Histoire et création de la franchise La Cervoiserie
La Cervoiserie est née d'une maxime et d'une passion : « La meilleure bière est celle que l'on partage ». En octobre 2004, Dominique Batard, fort d'une solide expérience dans le milieu de la bière, décide de transformer sa maxime favorite en un concept unique. J’ai lancé La Cervoiserie en 2004 sur un concept de cave et bar à bières de spécialités en afterwork, sur des zones commerciales au départ. J’évoluais depuis un certain temps dans le milieu, vendant de la bière depuis 1998 !
Précurseur dans le domaine, La Cervoiserie a vu le jour du côté de La Rochelle. La Cervoiserie est un bar de dégustation où les amateurs de bonnes bières peuvent partager leur passion en découvrant ou en faisant découvrir des bières précieuses. Avec ou sans copains ? La Cervoiserie, c’est bien plus qu’un simple bar à bières. C’est également une véritable cave à bières composée de plus de 300 références venant du monde entier. Pour la partie bar, il y a aussi la possibilité de déguster jusqu’à 12 bières pression !
Concept et positionnement
La Cervoiserie, c’est bien plus qu’un simple bar à bières. C’est aussi une véritable cave à bières, avec plus de 300 références du monde entier. Avec une vraie volonté de mettre en avant les bières artisanales. Un lieu de vie où chaque gorgée raconte une histoire et où chaque visite est l’occasion de vivre un moment unique, fidèle à notre maxime : « La meilleure bière est celle que l’on partage ». Trouvailles et retrouvailles comme leitmotiv.
« Nous avons voulu réunir la consommation sur place et à emporter, détaille Vincent Bauquier, directeur réseau. Nous nous développons autour de deux axes : les trouvailles, avec plus de 500 références de bières, et les retrouvailles, dans le sens où la convivialité est un élément majeur de nos établissements. » L'enseigne privilégie les zones commerciales pour s'installer, sur des implantations de 400 m², et mise sur les « after works » afin de créer du lien et développer sa clientèle avec une amplitude horaire allant de 10h à 20h du lundi au samedi.
Ambiance et agencement
La décoration des établissements a été repensée en 2016 pour s'adapter aux évolutions des modes de consommation et des goûts. Désormais, les lieux sont modernes, avec une ambiance industrielle privilégiée par une clientèle urbaine. Il s’agit d’établissements dont la superficie varie entre 300 et 400 m2. Ils disposent d’un double agencement : un espace bar avec un peu de grignotage sur place et magasin, avec une partie ‘biérothèque’, davantage dédiée aux achats cadeaux.
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Historique du développement et passage à la franchise
Une première franchise a ensuite vu le jour à La Rochelle en 2010, suivie d’un lancement en réseau avec, de mon côté, l’envie de transmettre mon expertise du marché et du produit, ainsi que mes méthodes de travail, à d’autres entrepreneurs (et futurs partenaires). La Cervoiserie a ouvert sa première franchise en 2010, suivie d'une extension progressive : la Cervoiserie a d'abord pris ses quartiers dans l'ouest de la France avant de pousser ses frontières petit à petit. La Cervoiserie a vu le jour il y a tout juste treize ans, du côté de La Rochelle. Le réseau a ouvert sa première franchise il y a sept ans, au hasard d'une rencontre, mais s'étend véritablement depuis un an et demi. Il compte aujourd'hui quinze implantations.
Au moment du rachat, opéré par C10 en mars dernier, l’enseigne recensait 33 unités. J’ai lancé La Cervoiserie en 2004 sur un concept de cave et bar à bières de spécialités en afterwork, sur des zones commerciales au départ. Mes équipes et moi-même avons tout de même réussi à ouvrir 10 franchises ces deux dernières années. Et ce, malgré la crise sanitaire. Néanmoins, arrivé à un certain stade de maturité, et après avoir dépassé une certaine taille, j’ai senti que La Cervoiserie avait besoin de plus. J’ai donc ressenti le besoin de me faire accompagner et j’ai signé avec Guillaume de Marcellus, son directeur général.
Profil des franchisés et conditions d'entrée
Le réseau a opté pour la franchise et recherche aussi bien des cadres en reconversion professionnelle que des jeunes qui débutent. L'important restant « la relation client : nous voulons recruter des personnes impliquées ayant un profil commerçant et commercial, car il faut aussi aller chercher les clients ». Comptez 15 000 euros de droits d'entrée avec une enveloppe totale de 345 000 euros pour commencer l'aventure. Qui dit rachat, dit croissance. Pour ouvrir chez nous et pour 7 ans, il faut idéalement disposer d’une enveloppe globale de 150 000 euros qui comprend un droit entrée à 20 000 euros. Et prévoir un stock de départ de 50 000 euros, inclus à ce même montant.
| Élément | Montant indicatif |
|---|---|
| Droits d'entrée (exemple) | 15 000 € |
| Apport global (exemple) | 345 000 € |
| Alternative post-rachat (contrat 7 ans) | 150 000 € (dont 20 000 € droits d'entrée, stock 50 000 €) |
Offre produit et politique d'achat
La force du concept est aujourd’hui de proposer 300 spécialités de bière à la clientèle et des spiritueux. La Cervoiserie recense même une centaine de partenaires pour 500 références de bières proposées sur le réseau, et donc aux clients. En plus d'un concept éprouvé, La Cervoiserie propose à ses franchisés une centrale d'achat afin de faire face à un marché très riche. « Nous restons à l'affût des nouveautés et proposons régulièrement des découvertes. » Vincent Bauquier assure d'ailleurs vouloir impliquer au maximum ses franchisés. Plusieurs commissions sont ainsi organisées afin d'échanger avec l'ensemble du réseau. Les différentes implantations gardent la possibilité d'adapter leur stock aux habitudes et aux papilles de leur population.
Pour la partie craft, nous avons justement développé une branche craft avec le service achats pour découvrir des nouveautés et faire de la veille de tendances sur le marché. À noter que nous avons déjà des brassages exclusifs. Ce qui nécessite, là encore, de lancer un minimum de volume aussi, côté fournisseurs. Les partenaires du réseau vont d’abord bénéficier de la puissance d’achats du groupe C10, particulièrement intéressante pour notre marché, notamment en matière de négociation et de volumes d'achats.
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Tendances du marché
Brune, blonde, blanche… les Français raffolent de la bière. Chaque année, ils en consomment en moyenne 30 litres par habitant. Et depuis trois ans la progression est constante, tout comme le nombre de produits disponibles, avec de plus en plus de brasseurs (plus de 1 200) et de bières artisanales. Le marché de la bière est reparti à la hausse après un arrêt brutal de l’activité du CHR en 2020. La progression, en termes de consommation, est également moins forte depuis trois mois. Néanmoins, nous sommes revenus aux bases de 2019. Aidés aussi, depuis quelques années, par l’émergence de nouveaux produits qui mécaniquement captent aussi une nouvelle typologie de clients.
C’est notamment le cas avec la bière sans alcool, avec une quinzaine de références chez nous notamment, les craft beers, artisanales ou encore la bière tourbée, ou iodée. Quant aux bières allemandes, les weiss, elles sont encore méconnues des consommateurs, un peu mises à l’écart face au succès des IPA depuis dix ans maintenant ou des lambic, plus acides et fermentées. Le but étant maintenant de trouver des pépites en avant-première et de continuer à les commercialiser dans le temps. Proposer des bières éphémères c’est très bien pour évènementialiser son point de vente, mais, du moins chez La Cervoiserie, nous cherchons surtout celles et ceux qui font perdurer les recettes, savent et peuvent les refaire.
Rachat par C10 : contexte, objectifs et synergies
C’est un virage historique qu’entreprend La Cervoiserie. Créée en 2004 et franchisée fin 2010, cette dernière lancée par Dominique Batard a en effet été rachetée en mars dernier par C10, le distributeur et grossiste de boissons, également détenteur de la marque Comptoir des Vignes. C10 procède à l’acquisition de 100% du capital social de l’entreprise La Cervoiserie présidée par Dominique Batard, qui emploie actuellement 14 personnes et compte 33 franchisés. Le concept de La Cervoiserie a particulièrement séduit le réseau C10 qui tient à conserver l’esprit de ces établissements.
” Cette acquisition s’inscrit dans notre stratégie de croissance et nous permet de diversifier nos activités BtoC. Cette opération nous permettra de développer notre expertise sur un marché en forte croissance” explique Guillaume de Marcellus, Directeur Général Exécutif de C10. Le réseau “prévoit de mettre à profit l’ensemble des compétences internes de C10 pour accompagner la performance et la notoriété de La Cervoiserie. Cette acquisition ne modifie en rien le concept de La Cervoiserie qui nous plaît et qui a déjà fait ses preuves “.
Il faut croire qu’à force de développer des points de vente, je suis entré dans les radars des gros acteurs du secteur ! Nous avions déjà échangé, C10 et moi-même, il y a quelques années sur la question d’un rachat de ma franchise, mais cela n’avait pas abouti. La direction du groupe m’a ensuite recontacté fin 2021 pour renouer le dialogue. Ce rachat va également créer des synergies bénéfiques à tous. Non seulement C10 va pouvoir muscler sa branche bière (qui représente déjà 45 % de son activité sur le marché hors-domicile, sans compter l’activité générée par sa marque Comptoir des Vignes), mais cela va aussi renforcer la logistique de La Cervoiserie.
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Notamment grâce à l’expertise de C10 (1,5 milliards d’euros de CA en 2022, plus de 95 adhérents, 230 entrepôts), en termes de logistique et de distribution, là où je bataillais de mon côté. Les partenaires du réseau vont d’abord bénéficier de la puissance d’achats du groupe C10, particulièrement intéressante pour notre marché, notamment en matière de négociation et de volumes d’achats. Mais l’affaire venant d’être conclue, la nouvelle organisation n’a pas encore été établie. Ce n’est pas encore opérationnel, mais nous avons l’ambition de profiter de son expertise sur la partie distribution. Aussi pour développer davantage de points de vente sous enseigne. Et monter des opérations plus intéressantes encore avec nos partenaires.
Maintien de l'identité et rôle de Dominique Batard
Grâce à Dominique Batard, fondateur et gérant de La Cervoiserie qui restera aux commandes, et aux compétences apportées par C10, le réseau ambitionne de poursuivre durablement le développement de l’enseigne avec l’ouverture prochaine de nouvelles franchises ouvertes à tous. ” Je suis particulièrement fier et heureux de continuer à accompagner le développement de La Cervoiserie avec l’ensemble de mes équipes ” confie Dominique Batard.
En revanche, pas de nouveautés à prévoir autour du concept pour les franchisés. Nos partenaires auront simplement davantage de souplesse en termes de gestion des approvisionnements. Et pourront continuer à travailler avec des acteurs locaux sur des gammes validées au préalable par la direction de la franchise. J’ajoute aussi qu’il est plutôt rare sur le marché et parmi les franchises, non pas d’avoir leur propre brasserie (ou partenaire brasseur) pour fabriquer leurs propres produits, mais d’avoir un groupe qui les soutienne, comme c’est maintenant le cas pour nous.
Engagements RSE et reconnaissance culturelle
Face aux enjeux environnementaux, sociaux et économiques croissants, C10, leader de la distribution de boissons pour les CHR, met en place sa première charte des achats responsables. “Cette charte témoigne de notre volonté d’établir des partenariats avec des fournisseurs qui partagent nos valeurs et notre vision d’un développement durable. C’est officiel : les pratiques sociales et culturelles dans les bistrots et cafés de France sont désormais inscrites à l’inventaire national du patrimoine culturel ! Chez C10, cette reconnaissance nous remplit de fierté.
Le 1er réseau de distributeurs grossistes en boissons de France annonce une nouvelle étape majeure dans son engagement en matière de responsabilité sociale et environnementale. Avec 230 entrepôts, C10 déploie une politique RSE incitative pour l’ensemble des acteurs de la filière.
Perspectives de développement
La direction a l’ambition de profiter de l’expertise de C10 pour développer davantage de points de vente sous enseigne et monter des opérations plus intéressantes avec les partenaires. Les franchisés auront davantage de souplesse en termes de gestion des approvisionnements et bénéficieront de la puissance d’achat du groupe. L’enjeu est aussi de trouver des pépites en avant-première et de continuer à les commercialiser dans le temps, tout en gardant la volonté de faire perdurer des recettes et des produits qui puissent être reproduits.
La Cervoiserie, depuis sa création, a toujours misé sur un développement raisonné et privilégie un certain rythme d'ouvertures : « Nous ne cherchons pas à ouvrir à tout prix. Nous privilégions un développement raisonné et misons plutôt sur une dizaine d'ouvertures annuelles », convient Vincent Bauquier.
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