Robillard David Boucher Saint Etienne en Bresse et le redressement judiciaire : une mise à jour approfondie

Depuis la fin du mois d’octobre, la boucherie-charcuterie située au 41, place de la mairie, à Saint-Étienne-en-Bresse bénéficie d'une nouvelle direction. Christian Robilliart dirige désormais le commerce, après y avoir été salarié pendant deux ans. Cette reprise a été motivée par la décision de l’ancien boucher-charcutier, Patrick Bouchacourt, de remettre son commerce pour des raisons de santé.

Une nouvelle direction portée par l'expérience et l'ambition

Christian Robilliart souligne : « J’ai toujours voulu être à la tête de ma propre entreprise ». Après plusieurs stages de découverte en boucherie-charcuterie, il a obtenu un CAP boucher, ainsi qu’un CAP charcutier traiteur. Fort de ces diplômes, Christian a exercé dans plusieurs commerces de la Bresse avant de travailler avec Patrick Bouchacourt à Saint-Étienne-en-Bresse durant les deux dernières années.

Selon Christian, cette opportunité représente un véritable tournant et un projet familial : Sandra, sa mère, tiendra la boutique et servira les clients, tandis que David, son père, aidera à la préparation des mets.

Avec cette organisation familiale, la boucherie-charcuterie maintiendra une offre similaire à celle de l’ancien gérant, en mettant l’accent sur des produits locaux : « des produits de boucherie-charcuterie de chez nous ». En plus de la gamme traditionnelle, Christian souhaite développer une offre traiteur avec des plats à emporter, ainsi qu’un étalage de fromages et de produits de première nécessité.

Le contexte économique local : liquidations et redressements judiciaires

La région, et plus largement la zone autour de Saint-Étienne, connaît plusieurs procédures de liquidation et redressement judiciaire. Voici un aperçu des dernières décisions majeures concernant les entreprises locales :

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• SAS PIERRE GUILLOT, en liquidation amiable depuis le 15 juillet 2026, avec Pierre Guillot nommé liquidateur. Siège de liquidation situé à L’Hopital Le Grand.
• Players dans le domaine du conseil en nutrition et bien-être : une SARL de Roanne a étendu son activité à la « conseil et accompagnement en hygiène de vie, nutrition, bien-être et naturopathie » au 1er juillet 2026.
• Nouvelle société AL GROUPE créée à Saint-Étienne avec des activités autour de solutions numériques et services de conseil, capital de 1 000 euros.
• SILASS INVEST, société spécialisée dans l’animation de groupe et la gestion d’entreprise, a transféré son siège à Chamboeuf et réécrit son objet social pour intégrer l’organisation d’événements et la salle de jeux sur simulateurs.
• Jugements de liquidation judiciaire récents pour des sociétés comme MALYS (liquidation prononcée en juillet 2026), avec des liquidateurs comme Maître Fabrice Chrétien et Me Geoffroy Berthelot pour Selarl Berthelot & Associés.

Ces fermetures et procédures témoignent des défis économiques que rencontrent certaines structures dans la région de Saint-Étienne et ses alentours.

Économie et dynamique du marché de la boucherie-charcuterie en France

Le marché de la boucherie-charcuterie en France a connu une croissance notable de 4,6% entre 2013 et 2023. Cette croissance se traduit par une hausse du chiffre d’affaires malgré une baisse du nombre d’enseignes. Plusieurs facteurs expliquent cette dynamique, parmi lesquels :

• La hausse du prix de la viande
• L’émergence de nouveaux régimes alimentaires, notamment le flexitarisme, qui modifie les habitudes de consommation
• La montée des marques bio et sans nitrites, valorisant la qualité sanitaire et la traçabilité
• La présence d’acteurs majeurs, comme Fleury Michon et Herta, qui structure le marché

Les consommateurs accordent désormais une importance croissante à la transparence, à la traçabilité et à la provenance locale des produits. Cette tendance ouvre des opportunités pour les artisans comme Christian Robilliart, qui mise sur la production locale et un large choix de produits frais.

Nouveaux enjeux et perspectives pour la boucherie locale

Face à ces évolutions, les bouchers-charcutiers doivent s’adapter pour rester compétitifs. En parallèle des savoir-faire traditionnels, ils doivent intégrer une offre traiteur à emporter, optimiser l’expérience client et exploiter les canaux numériques.

Christian Robilliart et sa famille illustrent parfaitement ce modèle d’adaptation moderne : avec une équipe familiale solide, il compte pérenniser la clientèle existante tout en développant l’activité traiteur pour répondre aux attentes actuelles.

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Autres informations juridiques et économiques locales

Plusieurs entreprises de la région ont récemment procédé à des modifications importantes de leur structure juridique et activité :

Enfin, plusieurs professionnels de la région ont dû procéder à des dissolutions amiables et liquidations judiciaires sous le régime conventionnel, comme la SAS PIERRE GUILLOT ou la société LA GIRARDIERE, illustrant la dynamique changeante de l’économie locale.

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