Industrie de la viande et volaille en France : infogreffe, analyse et chiffres clés
En 2025, la consommation française apparente globale (consommation à domicile + hors domicile) de volailles poursuit sa progression en France. Les Français confirment donc leur enthousiasme grandissant pour les volailles, après une accélération de la consommation en 2024 à +9,8 % comparé à 2023 et une hausse à +3,8 % en 2023 vs 2022.
Consommation de volailles : volumes et répartition
Selon les estimations de l’Itavi, en 2025, chaque habitant a en moyenne consommé 31,7 kg de volailles sur l’ensemble de l’année, contre 31,6 kg en 2024. Les poulets restent les premières volailles du marché en France (à domicile + hors domicile). Ils représentent près de 80,7 % des volailles de chair consommées en 2025 en France, contre 78,9 % en 2024.
Les dindes maintiennent leur deuxième position (10,8% des volailles consommées sur 2025 ; -0,1 %). Le canard occupe la troisième marche du podium (7 %), en recul de -11,6 % sur 12 mois en raison du manque de disponibilité dû à l’influenza aviaire.
Restauration Hors Domicile et tendances de consommation
La Restauration Hors Domicile prend une place de plus en plus importante dans la consommation de volailles en France. Selon les estimations de l’Itavi, la part de la consommation à domicile s’élève à 63 % en 2025, pour une part de la RHD à 37 %. La RHD prend donc progressivement du poids.
Production nationale et abattages
Les chiffres de 2025 confirment la reprise de la production de volailles en France amorcée en 2023. En 2024, la production avait augmenté de +12,1 %, après une reprise en 2023 à +2 % vs 2022. Les dindes se maintiennent quant à elles de +0,3 %.
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Le poulet représente 74,6 % des volailles abattues en France sur 2025. La proportion des poulets dans la production française a régulièrement augmenté depuis 2000, où ils représentaient 50,6 % de la production. La production des poulets fermiers est à la reprise après la stabilisation de 2024.
La France compte un total de 14 000 élevages de volailles. Les 15 000 entreprises de la filière françaises couvrent de nombreuses activités.
Importations et commerce
En 2025, les importations de poulets ont augmenté de +9,5 % vs 2024. Plus d’1 poulet sur 2 a été importé depuis le début de l’année en France (52,4 %). Les chiffres 2025 confirment la prédominance des filets dans les importations, premiers produits importés, à plus de 415 000 tonnes et en hausse de +9,2 % vs 2024.
Les préparations sont déjà en forte augmentation : +16,2% vs 2023 et +54,5 % vs 2021.
Panorama économique de l’industrie de la viande
L’industrie de la viande française affiche un chiffre d’affaires de 33 milliards d’euros, soit 25% des industries alimentaires. Avec ses 2600 entreprises et 99 000 salariés, ce secteur économique majeur fait aujourd’hui face à de nombreuses mutations liées aux nouveaux modes de consommation et aux contraintes environnementales.
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La filière regroupe les activités d’abattage, de transformation et de préparation des viandes de boucherie et de volaille. Le tissu industriel compte 2 600 entreprises qui emploient 99 000 salariés en équivalent temps plein. La répartition du chiffre d’affaires montre une prédominance de la viande de boucherie (53%), suivie des produits transformés (27%) et de la volaille (20%).
| Indicateur | Valeur |
|---|---|
| Chiffre d’affaires industrie viande | 33 milliards € |
| Nombre d’entreprises | 2 600 |
| Salariés (ETP) | 99 000 |
| Part du CA par groupes | 92% |
| Répartition CA | Viande boucherie 53% / Transformés 27% / Volaille 20% |
Structure industrielle et acteurs
L’industrie française de la viande s’organise autour de trois segments principaux de transformation, avec des acteurs majeurs qui se partagent le marché. La structure du secteur montre une forte concentration, puisque 92% du chiffre d’affaires provient d’entreprises appartenant à des groupes industriels.
Les trois segments de transformation : le premier segment concerne l’abattage et la découpe primaire, qui représente 53% de l’activité. Le deuxième segment (27%) regroupe les activités de transformation secondaire : production de produits élaborés, charcuterie, plats préparés. Le troisième segment (20%) comprend le conditionnement et l’emballage des produits finis.
Le groupe Bigard domine le marché français avec 23% de parts de marché en 2023, suivi par Vandrie (15%) et T’Rhéa (12%). Les groupes internationaux comme JBS et Cargill sont également présents sur le territoire français via des filiales.
Les sites industriels sont organisés en sociétés distinctes au sein des groupes, pour des raisons de gestion et d’organisation territoriale. Les entreprises de transformation emploient en moyenne 38 salariés, mais les écarts sont importants entre les petites structures artisanales et les grands sites industriels qui peuvent compter plus de 500 employés.
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La répartition géographique des sites suit la localisation des bassins d’élevage : Grand Ouest pour les bovins, Nord-Est pour le porc, Sud-Ouest pour la volaille. Cette proximité avec les zones de production permet d’optimiser les coûts logistiques et de garantir la fraîcheur des produits.
Évolution, crises et tendances (2000-2025)
Entre 2000 et 2024, le secteur a connu une progression modérée de son chiffre d’affaires (+1,4% par an en moyenne). Cette croissance limitée s’explique par plusieurs crises sanitaires qui ont affecté la consommation : l’ESB en 2000, la fièvre aphteuse en 2001, les épisodes de grippe aviaire en 2005 et 2016.
D’après l’Insee, entre 2000 et 2016, le secteur de la transformation des viandes affiche une croissance annuelle moyenne de 1,4%, contre 2,4% pour l’ensemble des industries alimentaires. Cette progression limitée s’explique notamment par une succession de crises sanitaires : l’encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) en 2000, la fièvre aphteuse ovine en 2001, les épisodes de grippe aviaire en 2005 et 2016. Ces événements ont pesé sur la confiance des consommateurs et ralenti l’activité du secteur.
L’évolution de la consommation et des modes alimentaires montre que la consommation annuelle de viande par habitant en France s’établit à 45 kg en 2023, un niveau qui reste élevé mais en baisse régulière depuis 10 ans. Les industriels de la viande développent des gammes de produits alimentaires répondant aux nouvelles attentes : labels de qualité, bio, bien-être animal. La part du bio dans les ventes de viande atteint 4,2% en 2023.
Défis structurels, environnementaux et perspectives
L’industrie française de la viande fait face à de nombreux défis en 2025, dans un contexte de mutation profonde du secteur. Les enjeux économiques, environnementaux et sociétaux nécessitent une adaptation rapide des acteurs pour maintenir la compétitivité de la filière. La france doit composer avec une forte pression concurrentielle en europe, notamment de l’Allemagne et des Pays-Bas qui produisent à moindres coûts.
Les coûts de production pèsent lourdement sur la rentabilité : hausse de 25% des charges énergétiques en 2023-2024, augmentation des prix des matières premières (+18%). Les normes environnementales renforcées imposent des investissements conséquents. Selon Greenpeace, l’industrie de la viande doit réduire de 50% ses émissions de gaz à effet de serre d’ici 2030.
La modernisation des outils industriels constitue un enjeu majeur. Un plan de 500 millions d’euros a été lancé en 2024 pour accompagner la transition écologique des abattoirs. Les objectifs : réduire de 30% la consommation d’eau et d’énergie d’ici 2027.
Malgré ces difficultés, le marché mondial de la viande devrait croître de 7% entre 2021 et 2025. La france, 3ème producteur européen, conserve des atouts : savoir-faire reconnu, labels de qualité, filières structurées. Le développement des produits élaborés et des circuits courts offre des relais de croissance.
Comment est Produite la Viande Synthétique ?
Points essentiels à retenir
- En 2025, chaque Français a consommé en moyenne 31,7 kg de volailles.
- Les poulets représentent 80,7 % de la consommation de volailles en 2025.
- La RHD pèse 37 % de la consommation de volailles en 2025.
- L’industrie viande pèse 33 milliards d’euros et comprend 2 600 entreprises.
- 92% du chiffre d’affaires du secteur de la viande en France est réalisé par des entreprises appartenant à des groupes.
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