Guide des métiers de l'artisanat alimentaire, débouchés et formations

L’artisanat alimentaire est un secteur d’activité riche en traditions et en savoir-faire. Il regroupe de nombreux métiers qui mettent en valeur les produits locaux et les techniques ancestrales. Ceux qui exercent ces professions sont des passionnés de cuisine ayant le sens du goût et de la créativité. Le savoir-faire français en matière d’artisanat alimentaire est reconnu à l’étranger, ce qui constitue un atout pour les professionnels.

Les diplômes et les formations accessibles dès le CAP

Nombreux métiers du secteur de l’agriculture et de l’agroalimentaire sont accessibles avec un CAP agricole ou un BPA (de même niveau). Les BPA les plus adaptés sont les suivants : BPA Travaux de la production animale, BPA Travaux de la vigne et du vin, BPA Travaux des productions agricoles, BPA Travaux des productions horticoles. Quant aux CAPA, on peut citer les spécialisations Agriculture des régions chaudes ; Métiers de l’agriculture ; Crémier-fromager ; Maintenance de matériels, option matériels agricoles.

Les métiers de bouche varient selon le domaine d’activité. Il est possible de devenir boulanger-pâtissier, fromager, boucher, épicier, caviste, brasseur, charcutier, chocolatier, poissonnier, traiteur ou encore glacier. Le domaine de la boulangerie-pâtisserie regroupe plus de 37 000 entreprises avec environ 5 640 postes à pourvoir. Pour devenir boulanger, il est possible de commencer par le niveau CAP, qui se prépare en apprentissage. Les artisans alimentaires souhaitant ouvrir leur commerce devront obtenir un BP.

La CAP Crémier-fromager, qui dure deux ans et peut conduire rapidement à un emploi ou à une poursuite d’études avec un bac pro Métiers du commerce et de la vente (3 ans).
Le CAP Charcutier traiteur ou le bac pro Boucher charcutier traiteur pour devenir charcutier.
La formation CAP Pâtissier comme voie pour devenir chocolatier-confiseur, avec possibilités de se spécialiser ensuite via une MC (Mention complémentaire) Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiseries.

Les niveaux supérieurs et les spécialisations

Le bac professionnel et le BP (de niveau bac) sont nécessaires pour s’installer en tant que chef d’exploitation. Parmi les diplômes du secteur :

Bac pro Conduite et gestion de l’entreprise agricole
Bac pro Conduite de productions horticoles
Bac pro Agroéquipement
Bac pro Bio-industrie de transformation
Bac pro Conduite et gestion de l’entreprise vitivinicole
Bac pro Cultures marines
Bac pro Maintenance des matériels, option matériels agricoles
BP (Responsable d’entreprise agricole, Responsable de productions légumières, fruitières, florales et de pépinières)

À bac+2, les BTSA offrent des compétences pointues pour la gestion d’une exploitation (BTSA ACSEA, aquaculture, génie des équipements agricoles, production horticole, productions animales, sciences et technologies des aliments, technico-commercial, viticulture-œnologie…). De nombreux titulaires de BTSA poursuivent en licence professionnelle à bac+3 (Gestion des organisations agricoles et agroalimentaires; Productions animales; Productions végétales; Technico-commercial).

À bac+5, de nombreuses écoles délivrent des spécialisations en viticulture-œnologie (Montpellier SupAgro, Bordeaux Sciences Agro, École supérieure d'agricultures d'Angers, etc.). L’ENSAIA propose une spécialisation en industries alimentaires ou en agronomie. Citons AgroParisTech et UniLaSalle qui se positionnent sur l’ingénierie des aliments, l’agroalimentaire et l’alimentation/santé. L’université dispense des masters mention Nutrition et sciences des aliments qui peuvent être intéressants pour se spécialiser dans la recherche en poursuivant en doctorat.

Les Pépites de l’Artisanat x Bijin - ( Court métrage / par OW video )

Les domaines de l’industrie alimentaire et leurs métiers

Les diplômes et les formations de l’industrie alimentaire couvrent plusieurs fonctions :

Production
Logistique
Maintenance
Qualité
Commercial

Exemples de diplômes et certifications :

CAP A.P. (Industries Agro Alimentaires) et ses spécialités (Ouvrier Polyvalent du Travail des Viandes, Ouvrier Polyvalent de Fabrication de Produits Alimentaires, Ouvrier de Conduite de Machines Automatisées de fabrication ou de conditionnement en Agro Alimentaire, etc.).
CAP Conduite de systèmes industriels option agroalimentaire
CQP Ouvrier qualifié, Conducteur de machines, Conducteur de ligne, Responsable de secteur / d'atelier, Responsable d'équipe
BEP Bio services dominante, Agent technique d'alimentation, Métiers des industries des procédés: bio-industries
BPA Agroalimentaire / Transformation des viandes ou Laiterie
Bac technologique S.T.A.V (Transformation produits alimentaires) et S.T.I (Technologies industrielles)
Bac pro Métiers de l’Alimentation, Bac pro Bio Industries de Transformation, Bac pro Industries des procédés
BTSA et BTS dans diverses spécialisations agroalimentaires (contrôle des procédés, industries céréalières, industries laitières, industries des viandes, etc.)
DUT Génie du conditionnement et de l’emballage ou Génie biologique, option Industries Alimentaires et Biologiques
Titre reconnu par l’État: Responsable du développement en agro-industrie
Licence professionnelle avec mentions liées à la production et à la gestion agricole et agroalimentaire

Prospectives et contexte du secteur

Du côté de l’agroalimentaire, les postes à pourvoir concernent le commerce-marketing et la production. De nombreuses études indiquent que les métiers de l’agriculture et du paysage offrent une multitude de débouchés répondant aux défis environnementaux de notre époque. Environ 250 000 personnes sont recrutées chaque année dans ces domaines, avec une part notable de postes saisonniers. Le secteur agroalimentaire est premier employeur industriel et transforme les matières premières issues de l’agriculture et de l’élevage en produits de consommation.

Les métiers de l’artisanat alimentaire, avec plus de 21 professions reconnues par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat et environ 176 650 entreprises, restent dynamiques, notamment dans l’innovation et le luxe. Les professionnels de ce secteur valorisent les produits locaux et le savoir-faire français à l’échelle nationale et internationale.

Parcours et conseils pour se lancer

Pour accéder rapidement à l’emploi dans l’artisanat alimentaire, viser un CAP Crémier-fromager permet d’ouvrir des perspectives tant en emploi direct qu’en poursuite d’études vers un bac pro Métiers du commerce et de la vente. Le CAP Charcutier traiteur et le bac pro Boucher charcutier traiteur ouvrent des chemins similaires dans les métiers de bouche. Le CAP Pâtissier est une voie privilégiée pour devenir chocolatier-confiseur, avec possibilités de progression via des mentions complémentaires spécialisées.

Devenir artisan dans le secteur alimentaire exige des compétences techniques précises, le sens de l’organisation et des affaires, de la patience, de la polyvalence et une vraie passion pour les bons produits. Beaucoup d’artisans sont entrepreneurs: gestion, comptabilité, recrutement et gestion des approvisionnements font partie des compétences indispensables pour réussir.

Les métiers et familles professionnelles

Quelles sont les 4 grandes familles de métiers de l’artisanat ? Le secteur se répartit entre Bâtiment, Art, Production et Alimentation, avec une contribution significative de l’artisanat alimentaire et ses perspectives d’innovation et de luxe. Dans l’alimentation, les métiers de bouche couvrent boulangerie-pâtisserie, fromagerie, boucherie, épicerie, caviste, brasserie, charcuterie, chocolatier, poissonnier, traiteur, glacier, etc.

Le travail dans l’artisanat alimentaire est souvent localisé dans les zones rurales, et s’accompagne d’un fort sens du patrimoine culinaire et de la capacité à répondre à une demande diversifiée (production artisanale, vente directe, restauration, services...).

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