Devenir Auto-Entrepreneur Boucher Ambulant : Réglementation et Guide Complet

Le métier de boucher, avec son savoir-faire unique, attire de nombreux professionnels, qu'il s'agisse de jeunes ou d'adultes en reconversion. Si vous souhaitez devenir boucher indépendant et bénéficier d'une grande liberté dans la gestion de votre activité, le statut d'auto-entrepreneur peut être une option intéressante. Ce guide vous fournira toutes les informations nécessaires pour mener à bien votre projet professionnel, des diplômes requis aux démarches administratives, en passant par la définition du métier et les rémunérations possibles.

Comprendre le Statut de Commerçant Ambulant

Le commerce ambulant séduit de nombreux entrepreneurs grâce à sa flexibilité et au contact direct avec la clientèle. Il s'agit de la vente de produits ou services en dehors d'un établissement fixe, que ce soit sur les marchés, dans la rue, ou lors d'événements spécifiques. Un commerce ambulant consiste en la vente de produits et services à différents endroits et sur un espace public. À partir du moment où vous vous déplacez sur des marchés, des foires, vous êtes considéré comme un commerçant itinérant.

Il est important de différencier cette activité de celle du porte-à-porte. Les vendeurs à domicile, les colporteurs de presse, les VRP, et les chauffeurs de taxi ne sont pas considérés comme des commerçants ambulants.

Choisir un Statut Juridique Adapté

Pour un commerce ambulant, vous n'êtes pas limité dans le choix du statut juridique. Vous pouvez opter pour une micro-entreprise, une entreprise individuelle, ou la création d'une société.

Entreprise en Nom Propre

Exercer en nom propre signifie que vous êtes seul responsable de votre activité, sans associé. Deux options s'offrent à vous :

La micro-entreprise (anciennement auto-entrepreneur), à condition de ne pas dépasser un certain chiffre d'affaires.
L'entreprise individuelle. Depuis le 15 mai 2022, une réforme de l'entreprise individuelle est en place, créant un statut unique pour l'entrepreneur individuel, qui bénéficie d'une protection grâce à la séparation de son patrimoine personnel et professionnel.

Un point important à considérer pour la micro-entreprise est que ce statut ne permet pas de déduire fiscalement les charges d'exploitation de l'activité.

Création d'une Société

Le choix de créer une société permet de protéger l'entrepreneur, limitant sa responsabilité personnelle à celle de l'entreprise. Le commerçant ambulant peut exercer seul ou s'associer.

Exercer Seul en Société

Dans ce cas, l'entrepreneur a le choix entre :

Une EURL (entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée). Le commerçant a un statut de travailleur non salarié.
Une SASU (société par actions simplifiée unipersonnelle). Le dirigeant est assimilé à un travailleur salarié et bénéficie du régime général.

Attention : Le conjoint du commerçant ne peut pas bénéficier du statut de collaborateur dans le cadre d’une SASU. En revanche, cela est possible avec une EURL.

Exercer à Plusieurs en Société

Pour une collaboration, vous pouvez créer :

Une SARL (société à responsabilité limitée). Elle nécessite la rédaction de statuts pour établir son fonctionnement. La loi laisse peu de liberté pour sa gestion.
Une SAS (société par actions simplifiée). Les associés peuvent déterminer leurs propres règles plus facilement.

Statut juridique de votre entreprise : comment faire le bon choix ?

Nature de l'Activité

La nature de l'activité est importante pour l'immatriculation de l'entreprise. Il est nécessaire de déterminer si vous avez :

Une activité commerciale : achat et revente de biens et marchandises avec une marge, proposition de services, location de biens, marchandises ou services.
Une activité artisanale : respect de trois critères (appartenance à la liste officielle des métiers de l'artisanat ou de l'artisanat d'art, moins de 11 salariés, savoir-faire spécifique attesté par un diplôme).
Une activité libérale : prestations de services intellectuelles payantes avec un diplôme requis.
Une activité agricole : transformation et vente directe de produits issus de l'exploitation (non autorisée en micro-entreprise).

Formalités de Création d'Entreprise

Depuis le 1er janvier 2023, les formalités sont simplifiées et se font en ligne sur le site du guichet unique. Vous n'avez plus besoin de vous rendre dans une Chambre de commerce et d'industrie (CCI) ou à la Chambre des métiers et de l'artisanat ou celle de l'agriculture. Quel que soit votre statut, vous serez inscrit au registre unique des entreprises (RNE).

Les Avantages du Statut de Commerçant Ambulant

Adopter le statut de commerçant ambulant présente de nombreux avantages :

Flexibilité géographique : choisissez vos lieux de vente en fonction de l'affluence, des événements locaux, et des saisons.
Coûts réduits : évitez les frais liés à la location ou à l'achat d'un espace commercial.
Contact direct avec la clientèle : favorisez une relation de confiance et recueillez des feedbacks immédiats.
Adaptabilité et innovation : testez rapidement de nouveaux produits ou services.

Le Boucher Auto-Entrepreneur

Le métier de boucher étant une activité artisanale, les bouchers micro-entrepreneurs ou auto-entrepreneurs relèvent automatiquement du régime micro-BIC et profitent d'un abattement forfaitaire de 50 % du chiffre d'affaires. Les bouchers indépendants n'ont qu'une seule condition à respecter pour pouvoir bénéficier du statut de la micro-entreprise : ne pas dépasser le plafond du chiffre d'affaires annuel hors taxes imposé pour les prestations de services relevant des bénéfices industriels et commerciaux (BIC), qui s'élève à 77 700 euros depuis le 1er janvier 2023.

Parce que le chiffre d'affaires est limité, il est souvent déconseillé de choisir le statut de la micro-entreprise pour une boucherie. L'entreprise individuelle lui est bien souvent privilégiée. Les artisans qui débutent leur activité peuvent cependant se tourner vers la micro-entreprise pour leurs premiers mois ou leurs premières années d'activité, car le régime est simplifié et permet de se concentrer sur son métier, de nouer des partenariats et de gagner en expérience sans s'embarrasser des lourdeurs de gestion comptable, fiscale et administrative.

Comment Devenir Boucher Auto-Entrepreneur ?

Il est très simple de créer sa propre micro-entreprise (anciennement auto-entreprise). Toutes les démarches sont à effectuer auprès du guichet unique de formalités des entreprises, qui centralise à un unique endroit toutes les démarches à effectuer par les entreprises, quelles que soient la nature de leur activité et leur forme juridique. Ce guichet unique remplace les Centres de Formalités des Entreprises (CFE).

C'est donc auprès du guichet unique que l'entrepreneur pourra déclarer son activité, domicilier son siège social et immatriculer son entreprise au Registre National des Entreprises (RNE), qui depuis le 1er janvier 2023 remplace le Répertoire des Métiers (RM) dont dépendaient les bouchers, le Registre National du Commerce et des Sociétés (RCS), le Registre des Actifs Agricoles (RAA) ou encore le Registre Spécial des Agents Commerciaux (RSAC).

L'entrepreneur devra également effectuer une déclaration de manipulation de denrées animales auprès de la Direction Départementale en charge de la Protection des Populations (DDPP). Depuis la loi PACTE de 2019, il n'est plus obligatoire d'effectuer un Stage de Préparation à l'Installation (SPI). Les formalités de création d'une micro-entreprise sont gratuites.

Formation et Diplômes

L'exercice du métier de boucher nécessite de suivre au préalable une formation diplômante dans le domaine de la boucherie. Il peut ainsi s'agir :

D'un Certificat d'Aptitude Professionnelle (CAP) boucher, formation de niveau 3 qui dure un an, 2 ans ou 3 ans selon le profil du candidat
D'un bac pro boucher-charcutier-traiteur, formation de niveau 4 qui dure 2 ans ou 3 ans selon le profil du candidat
D'un Certificat Technique des Métiers (CTM) boucher-charcutier-traiteur, formation de niveau 3 qui dure 3 ans
D'un Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) boucher ou technicien boucher, formation d'un an ou moins et reconnue par la branche du commerce de détail et de gros à prédominance alimentaire et par la Fédération du Commerce et de la Distribution (FCD)

Ces formations peuvent être complétées par :

Une Mention Complémentaire (MC) employé traiteur, formation de niveau 3 qui dure un an
Un Brevet Professionnel (BP) boucher, formation de niveau 4 qui dure 2 ans
Un Brevet de Maîtrise (BM) boucher-charcutier-traiteur, formation de niveau 5 qui dure 2 ans

Enfin, toute personne ayant exercé pendant au moins 3 années consécutives en tant que boucher ou dans un métier connexe peut obtenir une attestation de reconnaissance de qualification professionnelle qui lui permet d'exercer le métier d'artisan boucher sans diplôme particulier. Ainsi, les aides-bouchers non diplômés et ayant au moins 3 ans d'expérience peuvent demander cette attestation auprès de la Chambre des Métiers et de l'Artisanat (CMA) compétente.

Reconversion Professionnelle

Tous les diplômes mentionnés ci-haut sont accessibles en formation continue, c'est-à-dire par les adultes étant déjà entrés dans la vie active. Certaines formations restent cependant plus appropriées que d'autres pour une reconversion professionnelle. Le CAP boucher et le CQP boucher ou technicien boucher, notamment, permettent aux adultes de se former rapidement, en un an ou moins, et présentent un bon taux d'insertion professionnelle. Les salariés peuvent aménager leur temps de travail, en accord avec leur employeur, pour suivre l'une de ces formations sans quitter leur emploi actuel. Les demandeurs d'emploi peuvent quant à eux bénéficier de plusieurs aides financières de la part de Pôle emploi, notamment un maintien et une prolongation des droits à l'allocation chômage.

Carte de Commerçant Ambulant

Les bouchers indépendants souhaitant exercer leur activité de façon ambulante, par exemple en faisant la tournée des marchés, en s'installant sur les places des villages, en montant un stand aux halles, etc., doivent effectuer un certain nombre de démarches administratives :

Ils doivent obtenir une carte de commerçant ambulant dès lors qu'ils comptent exercer leur activité en dehors de la commune de domiciliation de leur entreprise. Cette carte coûte 30 euros et est valable 4 ans. Elle peut être renouvelée indéfiniment. La demande est à effectuer auprès de la Chambre des Métiers et de l'Artisanat (CMA) compétente.
Ils doivent obtenir une autorisation d'occupation temporaire du domaine public. Cette autorisation est à demander auprès de la mairie dans le cas d'une installation sur un marché, aux halles ou sur un bord de route municipale hors artères principales de la commune, et auprès de la préfecture dans le cas d'une installation sur le bord d'une artère principale de la commune ou sur le bord d'une route départementale ou nationale. Ces autorisations sont délivrées en échange du versement de redevances ou d'un droit de place dans le cas d'un marché, dont le montant dépend de chaque commune et préfecture.
Enfin, l'artisan boucher devra s'équiper d'un véhicule frigorifique aux normes afin de transporter ses viandes, préparations charcutières et plats traiteurs dans des conditions optimales de sécurité alimentaire.

Vente de Viande Halal

Les bouchers souhaitant proposer une offre de viande halal n'ont aucune obligation particulière à respecter à ce sujet. Ils peuvent ainsi commercialiser leurs viandes sous l'appellation halal sans avoir à effectuer de démarches au préalable. Cependant, par souci de transparence auprès des clients, ils peuvent décider d'obtenir une certification halal. Cette certification délivrée par des organismes indépendants apporte la garantie aux clients que la viande qu'ils consomment est bien halal. Elle atteste notamment de la bonne origine de la viande (en provenance d'abattoirs et fournisseurs respectant bien les codes de la religion islamique) et des bonnes pratiques de manipulation des viandes en boucherie.

Salaire d'un Boucher Indépendant

Le salaire d'un artisan boucher indépendant varie grandement selon le succès de son entreprise ou de sa micro-entreprise. L'entrepreneur décide en effet de se verser une rémunération selon le chiffre d'affaires qu'il a réalisé au cours du mois.

Les micro-entrepreneurs touchent un salaire limité par le plafonnement de leur chiffre d'affaires. Les bouchers gérants de leur propre boucherie (en entreprise individuelle, en société à responsabilité limitée, etc.) peuvent quant à eux prétendre à une rémunération bien plus élevée. Leur salaire peut ainsi atteindre 3 000 voire 4 000 euros net lorsque leur commerce a une forte rentabilité.

Les missions du boucher

La gestion de l'approvisionnement
La préparation des pièces de viande, des charcuteries et des plats traiteurs
Leur conditionnement si nécessaire
Le conseil auprès de la clientèle
L'encaissement des clients
La prise de commandes
La gestion commerciale de la boucherie
La gestion de la communication
La gestion comptable de l'entreprise
La gestion humaine

Avantages et Inconvénients du Métier

Le savoir-faire des bouchers est particulièrement apprécié des Français qui, s'ils tendent à moins consommer de viande ces dernières années, cherchent en contrepartie à privilégier les pièces de qualité. Le métier est également diversifié et s'avère à la fois technique, commercial et créatif. Enfin, les bouchers peuvent facilement évoluer dans leur carrière et ainsi toucher une rémunération décente.

Le métier est cependant exigeant. Le boucher travaille en effet souvent les weekends, certains jours fériés, parfois de nuit. Il effectue également de nombreuses heures supplémentaires. Par ailleurs, la profession demande d'avoir une excellente forme physique et de faire preuve d'une grande dextérité. L'artisan boucher travaille en effet en permanence en station debout, manipule et déplace des charges lourdes et encombrantes, utilise des machines et outils tranchants et dangereux, etc.

Les étapes pour ouvrir un commerce ambulant

Définir le concept de votre commerce ambulant
Valider son projet de commerce ambulant
Fixer les tarifs de son commerce ambulant
Choisir un statut juridique pour un commerce ambulant
Trouver des financements pour créer son commerce ambulant
Réaliser les formalités de création d’entreprise
Trouver un emplacement pour son commerce ambulant
Obtenir les autorisations nécessaires pour ouvrir un commerce ambulant
Souscrire aux assurances obligatoires pour un commerce ambulant

Les assurances obligatoires

assurance responsabilité civile professionnelle (RC Pro)
assurance camion magasin

Les autorisations nécessaires

carte de commerçant ou d’artisan ambulant
autorisation d’occupation temporaire (AOT) du domaine public
autorisation explicite du propriétaire
licence 3 de vente à emporter
formation à l’hygiène et à la sécurité alimentaire

Les formations obligatoires

formation à l’hygiène et à la sécurité alimentaire

Le métier de traiteur

charcutier-traiteur
traiteur organisateur de réceptions

Les démarches administratives pour devenir auto-entrepreneur traiteur

définir votre statut juridique
effectuer l’immatriculation de votre société
obtenir sa carte professionnelle de commerçant ambulant

Les obligations en termes d'hygiène pour être traiteur en auto ou micro-entreprise

Plan de Maîtrise Sanitaire
Bonnes Pratiques d’Hygiène
formation HACCP

En conclusion, devenir auto-entrepreneur boucher ambulant est un projet accessible avec une bonne préparation et une connaissance des réglementations en vigueur. N'hésitez pas à vous former, à vous informer auprès des organismes compétents, et à construire un projet solide pour réussir dans ce métier passionnant.

balises: #Entrepreneur