Le Floch Boulanger Pâtissier : Une Entreprise Familiale Bretonne Engagée
Le Floch Boulanger Pâtissier est une société familiale et artisanale située à deux pas du Golfe du Morbihan à Vannes (56). Spécialiste du petit-déjeuner, du goûter et des en-cas, l'entreprise commercialise une variété de produits bretons de qualité.
Gamme de produits
Le Floch Boulanger Pâtissier propose :
- Une gamme de brioches et gâches pur beurre : brioche tressée main, brioche tranchée, viennois, gâche, Gotchial du Morbihan (Boule briochée au sarrazin).
- Une gamme de pâtisseries Bretonnes : gâteau Breton, kouign amann, quatre quarts, madeleines et diverses spécialités (galettes, ...).
- Des crêpes aux oeufs extra frais.
- Des chips de sarrazin, des bonbons et de la Crème de caramel au beurre salé et au sel de Guérande.
Une attention toute particulière est portée à la sélection des matières premières, pour des raisons de qualité et de provenance géographique. De fait, la très grande majorité des ingrédients utilisés proviennent de fournisseurs de la région (beurre, œufs, farine, sel de Guérande).
La recette du véritable kouign amann de Douarnenez par Alain Le Berre
Engagement et valeurs
Membre de Produit en Bretagne
Depuis 2004, la société Le Floch Boulanger Pâtissier est membre de Produit en Bretagne et participe au développement de l’Association. Le Floch Boulanger Pâtissier travaille avec plusieurs membres de l'association (12 fournisseurs et prestataires ainsi que de nombreux clients).
Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE)
La RSE est au cœur des préoccupations de l'entreprise et fait partie intégrante de sa stratégie. Le Floch Boulanger Pâtissier veut être transparent face à ses parties prenantes et communique de différentes façons avec elles. Un système de traçabilité amont et aval est en place au sein de la société.
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Qualité de vie au travail
L'entreprise emploie 6 personnes de plus de 50 ans au sein de son équipe. Tous les salariés sont en CDI. Le Floch Boulanger Pâtissier respecte la vie privée de ses employés et respecte la réglementation RGPD. L'entreprise respecte la déconnexion de ses employés hors horaires de travail et week-end. Des aménagements sont régulièrement réalisés au sein de l'entreprise pour améliorer la qualité de vie au travail. Le CSE mis en place depuis 2020 permet également d'informer et de recevoir les besoins, demandes,...
Tous les ans, à l’occasion des fêtes de fin d’année, une réunion annuelle et un repas de fin d’année ont lieu afin de resserrer les liens sociaux au sein des équipes. L’entreprise veille à la santé de ces salariés. En 2023, l’optimisation de la ligne de conditionnement et d’étiquetage a continué par l’achat de nouveaux matériels (clipseuse, échelles, roulettes…). Ces achats contribuent à la diminution de l’éventuelle apparition de TMS pour le personnel. Un plan de formation adapté aux besoins des salariés est en place. En 2023, le renouvellement des 2 sauveteurs secouristes du travail a eu lieu.
Gestion des déchets et consommation d'eau
Notre entreprise, du fait de son activité, consomme très peu d'eau. En 2023, en collaboration avec Vannes agglo, le tri des déchets a été amélioré avec la mise en place des différentes filières. En 2023, Le Floch Boulanger Pâtissier a participé à un diagnostic Zéro gaspi qui lui a permis d’obtenir le prix d’artisan Zéro Gaspi par la chambre régionale des métiers, l’ADEME et la région Bretagne.
Relations avec les fournisseurs
Le Floch Boulanger Pâtissier s'inscrit dans une relation de confiance avec ses fournisseurs et prestataires. Le suivi et la mise en place d’actions correctives après chaque réclamation client font partie intégrante de son système qualité.
Circuits courts et matières premières
Le Floch Boulanger Pâtissier privilégie les circuits courts en se fournissant, quand cela est possible, directement chez le fabricant (oeufs, beurre, sel, carton, ...) et au plus près (Région Bretagne). Cela permet également de diminuer les déplacements et de diminuer son empreinte carbone. Les matières premières principales de nos produits sont (autant que possible) issues du territoire Breton.
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En 2022, une partie des recettes ont été modifiées afin de supprimer les conservateurs entre autres dans le but de se rapprocher du Clean Label plébiscité par les consommateurs.
Investissements et énergie
Nos investissements intègrent aussi cette donnée, notamment en tenant compte de la consommation d'énergies primaires pour chaque équipement. Cependant nous avons fait l'acquisition d'un lave-ustensiles fonctionnant en circuit fermé afin d'éviter les pertes d'eau inutiles. Notre atelier de production se situe à 2.5km de notre prestataire STEF Transport de Vannes (Membre de Produit en Bretagne).
Transparence et traçabilité
Nous avons changé de logiciel, nous avons pris un ERP : VIF plus précis afin d'améliorer notre traçabilité amont et aval.
Tableau récapitulatif des engagements de Le Floch Boulanger Pâtissier
| Engagement | Description |
|---|---|
| Qualité des produits | Sélection rigoureuse des matières premières, provenance locale |
| RSE | Intégration des préoccupations sociales et environnementales dans la stratégie de l'entreprise |
| Qualité de vie au travail | Amélioration continue des conditions de travail, respect de la vie privée des employés |
| Gestion des déchets | Réduction, tri et recyclage des déchets, participation au diagnostic Zéro gaspi |
| Relations fournisseurs | Relations de confiance, suivi des réclamations clients |
| Circuits courts | Privilégier les fournisseurs locaux |
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