Acras de cabillaud: recette antillaise réinventée avec du cabillaud frais

Si la cuisine antillaise regorge de plats savoureux et épicés, l'un d'eux est particulièrement connu en France métropolitaine : les accras de morue ! Ce sont des petits beignets de poisson, bien croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Peut-on utiliser du cabillaud à la palce de la morue pour faire cette spécialité antillaise ? Ou plutôt, quelle est la différence entre le cabillaud et la morue ? Et bien figurez-vous qu'elle est très légère car ce n'est qu'une distinction de préparation. Le cabillaud et la morue désignent le même poisson mais le cabillaud est la version fraîche (ou surgelée) et la morue est séchée et salée. Seuls les Français utilisent deux noms différents pour ce poisson. Alors plutôt que de faire dessaler de la morue pour cuisiner ses merveilleux accras, pourquoi ne pas prendre directement du cabillaud ?

Origine et choix du poisson

Le cabillaud et la morue désignent le même poisson mais le cabillaud est la version fraîche (ou surgelée) et la morue est séchée et salée. Cette distinction de préparation explique pourquoi certains choisissent l'un ou l'autre pour les accras. Pour une version plus rapide et moins salée, privilégier le cabillaud frais ou surgelé est tout indiqué.

Ingrédients et préparation de base

1/2 c. à c. 1. Hachez la chair de cabillaud. Mettez-la dans un saladier. Ciselez l’oignon, l’ail, la cébette et le persil. Ajoutez-les au saladier.
Dans un autre saladier, fouettez la farine avec l’eau.
Écrasez le piment et mettez-le dans un petit verre d’eau. Ajoutez quelques cuillerées de cette eau pimentée à la pâte selon vos goûts.
Faites chauffer un bain d’huile dans une sauteuse. Déposez des cuillerées à café de pâte dans l’huile et laissez dorer pendant 4 à 5 min. Retirez-les avec une écumoire et laissez égoutter dans une passoire posée dans un saladier. Laissez tiédir avant de déguster.

Recette alternative: accras au cabillaud

Pour changer des traditionnels accras de morue, découvrez notre recette d'acras au cabillaud, une version moins salée mais tout aussi savoureuse de ces fameux beignets créoles.

Préparez la pâte : versez la farine dans un saladier en formant un puits au centre. Ajoutez l'œuf entier puis mélangez en versant le lait petit à petit.
Dans une poêle contenant 1 cuillerée à soupe d'huile chaude, faites cuire les morceaux de cabillaud dans le bouillon pendant 3 minutes.
Faites chauffer 50 ml d'huile dans une poêle. Formez des petites noix à partir du mélange et faites-les cuire 1 à 2 minutes chacune dans l'huile. N'hésitez pas à mettre plusieurs acras à la fois.

Notes et astuces

Saviez-vous que la morue est en fait du cabillaud séché et salé ? Cette différence n’est qu’une question de préparation et de conservation. En optant pour du cabillaud frais, vous gagnez en saveur et en simplicité.

Pour ajouter une touche culinaire plus personnelle, vous pouvez ajuster la quantité de piment selon votre tolérance aux épices et expérimenter avec des herbes locales comme la ciboule ou le persil plat selon vos goûts.

Goûtez à la dolce vita avec ces recettes d'aperitivo à l'italienne ! Finger food : des recettes à savourer sans couverts ! Madeleines au pesto, Croquants amandes, olives noires et romarin et bien d'autres suggestions apparaissent dans la liste d'accompagnements et d'inspirations culinaires autour des accras et des amuse-bouches.

Si vous cherchez une version encore plus légère ou différente, vous pouvez aussi servir les accras de cabillaud avec une sauce aigre-douce ou une duchesse de citron vert pour rehausser les saveurs marines.

ACRAS VEGAN | CA CHANGE DES ACCRAS DE MORUE | Recette rapide à faire | Spicynthia

Tableau récapitulatif des étapes

Étape	Description
Préparation du poisson	Hacher la chair de cabillaud, ajouter oignon, ail, cébette et persil.
Préparation de la pâte	Farine et eau mélangées; ajout éventuel d'eau pimentée.
Cuisson	Cuire dans l’huile chaude 4-5 minutes par batch, égoutter.
Finition	Téer tiède et déguster.

Variantes et idées d'accompagnement

Pour enrichir le plat, vous pouvez proposer une garniture d’herbes fraîches, une sauce créole légère ou accompagner les accras d’une salade d’avocat et d’un chutney d’ananas.

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