Guide complet de l'appellation Bourgogne Select vin

La Bourgogne est l'un des vignobles les plus étudiés, complexes et prestigieux au monde. Avec pas moins de 84 appellations officielles dont 33 Grands Crus, elle couvre un territoire limité à environ 28 000 hectares. Ce vignoble remarquable se distingue par la finesse et la complexité de ses vins, notamment grâce au cépage Pinot Noir pour les rouges et Chardonnay pour les blancs. Bourgogne Select, une jeune maison créée en 2006 par trois vignerons, illustre parfaitement cette richesse viticole avec une sélection soignée de vins issus des terroirs de Bourgogne, du Beaujolais et du Mâconnais.

Présentation de Bourgogne Select

Bourgogne Select est une marque née de l’association de trois viticulteurs soucieux d'atteindre une taille critique suffisante pour commercialiser leurs vins en direct. Cette maison de négoce propose une gamme variée de vins du Beaujolais, du Mâconnais et essentiellement de Bourgogne. Grâce à plus de 30 ans d’expérience cumulée dans la vigne et le commerce du vin, elle vous invite à découvrir les cépages les plus emblématiques de ces régions françaises, véritables clés de compréhension du vin et de ses terroirs.

La gamme de Bourgogne Select comprend notamment des cuvées passées par 24 mois en cuve béton, qui révèlent au nez des arômes délicats de fruits rouges (cerise kirschée) et de fleurs comme la violette. Ces vins se distinguent en bouche par leur tendresse, leur soyeux et des tanins fins, apportant gourmandise et élégance.

La Vinification et le Style des Vins Bourgogne Select

Les vins de Bourgogne Select bénéficient d’un savoir-faire précis tel que la macération semi-carbonique avec des raisins non égrappés, suivie d’un élevage en cuves ciment et en foudres. Cette méthode permet d’obtenir des vins qui s’expriment avec finesse sur des notes florales, par exemple de pivoine, et poivrées. Ils sont aussi caractérisés par un style pimpant, vif et rond, au nez élégant et fruité, ainsi qu’une bouche fraîche, ample et riche en fruits rouges.

Un exemple marquant est la cuvée de Juliénas, vinifiée avec maîtrise sur un millésime précoce, qui s'illustre par un nez puissant de petits fruits rouges et noirs (framboise, mûre, cassis, myrtille) et une bouche souple, charnue et friande.

Les Terroirs et Cépages de Bourgogne

Le terroir bourguignon est au cœur de la qualité et de la diversité des vins. Bourgogne Select tire parti de vignes âgées de 45 ans implantées sur des sols granitiques et schisteux. Ces sols confèrent aux cuvées rouges une robe sombre et des parfums exubérants, mêlant fruits rouges (cerise, fraise) et noirs (cassis).

En Bourgogne, la notion de “climat” est centrale : il s’agit de parcelles délimitées avec précision depuis le Moyen Âge, qui déterminent fortement le caractère d’un vin. Plus de 1463 climats ont été recensés, chacun offrant une expression unique selon des critères comme l’orientation, la nature du sol, l’ensoleillement ou encore un microclimat spécifique. Cette classification rigoureuse contribue à la renommée mondiale des vins de cette région.

Le cépage Pinot Noir est roi pour les vins rouges bourguignons, réputé pour sa finesse et sa complexité aromatique. Il s’exprime différemment selon qu’il pousse à Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny ou Vosne-Romanée, offrant des styles variés allant des vins puissants et tanniques aux vins élégants et parfumés de fruits rouges et de fleurs.

Pour les vins blancs, le Chardonnay est la star incontestée, produisant des vins d’une grande diversité allant de la tension minérale et saline du Chablis à l’opulence beurrée et florale de Meursault ou Puligny-Montrachet. L’Aligoté, cépage blanc secondaire, survit dans des appellations spécifiques comme Bourgogne Aligoté et Bouzeron.

Différence entre cépage et appellation

Il est essentiel de distinguer le cépage, qui correspond à la variété de raisin, et l’appellation, qui désigne une zone géographique réglementée. En Bourgogne, chaque appellation est strictement définie, s’appuyant sur des critères de terroir, de cépage, et de méthode de vinification. Par exemple, un vin de Bourgogne est généralement élaboré à partir de Pinot Noir ou Chardonnay, sans toujours mention explicite du cépage sur l’étiquette.

Les Appellations en Bourgogne : Une hiérarchie complexe

Le vignoble de Bourgogne est structuré en quatre niveaux hiérarchiques d’appellations :

Appellations régionales : couvrent toute la Bourgogne. Exemples : Bourgogne Aligoté (blanc), Crémant de Bourgogne (effervescent).
Appellations communales : liées à des villages spécifiques avec des noms prestigieux comme Gevrey-Chambertin, Meursault ou Pommard.
Premiers Crus : parcelles d’exception au sein d’une appellation communale, mentionnant le nom du climat en plus du village.
Grands Crus : parcelles très restreintes et uniques, sans mention de village. Elles représentent une production marginale mais prestigieuse, reconnue internationalement.

Par exemple, Gevrey-Chambertin compte 9 Grands Crus dont certains sont liés à des noms historiques et prestigieux, comme le Chambertin, un des crus préférés de Napoléon Bonaparte. Ces Grands Crus offrent des vins d'une puissance et d'une complexité exceptionnelles, appréciés pour leur potentiel de garde.

Focus sur quelques appellations emblématiques

Chablis : une région distincte où le sol kimméridgien confère aux vins blancs une minéralité tranchante, presque saline. Les vins peuvent être élevés en cuve inox pour préserver leur fraîcheur ou en fûts pour apporter de la rondeur.
Côte de Nuits : concentre la majorité des Grands Crus rouges avec des vins puissants, élégants et complexes. Chambolle-Musigny est réputée pour la finesse et les notes florales de ses rouges tandis que Vosne-Romanée produit des vins d’une grande profondeur et soyeux.
Côte de Beaune : royaume du Chardonnay avec des Grands Crus blancs prestigieux comme Montrachet ou Corton-Charlemagne. Également des rouges structurés et élégants notamment d’Aloxe-Corton et Pommard.
Côte Chalonnaise : zone de transition produisant des vins de qualité à prix accessible, avec des rouges typés Pinot Noir et blancs Chardonnay.
Mâconnais : région méridionale dominée par le Chardonnay, avec des vins blancs fruités, généreux, faciles à boire. Le vignoble de Mâcon offre aussi quelques rouges légers issus du Gamay.

Le Vin Rosé en Bourgogne : Le rôle des cépages

Contrairement à une idée reçue, le vin rosé est issu de cépages rouges, principalement Pinot Noir en Bourgogne. La couleur rosée est obtenue par une macération courte entre le jus et la peau du raisin. Ce contact court permet de garder la fraîcheur et les arômes fruités tout en limitant l’extraction des tanins et de la couleur.

Un même cépage peut donc produire un vin rouge ou rosé selon la méthode de vinification employée. C’est la durée de la macération qui détermine la couleur, la structure et le style du vin obtenu.

Notes de dégustation et profils aromatiques des vins Bourgogne Select

Les vins de Bourgogne Select présentent une large palette aromatique allant des fruits rouges (cerise, fraise, framboise, cassis) aux notes florales telles que la violette ou la pivoine, souvent exaltées par des touches épicées ou poivrées. Par exemple, une cuvée vinifiée en macération semi-carbonique puis élevée en cuve révèle une bouche tendre, soyeuse et gourmande, avec des tanins fins et une finale resserrée.

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Certains vins montrent un nez puissant de petits fruits (myrtille, mûre) associé à une bouche souple, charnue et friande. D’autres cuvées, plus structurées, offrent des arômes complexes de vanille, café et cacao, sans pour autant masquer la richesse fruitée. Ces vins sont parfaits pour accompagner viandes blanches ou rouges, avec un potentiel de garde allant jusqu’à trois ans selon les sélections.

Un outil précieux : Le guide des appellations Bourgogne

Pour approfondir la connaissance du vignoble, Bourgogne Select propose un guide complet des appellations avec 104 fiches détaillées, incluant les appellations régionales, communales, premiers crus et grands crus, ainsi que des indications géographiques précises et sept cartes pour situer chaque zone viticole.

Chaque fiche décrit l'appellation, ses caractéristiques, les notes de dégustation, les accords mets-vins recommandés, la nature des sols, les cépages autorisés, et les couleurs des vins produits. Ce guide est un outil indispensable pour tous les amateurs qui souhaitent maîtriser la complexité exceptionnelle du vignoble bourguignon.

Léa Phelippeau décrypte les Climats de Bourgogne

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