Pourquoi le marc de café passe à travers le filtre

Le dépôt de café au fond de votre tasse est une expérience courante pour les amateurs de café. Ce phénomène est souvent perçu comme une nuisance, mais comprendre pourquoi il se produit peut non seulement enrichir votre expérience de dégustation, mais aussi améliorer la qualité de votre café.

Les causes principales du marc dans la tasse

Le type de café que vous utilisez joue un rôle crucial dans la formation de dépôts. Les cafés moulus très finement, comme ceux utilisés pour l'espresso ou le café turc, sont plus susceptibles de laisser des résidus. La méthode de préparation du café influence également la présence de dépôts. Les filtres de mauvaise qualité ou endommagés laissent passer plus de particules de café. Lorsque vous versez l'eau ou le café de manière trop vigoureuse, vous pouvez remuer les particules de café qui se retrouvent ensuite en suspension avant de retomber au fond de la tasse.

La mouture et son homogénéité

Une mouture trop fine ou plus vraisemblablement manquant d'homogénéité favorise les dépôts. Je n'ai pas l'air abîmé, mais en cas d'irrégularités de mouture, la présence d'éclats de grain dans l'assemblage peut occasionner des irrégularités de mouture. Pas de problème avec les Porlex, du moins rien de sensible dans la tasse. Mais c'est évidemment moins élaboré qu'un Mazzer.

Le filtre : qualité et état

Un filtre abîmé ou mal fabriqué laisse passer davantage de particules de marc. Pour écarter une fois pour toutes l'hypothèse d'un filtre abîmé, je suggère aussi quelques essais avec le filtre 1T. A vue d’œil rien de tel, il n'a pas l'air abîmé. Si le filtre papier n'est pas bien ajusté il arrive que la poudre de café descende dans la verseuse.

La pression d'extraction et le tassage

Une pression d'extraction trop élevée associée à un tassage exagéré peut provoquer le passage de particules fines à travers le filtre. Il y a trois pistes : 1. Un filtre abîmé ou mal fabriqué ; 2. Une mouture trop fine ou manquant d'homogénéité ; 3. Une pression d'extraction trop élevée associée à un tassage exagéré. Si on partait d'un point de repère intéressant, à savoir la mouture qui n'a pas fait de marc dans la tasse mais qui s'est extraite trop rapidement en 18 secondes ? À partir de là, on sait qu'on a une mouture peut-être pas assez fine d'accord, mais qui ne laisse pas de marc.

Comment diagnostiquer le problème

Commencez par tester différents filtres (1T, 2T) pour écarter un défaut de filtre.
Variez la mouture : ajustez-la au plus fin sans trace de marc dans la tasse, puis ajustez le tassage pour obtenir une extraction plus longue si nécessaire.
Observez l'extraction : une extraction trop rapide (par ex. 18 s) ou une crème anormale peut indiquer des réglages à revoir.
Si possible, mesurez la pression d'extraction avec une jauge (mano) pour vérifier si elle est trop élevée.

Où peut bien résider le défaut si la machine n'a pas d'OPV ? Corollaire : où intervenir ? Cela dit, ce serait bien de valider avec une jauge (mano monté sur le PF), histoire de ne pas démonter des trucs pour rien et/ou partir sur une fausse piste.

Bonnes pratiques pour réduire les dépôts

Utilisez un Filtre de Qualité : Investir dans des filtres de haute qualité peut grandement réduire les dépôts.
Pour une presse française, une mouture plus grossière est idéale, tandis qu'une mouture moyenne convient pour les cafetières filtre.
Moudre le Café Juste Avant la Préparation : Le café moulu perd rapidement ses arômes.
Entretenez Votre Machine : Assurez-vous que votre machine à café est régulièrement nettoyée et bien entretenue.
Utilisez de l'Eau de Bonne Qualité : L'eau représente plus de 98% de votre tasse de café, alors utilisez de l'eau filtrée ou de source pour une meilleure extraction des saveurs.
Contrôlez la Température de l'Eau : La température idéale pour infuser le café se situe entre 90 et 96 degrés Celsius.
Respectez les Proportions : Utilisez environ 10 grammes de café pour 180 ml d'eau pour un équilibre parfait entre force et saveur. La règle générale est de prévoir environ 6 à 7 g de café moulu pour 100 ml d'eau selon la méthode.
Respectez le temps d'infusion : Laissez le café infuser pendant la durée recommandée pour votre cafetière à filtre, généralement entre 4 et 6 minutes pour les méthodes filtre.
Utilisez un moulin à café : Pour obtenir une extraction optimale des saveurs, il est préférable de moudre votre café juste avant de l'utiliser.
Nettoyez régulièrement votre cafetière : Une cafetière propre contribue à une meilleure extraction du café.

Astuces pratiques et alternatives au gaspillage du marc

Souvent considéré comme un déchet, le marc de café recèle un potentiel surprenant. Le marc de café, plutôt que d'être réutilisé pour une nouvelle infusion, peut trouver de nombreuses utilisations intéressantes et pratiques. Le marc de café déjà infusé peut être réutilisé comme engrais naturel pour vos plantes. Il existe plusieurs façons d'utiliser le marc de café comme engrais pour vos plantes. Tout d'abord, vous pouvez l'ajouter à votre compost. Vous pouvez également mélanger le marc de café directement dans le sol de vos plantes.

Un exfoliant naturel pour la peau : Ses grains fins et légèrement abrasifs aident à éliminer les cellules mortes et à stimuler la circulation sanguine. Pour l'utiliser, il suffit de mélanger le marc de café avec une petite quantité d'huile (comme de l'huile d'olive ou de l'huile de coco) pour former une pâte. Ensuite, massez délicatement votre peau avec ce mélange, en insistant particulièrement sur les zones rugueuses ou sèches.

Répulsif naturel contre les insectes : Le marc de café a une odeur forte qui peut repousser certains insectes indésirables. Vous pouvez utiliser cette propriété pour éloigner les insectes de manière naturelle. Saupoudrez simplement du marc de café sec dans les zones où vous souhaitez dissuader les insectes, comme les rebords de fenêtre, les seuils de porte ou les coins de votre jardin.

Éloignez les odeurs désagréables : Le marc de café peut être utilisé comme désodorisant naturel en raison de sa capacité à absorber les odeurs désagréables. Sa structure poreuse lui permet de piéger les molécules responsables des mauvaises odeurs. Pour l'utiliser, il suffit de placer un récipient ouvert rempli de marc de café dans l'espace à désodoriser.

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Réutiliser le marc pour une deuxième infusion : pourquoi c'est déconseillé

La saveur compromise : Lorsque vous réutilisez le café, les arômes et les huiles essentielles ont déjà été extraits lors de la première infusion. Cela signifie que le café réutilisé sera moins aromatique et moins riche en saveur. Il peut avoir un goût dilué, fade et moins agréable. Une tasse de café plus faible en caféine : La caféine est soluble dans l'eau, et la majeure partie est extraite lors de la première infusion. Par conséquent, lorsque vous réutilisez le café, la teneur en caféine sera considérablement réduite. Si vous recherchez un effet stimulant ou un regain d'énergie, il est préférable de préparer une nouvelle tasse de café frais.

Café de haute qualité : Les cafés de spécialité, provenant de régions spécifiques et traités avec soin, offrent une expérience gustative exceptionnelle. Ces cafés sont conçus pour être infusés une seule fois afin de préserver leurs arômes délicats et leurs saveurs complexes. En réutilisant du café de haute qualité, vous risquez de perdre une grande partie des caractéristiques qui le rendent si précieux.

Exemples de diagnostics et retours d'expérience

J'ai un peu tout essayé, filtre 1T et 2T, mouture plus ou moins grosse, dosage, tassage ... j'ai toujours ce marc au fond de la tasse et également en dessous du filtre quand je le retire. Même quand je foire mon coup et que j'ai des extractions en moins de 20 secondes, j'ai quand même du dépôt. À moins d'être vraiment un gland de l'expresso, je commence sérieusement à m'orienter vers une pression trop élevée.

Pig : Pour ceux qui suivent de loin: problème avec le Mazzer, ou bien avec le Porlex? Tu as écrit avoir acheté de nouvelles meules? On lit souvent qu'elles ont besoin d'un rodage... Est-ce qu'un membre étant passé par là pourrait nous en dire plus? Poz : Alors Pig j'ai ce problème avec les deux moulins, même si actuellement j'ai délaissé le Porlex. Pour le coup des meules, les premières utilisations n'étaient pas top en effet, mais là ça s'est stabilisé et c'est pas mal du tout.

Observation visuelle après extraction

Après extraction, channeling non ? Après extraction, les deux photos suivantes font apparaître les dépôts de café. Extraction en 26 secondes, la crèma n'est pas top, j'ai ces bulles qui apparemment sont signe de fiasco. La dernière fois je devais être groggy, ou alors le problème s'accentue.

Comment bien RÉGLER son espresso (et pourquoi)?

Checklist pratique pour réduire le marc dans la tasse

Vérifier l'état et la qualité du filtre (tester avec un filtre de référence).
Ajuster la mouture : chercher l'homogénéité plutôt que seulement la finesse.
Contrôler la pression d'extraction et le tassage : viser une extraction de 25-30 secondes pour l'espresso en adaptant le tassage.
Utiliser de l'eau filtrée et respecter la température d'infusion (90-96 °C).
Nettoyer et entretenir régulièrement machine et broyeur.
Si nécessaire, mesurer la pression avec une jauge et, en dernier recours, envisager un kit OPV ou intervention technique.

Cause possible	Symptômes	Action recommandée
Filtre abîmé/mauvaise qualité	Marc visible, poudre sous le filtre	Tester avec filtre 1T/2T, remplacer le filtre
Mouture trop fine ou inhomogène	Résidus dans la tasse malgré extraction rapide	Ajuster moulin, nettoyer meules, viser homogénéité
Pression d'extraction trop élevée	Crème anormale, dépôts persistants	Mesurer la pression, ajuster OPV ou réglages
Technique de versement trop vigoureuse	Particules remises en suspension	Verser plus doucement, laisser décantation

Comprendre pourquoi des dépôts de café se forment et comment les minimiser peut transformer votre expérience de dégustation. En choisissant la bonne mouture, en utilisant des filtres de qualité, et en adoptant de bonnes pratiques de préparation, vous pouvez profiter d'une tasse de café plus propre et savoureuse.

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