Histoire et fonctionnement de l'entreprise Le Mille Feuilles SARL

Le nom français de cette pâtisserie fait référence au nombre élevé de feuillets de la pâte feuilletée qui composent chaque gâteau. La première recette de millefeuille daterait de 1806. Publiée par Rouget, elle a vite été oubliée, avant d’être proposée en 1867 par le pâtissier Sergent, à Paris. Selon Radiofrance.fr et Europe1.fr, il aurait ensuite été perfectionné par divers pâtissiers dont Marie-Antoine Carême, célèbre cuisinier parisien du prince de Talleyrand. Compte tenu de la méthode traditionnelle de préparation de cette pâte feuilletée, en six étapes de pliages en trois, le mille-feuille comporte en réalité 729 paires de feuillets.

Composé de trois couches de pâte feuilletée superposées, séparées par de la crème pâtissière, le dessus glacé au sucre glace, le millefeuille est devenu un dessert incontournable. Aujourd’hui, le millefeuille se trouve garni de fruits, d’amandes effilées, de confiture ou de chocolat. Souvent détaillée sous forme rectangulaire et présentée à plat, la pâte feuilletée utilisée peut être classique ou inversée. Cette deuxième option, plus riche, permet d’obtenir un gâteau plus friable. La crème pâtissière est présente en couche régulière entre les abaisses de pâte feuilletée. Le montage du millefeuille est aussi régulièrement revisité, pour en faciliter la découpe ou la dégustation ou simplement pour en moderniser l'aspect.

De la pâtisserie à l'entreprise : genèse et savoir-faire

Les Mille Et Une Feuilles est une entreprise familiale de plus de 30 ans. Un savoir-faire qui se transmet de génération en génération avec ce dévouement de toujours satisfaire nos consommateurs, collaborateurs, ainsi que nos partenaires. Les Mille Et Une Feuilles élabore ses recettes avec passion, des ingrédients soigneusement choisis pour ravir tous les palais. Des feuilles savoureuses reconnaissable à sa dorure scintillante.

Plus de 20 millions de feuilles de brick produites par an. Avec un contrôle qualité et sécurité alimentaire via le référentiel IFS Europe. Depuis 2010 l'entreprise est certifiée IFS, des processus garants de la sécurité des aliments et produits. La traçabilité des produits est notre priorité. Depuis 2019 l'entreprise s'est lancée dans la production de Wrap, avec une unité de production ayant pour capacité 6000 Tonnes de produits par an.

Structure juridique, immatriculation et données administratives

Cette structure est une entreprise immatriculée au Registre National des Entreprises (RNE). Cette structure est inscrite dans la base Sirene tenue par l’Insee, depuis le 01/12/1994. Elle a été mise à jour le 06/12/2025. Inscrite (Insee) le 01/12/1994. Immatriculée au RNE (INPI) le 23/11/1994. Cette structure est immatriculée au Registre National des Entreprises (RNE), depuis le 23/11/1994. Elle a été mise à jour le 18/05/2024.

L’Extrait RNE est le justificatif d’immatriculation de l’entreprise. Il contient les mêmes données qu’un extrait KBIS/D1. Extrait RNE - Dénomination, SIREN, SIRET du siège social, N° TVA Intracommunautaire, N° EORI. Le numéro EORI (Economic Operator Registration and Identification) est un identifiant unique communautaire permettant d’identifier l’entreprise dans ses relations avec les autorités douanières.

Données d'établissement et effectif

Cette structure possède 1 établissement dont 1 est en activité. L’effectif salarié est une variable qui s’affiche à partir de deux données de l'Insee : la tranche d’effectifs salariés, qui est une variable statistique (données arrêtées au 31/12 de l’année n-2), et le caractère employeur des établissements (données déclaratives maintenues par l'URSSAF). 3 à 5 salariés, en 2023.

Rubrique	Information
Date d'inscription Sirene	01/12/1994
Immatriculation RNE (INPI)	23/11/1994
Effectif (2023)	3 à 5 salariés
Certifications	IFS (depuis 2010), Professionnel du Bio (mise à jour 24/07/2026)
Capacité production Wrap	6000 tonnes/an (depuis 2019)

Activité, nomenclature et conventions

Activité principale (NAF/APE). Le code NAF 2025 est une variable issue de la nouvelle nomenclature d’activités de l’Insee. Il sera applicable à partir du 1ᵉʳ janvier 2027 et coexistera jusqu’en fin 2026 avec la NAF actuellement en vigueur. En savoir plus sur la nomenclature NAF 2025 sur le site de l’Insee. Forme juridique. Date de création. Date d’immatriculation. Date de début d’activité.

Convention(s) collective(s) - IDCC 1505 - Convention collective nationale du commerce de détail alimentaire non spécialisé. Justificatif(s) d’existence - Avis de situation Insee de cet établissement : télécharger. Mise à jour le 25/07/2026.

Traçabilité, qualité et certification

La traçabilité des produits est notre priorité. Avec un contrôle qualité et sécurité alimentaire via le référentiel IFS Europe. Depuis 2010 l'entreprise est certifiée IFS, des processus garants de la sécurité des aliments et produits. Professionnel du Bio - Cette structure est un professionnel du Bio - Mise à jour le 24/07/2026.

Production et diversification

Les Mille Et Une Feuilles élabore ses recettes avec passion, des ingrédients soigneusement choisis pour ravir tous les palais. Plus de 20 millions de feuilles de brick produites par an. Depuis 2019 l'entreprise s'est lancée dans la production de Wrap, avec une unité de production ayant pour capacité 6000 Tonnes de produits par an. La traçabilité des produits est notre priorité.

Communication, marché et positionnement

Le score de souveraineté représente la dépendance de l'entreprise vis à vis de l'ensemble de ses partenaires. Cette étude offre une analyse détaillée du marché de l'épicerie fine : produits haut de gamme, croissance internationale, volonté du public pour une consommation de qualité, diversité des circuits de distribution, et rôle croissant de l'e-commerce. Un document pour comprendre les dynamiques et les tendances d'un secteur en pleine expansion.

Cette étude offre une analyse détaillée du marché des produits du terroir en France : diversité des produits, intensité concurrentielle, importance des labels SIQO, chiffre d'affaires généré, intérêt des consommateurs français, disparités régionales et principales filières. Un document pour comprendre les enjeux et dynamiques d'un secteur clé de la gastronomie française.

Une nouvelle ligne de production pour l'entreprise TDS | #FranceRelance

Aspects juridiques et greffe

En application du décret n° 2008-146 en date du 15 février 2008, modifiant le siège et le ressort des tribunaux de commerce, l'ensemble des dossiers inscrits au registre du commerce et des sociétés du greffe du tribunal de commerce de Sarlat ainsi que les dossiers d'inscriptions de suretés et privilèges, concernant les entreprises situées dans le ressort des cantons de Montignac et Terrasson ont été transférés au greffe du tribunal de commerce de Périgueux. Cette modification prend effet au 1er janvier 2009. Le greffe de Périgueux décline toute responsabilité sur toute mention ou inscription erronée ou omise par le fait du greffe précédemment compétent.

Culture d'entreprise et engagements

Un savoir-faire qui se transmet de génération en génération avec ce dévouement de toujours satisfaire nos consommateurs, collaborateurs, ainsi que nos partenaires. Les Mille Et Une Feuilles élabore ses recettes avec passion, des ingrédients soigneusement choisis pour ravir tous les palais. La traçabilité des produits est notre priorité. Depuis 2010 l'entreprise est certifiée IFS, des processus garants de la sécurité des aliments et produits.

Le terme de mille-feuille est utilisé en référence aux couches de cette pâtisserie pour désigner une organisation structurelle faite de nombreuses strates superposées.

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