Le Kouign Amann de Douarnenez : Un Patrimoine Célébré
Le Kouign Amann, spécialité emblématique de Douarnenez, est bien plus qu'une simple pâtisserie. C'est un symbole de l'identité culinaire locale, un héritage précieux que les Douarnenistes s'efforcent de préserver et de transmettre.
Un Kouign Amann traditionnel.
Le Concours du Meilleur Kouign Amann Amateur
Soucieuse de transmettre un savoir-faire, l’Association du véritable Kouign Amann de Douarnenez défend ce patrimoine culinaire douarneniste en organisant, avec le soutien de la Ville de Douarnenez et de l’Office de tourisme, le concours du meilleur kouign-amann amateur. Un rendez-vous qui entre dans le cadre des Journées Européennes du Patrimoine.
Pour participer, il faut s’inscrire gratuitement avant le 9 septembre avant, grande nouveauté cette année, de prendre rendez-vous avec un boulanger pour assister à la préparation du gâteau. Muni de ces conseils, l’amateur concoctera deux kouign-amann chez lui, avant de l’emmener le jour du concours.
La proclamation des résultats aura lieu le samedi 21 septembre dans le hall du Port-Musée.
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Les Critères de Sélection
Ce jour-là, un jury goûtera puis notera chacun des gâteaux. Il est ouvert à tous. Pour mémoire, quatre critères sont pris en compte :
- Présentation, cuisson, aspect et coloration
- Aspect à la coupe et feuilleté du gâteau
- Le goût
- La texture en bouche
Un classement sera effectué pour désigner les trois meilleurs kouign-amann, et tous les participants seront récompensés.
Les sept boulangers de la ville sont désormais membres de l’association du Véritable Kouign Amann de Douarnenez. Ils ouvriront leurs portes aux participants du concours amateur.
Kouign Amann façon Cyril Lignac
Pascal Jain : Un Boulanger Engagé
Comme ses collègues, Pascal Jain veut partager son savoir-faire.
Pascal Jain, boulanger à Douarnenez.
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La Recette Authentique
C’est la sainte Trinité douarneniste : croustillant au-dessus, moelleux au milieu, caramélisé en dessous. De la pâte à pain, du beurre, du sucre et rien de plus, c’est la recette du véritable kouign amann, né comme chacun sait en 1860 à Douarnenez, n’en déplaise à certains.
Le Kouign Amann est un gâteau riche en saveurs et en histoire. Sa préparation demande un certain savoir-faire, mais le résultat en vaut la peine. N'hésitez pas à participer au concours ou à visiter les boulangeries locales pour découvrir ce délice breton.
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