Devenir Auto-Entrepreneur Traiteur à Domicile : Guide Complet

L’activité de traiteur consiste généralement à préparer des plats et les commercialiser ou à cuisiner pour des événements. Elle peut tout à fait être exercée en tant qu’auto-entrepreneur. Devenir auto-entrepreneur traiteur (à domicile, ambulant ou bien en restaurant) est tout à fait envisageable, mais sous quelques conditions.

Qu'est-ce que le métier de traiteur ?

Lorsqu’on parle du métier de traiteur, il est important de faire la distinction entre deux branches de l’activité : le charcutier-traiteur ou autre artisan qui propose des produits traiteurs (boulanger, pâtissier, etc.) et dont on peut trouver le magasin dans son quartier, et le traiteur organisateur de réceptions (ex. : le traiteur pour un mariage). Avant la création de votre entreprise il est donc très important de définir précisément votre future activité. N’hésitez pas à consulter notre article pour en apprendre davantage sur les différences entre restaurateur et traiteur.

Les Prérequis pour Devenir Auto-Entrepreneur Traiteur

Prérequis pour devenir artisan traiteur charcutier

Les activités considérées comme réglementées sont les activités professionnelles dont l’exercice est subordonné à des conditions spécifiques, fixées par l’Etat. Vous retrouverez la liste des professions réglementées sur cette page. On peut notamment y voir : “la préparation ou la fabrication de produits frais de boulangerie, pâtisserie, boucherie, charcuterie et poissonnerie, ainsi que la préparation ou la fabrication de glaces alimentaires artisanales.”

La notion de “traiteur” n’y apparaît pas. Seule, cette profession n’est pas réglementée. Cependant, la profession du traiteur présent dans l’imaginaire collectif est celle du charcutier traiteur. C’est le traiteur de quartier que l’on rencontre le plus souvent. Cette profession est réglementée. Il faut absolument être titulaire d’un diplôme attestant de la faculté à être artisan charcutier : certificat d’aptitude professionnelle (CAP), brevet d’études professionnelles (BEP), ou diplôme de niveau égal ou supérieur pour l’exercice de cette activité.

Ces formations s’intitulent souvent “CAP de charcutier traiteur” mais seule la partie “charcuterie” est la profession réglementée. D’une manière plus globale, les artisans doivent être immatriculés à la chambre de métiers et de l’artisanat.

Il est aussi possible d’exercer en justifiant d’une expérience professionnelle de 3 ans comme dirigeant d’entreprise, salarié ou indépendant dans l’exercice du métier.

Prérequis pour devenir traiteur organisateur de réceptions

Le métier de traiteur organisateur de réceptions est considéré comme un service, il s’agit donc d’une activité commerciale relevant de la CCI, la chambre de commerce et d’industrie.

Il n’est, dans ce cas-là, pas obligatoire d’obtenir des diplômes et il n’y a donc aucune condition préalable requise, hormis celle d’être immatriculé à la chambre de commerce et d’industrie, pour se lancer.

cuisinier à domicile ou traiteur en micro entreprise

Les Démarches Administratives

Devenir traiteur auto-entrepreneur à son compte ne requiert pas beaucoup de démarches. Il suffit tout d’abord d’être immatriculé. À noter : si votre projet comprend des prestations de « vente à emporter », l’immatriculation auprès de la chambre des métiers et de l’artisanat est aussi requise. S’agissant des traiteurs ambulants, ils doivent détenir une carte professionnelle de commerçant ambulant.

En tout premier lieu et pour n’importe quelle auto-entreprise, il faut définir votre statut juridique : SASU, entreprise individuelle au réel, EURL pour une société unipersonnelle ou micro-entreprise.

Ensuite, il faudra effectuer l’immatriculation de votre société à la chambre de commerce et de l’industrie si vous souhaitez être un traiteur organisateur de réception ou vous immatriculer à la chambre des métiers et de l’artisanat si vous vous destinez au métier de charcutier-traiteur.

Enfin, précisons que si l’activité est ambulante, le traiteur ambulant doit obtenir sa carte professionnelle de commerçant ambulant.

Si la profession du traiteur est réglementée (voir paragraphe plus haut), il doit être immatriculé à la chambre des métiers et de l’artisanat et à la chambre du commerce (pour les prestations de services que sont les réceptions et autres évènements).

Les Obligations en Termes d'Hygiène

Selon l’arrêté ministériel du 9 mai 1995, « les professionnels dans l’alimentation sont civilement et pénalement responsables des problèmes subis par leurs clients après avoir consommé des aliments achetés dans leur établissement. Tous les aliments doivent être sains et non contaminés.

Depuis l’instauration du Paquet hygiène par la Communauté européenne, il est obligatoire pour tous les établissements détenant, préparant et distribuant des denrées alimentaires de mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (règlement CE no 178/2002, Règlement CE no 85/2004, Règlement CE no 853/2004). Les traiteurs, qu’ils soient TOR, charcutier traiteur ou traiteur chez eux, doivent mettre en place un plan de maîtrise sanitaire.

Pour aider les professionnels à respecter les normes contraignantes, les autorités ont mis à disposition les BPH, les Bonnes Pratiques d’Hygiène. Ces bonnes pratiques sont regroupées dans des documents de référence, les guides des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH).

Validé par les autorités sanitaires, le guide des bonnes pratiques d'hygiène est évolutif et conçu par la branche professionnelle pour ses professionnels. L’objectif est que tous les secteurs disposent des étapes indispensables pour garantir la sécurité alimentaire des clients.

Au-delà des bonnes pratiques, ce document de référence est essentiel lors des contrôles car il est pris en compte par les agents officiels qui réalisent les contrôles alimentaires.

Ainsi, en France, le ministère de l’Agriculture met à disposition, par exemple, un guide de bonnes pratiques d’hygiène pour la filière de la charcuterie artisanale ou pour les entreprises fabricantes de produits traiteurs frais et réfrigérés.

La formation à l’hygiène est-elle obligatoire ?

Une des règles fondamentales pour tous les métiers du secteur agro-alimentaire est l’hygiène, afin de garantir la sécurité sanitaire de vos clients. Ainsi, si vous souhaitez obtenir le statut d’auto-entrepreneur en tant que traiteur, suivre une formation HACCP est obligatoire.

Régie par l’article L233-4 du Code rural et de la pêche maritime, la formation impose de suivre des cours sur deux jours pour un total de 14 h. La loi s’applique pour tout type de traiteur auto-entrepreneur : service de restauration rapide, cuisine à domicile, service de livraison de plats, restauration traditionnelle, libre-service et cafétéria.

La formation a pour but d’acquérir les capacités pour exercer une activité de transformation alimentaire dans des conditions d’hygiène conformes aux différentes réglementations.

À l’issue de cette formation, les professionnels doivent mettre en place les bonnes pratiques d’hygiène et les principes de la méthode HACCP (le système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques).

Exerçant votre activité seul sous le régime d’auto-entrepreneur, il vous est impossible de déléguer cette formation et il est donc obligatoire de l’effectuer. Il existe cependant des moyens d’y déroger :

Justifier de 3 ans d’expérience secteur alimentaire, comme gestionnaire ou exploitant.
Justifier d’un diplôme dans l’alimentaire dont la formation dispense des unités d’enseignements similaires aux formations HACCP, par exemple un CAP cuisine, BEP restauration, etc.

L'agrément sanitaire : une nécessité ?

Lors de la création de votre statut d'auto-entreprise, une déclaration d’activité à la DDPP (Direction départementale de la protection des populations) est suffisante si l’activité se limite à de la vente directe au consommateur (ex. : traiteur pour un mariage, vous vendez directement au client). L’agrément sanitaire n’est pas obligatoire.

En revanche, un agrément sanitaire est nécessaire si l’activité de traiteur concerne la vente auprès d’intermédiaires professionnels.

Le métier de traiteur à domicile est-il adapté aux indépendants ?

L’activité du traiteur à domicile est parfaitement adaptée aux indépendants. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle un cuisinier qui souhaite lancer son activité fait généralement le choix de la micro-entreprise pour démarrer.

En effet, ce métier de la restauration qui consiste à élaborer, préparer et servir des prestations culinaires au domicile des clients, correspond parfaitement aux entrepreneurs qui souhaitent être indépendants.

En tant qu’indépendant, l’auto-entrepreneur traiteur peut devenir chef à domicile, travailler dans un lieu fixe ou devenir un traiteur ambulant. A défaut de lieu fixe, c’est généralement l’adresse du domicile du traiteur qui constitue le siège de l’auto-entreprise.

Quelle formation faut-il pour devenir traiteur à domicile ?

Devenir chef à domicile ne nécessite aucun diplôme obligatoire. Ce métier requiert toutefois d'avoir une grande expérience et une connaissance approfondie des techniques culinaires. Il peut donc être judicieux de suivre une formation de sorte à apprendre le savoir-faire inhérent au métier de cuisinier ainsi que les règles d'hygiène et la sécurité sanitaire.

Il existe différentes formations en restauration et hôtellerie :

CS Restauration collective
MC (futur CS) Cuisinier en desserts de restaurant
CAP cuisine
CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
TP Cuisinier
Bac pro Cuisine
Bac techno STHR Sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
BP arts de la cuisine
TP Chef de cuisine en restauration collective
BTS Management en hôtellerie restauration option B management d'unité de production culinaire

Avec un talent certain en cuisine, un traiteur à domicile peut exercer comme indépendant sans être diplômé. Si tel est votre cas, vous devrez redoubler de créativité pour vous faire une place face à des concurrents qualifiés. Quoi qu'il en soit, une formation HACCP est exigée.

Vous pouvez exercer la profession de traiteur à domicile si vous possédez trois ans d’expérience en tant que salarié ou indépendant.

Les Étapes Clés pour Lancer Votre Activité

Étape 1 : Valider son projet de devenir traiteur

Une étude de marché pour traiteur permet aux traiteurs de comprendre le marché local et d'analyser la demande pour les services de traiteur à domicile sur sa zone d'activité de sorte à mettre en place une offre différenciée.

Analyse de l'offre existante et la concurrence : services, politique de prix, positionnement (haut de gamme, milieu de gamme, etc.), notoriété, points forts et points faibles.

Étudier la demande et les besoins des clients : ce qui fonctionne (mariages, anniversaires, événements d'entreprise, etc.), critères de sélection privilégiés par les clients (qualité de la nourriture, service client, tarif, flexibilité, spécialité, etc.), préférences culinaires, habitudes de consommation, etc.

Identifier les tendances émergentes, les technologies et les innovations.

Il est indispensable de rédiger un business plan de traiteur pour convaincre les banques, il doit comporter l’essentiel du projet :

Présentation de votre concept : vous-même et votre parcours, les services proposés, la clientèle ciblée.
Étude de marché : les concurrents, la réglementation, la demande, les tendances.
Modèle économique : les flux entrants et sortants, la stratégie marketing.
Forme juridique : la forme juridique à choisir pour exercer votre activité.
Prévisions financières : le compte de résultat prévisionnel, le plan de financement, les besoins en fonds de roulement.

Étape 2 : Fixer les prix de ses prestations

La rémunération moyenne d'un traiteur à domicile indépendant se situe entre 1 900 € et 2 900 € par mois. À titre comparatif, un salarié débutant touche entre 1 400 € et 1 500 €, tandis qu'un traiteur salarié expérimenté gagne entre 1 900 € et 2 300 €.

Vos revenus dépendront essentiellement de la saisonnalité en événementiel (mariages, banquets, etc.) et de la fidélisation de votre clientèle.

Vos tarifs dépendront du nombre d'invités, de la quantité de nourriture, de la qualité des ingrédients, de la présence ou non d'alcool, et du personnel de service.

En moyenne, la marge d'un traiteur est comprise entre 20 et 50 %. Cela signifie que pour une prestation vendue 1 000 € HT, le coût de revient se situe entre 300 et 500 €. Cette marge doit pouvoir couvrir vos coûts de main-d'œuvre et vos charges fixes.

Exemple

Le service de traiteur pour 20 personnes pourrait être de 50 € par personne.
Pour un cocktail informel à 50 invités, le tarif pourrait être de 10 à 15 € par personne.
Pour un déjeuner avec canapés, sandwichs, collations et boissons, visez 20 € minimum par invité.
Le tarif approximatif pour un repas de mariage est de 30 € à 150 € par personne selon le type de menu et/ou de services proposés.

Étape 3 : Choisir son statut juridique de traiteur

En général, les traiteurs à domicile choisissent de se lancer en micro-entreprise de sorte à tester leur projet.

Étape 4 : Trouver un local pour s'installer

Si développer votre activité chez-vous s'avère contraignant, le mieux est de trouver un local aménagé : 12 m² (la taille d'un garage) suffit amplement.

Que ce soit dans votre cuisine privée, dans un laboratoire de cuisine indépendant ou dans un local commercial de type dark kitchen, votre local devra répondre aux normes liées à la vente de plats à emporter. Elles sont semblables à celles des locaux professionnels des exploitants du secteur alimentaire :

Règlement (CE) n° 178/2002 du Parlement européen et du Conseil du 28 janvier 2002 : sécurité alimentaire
Règlement (CE) n° 852/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 : hygiène alimentaire
Règlement (CE) n° 853/2004 du Parlement européen et du Conseil du 29 avril 2004 fixant les règles spécifiques d’hygiène applicables aux denrées alimentaires d’origine animale
Règlement (CE) n° 2073/2005 de la Commission du 15 novembre 2005 : critères microbiologiques des denrées alimentaires (développement de bactéries entre autres)
Arrêté ministériel du 21 décembre 2009 : entreposage et transport de denrées alimentaires d’origine animale (viande, produits laitiers, œufs, etc.)

Votre cuisine (ou votre laboratoire de cuisine) devra être mise en conformité. Les murs et les plafonds devront être faits avec un revêtement mural alimentaire pour être nettoyés facilement, être imputrescibles et ne pas moisir.

Les pôles principaux à budgétiser sont les suivants :

Équipement frigorifique (2 300 € en moyenne)
Matériel de cuisine et ustensiles (environ 1 000 €)
Supports de communication (500 € sans création de site web)
Véhicule frigorifique (entre 20 000 € et 50 000 € pour un véhicule neuf)

Quelles sont les sources de financement possibles ?

Si vous n'avez pas suffisamment d'économies pour financer votre activité de traiteur à domicile, voici quelques sources de financement possibles :

Prêt professionnel classique auprès de votre banque
Subventions et aides destinés aux nouveaux entrepreneurs ou aux secteurs de la restauration
Investisseurs privés intéressés par votre projet
Crowdfunding pour lancer une campagne de financement participatif en ligne pour collecter des fonds auprès du grand public
Leasing ou location de matériel plutôt que d'acheter certains équipements coûteux comme le véhicule frigorifique

Étape 6 : Réaliser les formalités de création d’entreprise

Depuis le 1er janvier 2023, la création d'une entreprise se fait via le guichet unique des formalités d'entreprises, accessible sur le site internet procedures.inpi.fr.

Le guichet unique permet de réaliser en ligne toutes les formalités de création d'entreprise, quelle que soit la forme juridique choisie (entreprise individuelle ou société).

balises: #Entrepreneur