Chez le Brasseur : Un Concept de Franchise Inspiré des 3 Brasseurs
Le concept de franchise "Chez le Brasseur" s'inspire du succès des 3 Brasseurs, une enseigne de restauration brassicole bien établie. L'histoire des 3 Brasseurs a commencé en 1986, lorsque Patrick Bonduel a ouvert le premier restaurant près de la gare de Lille Flandres, dans le Nord de la France.
L’élément fort chez 3 Brasseurs est sa bière, brassée au sein même des restaurants. Chaque établissement en sert environ 600 hectolitres par an. Le matériel fait même partie intégrante du décor, créant une véritable expérience pour les clients.
«Tous nos restaurants ont un brasseur attitré, qui élabore ses créations et propose des bières éphémères chaque mois», présente Jonathan Habib, directeur général de l’entreprise. «Nous proposons une quinzaine de bières, dont 8 à 10 en pression.» Ces boissons houblonnées ont convaincu les jurys des concours : la marque a remporté 14 médailles en 2024.
La Franchise 3 Brasseurs : Un Développement Stratégique
La marque continue à se développer notamment grâce à la franchise. «Ce levier nous permet d’ouvrir des restaurants plus loin, plus rapidement», explique Jonathan Habib.
Les franchises représentent aujourd’hui 80% des restaurants 3 Brasseurs. «Nous sommes toujours à la recherche de nouveaux franchisés. Nous souhaitons travailler avec des personnes connaissant le tissu local, le marché et les besoins de la clientèle. L’idée est également que nos franchisés apprécient notre marque, son côté convivial et traditionnel.»
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L’enseigne observe le succès de son système de franchise, tant en France qu’à l’international. «Portés par de bons résultats, beaucoup de nos franchisés possèdent plusieurs restaurants», affirme le directeur général.
Cible et Emplacement Idéal
La marque s’est développée au fil des années et aujourd’hui, les restaurants disposent d’une capacité de 200 à 350 places. «Leur emplacement idéal est dans les zones d’activité commerciale et de loisirs, en périphérie des grandes villes, dans des communes de 35 000 habitants et plus, explique le directeur général.
D’ici fin 2025, 3 Brasseurs comptera près de 100 établissements, avec une présence majoritaire en France métropolitaine (72 restaurants), puis dans les DROM-COM, au Canada et au Brésil.» Cela représente un total de 10 millions de clients.
Une Offre Adaptée et Saisonnière
L’emplacement, la capacité et l’offre des 3 Brasseurs permet à la marque de cibler les déjeuners d’affaires, mais aussi et surtout les familles. «Notre carte est pensée pour proposer des plats réconfortants, traditionnels, et des prix accessibles», note Jonathan Habib.
Avec jusqu’à 90 références, plats et desserts compris, l’enseigne répond aux besoins des clients et à leurs régimes alimentaires variés. Si 80% de la carte est commune à tous les restaurants, les 20% restants sont personnalisables. «C’est là tout le rôle du franchisé.
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En parallèle, la marque accorde une grande importance à la saisonnalité. «Tous les six mois, nous renouvelons la moitié de notre carte. Nous intégrons des fruits, légumes ou encore fromages de saison.» L’enseigne a également travaillé sur l’éco-score de ses recettes et développe une offre adaptée aux végétariens, tout en conservant son authenticité et son format traditionnel que sa clientèle apprécie.
«L’objectif, c’est que tout le monde s’y retrouve et passe un bon moment, dans un cadre chaleureux, autour d’un bon repas.»
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La Propriété Intellectuelle dans le Contexte de la Franchise
Vanessa Bouchara, experte en propriété intellectuelle, souligne l'importance de protéger les actifs identitaires et créatifs de l'entreprise. Ces actifs comprennent les marques, les droits d'auteur sur les slogans, logos et designs, ainsi que les brevets technologiques.
Sécuriser la Marque : Un Enjeu Crucial
Le réseau est responsable de sa marque. Il en est donc propriétaire, titulaire et en a la pleine maîtrise. Le franchisé bénéficie d’un droit d’exploitation de la marque, qui lui est concédé par le franchiseur à la signature du contrat. Mais c’est bel et bien au franchiseur, pour le compte de ses partenaires, de choisir les actions à mettre en place pour sa marque, notamment des opérations de surveillance du marché.
Ce peut être réalisé par des avocats, des conseils ou des spécialistes de la propriété intellectuelle. Le but d’une surveillance est que le titulaire des droits soit alerté quand une marque similaire à la sienne est déposée, ou exploitée sur Internet et/ou sur des plateformes de revente.
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La surveillance peut se faire au niveau des marques émergentes ou des noms de société. Elle peut également se faire via les remontées terrain du réseau cette fois, grâce à l’implication des franchisés qui alerteraient eux-mêmes la tête de réseau de la situation ou d’une éventuelle tentative de contrefaçon, par exemple. Les franchisés peuvent donc avoir un rôle d’alerte auprès du franchiseur.
Partage de Données et Confidentialité
Il faut toujours bien lire et comprendre les clauses qui s’appliquent à la relation contractuelle. Elles permettent de cadrer les choses d’un point de vue juridique. L’important est de bien définir, dans la relation contractuelle, ce qu’il en sera du partage de données entre le franchiseur et le franchisé. À savoir qui est propriétaire des données des clients, qui peut les exploiter, etc.
La clause de confidentialité détermine tout ce qui ne doit pas être divulgué au moment où la personne prend connaissance de l’information confidentielle du franchiseur. Toutefois, si elle est tombée dans le domaine public, par exemple si elle a été publiée dans la presse ou divulguée dans un rapport annuel, il n’y aura pas de confidentialité.
Si les franchiseurs sont titulaires d’un savoir-faire, il est indispensable de le protéger par des clauses de confidentialité, à défaut de quoi il risque de ne pas être protégé convenablement.
Exemple de Contrefaçon : L'Affaire "Chez le Brasseur"
Un exemple intéressant est celui de l’enseigne Les 3 Brasseurs. Un ancien candidat s’est fait condamner sur le fondement de la concurrence déloyale et parasitaire pour avoir repris l’emplacement du local et les codes esthétiques et conceptuels du franchiseur avec lequel il envisageait de contracter.
Il avait signé le DIP, s’était ensuite retiré de l’enseigne, avant d’ouvrir à son compte autour du même concept sous le nom ‘Chez le Brasseur’. S’en est suivi un contentieux sur le fondement d’une rupture abusive : l’entrepreneur a été condamné à reverser 174 150 euros à titre de dommages et intérêts aux 3 Brasseurs.
Un second contentieux a aussi été ouvert au motif de contrefaçon, concurrence déloyale et parasitisme à l’encontre de l’ancien candidat à la franchise. Il avait donc, non seulement, repris les codes, les menus et le mobilier, mais aussi embauché deux salariés du réseau.
D’où l’importance, je le rappelle, d’anticiper au maximum afin de se prémunir contre d’anciens partenaires ou partenaires potentiels qui quitteraient un réseau pour ensuite tirer profit de ses réussites et de ses investissements.
Conseils pour une Cohésion de Groupe
Mon conseil est de bien alerter les franchisés sur l’importance des actifs de propriété intellectuelle de l’entreprise et de les inciter à alerter la tête de réseau au moindre doute. Cela contribue aussi à une bonne communication au sein de l’enseigne et favorise le dialogue.
Au franchiseur également d’être vigilant dans la rédaction de son contrat et de tout prévoir pour simplifier les démarches de ses franchisés. Que ce soit dans le cadre d’un contrat de franchise, mais aussi en licence de marque, d’ailleurs !
Ce qui signifie d’anticiper la façon dont le franchisé ou le licencié utilisera la marque durant son contrat, jusqu’à son expiration, et d’expliquer, avec pédagogie, l’importance de la confidentialité de ses informations avec les risques pour le réseau.
| Aspect | Description |
|---|---|
| Marque | Actif essentiel à protéger |
| Franchisé | Rôle d'alerte en cas de contrefaçon |
| Contrat | Doit être précis sur la confidentialité et l'utilisation de la marque |
| Propriété Intellectuelle | Inclut marques, droits d'auteur, brevets |
Alors, restez en alerte et protégez-vous!
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