Devenir Franchisé Feuillette : Conditions et Perspectives

Le réseau de boulangeries Feuillette, lancé en franchise il y a dix ans, continue son expansion. Fin 2024, le réseau comptait 80 points de vente sous enseigne Feuillette, qui ont réalisé 210 M€ de chiffre d’affaires, ce qui nous place au troisième rang des enseignes de boulangerie en termes de CA.

L'enseigne Boulangerie Feuillette aligne 75 points de vente en France. Créée en 2009 et développée en franchise depuis 2014, Feuillette pour objectif d’ouvrir 18 nouvelles boulangeries sur l’année 2023, dont une quinzaine en franchise. D’abord développée en propre, l’enseigne de boulangeries pâtisseries a lancé son recrutement de franchisés en 2014.

Le concept Boulangerie Feuillette est né en 2009 : un magasin chaleureux avec un large choix de produits salés et sucrés, 7/7. Depuis 2015, il se développe en franchise.

Le Talk Franchise - Paroles de franchiseurs : Boulangerie Feuillette

Envie d’en savoir plus sur Boulangerie Feuillette, l’offre d’accompagnement du réseau et les conditions pour ouvrir une boulangerie avec l’enseigne ?

Les critères pour devenir franchisé Feuillette

Pour ouvrir une boulangerie, nous cherchons des candidats qui ont déjà managé une équipe, qui ont 200 000 € d’apport personnel et qui ont surtout une sensibilité de commerçant.

Les investisseurs ne nous intéressent pas du tout. Pour gagner un match, un entraineur est au bord du terrain pour diriger son équipe et donner des instructions, conseiller ses joueurs et les encourager. Pour nous, un chef d’entreprise, et un patron de Boulangerie Feuillette, doit avoir les mêmes qualités et être avec ses équipiers, travailler avec eux.

Concernant le profil de franchisé recherché, je sors toujours ma petite anecdote : Un franchisé Feuillette, je m’imagine faire un Lille Marseille en voiture avec lui. Et puis, il faut que ce soit un chef d’entreprise et un meneur d’équipe. Avoir des capacités de management est indispensable car il sera amené à gérer 20, 30 voire 40 salariés.

Avec au moins 5 ans d’expérience en management, vous maitrisez aussi le commerce en réseau et avez des compétences de gestionnaire.

Déjà, nous ne sommes pas en manque de candidats. Nous recevons un millier de candidatures par an pour ouvrir une vingtaine de points de vente.

Il y a une qualité de produit, une ambiance. Quand on rentre dans une Boulangerie Feuillette, on comprend tout de suite. On voit les boulangers travailler parce qu’il y a une baie vitrée avec une vue sur le fournil. On voit tous les produits, les gourmandises sucrés et salés.

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Nous avons un concept unique de boulangerie, orienté vers le salon de thé avec une pâtisserie de qualité. Il n’existe pas de réseau de franchise équivalent aujourd’hui en boulangerie. Enfin, nous sommes numéro 1 en chiffre d’affaires par point de vente en France.

Le chiffre d’affaires envisageable est unique en France dans ce secteur d’activité grâce à une fréquentation moyenne de 1 000 clients/jour en semaine et plus de 2 000/jour le week-end.

Boulangerie Feuillettes est vraiment un concept de périphérie. Nous cherchons avant tout des emplacements de périphérie de ville. Par exemple, nous sommes présents à Blois mais aussi à La Chaussée-Saint-Victor et Saint-Gervais-la-Forêt.

Nos points de vente sont majoritairement implantés en périphérie de ville, sur 500 m². La moyenne de chiffre d’affaires par unité est de 3 M€, avec 40 à 50 salariés par boulangerie.

Les étapes pour devenir franchisé Feuillette

Etape 01 : Demande de documentation
Je remplis le formulaire sur Toute la franchise pour entrer en contact avec l’enseigne.

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Etape 02 : Entretien de prise de contact
L’enseigne me recontacte pour un échange initial, généralement par téléphone.
Etape 03 : Devenir franchisé
Je bénéficie du soutien de l’enseigne pour concrétiser mon projet (financement, choix du local, etc.).

La formation initiale

Leur formation initiale, très axée terrain, dure trois mois, pendant lesquels ils sont intégrés dans une boulangerie et passent par nos quatre métiers en immersion : le pôle boulangerie, le pôle pâtisserie, le pôle cuisine avec toute la partie traiteur, et le pôle vente.

Vous bénéficierez d’une formation de 3 mois dans l’une de nos boulangeries. Vous apprendrez 4 métiers : la pâtisserie, la boulangerie, la vente et le traiteur.

Quatre métiers seront au programme : la pâtisserie, la boulangerie, la vente et le traiteur.

Ensuite, ce n’est pas obligatoire mais nous les incitons à intégrer les équipes des franchisés en cours d’ouverture, afin de s’entraîner pour leur propre ouverture.

Dans nos succursales, nous avons des équipes dédiées à l’accompagnement des franchisés, ce que nous appelons les formateurs itinérants.

Développement et expansion du réseau

Actuellement, 100 % de nos franchisés en place souhaitent ouvrir leur deuxième magasin, certains en ont déjà plusieurs : entre deux et quatre unités chacun.

Trente ouvertures de boulangeries sont programmées pour 2025, afin de couvrir les villes où nous ne sommes pas encore présents, comme par exemple Saint-Malo en début d’année. Mais nous visons vraiment une expansion toute France, et nous avons aussi programmé une ouverture aux Etats-Unis pour l’été 2025.

Nos franchisés tiennent leur boulangerie Feuillette pendant deux ans puis, à partir du moment où ils maîtrisent vraiment tous les aspects métiers (ce que nous vérifions grâce à des audits, avec des notations et des barèmes qualité et de respect des chartes que l’on met en place), ils ont la possibilité d’ouvrir leur deuxième magasin.

Il reste de nombreux secteurs où nous ne sommes pas encore implantés. En Alsace, par exemple, nous avons une boulangerie à Colmar mais nous ne sommes pas présents à Strasbourg.

Le groupe emploie plus de 2 500 salariés à date, et nous prévoyons de recruter plus de 1 000 personnes en 2025.

En 2023, nous allons ouvrir 18 boulangeries, dont 15 en franchise et trois en succursale. Ouvrir 18 boulangeries, c’est recruter 500 personnes et augmenter le chiffre d’affaires de quasiment 30 millions sur l’année, je ne sais pas si vous imaginez.

Le concept Café Feuillette

Vous venez de lancer un nouveau concept baptisé Le Café Feuillette : pouvez-vous nous en dire plus ?

Le premier Café Feuillette a ouvert à Tours à la fin de l’été 2024. Le but de ce nouveau format, c’est vraiment de se positionner comme un café franco-français sans produits américains, en proposant des madeleines plutôt que des donuts.

L’offre de ce nouveau concept repose sur des produits vraiment régressifs autour du goûter, avec également toute une gamme de produits salés. Dans une vitrine en « grab & go », le client peut se servir en salades, plats à réchauffer et sandwichs. Tous ces produits sont 100 % faits maison et sur place, même le pain des sandwiches, les vinaigrettes et les mayonnaises, afin de proposer des produits vraiment frais.

L’offre de pâtisseries, elle, tourne autour des financiers, des cookies, des cannelés, des madeleines, plus quelques beignets fourrés. Ainsi qu’une gamme assez courte qui reprend les best-sellers des boulangeries, comme les viennoiseries et les croissants, mais Café Feuillette ne vend pas de pain : ce n’est pas une boulangerie.

Notre constat, c’est qu’il existe beaucoup de coffee-shops sous des enseignes américaines. Ce que je veux, c’est vraiment prendre le contrepied et désaméricaniser le coffee-shop, avec un décor français comme on sait le faire chez Feuillette, très axé café et très soigné. La musique, l’éclairage, l’aménagement : tout a été pensé pour que le lieu soit confortable, accessible et populaire, afin de toucher une large clientèle, les jeunes comme les moins jeunes. Le but, c’est que tout le monde s’y retrouve, que ce soit un lieu de rendez-vous, afin également de recréer les salons de thé qui ont disparu des centres-villes.

La première unité à Tours a fait un tel carton que j’ai déjà programmé cinq ouvertures à ce nouveau concept pour 2025, et 30 pour 2026. Nous allons démarrer un développement très fort sur Café Feuillette, avec des franchisés Feuillette existants, mais aussi avec de nouveaux franchisés qui souhaitaient s’installer dans des centres-villes.

Alors que l’apport moyen pour ouvrir une boulangerie Feuillette est de 200 000 €, Café Feuillette est accessible à partir de 90 à 100 000 € d’apport.

Autres projets et ambitions

J’ai beaucoup de projets : outre le lancement de Café Feuillette, nous avons des ambitions de développement international, avec une équipe dédiée et des projets d’ouverture dans plusieurs pays en Europe, aux Etats-Unis, mais également au Canada.

Je me lance également dans d’autres aspects de la restauration puisque j’ai créé la première franchise de bouillon : Chez Lucette, que j’ai présentée sur Franchise Expo Paris 2024 et que nous allons continuer à développer dans les années à venir.

En 2022, j’ai aussi repris une institution du Cap Ferret qui s’appelle Frédélian, qui est « le » spot du Cap Ferret, avec une terrasse panoramique avec vue sur la dune du Pilat. C’est devenu notre enseigne un peu premium, et nous allons lancer toute une gamme dédiée dans le but de la développer en retail et dans les malls à l’international.

Enfin, nous allons poser dès cette année la première pierre de notre deuxième laboratoire de production de 5 000 m², afin d’assurer notre développement de 2026, en complément de notre atelier central existant de 5 000 m².

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