Polypore en Ombelle (Polyporus umbellatus): Un Champignon aux Multiples Vertus
Le Polypore en ombelle, connu sous son nom scientifique, Polyporus umbellatus, est considéré comme un champignon important en raison de la présence de métabolites bioactifs aux nombreuses propriétés intéressantes. Les noms communs de cette espèce sont “Zhu Ling”, “Tsuchi-maitake”, “Maitake chorei” et “Grifola umbellatus”.
Bien qu’il puisse avoir une apparence similaire, il doit être différencié du Maitake, une autre espèce avec laquelle il partage l’apparence, le genre et certaines applications. P. umbellatus n’est pas aussi populaire que le Chaga et, comme lui, n’a pas d’usage culinaire exceptionnel. Son utilisation est limitée au domaine scientifique. Ses qualités ont été répertoriées dans les plus anciens traités orientaux.
Cette espèce possède des nutriments d’intérêt fonctionnel pour le maintien de l’homéostasie. D’autres molécules bioactives intéressantes sont les bêta-glucanes, les terpènes, les enzymes et la provitamine D. Sur le plan nutritionnel, outre sa teneur en protéines, il est remarquable pour sa relative abondance en minéraux.
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P. umbellatus appartient à l’ordre des Poriales, à la famille des Poriaceae et au genre Grifola, qu’il partage avec le Maitake (Grifola frondosa). Polyporus est une espèce qui peut être trouvée dans un mélange de forêts sous toutes les latitudes, se trouvant moins fréquemment en Europe.
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Ce champignon fonctionnel se nourrit de substrats ligneux, de préférence de chêne et de hêtre. C’est pourquoi la production contrôlée de Polyporus peut être réalisée à l’aide de sacs de culture contenant des substrats bio de ces variétés ou de leurs familles. Il est important de rappeler que la culture biologique doit être une priorité lorsqu’on parle de champignons, car ce sont de grands bio-rémédiateurs naturels. D’un point de vue écologique, il est intéressant de noter qu’ils peuvent absorber les métaux lourds de l’environnement dans lequel ils poussent.
Cette espèce est saprophyte, elle décompose le bois pour se nourrir et, à mesure qu’elle mûrit, sa propre chair passe du blanc et du mou au dur et au boisé. On peut la trouver poussant à l’état sauvage dans la forêt, atteignant jusqu’à 20 kg et occupant une surface allant de 10 à 50 cm. La partie souterraine du champignon, le sclérote, rappelle la truffe, c’est pourquoi dans certains pays on l’appelle aussi champignon du cochon.
Le célèbre Otzi, l’homme des glaces retrouvé momifié sur un glacier du Tyrol autrichien, portait deux types de champignons polypores.
Utilisation et Formes de Consommation
L’extrait est l’une des formes privilégiées d’utilisation des nutriments d’intérêt contenus dans le Polypore, ce qui garantit la forte concentration de bêta-glucanes, de terpènes entre autres.
L’extrait de Polypore est présent dans le Mico-Polypor, un complément alimentaire sous forme de gélule.
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Qualité et Standardisation
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