Andouilles Rivalan Quidu SARL : Tradition et Défis d'un Producteur d'Andouille à Guémené-sur-Scorff
Andouilles Rivalan Quidu SARL est une charcuterie spécialisée dans les produits bretons de haute qualité située à Guémené-sur-Scorff, dans le Morbihan.
En plus de leur production de charcuterie, Andouilles Rivalan Quidu SARL propose également des services de traiteur. Les horaires flexibles de l'entreprise, sa connaissance approfondie de la région et son engagement envers la qualité en font un choix idéal pour toutes les occasions, des repas en famille aux événements professionnels.
Une Tradition Familiale
Benoît Rivalan, sa femme Françoise et leurs enfants Mylène et Thomas, perpétuent une tradition suivie par la belle-famille depuis des décennies. Tout ce petit monde maîtrise parfaitement la fabrication de la véritable andouille de Guémené.
Les chaudins de porc sont enfilés les uns sur les autres avant d’être fumés, puis l’andouille est mise à sécher de longues semaines, voire plusieurs mois. Elle est ensuite cuite pendant 3 à 4h dans une eau frémissante.
Défis Réglementaires et Adaptation
En raison d’une évolution réglementaire, la Maison Rivalan-Quidu, l’un des derniers producteurs d’andouilles artisanales de Guémené (Morbihan), dit avoir failli cesser son activité. À Guémené-sur-Scorff (Morbihan), une évolution réglementaire datant de 2016 provoque des sueurs froides à la Maison Rivalan-Quidu, principal producteur artisanal de la célèbre andouille.
Lire aussi: Découvrez LEFEBVRE DELETOILLE SAS
En cause, une modification des règles de contrôle sanitaire, qui intègrent désormais une analyse de la peau de la charcuterie. Quand les premiers résultats tombent, le Guémenois se souvient d’un coup de massue. La faute à la technique de fumage traditionnelle, réalisée à partir d’une combustion de bois.
Le charcutier trouve une solution en rendant visite à un confrère suisse, qui utilise des "chaussettes à jambon". Une sorte de deuxième peau constituée d’un dérivé de nylon qui capte une grande partie des HAP.
Nous sommes désormais quasiment dans les clous, avec une teneur entre 10 et 15 mg, souffle le chef d’entreprise, qui est l’un des derniers producteurs d’andouilles de Guémené artisanales. Les palais les plus fins sentiront malheureusement la différence, concède Benoît Rivalan.
Un rendez-vous avec les autorités est programmé en septembre pour évoquer la suite. La sous-préfecture envisage de demander une dérogation , qui sortirait le producteur d’une insécurité juridique. Mais l’épisode a laissé des traces.
fabrication andouille Guéméné 1
La Fête de l'Andouille
Véritable institution guémenoise, la Fête de l’andouille attire les foules depuis 1992. Pour ravir les papilles des milliers de visiteurs avides de goûter la spécialité locale, on peut compter sur le savoir-faire de Benoît Rivalan et Renaud Levesque, deux noms familiers pour qui aime l’andouille et son goût fumé si singulier. Et autant dire que les fins palais ne s’y trompent pas. Guémené-sur-Scorff a une réputation à tenir.
Lire aussi: Abris en plastique : Définition et applications
Informations Pratiques
- Horaires: Ouvert du lundi au samedi de 9h à 12h30 et de 14h15 à 19h.
- Poids d'une andouille: Entre 520 g et 650 g.
Avis des Clients
ANDOUILLES RIVALAN-QUIDU compte 3 avis avec une note moyenne de 5.0.
| Nom | Note | Commentaire |
|---|---|---|
| Client 1 | 5.0 | Excellent produit, fabrication artisanale respectueuse des traditions. |
| Client 2 | 5.0 | Incontournable pour les amateurs d'andouille de Guémené. |
| Client 3 | 5.0 | Accueil chaleureux et produits de qualité. |
Pour discuter des détails de votre projet et de son prix, contactez directement Andouilles Rivalan Quidu SARL.
Lire aussi: Procédures dissolution SARL Algérie
balises: #Sarl