La Franchise La Boucherie : Définition et Opportunités

Pour ouvrir un restaurant, le système de franchise peut être une très bonne solution. Une multitude d'enseignes proposent en effet une offre de franchise, ce qui permet de trouver le concept qui vous convient et d'être accompagné dans le développement de votre société. Explorons en détail la franchise La Boucherie, une enseigne bien établie dans le secteur de la restauration.

Qu'est-ce qu'un Restaurant Franchisé ?

La franchise d'un restaurant est un accord commercial qui permet au franchisé d'utiliser le modèle d'entreprise du franchiseur pour vendre des produits et des services sous la marque de ce dernier. En contrepartie, le franchisé doit s'acquitter de certaines redevances.

Comment Fonctionne une Franchise dans l'Hôtellerie-Restauration ?

Le système de franchise est plutôt simple : le franchisé verse une contribution financière au franchiseur pour obtenir le droit d'utiliser sa marque, son enseigne, ses produits et son savoir-faire. Cette contribution financière est de 2 sortes : un droit d’entrée, puis une rémunération annuelle qui correspond à un pourcentage de son chiffre d’affaires. La relation entre les deux entreprises est réglementée par un contrat de franchise, déterminé pour une durée donnée et reconductible à son terme.

Le système de franchise permet au franchisé de bénéficier de l'expérience des autres points de vente de la franchise, de mettre en place des techniques commerciales et de communication qui ont déjà fait leurs preuves, et de profiter de la notoriété d'une marque déjà établie auprès des consommateurs. Le franchiseur accompagne le franchisé dans la création de son entreprise, qui reste cependant indépendant.

Pourquoi Choisir La Boucherie ?

Créée en 1974 par un boucher de métier reconverti dans la restauration traditionnelle, la société compte 6 implantations en propre au moment du lancement en franchise en 1996 et entame aussitôt une expansion rapide en France comme à l’international, s’attaquant d’abord à la Suisse et la Thaïlande. La Boucherie possède son propre centre d’affinage et découpe de viandes pour assurer l’approvisionnement des restaurants avec des viandes dont la traçabilité est assurée, en provenance de France ou de l’Union Européenne.

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La Boucherie Café vient enrichir le groupe en proposant un restaurant grill aux heures de repas et brasserie l’après-midi. L’offre La Boucherie Privilège est accessible au client aux conditions d’1 € sur l’addition équivalant à 1 point jusqu’à atteindre 100 points donnant droit à 10 € de réduction.

La Boucherie, ce sont aussi les formules gourmande, complète, des halles et du boucher, incluant une entrée, un plat et un dessert au choix, ainsi qu’une carte proposant des salades, du poisson, de la volaille, de l’agneau, des plats du terroir et des menus pour enfant.

Les Valeurs de La Boucherie

La passion de la viande, préparée avec le savoir-faire traditionnel des artisans bouchers avec une maturation optimale garantie.
La qualité irréprochable avec une sélection rigoureuse, une traçabilité exemplaire, garanties par des contrôles réguliers.
Une ambiance bien propre à l’enseigne avec une décoration style boucherie des halles reproduite fidèlement dans les restaurants qui accueillent les clients 7/7, midi et soir.

En 2006, La Boucherie ouvre son 50ème restaurant et, en 2013, le 100ème. Nous envisageons d’ouvrir 100 restaurants supplémentaires dans les prochaines années, avec une priorité en Ile-de-France, dans l’Est en région PACA.

Formation et Accompagnement

Tout nouveau franchisé bénéficie d’une formation initiale en interne pendant 2 à 4 mois qui permet d’appréhender l’intégralité des procédures techniques propres à La Boucherie. En cours de contrat, chaque restaurant reçoit la visite d’un responsable région toutes les 6 à 8 semaines.

Le groupe vient de recevoir le grand prix « Entreprises de croissance » par le magazine Décideur, de par la forte progression de son chiffre d’affaires pendant les 3 dernières années et de l’expansion continue de ses implantations, avec bientôt 8 restaurants en Afrique.

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En savoir encore plus sur la franchise La Boucherie

Profil de Franchisé Recherché par La Boucherie

Nous recherchons surtout des profils de bon gestionnaire, de préférence ayant déjà géré avec succès un centre de profit, pour accompagner la croissance d’un groupe dynamique et qui table sur les compétences des membres de son équipe (plus de 1 600 salariés) pour accompagner sa croissance.

Pour intégrer le groupe, il est nécessaire de préparer un apport personnel de 150 000 euros, un droit d’entrée de 55 500 € pour un restaurant en périphérie et 46 500 € en centre-ville. Un restaurant compte 450 m² de superficie en moyenne. La redevance est de 4% du chiffre d’affaires du restaurant situé en centre ville et 3% en périphérie.

Créer une entreprise sous forme de franchise offre une certaine tranquillité d'esprit pour le nouveau chef d'entreprise, et permet de créer une entreprise plus rapidement et de trouver des clients plus facilement. Les franchiseurs proposent souvent des solutions clés en main comprenant l'offre de produits, les fournisseurs, les outils de communication, les tarifs des services et le panier moyen des clients.

Les franchiseurs accompagnent également les franchisés dans le développement de leur entreprise en organisant des formations complètes pour les créateurs-repreneurs et en leur prodiguant des conseils pour augmenter leur chiffre d'affaires annuel et rentabiliser leur investissement global.

Ouvrir un restaurant en franchise est donc une opportunité pour des entrepreneurs novices de se lancer dans l'entrepreneuriat dans un cadre sécurisant, avec un accompagnement permanent et une clientèle déjà fidélisée. Pour pouvoir ouvrir un restaurant en franchise, il faut être sélectionné par le franchiseur comme candidat pertinent pour son enseigne et disposer de fonds propres, dont le montant minimum obligatoire est fixé par chaque franchiseur.

Comment Devenir Franchisé d'un Restaurant La Boucherie ?

Pour ouvrir une franchise dans la restauration, il faut suivre tout un processus de recrutement auprès de l'enseigne choisie. Et le plus difficile est parfois de choisir l'enseigne et le concept qui correspondent le plus à vos envies et à vos attentes en tant que futur chef d'entreprise !

Pour cela, il n'y a qu'une seule solution : aller à la rencontre des enseignes et comparer leur potentiel de marché et leur offre de franchise. Une fois votre enseigne choisie, donc, il vous faudra échanger pendant de longs mois avec le franchiseur pour qu'il étudie le sérieux de votre candidature, puis créer avec lui votre entreprise et votre dossier de financement.

Le franchiseur vous proposera une ou des formations pour acquérir les connaissances nécessaires à la réalisation de votre métier au quotidien, puis vous accompagnera dans la recherche de votre local et dans son aménagement. Votre franchiseur sera également là pour vous épauler lors de l'ouverture de votre restaurant, et dans les premières semaines, voire mois, de votre activité.

Quel est le Prix d'une Franchise de Restaurant La Boucherie ?

Le prix de l’ouverture d’un restaurant sous un système de franchise dépend de l’enseigne choisie, et du concept proposé par celle-ci.

Autres franchises de brasserie

Indiana Café : brasserie et bar
Au bureau : brasserie et bar
Ninkasi : Brasserie et bar

Ces franchises proposent en effet un très bon ratio entre le droit d'entrée dans la franchise et le potentiel de chiffre d'affaires à + 2 ans.

Les Étapes Clés pour Franchiser un Restaurant

Si votre concept de restaurant fonctionne bien à l'échelle locale, et que vous souhaitez développer votre entreprise, ouvrir son concept à la franchise peut être une bonne idée. Pour franchiser son restaurant, 6 étapes clés sont à suivre :

Valider votre concept dans plusieurs points de vente.
Faire une étude de marché à l'échelle nationale.
Créer votre manuel opératoire.
Sélectionner votre contrat de distribution.
Mettre en forme votre document d'information précontractuelle.
Fixer vos stratégies d'animation de votre futur réseau de franchisés.

En tant que franchiseur, une de vos activités principales est maintenant d'attirer de nouveaux franchisés. Pour cela, vous devez être en mesure de leur proposer des stratégies de développement clés en main, aussi bien en terme de communication que de marketing ou encore d'aménagement des locaux.

La franchise est un accord par lequel une entreprise, le franchiseur, accorde à une autre entreprise, le franchisé, le droit de commercialiser des types de produits et/ou services, en échange d’une compensation financière directe ou indirecte. Les conditions de cet accord sont enregistrées dans le contrat de franchise.

La Loi Doubin et l'Information Précontractuelle

La loi n°89-1008 du 31 décembre 1989 relative au développement des entreprises commerciales et à l’amélioration de leur environnement économique, juridique et social stipule :

« Toute personne qui met à la disposition d’une autre personne un nom commercial, une marque ou une enseigne, en exigeant d’elle un engagement d’exclusivité ou de quasi-exclusivité pour l’exercice de son activité, est tenue préalablement à la signature de tout contrat conclu dans l’intérêt commun des deux parties, de fournir à l’autre partie un document donnant des informations sincères, qui lui permettent de s’engager en connaissance de cause. »

Cette loi aujourd’hui inscrite au Code de Commerce L330-3 impose aux entreprises qui développent un réseau (franchise, concession, commission affiliation et autres formes de partenariat) de fournir un « Document d’information Précontractuel » (DIP) contenant des informations telles que :

L’identité de l’entreprise (informations légales, bancaires, propriété de la marque...)
La nature de ses activités
L’identité des dirigeants et leur parcours professionnel ainsi que toutes indications permettant d’apprécier l’expérience professionnelle acquise par l’exploitant ou par les dirigeants
Une présentation de l’état général et local du marché des produits ou services concernés et ses perspectives de développement
Une liste de franchisés en activité ainsi que ceux ayant quitté le réseau depuis 12 mois.

Après la réception du DIP par le candidat à la franchise, la loi impose un délai de 20 jours à respecter avant la signature du contrat définitif.

Avantages et Inconvénients de la Franchise

Créer son entreprise, en rejoignant une franchise, c'est bénéficier de ce savoir-faire et de cette expérience.

Devenir franchisé représente un investissement financier et personnel. Cela implique de prendre toutes les précautions liées à la création d’entreprise. Se lancer nécessite donc une préparation qui doit limiter les risques aux impondérables. Votre projet de création d’entreprise aura un impact sur votre quotidien.

Dans le secteur de la franchise, le taux de survie est en effet bien meilleur : 80 % des entreprises en franchise survivraient encore 5 ans après leur lancement.

Cet accord (le contrat de franchise) doit comprendre au moins :

L’utilisation d’un nom ou d’une enseigne
Un mode de présentation uniformisé des locaux
L’approvisionnement ou le référencement de produits et/ou de services
La transmission d’un savoir-faire
Une assistance commerciale pendant la durée de l’accord.

La Boucherie : Une Marque en Évolution

Fondé par votre père Bertrand Baudaire en 1987, le Groupe La Boucherie est devenu en 2024 le Groupe Baudaire : pourquoi ce changement de nom ?

Pour deux raisons importantes : la première, c’est que le nom « Groupe La Boucherie » faisait référence à notre enseigne historique, La Boucherie Restaurant. L’idée était d’avoir un nom un peu plus large pour représenter toutes nos enseignes, un nom plus rassembleur. Nous avons choisi notre nom de famille tout simplement pour assumer et mettre en avant nos valeurs d’entreprise familiale : mon père en est toujours président.

Les Enseignes du Groupe Baudaire

La première est La Boucherie Restaurant, qui compte aujourd’hui 123 établissements en France. Puis viennent Courtepaille, qui compte une soixantaine de restaurants, Poivre Rouge (une dizaine), Le Kiosque du Boucher (une petite dizaine sous différents formats), Constant (trois établissements) et enfin Bistrot du Boucher (une adresse).

L’ensemble représente plus de 200 restaurants en France, dont 75 à 80 % en franchise. Nos deux métiers sont ceux de restaurateur, notre métier de famille, et de franchiseur : nous exploitons aujourd’hui moins de 40 restaurants en propre.

Objectifs de Développement en Franchise

Au global, notre objectif est de réaliser entre dix et vingt ouvertures par an. Un réseau comme Constant, qui compte trois unités, a de fortes perspectives de développement, puisque tout le territoire est aujourd’hui disponible. Tandis que La Boucherie Restaurant, qui est plus mature, est dans une phase de transmission, car certains franchisés partent à la retraite.

Notre objectif, c’est de continuer le développement suivant le potentiel des concepts. Pour l’enseigne Courtepaille, nous avons la volonté de retrouver une centaine d’établissements pour compter sur le territoire. Pour La Boucherie Restaurant, c’est de consolider notre réseau et aussi de continuer à le développer : 150 restaurants nous semblent un objectif clairement atteignable. Pour Le Kiosque du Boucher, il existe une multitude de formats qui nous permettent de développer différentes solutions de restauration rapide.

Profils de Franchisés Recherchés

Pour toutes nos enseignes, nous recherchons idéalement un candidat qui soit à la fois manager et commerçant dans l’âme, qui aime les métiers de bouche et le produit. Suivant les enseignes, on peut avoir des profils un peu plus investisseurs, quand on a des restaurants avec un plus gros volume de chiffre d’affaires, nécessitant des apports beaucoup plus conséquents.

Quand on est en création pure, avec un profil investisseur, il faut compter 300 000 € d’apport personnel. Quand on reprend un restaurant La Boucherie existant, on peut avoir des projets à partir de 100 000 €.

Évolution du Secteur d'Activité

Depuis la crise Covid, nous sommes toujours dans un contexte qui a fortement rebattu les cartes et modifié beaucoup d’habitudes de consommation. Le marché de la restauration hors domicile ne cesse de croître, mais l’offre croît plus vite que la demande.

Il y a eu une hausse du ticket moyen pour deux raisons : l’augmentation du coût des matières premières et surtout, celle du coût de la main d’œuvre. Or, dans la restauration avec service à table, notre premier coût, c’est l’humain. Comme c’est celui qui a augmenté le plus, par définition, il y a eu un impact sur les prix.

La Boucherie : Vous Êtes Servis !

Les restaurants La Boucherie dévoilent leur nouvelle campagne TV sous le signe de l'expérience gourmande et humaine. Leur nouvelle signature "La Boucherie, vous êtes servis !", témoigne de l’engagement de l'enseigne à ravir ses clients.

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