Combien Gagne un Franchisé Subway en France ?

Fort d’une expérience de plus de 50 ans et de près de 37 000 points de vente, Subway est un acteur majeur sur le marché de la restauration rapide. La marque est renommée et appréciée pour son concept original permettant de personnaliser les sandwichs selon les goûts de chacun. Les franchisés et leurs personnels bénéficient d’un programme de formation adapté, ainsi que de conseils. Avec plus de 400 restaurants en France et des prévisions de nouvelles implantations, il est clair qu’ouvrir une franchise Subway peut s’avérer être un investissement intéressant.

Qu'est-ce qu'une Franchise ?

La franchise est un modèle économique dans lequel le franchiseur accorde au franchisé le droit d’utiliser sa marque, son savoir-faire, en échange d’un paiement initial et d’un pourcentage des ventes réalisées par le franchisé. Le franchisé bénéficie de l’avantage d’utiliser une marque notoirement connue, ainsi que d’un concept commercial ayant fait ses preuves. Un accompagnement dans la mise en place et la gestion de son entreprise est aussi de mise.

En retour, le franchisé doit respecter les normes établies par le franchiseur, et lui reverser une partie de ses revenus (redevances). La franchise est un moyen pour les entreprises de se développer rapidement en s’appuyant sur des partenaires locaux. Ceux-ci bénéficient du soutien et de l’expertise du franchiseur.

La Franchise Subway en France : Implantation et Rentabilité Potentielle

L’enseigne Subway est représentée en France par plus de 400 restaurants gérés par des franchisés indépendants. En tant que franchisé, bénéficier des actifs immatériels et du savoir-faire Subway sont des arguments forts. La réputation de l’enseigne n’est plus à faire. Il est rassurant pour un franchisé de savoir que beaucoup de personnes vont connaitre et seront clients du restaurant, avant même que celui-ci n’ouvre.

Toutefois, la rentabilité d’un restaurant Subway dépend de certains facteurs, comme la zone de chalandise, la concurrence existante dans la zone de chalandise, le prix du local commercial… Comme toutes les franchises de restauration rapide, des charges assez conséquentes sont à anticiper. L’emprunt qui est souvent contracté afin de pouvoir ouvrir une franchise Subway doit faire l’objet d’amortissements, qui auront un certain poids dans les comptes de l’entreprise.

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Comment Devenir Franchisé Subway ?

D’après le site internet de Subway, l’enseigne recherche des franchisés qui sont des commerçants, des gestionnaires et des managers. Effectivement, comme dans beaucoup de franchises de restauration, ce sont les qualités qui sont mises en avant dans un dossier. Avec une enseigne de cette envergure, il faut se constituer un bon dossier afin d’espérer pouvoir passer la phase de sélection des franchisés.

Nombreuses sont les personnes qui souhaitent ouvrir un restaurant jouissant d’une certaine renommée, tel qu’un point de vente Subway. Il faudra donc justifier d’une certaine expérience en matière de management et de gestion, les profils expérimentés ayant plus de chances de parvenir à décrocher une franchise. Tout au long de l’année, des sessions de formations sont prévues et les centres de formation Subway se situent dans le monde entier. Le centre de formation principal se trouve à Milford, dans le Connecticut.

Quel est le Prix d’une Franchise Subway ?

Afin de pouvoir ouvrir une franchise Subway, il s’agit d’apporter une certaine somme d’argent, détaillée ci-dessous :

• Un droit d’entrée s’élevant à 10 000 euros ;
• Un apport personnel minimum de 100 000 euros ;
• Approximativement, un investissement total de 250 000 euros, hors droit au bail.

Les Avantages et les Inconvénients d’une Franchise Subway

Un jeune chauffeur de taxi, un ex-gérant de supérette et un ancien contrôleur de gestion… Ce mercredi de septembre, seuls trois candidats sont venus assister à la réunion d’information de Subway à ­Cachan, en banlieue sud de ­Paris. «Rejoignez une équipe qui gagne», lit-on sur la brochure ­posée sur les tables de la salle de réunion, où une énergique ­recruteuse entame sa présentation. Devenir franchisé ? Deux heures de séance PowerPoint plus tard, les prétendants semblent dubitatifs.

«Elle n’a pas ­répondu à mes questions sur le business plan réel d’un restaurant et la rentabilité, s’étonne le chauffeur de taxi. J’hésite.» Eh bien, il a raison : difficile de faire fortune en beurrant les sandwichs Subway. Capital a fait le calcul. Parmi les quelque 200 franchisés ayant déposé leurs comptes ces deux dernières années, 35% sont en perte. «Chez les concurrents de la restauration rapide, quand on compte 5 à 7% d’unités ­boiteuses, c’est bien le bout du monde», analyse Bernard Boutboul, directeur de Gira Conseil.

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Un tiers de restaurants dans le rouge ? «Peut-être, je n’ai pas ­regardé les chiffres», répond Marc Kreder, directeur Europe de Subway, tout en reconnaissant «une chute assez importante de l’activité en France au dernier trimestre 2012». Résultat de l’année : 183 millions d’euros de volume d’affaires. Ce sera son dernier mot. La chaîne a beau ouvrir des boutiques à tous les coins de rue, elle n’aime guère communiquer.

Aux Etats-Unis, où elle a été fondée en 1965, ses restaurants se sont multipliés comme des petits pains dès les années 1990. Son fondateur et toujours président, Fred DeLuca, 65 ans, a imaginé un fast-food plus léger que le burger. Le concept : le client fait composer son sandwich comme il l’entend (au choix, de 15 ou 30 centimètres), avec ou sans sauce, viande, fromage, légumes, etc. ­Bilan : 12 milliards de dollars de chif­fre d’affaires l’an dernier rien qu’aux Etats-Unis, 102 pays d’implantation et 40 000 restaurants (plus que McDo).

En France, le parc est ainsi passé de moins de 100 à 500 unités en cinq ans. Car la greffe a du mal à prendre au pays du jambon-beurre. Manger un sandwich frais et équilibré paraît chez nous moins exotique qu’outre-Atlantique. Subway, avec ses pains mous à l’américaine, rebute en outre certains clients. Las, la marque se refuse à passer à la baguette, préférant plaquer le même modèle partout dans le monde, alors qu’un McDonald’s a appris à adapter son concept aux mœurs locales.

Quant au prix, il ne se distingue pas de la concurrence, à 4 euros le petit sandwich, 6,50 le gros, et 8,90 le menu avec soda et cookie. De plus, Subway peine à attirer le client en dehors de l’heure de pointe, à midi. «Il nous manque une vraie offre de desserts, avec des glaces, des viennoiseries», avance un franchisé.

Cela n’empêche pas l’enseigne d’ouvrir à tour de bras. Et, surprise, sans réaliser d’étude de marché. Dans son contrat de franchise, Subway annonce clairement la couleur : «Nous ignorons quels types d’emplacements offrent les meilleures chances de réussite.» Un franchisé qui a ouvert en 2011 dans une ville isolée du Midi témoigne avoir «simplement compté le nombre de passants pendant une journée».

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Si bien que sa sandwicherie, pourtant ouverte sept jours sur sept, perd de l’argent. On comprend mieux pourquoi 45% des restaurants ont changé de mains entre 2008 et 2010. Et des repreneurs, on en trouve, d’autant que le concept exige peu de compétences culinaires et que le ticket d’entrée, autour de 70 000 euros, est bas. Pas de friteuse ou de gros équipements à acheter.

Attention toutefois : les franchisés ne bénéficient d’aucune exclusivité sur leur zone de chalandise. C’est ainsi que plusieurs membres histori­ques du réseau, dont l’affaire était très rentable (ça arrive bien sûr), ont vu leur activité plonger dès l’ou­verture d’un rival à proximité. «Je n’ai aucun moyen de m’y opposer», déplore l’un d’eux. Sans trouver d’oreille à qui parler. Au siège, les dix salariés renvoient systématiquement vers l’agent régional. Lequel (ils sont seize pour toute la France) est souvent débordé.

En cas de problème, Subway invite ses membres à relire le manuel du bon franchisé. Plutôt discret dans l’accompagnement de ses ouailles, Subway n’en réclame pas moins 12,5% de royalties, prélevées chaque semaine. Bien plus que l’usage dans le secteur : Brioche dorée est à 5%, Paul à 6%, Pomme de Pain à 7%. Un tiers de cette redevance sert à financer la publicité. Soit 7 millions d’euros l’an dernier, à comparer aux 208 millions investis par McDo. Evidemment, c’est dur de se faire entendre.

Du coup, Subway se concentre sur les étudiants, pour lesquels la chaîne a par exemple créé une application smartphone, délaissant les 30-40 ans. Une cible plus stratégique selon certains franchisés décidément agacés. De là à exprimer publiquement leur mécontentement, il y a un pas qu’ils n’osent franchir. «Le contrat de franchise Subway est élaboré pour étouffer tout contentieux potentiel», soupire l’avocat d’un de ces rebelles qui envisage d’en découdre.

Tout litige doit en ­effet être réglé en anglais… par un arbitre new-yorkais. Pourtant, le contrat de franchise est régi par le droit des Pays-Bas, où se trouve le siège européen de Subway. Lequel tire sa licence de marque d’une société immatriculée au Liechtenstein. C’est un poste de dépense conséquent, qui conduit les franchisés en difficulté à rester aux fourneaux 7 jours sur 7 pour économiser.

Comment se Faire Accompagner Lors de Son Projet d’Ouvrir une Franchise Subway ?

Si vous envisagez d’ouvrir une franchise Subway, il est conseillé de vous entourer de professionnels indépendants. Il est également essentiel de choisir un expert-comptable spécialisé dans le domaine de la restauration rapide et/ou de la franchise. Opter pour un expert-comptable spécialisé vous garantira une réactivité optimale et des conseils personnalisés pour optimiser la gestion de votre entreprise, en prenant en compte les spécificités liées à la création d’une entreprise en franchise.

Les avocats sont là également pour vous accompagner dans les aspects légaux, contractuels et pratiques de votre entreprise. Payer le prix pour acquérir une franchise ne se résume pas à simplement obtenir le droit d’exploiter une marque et ses produits. Dans le cas de Subway, l’accompagnement de ses franchisés est primordial.

Par conséquent, le franchiseur Subway est tenu de respecter plusieurs obligations :

• L’obligation de transmettre un document d’information précontractuel (DIP), prévu par la loi, qui mentionne plusieurs informations essentielles en lien avec le projet d’ouvrir une franchise Subway. Cela inclut des informations sur la durée du contrat et sa nature, les financements…
• L’obligation de transmettre son savoir-faire et de mettre à disposition du franchisé les moyens nécessaires pour le développement de son entreprise.
• L’obligation de mise à disposition des signes distinctifs, qui inclut le droit d’exploiter la marque Subway, l’enseigne et tout autre droit de propriété intellectuelle utile à l’exécution du contrat.
• L’obligation d’assistance et de garantie d’une zone d’exploitation exclusive jusqu’à la fin du contrat.

En plus de ces obligations légales, il est dans l’intérêt de Subway d’accompagner au mieux ses franchisés tout au long de leur relation.

Quel Chiffre d'Affaires pour Quel Salaire ?

Basiquement, une rentabilité de 20% sur un chiffre d’affaires de 400 euros sera toujours moins intéressante qu’une rentabilité de 5% sur un chiffre d’affaires de 2 000 000 €. Cela peut paraître évident, mais pas pour tout le monde !

Quelques Exemples de Rémunération Moyenne

La rémunération demeure une question essentielle quand on crée son entreprise. Si, comme on vient de le voir, d’autres aspects entrent bien entendu en ligne de compte, rien n’empêche le futur franchisé de rencontrer des entrepreneurs ayant déjà fait le choix de la franchise. En ciblant et en rencontrant des franchisés installés sur une zone de chalandise semblable à celle que vous rêvez d’exploiter et positionnés sur le même secteur d’activité, vous pourrez vous faire une idée concrète de leur rémunération.

Voici quelques exemples de rémunération moyenne dans le secteur de la franchise :

Il est important de noter que ces chiffres sont des moyennes et peuvent varier en fonction de plusieurs facteurs, notamment la localisation, la taille du restaurant et la gestion du franchisé.

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