Artisanat traditionnel hongrois et guide de shopping à Budapest

Connaître la gastronomie locale du pays où nous passons nos vacances - en l’occurrence à Budapest - est un sujet important. Soit parce qu’on est curieux et gourmands (c’est mon cas), soit parce qu’on a un régime alimentaire à respecter.

Artisanat traditionnel : lieux, ateliers et musées

Le programme prévoit la visite de la Maison du patrimoine hongroise qui a pour but de préserver et de promouvoir les valeurs de l’art et de l’artisanat traditionnel hongrois. Les visiteurs apprennent à connaître en présence des maîtres les procédés de fabrication, les techniques, les matériaux utilisés et les outils spéciaux dans les différentes branches d’art populaire telles que le tissage de tapis, la poterie, la maroquinerie, la dentelle, la broderie, la vannerie, le travail de la paille et de la spathe de maïs.

Pour l’artisanat ou l’achat de souvenirs, nous vous recommandons les Grandes Halles de Budapest (Grand marché) et la rue piétonne et commerçante, la rue Váci. Vous trouverez également des centres commerciaux en centre-ville, par exemple Allee, Arena Plaza, Corvin Plaza, Mammut, MOM Park ou encore WestEnd. Les friperies et magasins de créateur ou de design se concentrent dans le quartier juif et le Vieux-Pest.

Grand Marché couvert (Nagyvásárcsarnok)

Le Grand Marché a des airs de gare avec son entrée monumentale dans un mélange de style art nouveau et néogothique. Le bâtiment a été construit par l’architecte Samu Pecz en 1897. À cette époque, Budapest est en ébullition. Le marché est impressionnant, large et haut.

Dans la partie gastronomique, vous y trouverez du miel, de la paprika, du safran. Certainement pas au meilleur prix auquel vous pourrez l’acheter en Hongrie mais c’est très abordable. Beaucoup de charcuterie, des fruits et des légumes, de la viande, un peu de fromages aussi. A l’étage de l’artisanat hongrois, les Hongrois achèteraient peut-être si les prix n’étaient pas destinés aux touristes étrangers. Les touristes étrangers regardent, touchent et prennent des photos. Et c’est tout.

Le Grand Marché est une étape essentielle si vous logez à Budapest et disposez d’une cuisine ou si vous êtes amatrice/amateur d’architecture et de shopping. Le Grand Marché couvert de Budapest comblera vos appétits d’épices, de miels et pickles ou suppléera à vos pique-nique.

Adresse	Horaires
Vámház krt. 1-3, 1093	Lundi de 6h à 17h. Du mardi au vendredi de 6h à 18h. Samedi de 6h à 15h.

Que rapporter de Hongrie ? Idées de souvenirs

Des vins et spiritueux : outre les eaux-de-vie (pálinka) à base d’abricots, de prunes ou d’autres fruits, ainsi que l’Unicum, une liqueur amère très apprécié des Hongrois, vous aurez le choix parmi de nombreux vins d’excellente qualité, dont le fameux Tokaji Aszú (liquoreux).
Comme vins blancs, nous vous conseillons les « Furmint » et « Hárslelevű » de Tokaj, les vins du lac Balaton (« Olaszriszling ») ou encore les « Irsai Oliver ».
De la porcelaine ou du cristal : il existe deux grandes manufactures de porcelaine en Hongrie, celle de Herend, ville proche du lac Balaton, et celle de Zsolnay, à Pécs dans le sud du pays. Toutes deux offrent des produits de grande qualité, dont le prix est également très raffiné.
Pálinka au sureau et au miel, bénédictine locale, Furmint de Tokaj, truffes hongroises ou produits à base de truffe.
Épices et condiments : paprika moulu crémeux, miels, pickles (savanyúság) préparés en grande quantité souvent dans un tonneau.
Saucissons et charcuterie locale : le fameux Szalámi, la vedette de tous les sandwichs hongrois.

Horaires et conseils pratiques pour le shopping

Quels sont les horaires d’ouverture des magasins à Budapest ? Les magasins sont généralement ouverts de 10 h 00 à 19 h 00 et le samedi jusqu’à 14 h 00. Les magasins de proximité, type supérettes, ouvrent de 6 h 00 / 6 h 30 à 21 h 00 / 22 h 00.

Les enseignes de luxe se situent dans la rue Deák, derrière les hôtels Ritz Carlton et Kempinski, ainsi qu’au début de l’avenue Andrássy. Et puis, si vous cherchez des trouvailles originales, les friperies et magasins de créateur ou de design se concentrent dans le quartier juif et le Vieux-Pest.

Gastronomie hongroise : spécialités à goûter pendant votre séjour

Les Hongrois mangent salé, épicé et gras. C’est un fait. Les soupes traditionnelles contiennent beaucoup de légumes et souvent de la viande, les ingrédients ne sont jamais moulinés !

Plats à ne pas manquer

Gulyás : A mon avis, le plat hongrois le plus connu sur cette terre est le Gulyás. La plupart des touristes connaissent son nom, mais ils ne savent pas à quoi il ressemble. C’est une soupe riche qui se cuit pendant des heures pour que la viande devienne le plus tendre possible. Perso j’aime le Gulyás au Café Vian et au Menza.
Lángos : Le Lángos rassemble parfaitement tout ça dans une seule galette. Imaginez une sorte de pain à la levure qui est cuit carrément dans de l’huile très chaude, tartiné ensuite d’ail frais, saupoudré de fromage râpé, puis recouvert de crème fraîche…Envie ? Aujourd’hui, les kiosques proposent une large variété de Lángos, même sucrés. Si possible, manger un Lángos au marché ou au festival, il y en a toujours.
Tócsni : C’est le rösti hongrois. Pomme de terre râpée, mélangée avec de la farine et de l’ail. Cuite à l’huile. Le Tócsni se trouve toujours à côte du Lángos sur le marché ; si non, alors je n’ai pas d’autre endroit à vous conseillez.
Wiener Schnitzel / Rántott sertésborda : le Wiener Schnitzel est effectivement d’origine autrichienne mais les Hongrois l’adorent et l’ont très vite adopté ! C’est une grosse escalope de veau panée souvent servie avec une salade de pomme de terre à la mayonnaise et aux oignons (froide). Comme la viande de veau est chère, les restaurants vous proposeront souvent ce plat avec de la viande de porc.
Töltöttkáposzta : Choux farcis à la viande hachée de porc. Un des plats principaux à Noël.
Hagymás rostélyos : Bœuf aux (quantité hallucinante) oignons frits. Sachez que les viandes en général, même le bœuf, dans les restaurants hongrois sont coupées en tranche fine et elles sont bien cuites.
Magyaros ízelítő : C’est une assiette de charcuterie à la hongroise.
Lecsó : Une sorte de ratatouille hongroise, c’est un plat.
Tatárbifsztek : c’est une sorte de tartare de bœuf. L’assaisonnement est bien différent du tartare français. La viande est hachée et ça se mange en mettant sur du pain grillé.
Körözött : C’est une sorte du fromage à tartiner. Un goût relevé, si c’est bien fait. La base du Körözött est du túró, plus précisément du túró slovaque, bien salé, qui s’appelle le Brindza.
Savanyúság (pickles) : Les anglais appellent les légumes au vinaigre “pickles”. Les Hongrois les appellent “savanyúság” et ils les mangent quasiment avec tous les plats gras, mijotés ou en sauce. Les « savanyúság » sont des légumes au vinaigre : des cornichons, des poivrons, des mini pastèques, du chou, du chou-fleur, des tomates, etc. Personnellement, je les adoooore. Les savanyúság sont préparés en grande quantité souvent dans un tonneau, longtemps à l’avance.

Desserts et douceurs

Kürtőskalács : Le gâteau que les Français appellent tout simplement le gâteau à la broche hongrois. Si vous êtes en voyage en Hongrie, il faut absolument goûter ce délice ; une pâtisserie traditionnelle, une pâte briochée cuite à la broche. Sa cuisson est un art, car il faut maitriser la température de la braise et en même temps il faut tourner la broche. Alors, première règle à respecter : il faut manger le Kürtőskalács chaud et tout de suite après l’avoir acheté. Deuxième règle : mangez-le en le déroulant.
Túrógombóc : Dessert chaud. 100% au túró avec du sucre.
Les petits gâteaux industriels et artisanaux : Le dessert de tous les enfants hongrois. Ça se trouve au rayon frais au supermarché. Aujourd’hui il en existe des trentaines de sortes différentes à la confiture, à la crème de noisette, au marzipan, mais le classique, la vrai est nature.
Szalámi et autres charcuteries sucrées-salées pour sandwichs : En règle générale, c’est deux tranches de jambon roulées et farcies avec de la crème de raifort.

Hungary Street Food. Making Chimney Cakes 'Kurtőskalács'

Adresses et recommandations culinaires

Après, selon beaucoup de monde le Lángos est superbe au Retro Lángos. Il y a du choix salés et sucrés (nouvelle invention), des classiques, des sophistiqués et encore des hypers sophistiqués. C’est le rösti hongrois.

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Si vous souhaitez goûter un gâteau hongrois à la broche préparé au feu des bois, cherchez en un chez l’un de mes vendeurs préférés : Vitéz Kürtős. Il respecte la tradition et il propose toujours des produits de qualité. Sinon, il y a des vendeurs ambulants à peu près partout en ville qui travaillent avec des minis fours électriques.

Si vous êtes plutôt curieux, à la recherche d’aventures culinaires, je vous conseille d’aller chez Pichler. Je suis désolée d’être si cruelle, mais il faut que je vous dise : la recette est un secret. Je pense que même Mercotte, la blogueuse culinaire française et membre du jury dans l’émission Le Meilleur Pâtissier, ne connait pas la vraie recette. Hmmm, sachez qu’il n’y a pas de fleur d’oranger dans la composition de ce délice !

Ne tombez pas dans le piège des foires et des marchés ! Même si le Tócsni est présenté avec des saucisses, avec des tranches de viande dessus, sachez le, que ces ingrédients sont totalement inutiles. C’est très simple, c’est une tranche du pain tartinée avec du gras (pur) de porc ou de canard. Ça se trouve plutôt aux festivals ou dans les vrais bars à bière, locaux. La dernière fois j’en ai mangé un au restautrant Szlovák Söröző. Contrairement à la présentation habituelle ils nous ont servi un plateau avec du gras, assez pour 6 personnes, c’était très chic et excellent ! Miam miam. Conseil : Prenez un chewing-gum après !

Itinéraires et conseils pour visiter Budapest

Bon plan ! Découvrez nos itinéraires pour vous balader à Budapest. Etapes, description précise et photos du parcours. Où dormir à Budapest ? Etape essentielle si vous logez à Budapest et disposez d’une cuisine ou si vous êtes amatrice/amateur d’architecture et de shopping.

Pourquoi visiter le Grand Marché ? Le plus grand marché couvert de Hongrie. Etape incontournable pour goûter, acheter épices, paprikas, miels, pickles, charcuterie et découvrir l’artisanat local.

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