Pâtisserie Osmont : redressement judiciaire et situation actuelle
Créée en 1987 à Conflans-Sainte-Honorine (Yvelines), l’enseigne Osmont est une affaire familiale lancée par Jean-Marie Osmont, meilleur ouvrier de France en 1979, ex-chef pâtissier au Ritz, célèbre palace parisien.
Après une première affaire, il a ouvert une deuxième boutique, en 2008, à Saint-Germain-en-Laye (Yvelines), puis a cédé l’activité, en 2011, à ses deux enfants Isabelle et Vincent.
La pâtisserie familiale de Vincent et Isabelle Osmont, implantée depuis bientôt 30 ans dans le centre-ville de Conflans-Sainte-Honorine, est en danger.
La pâtisserie Osmont emploie 15 personnes.
« Nous avons une épée de Damoclès au-dessus de la tête depuis le mois de septembre 2015, explique Isabelle. Nous avons un passif de 400 000 € et du coup, les banquiers sont sur notre dos ». Les difficultés sont survenues après l'acquisition d'une boutique à Boulogne-Billancourt (Hauts-de-Seine) au printemps 2013.
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Les objectifs n'ont pas été atteints car nous avons été assimilés à une boulangerie-pâtisserie alors que nous ne faisons que de la pâtisserie, poursuit-elle. La fréquentation n'était pas à la hauteur. Nous avons été contraints de fermer en février dernier.
Une expérience marquée par un échec commercial et un redressement judiciaire en 2016.
Jugement du tribunal de commerce de VERSAILLES, prononce en date du 29/09/2015, l'ouverture d'une procédure de redressement judiciaire, date de cessation des paiements le 15/09/2015 désigne Administrateur Me Lavoir Julie 36 Rue des états généraux 78000 Versailles avec pour mission : D'assister, Mandataire judiciaire Selarl Mars prise en la personne de Maître Samzun 43 bis Rue Saint Honoré 78000 Versailles.
Radiation. Ordonnance du président du Tribunal de Commerce de Versailles rendue le 31/01/2018 nommant M. Le Dret Patrick juge commissaire en remplacement du juge commissaire précedemment désigné.
Du coup, les commerçants y croient. Leur boutique, dont la renommée s'étend bien au-delà de la ville, est considérée comme une institution.
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La campagne de financement participatif a été engagée fin novembre par le biais d'une plate-forme Internet. La campagne du financement participatif s'achève le 16 janvier.
Lorsque l'idée nous a été soumise, je n'étais pas très favorable, ça me donnait l'impression de faire l'aumône, avoue Isabelle. J'ai failli fondre en larmes.
« Quand les gens ont appris que nous avions des difficultés, nous avons reçu de nombreux encouragements et des témoignages de soutien », ajoute Vincent. Les premiers chèques sont arrivés aussitôt, s'étonne encore l'artisan, touché. Des proches, des clients et des anonymes font un geste. Tous les jours, ça tombe.
En échange de 10 €, 50 € ou 100 €, les donateurs bénéficient de chocolats, macarons ou encore de cours de pâtisserie.
Au-delà de la transmission familiale, chez Osmont, la transmission est une règle d'or. Chaque poste associe un ouvrier expérimenté et un apprenti. "Chez Osmont, nous croyons qu'un bon chocolat ne vaut rien sans la main qui le façonne, ni le sourire qui le vend.
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Tout est fait maison, sans compromis. Nos pralinés, ganaches, pâtes d’amandes et caramels naissent dans notre atelier, à partir d’ingrédients sélectionnés avec soin.
Nous travaillons des produits nobles : noisettes françaises, amandes d’Espagne, œufs bio, chocolats pure origine. Le goût, rien que le goût.
Nous utilisons chaque année 6 t de chocolat pour confectionner nos produits.
La tête à peine sortie de l'eau, l’entreprise traversait une nouvelle épreuve avec la crise sanitaire et l’épisode du confinement.
« Nous sommes passés de dix-huit employés à quatre, en dix jours », se souvient la cogérante.
La pâtisserie a saisi le moment pour repenser son modèle commercial et développer la vente sous commande.
« On a fait venir une photographe en urgence, et constitué un catalogue en ligne et démarré les livraisons », raconte Isabelle.
Une situation qui a entraîné une nouvelle équipe d’employés, pour répondre à la forte demande. « Des personnes éloignées de la profession et qui s’étaient retrouvées sans activité en raison du confinement se sont portées volontaires », se souvient la responsable.
Une équipe travaillait 4h à 19h et une autre de 7h à 23h. Une période qui a permis de maintenir à flot l’entreprise.
« Au-delà de la pâtisserie, on livrait aussi les œufs, la farine, bref les produits dont on disposait et qui profitaient aussi aux clients confinés », garde en mémoire la commerçante.
Depuis cette relance, l’idée d’étendre la marque a refait surface. Le choix s’est alors porté sur Pontoise.
« Nous avons eu un coup de cœur pour son centre ancien », confie Isabelle.
Une boutique vient d'ouvrir place du Grand-Martroy à Pontoise (Val-d'Oise). Isabelle Osmont (à droite) et Soline Vilette animent la boutique de Pontoise (Val-d'Oise).
La boutique pontoisienne ne dispose pas de labo. Les 35 m2 du commerce sont ainsi uniquement consacrés à la vente. L’espace est une vitrine des saveurs de l’enseigne.
Quatre pâtissiers, cinq apprentis, trois vendeuses à temps plein, plus une équipe de vente le week-end, contribuent à la production et la vente des spécialités de la maison Osmont.
Un Paris-Brest revisité et le casse-noisette sont les deux produits phares. « Le praliné est notre spécialité, au coco, sésame, maïs… pour nous différencier des autres pâtissiers », prévient Isabelle Osmont.
La pâtisserie a préféré stopper l’aventure et fermer les deux magasins pour « recentrer son activité sur la maison-mère à Conflans », souligne Isabelle Osmont.
« Nous avons environ 35 000 clients par an, précise fièrement Vincent. »
La pâtisserie Osmont emploie 15 personnes. La campagne de financement participatif vient d'être lancée sur le site Bulb in Town afin de récolter des fonds pour lui permettre de poursuivre son activité.
L'établissement, placé en redressement judiciaire en raison de difficultés financières, est menacé de fermeture.
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Statut administratif et informations publiques
Cette structure est une entreprise immatriculée au Registre National des Entreprises (RNE). Elle est inscrite (Insee) le 01/04/2008 et immatriculée au RNE (INPI) le 30/07/2008.
Cette structure possède 5 établissements dont 3 sont en activité.
| Information | Détail |
|---|---|
| Date d'immatriculation | 01/04/2008 (Insee) / 30/07/2008 (RNE) |
| Effectif salarié | 20 à 49 salariés, en 2023 (donnée Insee) |
| Résultats sanitaires | Alim'Confiance (mise à jour le 24/07/2026) |
| Établissements actifs | 3 sur 5 |
Points clés de la situation
- Historique familial reconnu (fondé par un MOF, transmission aux enfants).
- Expansion suivie d'un échec commercial lié à une ouverture mal adaptée à Boulogne-Billancourt.
- Procédure de redressement judiciaire engagée en 2015 avec jugements et désignations d'administrateurs.
- Crise du COVID-19 imposant une réorganisation rapide vers la vente en ligne et la livraison.
- Lancement d'une opération de financement participatif pour sauver la maison-mère et les emplois.
- Nouvelle ouverture à Pontoise axée sur la visibilité et les ventes, sans laboratoire sur place.
La renommée, l'attachement des clients et la capacité de l'équipe à se réinventer - vente sous commande, catalogues en ligne, livraisons - sont des atouts pour tenter de stabiliser la situation financière et préserver l'activité artisanale et les emplois liés à la maison Osmont.
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