Chiffre d’affaires Berthillon : histoire et données financières
Berthillon est une marque emblématique parisienne, spécialisée dans la fabrication et la vente de sorbets et crèmes glacées artisanales, installée au 31, rue Saint-Louis en l’Île (Paris 4e). Fondée officiellement sous forme de Société par Actions Simplifiée (SAS) en 1985, la société SAS RAYMOND BERTHILLON exerce également dans les secteurs du pain, pâtisserie, confiserie et vins. Son capital social s’élève à 2 763 605 euros, et elle emploie entre 20 et 49 salariés.
Histoire de Berthillon : un savoir-faire familial
La maison Berthillon puise ses racines dans l’Ile Saint-Louis, où la famille maternelle de Marie-José Berthillon réside depuis 1930. L’aventure a réellement commencé au milieu des années 1950 lorsque Raymond Berthillon, le père de Marie-José, quitte sa boulangerie du 14e arrondissement pour reprendre le café de ses grands-parents sur la rue Saint-Louis-en-l’Île. Il apporte avec lui une petite machine à glaces et commence à confectionner des glaces à partir de matières premières de qualité achetées aux Halles. Très rapidement, les enfants du quartier en raffolent.
Le tournant intervient en 1961, après une critique élogieuse du guide gastronomique Gault et Millau qui donne un coup de projecteur décisif au commerce. Raymond Berthillon abandonne progressivement la vente de vin pour se consacrer pleinement à la production de glaces. Avec le temps, la famille se constitue une véritable vocation, et les générations suivantes, notamment le mari de Marie-José, un cuisinier jurassien, s'engagent à leurs côtés.
La famille Berthillon incarne l'esprit artisanal et familial : depuis ses débuts, un Berthillon est toujours présent dans l’atelier et la boutique, et les jeunes générations sont étroitement liées à cette tradition. Pour eux, l’entreprise est plus qu’un simple commerce, c’est un héritage précieux à préserver.
Structure juridique, chiffres clés et organisation
La société SAS RAYMOND BERTHILLON est immatriculée au Registre du Commerce et des Sociétés (RCS) de Paris sous le numéro SIREN 332 889 286. Elle a connu plusieurs évolutions juridiques, dont sa transformation en SAS en 2017 avec un capital porté à 2 763 605 euros. Le siège social est toujours situé dans le quartier historique de l’île Saint-Louis.
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La société déclare entre 20 et 49 salariés en 2023, ce qui correspond à une petite entreprise artisanale, fidèle à sa volonté de maîtriser son développement tout en maintenant un haut niveau de qualité. Le chiffre d’affaires annuel de la société oscille autour de 4 millions d’euros, une performance notable pour une entreprise à taille humaine qui a refusé les offres de croissance financière importante.
| Élément | Donnée |
|---|---|
| Forme juridique | Société par Actions Simplifiée (SAS) |
| SIREN | 332 889 286 |
| Capital social | 2 763 605 euros |
| Nombre de salariés (2023) | 20 à 49 |
| Chiffre d’affaires annuel | Environ 4 millions d’euros |
| Adresse | 31 rue Saint-Louis en l’Île, 75004 Paris |
Engagement artisanal et contrôle familial
Marie-José Berthillon et Bernard Chauvin, qui ont tourné ensemble la page de 45 années aux côtés de Raymond Berthillon, insistent sur l’importance de conserver un esprit familial et artisanal. Bien qu’ils suscitent de nombreuses convoitises avec des propositions de rachat de la part de grands groupes, ils préfèrent rester maîtres de leur maison :
- « Nous avons toujours contrôlé notre développement » assure Marie-José Berthillon.
- « Nous préférons rester petits mais indépendants, loin des rachats et des grandes entreprises » souligne Bernard Chauvin.
Cette stratégie volontaire d’adaptation limite la taille de l’entreprise et garantit la qualité constante des produits, fidèle à l’âme de la maison artisanale. La famille refuse de sacrifier la renommée et l’authenticité de Berthillon en se tournant vers une expansion internationale massive, estimant que cela dégraderait la valeur de leurs glaces. Comme le résume Bernard Chauvin :
« Les glaces Berthillon sont comme la tour Eiffel. »
Le marché des glaces artisanales en France : contexte et défis
Le secteur des glaces et sorbets est particulièrement dynamique en France. Il est marqué par une histoire riche, et une forte demande pour des produits authentiques et de qualité supérieure. Le marché est cependant très concurrentiel, dominé par des géants comme Unilever, Mars, et Nestlé, qui se concentrent essentiellement sur des produits industriels et des formules de grande distribution.
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Berthillon a su se positionner en tête du segment artisanal, grâce à sa maîtrise des matières premières, son savoir-faire unique et son attachement aux traditions. Ce segment connait par ailleurs une montée en gamme et l’émergence de tendances bio et végétales, qui contribuent à renouveler la consommation.
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Perspectives financières et évolutions récentes
La société Berthillon a récemment vu le départ de ses commissaires aux comptes Stéphane Brousse et Pascal Jan au 31 mars 2024, un signe de renouvellement dans sa gouvernance comptable. Cependant, la direction familiale reste ferme sur la stratégie de développement, privilégiant la stabilité financière et la pérennité de la maison.
Avec un chiffre d’affaires stable et une politique prudente, Berthillon s’appuie sur une clientèle fidèle et un réseau de distribution contrôlé pour rester un acteur incontournable dans son secteur. La volonté est clairement de rester un modèle d’entreprise artisanale, dans un environnement où la montée en gamme, l’innovation dans les parfums et formats, et le respect des traditions s’avèrent essentiels.
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