La Sasi Ardi : Une Race Ovine Basque Ressuscitée et Rosny Beer : Brasserie Artisanale Passionnée
Cet article explore deux facettes du terroir et de l'artisanat du Sud-Ouest de la France : la renaissance d'une race ovine ancienne, la Sasi Ardi, et l'émergence d'une brasserie artisanale innovante, Rosny Beer.
La Sasi Ardi : Un Patrimoine Ovin Basque Sauvé de l'Oubli
Au début du 21ème siècle, on parlait de la Sasi Ardi comme d’une légende. Pourtant, cette brebis, autrefois essentielle à l'entretien du piémont du Labourd et de la Basse Navarre, a été ramenée à la vie grâce à la passion et aux efforts d'une poignée d'éleveurs.
Avec le Pottok et la Betizu, elle constituait »la troisième dent » complémentaire dans l’entretien du piémont du Labourd et de la Basse Navarre. Dans les petites fermes, cette brebis constituait une réserve alimentaire et un revenu d’appoint. Un patient travail sur le patrimoine génétique et le mode d’élevage traditionnel a alors été mené par une poignée de passionnés, et s’est concrétisé par la création de l’association Sasi Artalde en 2014, puis la reconnaissance officielle de la race en 2016.
Un Mode d'Élevage Unique
Le mode d’élevage très particulier est lié au caractère peu grégaire des Sasi : elles évoluent par petits groupes dispersés, dans des zones de landes, sous-bois et moyennes montagnes, sous-utilisées aujourd’hui. Les troupeaux vivent à l’air libre la majeure partie de l’année et ne sont descendus en bergerie qu’au moment de l’agnelage.
La Sasi Ardi est également présente en Hegoalde (Pays Basque sud). Les brebis Sasi Ardi sont élevées en plein air quasi intégral avec une période de 6 mois minium en libre parcours dans des zones de landes et montagnes du Pays Basque. Pendant ces périodes, l’alimentation des Sasi Ardi est riche et variée, composée principalement de la flore qu’elles trouvent sur leurs parcours : herbes, bruyères, ronces, glands, châtaignes, etc. Sur les périodes d’agnelage et de finition, des compléments peuvent être distribués (céréales, foin, regain). Ce mode d’élevage donne à la viande Sasiko des qualités gustatives reconnues. La viande de Sasi Ardi offre un goût fin et délicat, avec un persillé développé. La viande Sasiko répond à un cahier des charges précis tant sur les conditions d’élevage que sur la finition du produit.
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L’association Sasi Artalde a plusieurs fois été récompensée pour son action, notamment avec l’obtention en 2017 du 1er prix du concours de la Fondation du Patrimoine pour l’Agrobiodiversité Animale. La 1ère étape a été le dépôt d'un dossier de reconnaissance officielle de la race auprès du Ministère de l'Agriculture. Pour attirer de nouveaux éleveurs et augmenter le cheptel, l'élevage de Sasi Ardi doit être viable.
| Caractéristique | Description |
|---|---|
| Mode d'élevage | Plein air quasi intégral, parcours libre en landes et montagnes |
| Alimentation | Flore naturelle (herbes, bruyères, ronces, etc.), compléments en période d'agnelage |
| Qualités de la viande | Goût fin et délicat, persillé développé |
| Objectif de l'association Sasi Artalde | Attirer de nouveaux éleveurs et augmenter le cheptel |
Rosny Beer : Une Brasserie Artisanale Où la Bière Rencontre la Musique
La création d'une entreprise part souvent d'une passion. Et plus la passion est grande, plus les chances de succès le sont. Partant de ce constat et afin de mettre toutes les chances de notre côté, nous avons créé notre brasserie artisanale en alliant la bière à la musique. Quoi de plus naturel ?!
La brasserie Rosny Beer est implantée à Seignosse (40), petite bourgade du sud-ouest de la France, depuis Septembre 2015. Au départ c’est un projet porté par Arnaud. Il est animé par deux passions, la bière et le rock’n’roll. Ainsi qu'il aime à le dire lui-même, "la bière il ne sait faire que ça et ne veut faire que ça".
L’univers de la brasserie Rosny Beer est donc fortement marqué par la dimension musicale, à l’image du logo reprenant la forme d’un médiator, ou encore des références musicales intégrées directement dans le nom des bières. Il était une fois un jeune brasseur amateur nommé Arnoramix. Depuis aussi loin qu'il se souvienne, Arnoramix ne rêvait que d'une chose, devenir Druide brasseur.
Comme beaucoup de brasseurs, il commence en amateur dans la cuisine de sa chère maman, c'était en 2010. Très vite il voit passer une offre d’embauche pour la brasserie Rabourdin à Courpalay en Seine-et-Marne, qui est la plus grosse brasserie artisanale de région parisienne. En 2012 il suit la formation brassicole de LEGTA de Douai, une des meilleures formations françaises, sous la direction du regretté Olivier Sénéchal.
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Lorsqu’en 2014 Arnaud commence à développer son projet de micro-brasserie, la première question qui se pose est l'implantation. Monter une entreprise n'est pas une tâche facile. C’est dans une maison avenue de Rosny (on y vient) à Capbreton que le projet Rosny Beer verra le jour. On retrouve sur le logo les véritables pins des Landes, qui servaient de décor aux dégustations des premiers tests de nos recettes.
Il s’avère que Rosny était le pseudonyme de deux frères écrivains Belges, dont le plus jeune possédait une maison sur le lac d’Hossegor, et a beaucoup écrit sur la région. En Septembre 2015, les premiers lots sont brassés et prêts à déguster… Le premier à nous faire confiance est Franck de L'Île du Malt (reprise depuis par une nouvelle équipe tout aussi passionnée), la cave et bar de référence en terme de bière sur la côte Landaise et au-delà! D'autres suivront rapidement, tels que The Wedge, fan de la première heure, qui fait des burgers aussi solides qu'ils sont bons.
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Aujourd’hui les bières Rosny Beer sont disponibles dans plus d’une centaine de points de ventes, uniquement des commerces de proximité, bars, épiceries, caves, essentiellement dans le Sud-Ouest de Ascain au Pays-Basque, à Bordeaux en Gironde, en passant par Biarritz et Hossegor. La suite de l'histoire, il ne tient qu'à vous chers lecteurs assoiffés, de l'écrire avec nous.
Rosny Beer est une brasserie artisanale créée en Septembre 2015. Nos bières sont brassées avec amour, dans le respect des traditions brassicoles, avec une bonne touche d'irrévérence. Notre objectif est de vous proposer des bières artisanales qui ont une véritable histoire à raconter. Elles sont loin des standards industriels, ont chacune leur caractère, et sont fièrement et entièrement fabriquées à Seignosse dans les Landes (40). Chez Rosny Beer vous l’aurez compris, on fait de la bière, de la vraie, en effet nous brassons de façon traditionnelle. Notre parti pris est de mettre en avant le métier de brasseur en étant au plus proche de vous. Nous vous proposons notamment de visiter la brasserie, vous pouvez également venir déguster et acheter nos bières directement sur place, à Seignosse. Toujours dans cette démarche locale, nous avons choisi de travailler exclusivement avec des commerces de proximité, des vendeurs spécialisés et des associations.
Amélioration de l'Outil de Production
Cette collecte s'incrit dans la deuxième phase de notre plan de développement, avec pour objectif d'améliorer notre outil de production. Nous avons déjà emprunté auprès de notre banque afin de financer l'achat de cuves et d'une capsuleuse automatique, pour augmenter notre capacité de production.
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Depuis le début nous proposons nos bières en fûts, mais nous utilisons des fûts jetables en plastique. Utiliser des fûts jetables dans ce cadre ne fait pas sens. D'une part, le coût du fût jetable représente quasimment 0,50 € / litres sur un prix tournant autour de 3,50 € / litres. Il faut compter environ 75 € par fût à l'achat. Lorsque les fûts reviennent à la brasserie, il faut les laver et les reconditionner pour à nouveau pouvoir les remplir.
La brasserie est implantée à Seignosse dans les Landes, et nous utilisons l'eau de la ville. La qualité de l'eau sur ces terres n'est pas forcément idéale, et l'afflux touristique estival n'arrange rien... Un osmoseur est un sytème qui permet de filtrer l'eau au maximum, et de la retravailler au mieux afin d'adapter sa composition à nos besoins.
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