Fabrication de bière dans le Morbihan : chiffres clés et entreprises

C'est l'une des boissons les plus consommées : la bière. Dans le Morbihan, les productions artisanales ont le vent en poupe. Les microbrasseries ont apporté la dimension artisanale, réveillé les terroirs, les saveurs et les palais. La bière se veut locale, élaborée à partir des matières premières produites sur place et consommées dans la région.

Panorama des brasseries et projets locaux

Voici plusieurs brasseries à découvrir avec modération. Voici dix brasseries locales près de chez vous.

Cidrerie Nicol - diversification et innovation (Vénète’s)

Depuis 2019, la cidrerie Nicol se diversifie avec sa marque de bière : Vénète’s. « Nous sommes une entreprise familiale produisant du cidre depuis trois générations et la quatrième arrivant dans l’entreprise, pour dynamiser celle-ci proposa de produire de la bière. Il était facile de produire de la bière, ayant déjà la cuverie, la chaine d’embouteillage et le réseau de distribution », explique le gérant.

Par erreur, ils ont fait un mélange cidre et bière. Le résultat : un nouveau produit C&B unique en France. La Vénète blonde a été primée au concours général agricole en argent en 2023. La gamme de bières contient de la Blonde, de la Brune, de l’IPA, de la Rousse Médaille argent 2024 et de la Triple et blanche. La brasserie a la certification bio. Deux employés en CDD sont passés en CDI pour cette production brassicole.

Brasserie Sparkle - Quiberon : bar-brasserie et 24 pressions

La brasserie Sparkle a ouvert ses portes fin mars 2023. L’idée était d’ouvrir à Quiberon un lieu où l’on puisse brasser notre bière et la servir sur place directement aux clients. C’est désormais chose faite ! Sur place, vous avez l’embarras du choix avec 24 pressions, que vous pouvez accompagner de pizzas napolitaines. […] Nous brassons plus de 50 bières différentes par an en fonction des saisons. Nous avons une majorité de NEIPA mais brassons aussi des West Coast IPA et des bières plus légères pour le bar (lagers, etc.).

Lire aussi: Fabrication de Remorques : SARL Toufik

La bière dont ils sont le plus fiers ? « Sûrement la Sunset Boulevard Chanard, c’est notre New England IPA (NEIPA) « de base ». Elle est fruitée, juteuse, équilibrée et très facilement pintable. On les sélectionne pour leur aromatique qui doit toujours être incroyable. Leur spécialité : « les IPA bien houblonnées, amères, juste ce qu’il faut ».

Brasserie Domani - Theix-Noyalo : héritage et moulin

Depuis novembre 2021, la brasserie Domani produit des bières. « Tout a commencé sur un moulin du 17e siecle avec notre atelier expérimental et notre houblonnière. Domani vient dailleurs de « Domaine » en breton, car l’idée était d’avoir un domaine où la bière serait reine », explique l’entreprise.

Quelle est la bière dont vous êtes le plus fière ? » Notre style Abbaye la Nonne grata est sans aucun doute un réel succès. Nous avons une gamme de 3 bières permanentes. Une Lager facile à boire, une style abbaye et une Ipa.

Microbrasserie Horla - Grand-Champ : croissance et bio

La microbrasserie Horla de Grand-Champ a été lancé à l’été 2020 par Adrien Texereau. Au moment de changer de matériel pour augmenter la production et satisfaire la demande, Horla s’installe en 2022 en colocation avec la Brasserie de l’Éclaircie, nouvellement créée. Depuis le printemps 2023, les deux brasseries occupent un nouveau local.

Quelle est la bière dont vous êtes le plus fière ? « Le Poto d’en Face - Sour Ale / feuille de figuier et baie d’Andaliman. Une bière éphémère brassée en collaboration avec la belle table rennaise Graille. Style Sour : bières acidulées de fermentation mixte par des levures et bactéries. Un stout est également disponible dans la gamme permanente. La microbrasserie a produit 400 hL en 2024. Toutes leurs bières sont certifiées bio.

Lire aussi: Fabrication et vente de bijoux : le guide

Brasserie de l’Éclaircie - bières au feu de bois

Passons à la soeur de la microbrasserie Horla. C’est l’histoire de 3 amis qui se sont rencontrés à l’Ecole des Métiers de l’Environnement à Bruz, en 2009. Quelle est la bière dont vous êtes le plus fière ? « Peut-être notre bière à l’eucalyptus (Petite Eucalyptus) qui fait partie des premières que nous avons créées. Elle est novatrice mais tout en équilibre. Les plantes que nous rajoutons dans nos bières sont cueillies par nos soins à quelques kilomètres autour de la brasserie ou proviennent également de Bretagne. »

La bière a une singularité. En effet, elles sont brassées au feu de bois. Il s’agit de bois hors calibre, de l’agglomération d’Auray. Ambrée au Seigle : ambrée épicée aux notes de pain grillé et de caramel, douceur maltée. IPA Verveine Citronnée : amertume marquée et saveur d’agrume local. Red Ale Noisette torréfiée : rousse légère et peu amère. En 2023, la brasserie a produit 110 hectolitres.

Microbrasserie Loch’Ale - Auray : malts bio et objectifs

La microbrasserie Loch’Ale d’Auray est gérée par Jean-Baptiste Mer depuis fin 2022. Les malts 100% bio viennent de la malterie Yec’Hed Malt à Saint Avé. Cinq bières sont présentes dans la gamme permanente : une blonde, une ambrée, une IPA, la Sarrasin et une blanche citron/gingembre. Il faut y ajouter des brassins éphémères (Session IPA, Extra Brut et Neipa par exemple). En 2023, 180 HL ont été produits. En 2024, l’objectif était de 240 HL.

Brasserie de Rhuys - Surzur : production et matières locales

La brasserie de Rhuys Ptite Mamm existe depuis 2012. La « blanche verveine citronnelle » est la bière dont le brasseur est le plus fier. Pour ses bières, il utilise de l’orge breton et français bio, un houblon principalement du Morbihan et des plantes de Muzillac. On trouve une bière blanche, blonde, rousse, triple, ipa, cherry et une bière d’hiver. Chaque année, il produit près de 300 hectolitres de bières bio.

Microbrasserie Seal - Pluneret : projet familial et bio

Alexandre Le Roy brassait en amateur. Depuis juillet 2022, il a ouvert sa microbrasserie. Le projet de brasserie a débuté en 2021 avec ma sœur dans l’idée de faire un projet commun car nous étions tous les deux de retour en Bretagne. Malheureusement, elle a souhaité quitter le projet en cours de route et je brasse depuis des bières liées aux styles que j’ai pu découvrir lors de mes différents voyages. La microbrasserie propose aussi des bières éphémères, comme la Berliner Weiss à la rhubarbe et au sarrasin. Alexandre Le Roy produit 150 hectolitres de bières par an avec une majorité d’ingrédients bio et locaux et une certification Parc Naturel Régional du Golfe du Morbihan.

Lire aussi: Classification APE : fabrication de meubles professionnels

La Bernache - île d’Arz : culture d’orge et défis

Anne Lafont a lancé un projet de micro-brasserie sur l’île d’Arz dans le Golfe du Morbihan. En 2022, la première culture d’orge brassicole bio a eu lieu au sud de l’île sur 3.5ha, malheureusement ces terres nouvellement mises en culture n’ont pas permis une récolte miraculeuse. Anne Lafont dans son champ d’orge.

Chiffres clés et contexte national

Certains ont répondu. D’autres non. Si la première brasserie artisanale de France, Coreff, a vu le jour en 1985 à Morlaix, elles sont aujourd’hui plus d’une centaine en Bretagne et pas loin d’un millier en France. « N’importe qui peut s’installer comme brasseur. Il n’y a pas d’exigences particulières », indique Pascal Chèvremont, délégué général de Brasseurs de France.

Il n’y a pas plus d’exigences que de définition légale de la micro-brasserie. Seul le Code des impôts fait la différence et considère comme brasserie artisanale celle qui produit moins de 200.000 hectolitres. Dans la catégorie des bières artisanales, l’éventail va de 10 hl pour la plus petite, la brasserie de Montreuil-sur-Ille (Ille-et-Vilaine) à près de 50 000 hl pour la Brasserie de Bretagne-Britt à Trégunc (Finistère).

« Les bières régionales représentent 10% de nos ventes en volume, soulignait il y a peu Antoine Cozigou, responsable du Développement chez Cozigou à Guingamp. Plus houblonnées, plus fortes, elles tirent le marché vers le haut. Rien que chez nous nous proposons 2 000 références de bières bouteilles. Conséquence, chez les professionnels, les bières de soif font face à des spécialités premium ». Obligeant même les plus grands à repenser leur stratégie et à créer une offre sur ce segment.

Production, labellisations et main d’œuvre

La microbrasserie a produit 400 hL en 2024. En 2023, la brasserie a produit 110 hectolitres. En 2023, 180 HL ont été produits. Chaque année, il produit près de 300 hectolitres de bières bio. Alexandre Le Roy produit 150 hectolitres de bières par an avec une majorité d’ingrédients bio et locaux. Nous brassons plus de 50 bières différentes par an en fonction des saisons.

La brasserie a la certification bio. Toutes leurs bières sont certifiées bio. Pour ses bières, il utilise de l’orge breton et français bio, un houblon principalement du Morbihan et des plantes de Muzillac. Les malts 100% bio viennent de la malterie Yec’Hed Malt à Saint Avé.

Deux employés en CDD sont passés en CDI pour cette production brassicole. Ces nouveaux brasseurs sont jeunes et pour partie en reconversion professionnelle. Une grande majorité se forme au contact d’autres brasseurs du même type, recueillant les fruits d’expériences multiples.

Événements et promotion des bières locales

Le Rocktobeer Festival, présent dans le Pays de Vannes pour la première année en 2024, est un événement qui met en avant les bières locales. Pas étonnant qu’à l’origine du site bièrebretonne.fr, on trouve trois étudiants en communication, marketing et traduction, tous amateurs de bières bien entendu et gouteurs à temps partiel : « j’ai un intérêt prononcé pour les nouvelles technologies et j’ai donc aidé à la création du site. Mais pour être honnête, ma vraie mission est d’arriver à goûter toutes les bières bretonnes, avoue Clément, l’un d’entre eux. »

Variété des styles et spécialités régionales

Dans la région on trouve une grande diversité : NEIPA, West Coast IPA, lagers, lager facile à boire, style abbaye, IPA, Sour Ale, stout, Berliner Weiss, Session IPA, Extra Brut, Neipa, Ambrée au Seigle, IPA Verveine Citronnée, Red Ale Noisette torréfiée, blanche verveine citronnelle, cherry et bière d’hiver. La spécialité des brasseries locales va des IPA bien houblonnées aux bières brassées avec plantes locales cueillies par les brasseurs.

Perspectives et dynamique locale

Les microbrasseries ont apporté la dimension artisanale, réveillé les terroirs, les saveurs et les palais. La bière a la cote dans le Morbihan. Ces initiatives locales, associées à des labels bio et à l'utilisation d'ingrédients locaux, confortent une dynamique où la production artisanale se développe, innove et diversifie l'offre pour les consommateurs et les professionnels.

balises:

Articles populaires:

• Tout savoir sur le minimum contributif pour votre retraite
• Guide pratique : gérer vos obligations en micro-BNC
• Guide complet financement formations
• Les plus et les moins de la franchise
• Biographie complète de Pierre Jobin