Caractéristiques et fonctionnement du secteur de l'artisanat

Entre la plomberie, la maçonnerie, la restauration, la boucherie, la coiffure ou l'aide à la personne, les points communs sont rares. Les métiers de l'artisanat sont regroupés en quatre grandes familles : l'alimentation, le bâtiment, la production et les services. Au-delà des métiers classiques traditionnels, il existe une multitude de métiers reposant sur l’innovation qui appartiennent au secteur de l’artisanat. De nouveaux métiers se développent avec l’apparition de matériaux innovants, des moyens de communication modernes et des technologies de pointe.

Les entreprises artisanales se caractérisent par leur dimension et la nature de leur activité. Elles s’organisent autour de catégories telles que l’équipement de la maison, les loisirs et services divers, le transport, les automobiles et motocycles, la construction et les services aux entreprises, ou encore l’artisanat de production. Au niveau national, les chiffres témoignent de l’importance du secteur : 1,45 million d'entreprises artisanales, 3,1 millions d'actifs et plus de 300 milliards d'euros de chiffre d'affaires.

Qu’est-ce qu’un artisan et comment s’inscrit son activité ?

Un artisan est un chef d'entreprise indépendant qui assure, seul ou avec son conjoint, la responsabilité de l'entreprise. Il exerce une activité professionnelle de fabrication, de transformation, de réparation, ou de prestation de services relevant de l'artisanat et est économiquement indépendant. L’artisanat français s’exporte ! Et c’est grâce à leur savoir-faire unique qu’elles attirent des clients internationaux, principalement situés sur le continent Nord-Américain et en Asie.

Vous aimez créer des objets, travailler la matière et le secteur de l’artisanat vous attire ? Vous voulez connaître les métiers du secteur de l’artisanat ? Vous pouvez lire nos fiches : elles détaillent les principales missions quotidiennes et les qualités nécessaires pour les exercer. Le site des chambres de métiers et de l’artisanat révèle ses tout derniers chiffres 2021 et établit que le secteur de l’artisanat compte 1,7 million d’entreprises et plus de 3 millions d’actifs. On y apprend que le secteur de l'artisanat se subdivise en quatre familles : le bâtiment (40% du secteur), les services (36%), la production (12%) et l’alimentation (11%).

Répartition, métiers et parcours de formation

Impossible de répertorier les quelques 280 métiers différents du secteur de l’artisanat. L’Institut national des métiers d’art les recense si cela vous intéresse. L’artisan peut travailler comme salarié ou en tant qu’indépendant. Il travaille souvent en atelier ou sur des chantiers. Les débouchés varient selon les domaines, tout comme les salaires, qui restent difficiles à estimer et dépendent du carnet de commandes. Les rémunérations tournent souvent autour du SMIC pour les indépendants et dépendent du secteur et du statut.

La quasi-totalité des métiers du secteur sont accessibles par la voie de l’alternance, dès le CAP. Plus de 10 000 apprentis sont formés chaque année dans les CFA et 65% d’entre eux trouvent un emploi dès la fin de leur formation. Citons quelques CAP phares : boucher, boulanger, décoration en céramique, ébéniste, arts et techniques de la bijouterie-joaillerie. Des bacs professionnels, des BP (brevets professionnels) ou des BTM (brevets techniques des métiers) de niveau bac permettent de continuer en BM (brevet des métiers) ou BTMS (brevets techniques des métiers supérieurs) à bac+2 et sont positionnés sur les mêmes secteurs que les CAP.

Il existe également des diplômes pour se perfectionner sur un savoir-faire ou renforcer un geste précis comme les MC (mentions complémentaires) ou les CQP (certificats de qualification professionnelle), qui sont de niveaux variés : MC boulangerie spécialisée ; coiffure-coupe-couleur ; technicien en chaudronnerie aéronautique et spatiale ; CQP chargé d’accueil ; chef de chantier génie climatique et sanitaire ; poissonnier… Des écoles délivrent également à bac+3 des bachelors puis, à bac+5, des mastères ou des diplômes d’écoles, dans les domaines de la coiffure, de l’esthétique, de la mosaïque, la sellerie, les arts culinaires, la mode, le design produit…

Les jeunes ont donc leur carte à jouer, d’autant plus que certaines activités manquent cruellement de main-d’œuvre, à l’image de l’artisanat de bouche (boulangerie, boucherie, poissonnerie). Les métiers du bâtiment connaissent quant à eux des changements et doivent s’adapter aux nouvelles technologies et aux nouvelles normes environnementales. Autant de défis à relever pour les nouveaux professionnels.

Qualité, dénomination et cadre réglementaire

Vous souhaitez vous former aux métiers de l’artisanat ? Vous produisez des denrées alimentaires et vous souhaitez utiliser le terme « artisan » ou ses dérivés dans vos communications à destination des consommateurs. La qualité d’Artisan répond à des exigences précises. Attention : il ne faut pas confondre cette qualification du dirigeant qui permet de se prévaloir de la qualité d’artisan avec la qualification professionnelle obligatoire qui est requise pour l’exercice de certaines activités, et notamment pour la production de certaines denrées alimentaires. Cette obligation requiert que l’activité professionnelle en elle-même soit exercée par une personne qualifiée ou sous le contrôle effectif et permanent de celle-ci (cf. la liste des activités concernées à l’article L121-1 du code de l’artisanat).

Depuis 2015, il n’est pas nécessaire de solliciter la reconnaissance de la qualité d’artisan pour pouvoir s’en prévaloir. L’emploi du terme « maître artisan » est encadré par le code de l’artisanat. Le répertoire des métiers et les règles de qualification professionnelle assurent la loyauté des informations délivrées au consommateur. Des contrôles sont effectués par les DGCCRF pour garantir la conformité et prévenir les pratiques commerciales déloyales.

Faits et chiffres clés

Qu’il s’agisse de transformation de produits alimentaires, de construction ou d’activités propres aux métiers d’art, l’artisanat exige maîtrise et savoir-faire.
Le secteur est dominé par une majorité de micro-entreprises comptant moins de 10 salariés.
L’artisanat regroupe environ 510 activités dans le bâtiment, la production, les services et l’alimentation.

Éducation et progression professionnelle

Des CAP et des diplômes d’études supérieures permettent d’accéder à une grande diversité de métiers. Le cap est une porte d’entrée courante, suivie de Bac Pro, BP, BTM, puis de diplômes de niveau Bac+2 ou Bac+3 et au-delà (Bachelors, Mastères) dans des domaines variés comme la coiffure, l’esthétique, la mosaïque, la sellerie, les arts culinaires, la mode ou le design produit. Certaines activités manquent cruellement de main-d’œuvre, illustrant des opportunités d’emploi pour les jeunes dans l’artisanat.

Autres éléments utiles : les métiers du bâtiment évoluent avec les nouvelles technologies et les normes environnementales ; les métiers de bouche nécessitent des compétences spécifiques et une rigueur sanitaire accrue; les métiers de production et de services requièrent des savoir-faire artisanaux adaptés aux demandes contemporaines et aux marchés internationaux.

CLIP VIDEO Centre de Formation des Apprentis des métiers de l'artisanat

Familles	Part du secteur
Bâtiment	40%	maçonnerie, plomberie, électricité
Services	36%	coiffure, esthétique, aide à domicile
Production	12%	arts et techniques, bijouterie, menuiserie
Alimentation	11%	boulangerie, boucherie, poissonnerie

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