Artisanat et produits du terroir en Saône-et-Loire

La Saône-et-Loire n’est pas uniquement plébiscitée pour sa fameuse abbaye Saint-Pierre-Saint-Paul à Cluny. Cette région bocageuse, habillée de champs à perte de vue, offre des spécialités culinaires délicieuses et reconnues par les plus grands grâce aux labellisations.

Beurre, crème et laiteries de Bresse

Depuis 1939, la laiterie La Bressanne élabore ses produits laitiers, du beurre à la crème d’une très grande qualité, reconnue avec le prestigieux label AOP. Découvrez également le petit musée, qui vous permettra de comprendre un peu mieux comment étaient fabriqués ces bons produits à l’époque.

La volaille de Bresse - « Reine des volailles, volaille des rois »

Première escale à Varennes-Saint-Sauveur, au cœur de la Bresse. Plus au nord, direction la ferme de la Bonardière, située à Bouhans, où poulets, poulardes, chapons et autres dindes sont élevés et nourris avec respect et bienveillance, dans des champs à l’herbe grasse et verte. Et ce n’est pas sans effet, car aujourd’hui, le poulet de Bresse est la seule volaille détentrice de l’AOP depuis 1957 !

Il serait dommage de ne pas vous arrêter à la ferme auberge, dans une bâtisse bressanne authentique, pour déguster cette viande tendre et savoureuse. Si il y a bien un marché à découvrir en Saône-et-Loire, c’est bien celui de Louhans. Un marché classique, proposant vêtements et produits alimentaires. Mais ce qui le rend si unique et incontournable se trouve sur les places de la Charité et du Champ de Foire : le marché des volailles. Forcément, au milieu de la Bresse, quoi de plus normal de trouver LA fameuse Volaille ? Un marché authentique et folklorique à voir absolument.

Bœuf charolais et élevage traditionnel

Ici est élevée une race de vache, devenue emblème de sa région, la fameuse charolaise. Depuis toujours, ces deux éleveurs mettent un point d’honneur à prendre soin de leurs bêtes, pour vous proposer une viande de grande qualité.

Fromages de chèvre et petites fermes

Après le plat, vient un incontournable met français, à savoir le fromage. Et quoi de plus apprécié et connu que le fromage de chèvre ? Que ce soit les crottins ou les traditionnels « boutons de culottes », vous serez sûr de trouver votre bonheur à la la chèvrerie des Filletières, chez Mylène et Michel Lacharme. Vous cherchez un fromage plus impressionnant ? Si vous voulez en savoir plus sur la production de fromages de chèvres, ou juste voir ces jolies petites bêtes, des visites libres ou guidées de la ferme sont proposées.

Vins du Mâconnais et domaines familiaux

Quoi de mieux qu’un bon vin pour accompagner un délicieux fromage ? Avec presque une trentaine d’appellations reconnues, représentants les vignobles situés autour de Mâcon, ces vins sont appréciés dans le monde entier. Nous vous proposons, pour cette dernière escale, de vous diriger du côté du Château de la Greffière, situé à La Roche-Vineuse, dans le magnifique domaine familial, aujourd’hui tenu par Isabelle, Vincent et Xavier Greuzard. Profitez de la dégustation pour découvrir les merveilles qu’offrent ces caves, ou promenez-vous au milieu des vignes pour profiter du paysage.

Vinaigre d’abbaye et production artisanale

On peut difficilement faire le tour de la région sans passer par Cluny. Alors direction la vinaigrerie de l’Abbaye. Ici, pas question de fabriquer des produits simplistes. La devise, « Tempus qualitatis signum », prend tout son sens quand on connaît la méthode de production : un vinaigre à base de pommes, créé avec des matières premières bio, qui vieillit pendant 12 mois dans des fûts de chêne. Alors, préférez-vous un vinaigre au cassis, à la bergamote, ou un délicieux velours au chocolat ?

Spécialités sucrées : les gaufrettes de Mâcon

Que serait Mâcon sans ses petites gaufrettes ? A l’époque, en offrir en quantité lors d’un mariage était signe d’opulence, aujourd’hui elles ne sont plus qu’objet de gourmandise. Descendantes des oublies du Moyen-âge, ces petites gaufres roulées sont toujours fabriquées exclusivement à Mâcon et aromatisées au caramel, au citron ou à la vanille...

Parcours proposé pour découvrir l'artisanat local

Commencer par Varennes-Saint-Sauveur et la laiterie La Bressanne pour le beurre et la crème AOP.
Poursuivre vers la ferme de la Bonardière à Bouhans pour observer et déguster la volaille de Bresse.
Visiter une exploitation charolaise pour comprendre l’élevage de la race charolaise.
Faire une halte à la chèvrerie des Filletières pour fromages et visites de ferme.
Se rendre au marché de Louhans pour l’ambiance et les volailles.
Terminer dans le Mâconnais, au Château de la Greffière, pour une dégustation de vins et une balade dans les vignes.
Passer par Cluny pour découvrir la vinaigrerie de l’Abbaye et ses vinaigres vieillis en fûts de chêne.
Ne pas oublier d’acheter des gaufrettes de Mâcon en souvenir gourmand.

Tableau récapitulatif des produits et lieux

Produit	Lieu / Producteur	Particularité
Beurre et crème AOP	La Bressanne, Varennes-Saint-Sauveur	Label AOP, laiterie depuis 1939, petit musée
Volaille de Bresse (AOP)	Ferme de la Bonardière, Bouhans / marchés de Louhans	Seule volaille AOP depuis 1957, élevage traditionnel
Bœuf charolais	Exploitations locales	Race emblématique, élevage soigné
Fromages de chèvre	Chèvrerie des Filletières	Crottins, « boutons de culottes », visites de ferme
Vins du Mâconnais	Château de la Greffière, La Roche-Vineuse	Presque 30 appellations, dégustations et promenades
Vinaigre d’abbaye	Vinaigrerie de l’Abbaye, Cluny	Vinaigre de pommes bio, vieilli 12 mois en fûts de chêne
Gaufrettes de Mâcon	Mâcon	Spécialité locale, aromatisée au caramel, citron ou vanille

🍇 Rendez-vous dans les vignes, visite et dégustation à Chancay : reportage Nouvelles Renaissances

Richard et Christèle Bonnot vous accueillent dans leur exploitation agricole, transmise depuis trois générations. Richard et Christèle Bonnot vous accueillent dans leur exploitation agricole, transmise depuis trois générations.

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