Subventions AIL et soutien à la culture de l’ail dans le Nord de la France

Apprécié pour ses qualités gustatives et ses vertus supposées, l'ail se décline en une multitude de variétés. Doté d’un fort tempérament et ne manquant pas de piquant, l’ail se hisse au dixième rang des légumes produits dans le monde. La France avec 29 310 tonnes répartis sur 4 129 hectares est le 4ème producteur européen après l’Espagne, le Roumanie et l’Italie. Les qualités organoleptiques de nos aux (pluriel d’ails) dépassent largement nos frontières.

Le Conseil général a créé en 2012 le fonds de soutien aux Actions d’Intérêt Local (AIL), issu de la fusion des anciens fonds de soutien aux projets d’arrondissement. Les cantons de Lille 3, Lille 4 et Lille 5 ont récemment été choisis pour faire partie de l’expérimentation de dématérialisation des dossiers de demande AIL. Il est rappelé que le seuil minimal de subvention AIL est fixé à 250 € et pour les cantons de Lille 3, Lille 4 et Lille 5 les subventions sont plafonnées à 5000 euros maximum.

Panorama de la production d’ail et enjeux régionaux

La production mondiale d’ail est estimée à plus de 26 millions de tonnes. Loin de l’auto-suffisance, de mars à juin, quand la récolte n’a pas commencé notre pays a recours à des importations d’Espagne de Chine mais aussi d’Argentine. L’ail est sensible à l’humidité, il lui faut donc un sol qui ne retienne pas trop l’eau de peur qu’elle ne finisse par pourrir.

L’ail d’Arleux est obtenu à partir d’une variété d’ail rose de printemps de type «ail du Nord» adaptée aux conditions climatiques. La tresse d'ail fumé est le produit phare d'Arleux issu d'un savoir faire ancestral, d'une couleur et une odeur typique issues du fumage qui assure aussi une bonne conservation.

Vers la protection des savoir-faire: l’exemple d’Arleux

La démarche visant à protéger cette tresse des contrefaçons a été initiée en 2002 par la municipalité d'Arleux. L'objectif était de lutter contre la disparition des producteurs de la région et d'éviter la vente d'ail sans garantie d'origine. En juin 2004, les producteurs se sont regroupés et ont créé le Groupement des Producteurs d'Ail Fumé d'Arleux, dans le but de valoriser le savoir-faire traditionnel. Une dizaine d'adhérents se sont lancés dans une démarche d’Indication Géographique Protégée (IGP) afin de protéger leur produit des contrefaçons.

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Itinéraires techniques: de la plantation au fumage

Calendrier cultural et maturité

Les dates optimales de plantation pour les variétés d’automne du 15 novembre à fin décembre, voire janvier. Elle restera quelques mois en terre pour germer et former un bulbe. Le fait que les feuilles fanent marque le temps de la récolte au courant de l’été.

Sa plantation est réalisée entre le 15 janvier et le 15 mars selon les conditions météorologiques. L’arrachage est effectué vers le 20 juillet. La maturité à la récolte est jugée suffisante lorsque le rapport poids des bulbes / poids des feuilles est supérieur à 1,8.

Choix du matériel végétal et préparation du sol

Les caïeux (subdivision du bulbe principal) exempts de maladie ou de blessures sont implantés dans les parcelles. L’ail est sensible à l’humidité, il lui faut donc un sol qui ne retienne pas trop l’eau de peur qu’elle ne finisse par pourrir.

Récolte, séchage et préparation des tresses

Les têtes sont extraites mécaniquement, nettoyées rapidement puis déposées au sol. Selon le temps, l’ail repose environ 5 jours sur place pour être seché naturellement par le soleil et le vent. Le séchage traditionnel s’effectue par un stockage sur des barres en bois espacées d'au moins 80 cm sous couvert d’un bâtiment pour éviter les intempéries et la lumière directe du soleil.

Ramenées à l'exploitation, les têtes d’ail sont triées et calibrées, les plus grosses d’entre elles se retrouveront sur des liens de 12 têtes et les plus petites sur des 90 têtes. Des bouquets de 3 ou 6 têtes sont réalisés avec du raphia, c’est le bonjetage. Les bouquets de têtes d’ail étant prêts, il ne reste plus qu’à effectuer les tresses d’ail comme s’il s’agissait de cheveux. La finition est aussi importante et le lien doit se terminer par l’accroche qui permettra de suspendre le produit dans la cuisine ou la cave.

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Pour permettre une meilleure conservation, les liens sont accrochés à des clous dans de petites pièces fermées où une légère combustion au sol est effectuée pendant 7 à 10 jours, ceci pour enlever le maximum d’humidité de l’ail. Le feu doit être doux pour que les têtes ne brulent pas. La tourbe des marais qui, sans flamme, se consume si lentement a longtemps été utilisé pour cela.

Dispositif AIL: principes, transparence et critères

Le dispositif AIL n’est pas une subvention pérenne. Les AIL sont des subventions annuelles sans renouvellement tacite. Les aides à la création d’association sont donc exclues. Le dispositif AIL ne vise pas par ailleurs à financer des postes au sein des structures.

Les jurys citoyens cantonaux accordent donc une attention particulière aux nouvelles demandes de subvention sur de nouveaux projets. La délibération s’organise autour de critères d’attribution, le premier : l’utilité pour les Nordistes et le territoire, les suivants : la participation à la transition écologique, et/ou à la justice sociale, et/ou au renouveau démocratique.

Tandis que le choix des structures bénéficiaires se faisait jusqu’à présent à la discrétion des conseiller.e.s départementaux, le groupe écologiste s’engage à rendre public la liste des structures bénéficiaires de ces AIL sur les trois cantons de Lille-3, Lille-4 et Lille-5 et a mis en place un jury citoyen par canton afin d’ouvrir le processus de sélection des structures bénéficiaires de ces AIL. Prenant acte de cette décision, le groupe écologiste souhaite tout de même renforcer la transparence autour du dispositif des AIL, en présentant publiquement ces éléments d’information et ses critères de sélection.

Composition et fonctionnement des jurys citoyens

Les jurys cantonaux sont composés de 10 personnes réparties en 3 collèges : politique, d’habitant.e.s, et de représentant.e.s du monde associatif. Ensemble, ils délibèrent de l’attribution et du montant de subventions pour les associations ayant effectuées une demande au préalable.

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Plafonds, planchers et périmètre géographique

Il est rappelé que le seuil minimal de subvention AIL est fixé à 250 € et pour les cantons de Lille 3, Lille 4 et Lille 5 les subventions sont plafonnées à 5000 euros maximum. Les cantons de Lille 3, Lille 4 et Lille 5 ont récemment été choisis pour faire partie de l’expérimentation de dématérialisation des dossiers de demande AIL.

Procédure PRAC/AIL: dépôt, éligibilité et instruction

Les renseignements que vous allez apporter dans le formulaire unique PRAC permettent d'orienter votre demande en fonction des différents volets de la politique régionale. Le traitement des demandes s'inscrivant dans le cadre du calendrier institutionnel et nécessitant un délai d'instruction, il est recommandé de compléter et valider la demande le plus tôt possible.

Un dossier est complet lorsqu'il comporte toutes les pièces demandées et le formulaire renseigné dans sa totalité. Un bilan qualitatif et quantitatif vous sera demandé pour le versement du solde de la subvention. Il n'est possible de déposer qu'un seul dossier PRAC par acteur culturel.

Les opérateurs privés et publics doivent disposer d'un numéro SIRET propre permettant d'identifier la structure accompagnée. Les structures en régie doivent déposer leur dossier sous leur numéro SIRET avec un compte-tiers propre.

Si votre structure souhaite déposer un dossier, remplissez l’imprimé type, accompagné des pièces nécessaires à l’instruction du dossier. Les dossiers concernant ces cantons doivent être déposés sur la plateforme numérique du Département via ce lien.

Transparence et publication des bénéficiaires

Le groupe écologiste s’engage à rendre public la liste des structures bénéficiaires de ces AIL sur les trois cantons de Lille-3, Lille-4 et Lille-5 et a mis en place un jury citoyen par canton afin d’ouvrir le processus de sélection des structures bénéficiaires de ces AIL. Suite aux jurys citoyens de Lille-3, Lille-4 et Lille-5, les dossiers retenus ont été inscrits à la 2ème présentation de la programmation 2026 des subventions AIL, adoptée par la commission permanente du 29 juin 2026.

Voici la liste des bénéficiaires pour Lille-3 (29 juin 2026): APE École Sévigné - 1 500 € - Fresque participative et éducative Ateliers Zing - 1 200 € - Atelier artistique « Ma ville, demain ! »

Culture, territoire et récit: valeurs symboliques de l’ail

La culture populaire attribue à l’ail de nombreuses vertus. Il vous viendra ainsi certainement à l’esprit la croyance qu’elle contribue à chasser les vampires. L'ail protégeait les jeunes gens initiés lors des fêtes de Dionysos en Thrace, alors qu’ils traversaient un tapis de braises une gousse dans le creux de la main.

Nous en avons à ce jour deux interprétations : Sa teneur en une molécule appelée agoene qui modifie la circulation sanguine et qui repousserait ainsi ses êtres malfaisants, ou encore l’habitude que l’on avait de frotter l’encolure des chevaux avec une gousse d’ail pour les protéger des piqures de moustiques et de taons.

Tableau de synthèse: filière ail et aides AIL

Les qualités organoleptiques de nos aux (pluriel d’ails) dépassent largement nos frontières. L’ail d’Arleux est obtenu à partir d’une variété d’ail rose de printemps de type «ail du Nord» adaptée aux conditions climatiques.

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