organisateur d'évènement

Ceux souhaitant s'insérer dans la vie active peuvent bénéficier du réseau Alumnis de Ferrandi.

Les Écoles Proposant Cette Formation

Ferrandi Paris

Une école des arts culinaires à Paris... et ailleurs Ferrandi est une grande école hôtelière qui forme l'élite de la gastronomie et du management hôtelier. L'école est reconnue en France comme à l'étranger et offre des formations professionnalisantes, des programmes axés sur l'international et elle possède un corps professoral de très grande qualité.

Comparés aux autres écoles d'hôtellerie, Ferrandi propose des cours de cuisine en situation réelle, l'intervention de professionnels de la cuisine, la pâtisserie et de la restauration. Autre point de fort : l'école Ferrandi entretient des relations étroites avec de très grands chefs, elle possède de nombreux restaurants où s'exercer et propose des programmes aux dimensions internationales.

L'Institut Culinaire de France

L'Institut culinaire de France propose également le Bachelor Arts Culinaires Sucrés et Entrepreneuriat. L'établissement propose une formation composée d'un tronc commun durant les deux premières années ainsi qu'une troisième année de spécialisation en boulangerie, en pâtisserie, en chocolaterie-confiserie ou en glacerie. En tant qu'étudiant, vous suivrez des cours de marketing, d'économie, de gestion d'entreprise afin d'être un entrepreneur autonome dans les domaines de l'art sucré.

L'École Ducasse

Une autre alternative à Ferrandi Paris est l'École Ducasse qui propose un Bachelor in Culinary Arts avec une spécialisation en arts culinaires et management. Cette formation est enseignée en anglais sur le campus de Paris et dispense trois types d'enseignements : la pratique des arts culinaires, des cours académiques dédiés au management et à l'entrepreneuriat et trois stages en entreprise qui permette d'acquérir une expérience professionnelle conséquente.

Bachelor Pâtisserie : Une Spécialisation Gourmande

Si vous êtes intéressé par les métiers de la gastronomie, et plus particulièrement par la pâtisserie, alors le bachelor pâtisserie/pâtissier est probablement fait pour vous ! Ce cursus peut être suivi uniquement dans une grande école de cuisine et de gastronomie. Il dure trois années (ou un an, si vous avez un bac+2 en pâtisserie) et est très professionnalisant, en plus d’être diplômant.

En effet, vous suivrez des cours pratiques dans des classes très équipées. Vous réaliserez des recettes et cotoierez de nombreux professionnels de la pâtisserie. En outre, vous aurez également des périodes en entreprise (stage, alternance) au cours desquelles vous aurez l’occasion d’exercer votre futur métier.

Quel est le programme en bachelor pâtisserie ?

Voici le programme qui pourra être le votre en bachelor pâtisserie :

Nouvelles technologies et pâtisserie
Bonbons et confiseries
Viennoiseries
Gestion de production
Connaissance du secteur professionnel de la pâtisserie
Management et entrepreneuriat
Organisation d’une production de restaurant

Comment intégrer un bachelor pâtisserie ?

Vous pouvez intégrer un bachelor pâtisserie :

après un bac professionnel dans le domaine de la cuisine ou de la pâtisserie
après un bac+2 dans le domaine de la cuisine ou de la pâtisserie

Pour intégrer un bachelor pâtisserie, vous devez :

candidater auprès de l’école qui vous intéresse
s’il y en a, passer les épreuves d’admission

Quel est le prix d’un bachelor pâtisserie ?

Une année de bachelor pâtisserie pourra vous coûter de 8 000 euros à 12 000 euros.

Quels débouchés après un bachelor pâtisserie ?

Après un bachelor pâtisserie, vous pourrez lancer votre carrière dans le domaine de la pâtisserie. Avec les notions managériales que vous aurez acquises, vous pourrez vous lancer à votre compte en tant que chef pâtissier.

Bachelor Pâtisserie à distance

Etudiant, si vous souhaitez vous réorienter sans perdre de temps, vous avez la possibilité de reprendre les cours en milieu d’année ou de vous spécialiser sans interrompre votre cursus universitaire. Salarié, vous avez la possibilité de continuer d’exercer votre activité professionnelle en parallèle. Il est donc tout à fait envisageable de réaliser son Bachelor Patisserie à distance.

Les cours du Bachelor par correspondance ne diffèrent pas de ceux du Bachelor « classique », le travail est simplement effectué à la maison via des cours en ligne.

Informations Complémentaires

L’inscription dans cette formation permet de demander une bourse sous conditions de critères sociaux à l’aide du dossier social étudiant.

L'enseignement à distance ne touche que 5% du volume des cours et est dispensé par des experts de la profession.

Notre école est membre affilié de la Conférence des Grandes Écoles.

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