Expérience de fabrication de bière artisanale en atelier TPE: protocole et pratiques
Depuis plus de 7 ans et près de 20.000L de bière brassées en stage, notre brasserie artisanale propose aux curieux de s’expérimenter au brassage artisanal. A l’Ecol’aux Mousses vous venez pour fabriquer votre propre bière. Bière blonde à la cardamome ? Ambrée au malt tourbé ? Black IPA ? Tout est possible durant nos ateliers.
Une fois que votre projet de recette est établi, place à la pratique. Durant ces ateliers de fabrication de bière, vous extrayez et transformez les sucres des malts contenus dans votre recette en les cuisant dans l’eau. Manipuler c’est bien. Notre maitre brasseur vous détaillera toutes les mécaniques qui entrent en œuvre durant le brassage. Brasser de la bière, ça donne soif ! De plus, on vous propose un exercice de zythologie (ou biérologie).
Dans nos stage de brassage, venir à trois ne coûte pas plus cher que de venir seul ! Envie de gâter vos proches avec un cadeau original, ça se passe ici. Du malt aux bouteilles : les 7 grandes étapes de fabrication industrielle de la bière. Avant le brassage, le malt est broyé dans un concasseur à cylindres striés. Première étape du brassage : tremper et remuer (brasser) le malt concassé dans de l'eau chaude pour extraire l'amidon. Le mélange s'appelle la maische. À la fin de l'empâtage, on filtre la partie liquide (moût) à travers les résidus de malt épuisé (drêches). Le moût est porté à ébullition vigoureuse pendant 1-2h. 💡 Autres ingrédients aromatiques : chaque brasseur a sa recette secrète. Épices populaires : coriandre, écorce d'orange, gingembre, anis, réglisse, cannelle.
Après ébullition, le moût encore trouble contient des résidus qui décantent au fond. Le moût est transféré en cuve de fermentation puis ensemencé avec une levure à bière. Quelques heures après l'ensemencement, la levure s'est multipliée. Il se forme une mousse en surface (kräusen), signe que la fermentation est entamée. Après fermentation, la bière est soutirée en bouteilles, canettes ou fûts. 💡 Bouteilles consignées : dans les pays où la consigne est de rigueur, les brasseries peuvent réutiliser une bouteille 15-20 fois avant de la refondre.
La fabrication de la bière artisanale est un processus complexe et passionnant qui consiste à produire des bières de qualité supérieure en utilisant des ingrédients naturels et des techniques de brassage traditionnelles. Eau : l’eau est l’ingrédient principal de la bière. Sa qualité doit donc être très bonne. Malt : c’est une famille de céréales germées. Houblon : c’est une plante herbacée qui aide à la conservation de la bière. Levures : ce sont des micro-organismes de la famille des champignons. Il faut reconnaître 5 grandes étapes à la fabrication d’une bière.
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La Maltage → Le maltage permet de reproduire artificiellement le développement naturel du grain d’orge. Cela produit les enzymes nécessaires à la transformation de l’amidon en sucres. Ce processus est suivi d’une torréfaction et se compose de quatre étapes. Tout d’abord, le trempage, où l’orge est laissée à tremper entre 10h et 50h. Puis la germination qui dure environ 50 heures : l’orge produit des enzymes comme l’amylase et donne naissance au « malt vert ». Ensuite, vient le touraillage qui consiste à sécher le malt vert dans un four à air à une température de 40 °C durant environ 30 heures. Puis le malteur effectue un « coup de feu » : le malt est chauffé jusqu’à une température comprise entre 85 °C et 105 °C durant 1 à 4 heures pour déterminer la couleur de la robe de la bière et l’arôme de caramel. Enfin, le dégermage permet de retirer les radicelles du malt. Le concassage → Les grains de malt sont broyés (concassé) pour produire une poudre (mouture). Viens l’empâtage : cette mouture sera mélangée à de l’eau chaude pour créer une substance appelée « la maische ». Le brassage → « la maische » est montée en température pour obtenir un moût sucré. Le moût est ensuite transvasé. Ce moût est ensuite déplacé dans la cuve d’ébullition. La fermentation → est une étape cruciale de la fabrication de la bière, qui se déroule en deux stades : la fermentation principale, d’une durée de 3 à 10 jours à une température de 18 à 26°C. La fermentation secondaire (haute ou basse), selon les levures et la température utilisées. Les levures se multiplient grâce à l’oxygène contenu dans le moût. Le conditionnement → C’est tout simplement la mise en fûts ou en bouteilles !
Au 10.55 de Besançon, nos bières sont mises en futs puis servies à la pression. D’autres futs sont livrés dans les autres complex. Le brasseur s’occupe aussi de la mise en bouteilles. Ateliers & formations pour passionnés de bière: La Beer Fabrique propose des formations et ateliers dédiés au brassage artisanal. Des formats pratiques, pédagogiques et accessibles à tous niveaux. Des ateliers aux formations professionnelles: La Beer Fabrique propose une gamme complète de services autour du brassage artisanal et de la production de boissons. Participez à nos ateliers de brassage pour créer votre propre bière ou offrez un bon cadeau original à un passionné comme vous.
Comment faire sa bière soi-même à la maison ?
« Super atelier de fabrication de bière ! » etc. Divers témoignages et conseils d’accès: Paris, Lyon, Toulouse, Nantes et Besançon. Nos centres sont des ERP accessibles aux publics en situation de handicap. Pour plus d’informations, cliquez sur les liens suivants pour accéder à notre politique handicap et à notre registre d’accessibilité. 1. 2. 3.
Pour ton TPE je peux essayer de t’avoir un tableau résumant les voies métaboliques assurant la fermentation alcoolique et la respiration. Reste à savoir à qui s’adresse ce TPE et en quelle section tu es (en STL-BGB c’est déjà un peu complexe). En quelle section es-tu ?
1. 11g de levure S-04 (Fermentis) réhydratée et multipliée sur un agitateur magnétique. 75°C : 20 minutes (au lieu de 85°C, parce qu’il me manquait déjà 5°C avant...). Brassage dans ma barrique en bois modifiée, voici drêches restantes après la filtration. Rinçage avec un total de 9L d’eau au lieu de ~3L initialement prévus. Transfert dans cuve de fermentation en inox. Brassage commencé vers 14H, fini vers 17H. Ajout du houblon à 17H à 70°C, puis houblon retiré à 21H30. Fermentation active dès le lendemain matin. Au final environ 22L de moût à ~70°C. 3 - Bière crue n°1: résultats et dégustations, quelques notes sur DMS et diacétyle, et sur l’atténuation de la levure. Mise à jour et observations sur l’évolution en bouteille et en température.
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