Recette de gâteau au café avec crème mousseline au café

En plus d’être une boisson essentielle au réveil de bon nombre d’entre nous, le café est un atout en cuisine. Le gâteau au café est l’un des plus aromatiques que vous pourrez essayer si vous êtes amateurs de cette boisson dans vos recettes !

Présentation de la crème : la crème mousseline au café

Parmi toutes les recettes de crèmes, la crème mousseline est l’un des plus présentes dans les recettes de pâtisseries traditionnelles (millefeuille, Paris Brest, Succès…). Je vous présente une variante de la crème mousseline vanille avec cette recette de crème mousseline au café. De plus, cette crème mousseline au café peut être aussi aromatisée avec un brin d’alcool ou de liqueur, par exemple de l’Amaretto ou Marsala aux œufs.

Même si nous restons dans un cadre d’amateur, je souhaite insister sur les règles d’hygiène à respecter sur la préparation et conservation de ce type de crème. En effet, les crèmes à base d’œufs sont un milieu particulièrement favorable au développement des bactéries. Pire, certaines peuvent entraîner des infections alimentaires (salmonelles…). Veuillez refroidir immédiatement et rapidement toutes les crèmes en les recouvrant d’un film en plastique alimentaire au contact (le film touche entièrement la préparation). Éviter de laisser trop longtemps vos réalisations à base de crème lors du service, surtout si vous voulez finir votre pâtisserie un peu plus tard. La durée de conservation n’excéde généralement pas 24-48 h.

Ingrédients principaux

Œufs (jaunes et entiers selon les étapes)
Sucre et sucre vanillé
Beurre (idéalement doux), température capitale pour la texture
Lait
Café instantané (granules) ou espresso pour infuser la crème
Farine (pour la génoise)

Préparation de la génoise au café

Préparation de la génoise: préchauffez le four à 200° (th 6-7). Battez longuement les œufs entiers avec le sucre, dans un récipient placé au bain-marie, que vous retirerez de temps en temps du feu pour ne pas laisser cuire les œufs. Ajoutez l'extrait de café, mélangez puis ajoutez la farine.

Faites fondre le beurre au bain-marie, laissez-le refroidir un peu et ajoutez-le très vivement au mélange que vous ne travaillerez plus ensuite. Enfournez environ 30 minutes. Au bout de ce temps, coupez la génoise en deux tranches horizontales.

Préparation de la crème pâtissière (base de la mousseline)

Pour la Crème : Battez bien les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez petit à petit le lait bouillant sans cesser de tourner. Mettez cette crème à feu très doux et faites-la cuire, sans bouillir, en tournant à la cuillère de bois, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Porter le mélange à ébullition à feu moyen tout en remuant avec un fouet. Verser la crème dans votre grand plat froid et filmer au contact et réserver au frais environ 30 min. Récupérer la crème pâtissière à température ambiante et déposez-la dans la cuve du batteur.

Transformation en crème mousseline au café

Dans une terrine chauffée, mettez le beurre en petits morceaux; travaillez-le à la cuillère de bois jusqu'à ce qu'il soit en pommade. Crémer la seconde partie du beurre en le plaçant dans la cuve du batteur puis en le fouettant jusqu’à qu’il soit complètement transformé en une crème blanche onctueuse, sans grumeau.

Versez peu à peu la crème refroidie sur le beurre en fouettant sans arrêt. Pour réussir une texture légère et sans grains, la température du beurre est capitale. Pour réussir une texture légère et sans grains, la température du beurre est capitale.

Assemblage du gâteau au café avec la crème mousseline

Tartinez la première tranche avec la moitié de la crème. Posez dessus la deuxième tranche de génoise et couvrez du reste de crème. Décorez avec le chocolat râpé et les grains de café en chocolat.

Variantes et suggestions de service

Pour garnir votre gâteau, vous pourriez réaliser un glaçage au café, en vous inspirant de celui des Cupcake au café. Si ce cake moelleux au café se suffit très bien à lui même, il est encore meilleur réhaussé d’un glaçage à l'espresso. Celui que je vous propose aujourd’hui n’a rien à voir avec les glaçage riches en beurre. Celui-ci est réalisé avec de la crème liquide montée en chantilly, du sucre glace et de l’espresso.

Pour réaliser le glaçage à l’espresso, commencez par réaliser le mélange crème-espresso pour qu’il ait bien le temps de refroidir. Ensuite, vous pouvez faire monter votre crème en chantilly avec le sucre glace préalablement tamisé. Versez progressivement et très lentement la crème infusée au café tout en continuant de fouetter, jusqu’à ce que le café soit bien incorporé. Répartir le glaçage à l’espresso sur le cake au café refroidi (s’assurer qu’il ait bien refroidi au préalable), puis décorer de chutes de chocolat.

Faire un glaçage

Astuces techniques et précautions

Assurez-vous que les œufs soient à température ambiante (et non pas froids) avant utilisation dans la recette.
Préférez le café instantané en granules pour la pâte si vous voulez accentuer la saveur sans ajouter trop d'humidité.
Laissez le café refroidir avant de l'ajouter à la pâte et versez-le petit à petit, sans cesser de battre; si le café est un peu trop chaud ou que vous allez trop vite, les particules de beurre se sépareront et vous aurez un mélange caillé plutôt que crémeux.
Note importante. Avant de commencer la recette, préparez tous vos ingrédients (tamisez la farine, battez les oeufs, assurez-vous de sortir le beurre suffisamment tôt pour qu’il soit parfaitement ramolli, préparez enfin les mixtures au café, à la fois pour le cake et le glaçage).
Ne laissez pas vos préparations à base de crème trop longtemps à température ambiante; filmez au contact et réservez au frais.
Si la préparation se « casse » (texture caillée), ajoutez quelques cuillérées à soupe de farine au mélange beurre-sucre et continuez de battre; si nécessaire, mixez au mixeur plongeant jusqu’à récupération d’une texture lisse.

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Une version glacée facile à préparer du célèbre dessert italien : Connaissez-vous la glace tiramisu au Ninja Creami ? Granita maison au café italien : la pause glacée ultra rafraîchissante. Après avoir testé plusieurs recettes, voici mon tiramisu préféré : crémeux, intense en café et prêt en 20 minutes.

Recette alternative : gâteau au café (variante végétale avec Alpro)

La pâtisserie::200 gr de margarine ou beurre, 2 cuillières à soupe de levure chimique, 120 gr de panais cru, carotte ou patate douce râpée, 100 ml d'Alpro Caffè Caramel Soja (Ou mélanger 100 ml d'Alpro Vanilla Alternative Végétale au Yaourt avec 1 cuillière à soupe de café moulu et 2 cuillères à soupe d'eau bouillante).

Garniture::200 ml d'Alpro Vanille Alternative Végétale au Yaourt, 10 ml d'Alpro Caffè Caramel Soja (ou ½ cuillière à soupe de grains de café moulu et 1 cuillière à soupe d'eau bouillante). Si vous n'avez pas d'Alpro Caffè, vous pouvez le remplacer par un mélange de 100 ml d'Alpro Alternative Végétale au Yaourt Vanille et 1 cuillère à soupe de café instantané dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillante.

Préparation: 1) Préchauffez le four à 190 ° C et couvrez un moule (28x28cm) de papier sulfurisé. 2) Mélangez la margarine ou le beurre, le sucre, la farine, la levure chimique et les œufs ensemble pendant 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte légère et lisse. 3) Incorporer les légumes râpés avec l'Alpro Caffè Amande Soja. 4) Versez la pâte dans le moule et aplatissez le dessus avec une cuillère humide. 5) Cuire au four pendant 35 minutes. Une fois terminé, retirez le moule du four et laissez-le reposer avant de passer à l'étape suivante. 6) Étalez l'Alpro Vanille Alternative Végétale au Yaourt sur le gâteau puis ajoutez par dessus un peu d'Alpro Caffè Caramel Soja. 7) C'est l'heure de la magie maintenant!

Conseils de dégustation

Ce cake au café peut parfaitement s’apprécier tel quel. Mais pour le réhausser, j’ai ajouté un glaçage à l’espresso qui est juste à tomber par terre. Au final, c’est un dessert fort en café mais tout doux, tendre et crémeux. Vous pouvez déguster le cake au café tel quel, ou bien réhaussé de son glaçage à l’espresso. Vous pouvez aussi ajouter 90g de pépites de chocolat dans la pâte pour créer un cake café-chocolat.

Étape	Durée approximative
Préparation génoise	20-30 min
Cuisson génoise	30 min
Cuisson crème pâtissière	10-15 min
Refroidissement (crème)	30 min
Montage et décoration	15-20 min

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