Achat d’un fonds de commerce : guide pratique pour ouvrir un camion pizza

Vous souhaitez travailler à votre compte et vous cherchez un projet en restauration ? Pourquoi ne pas ouvrir votre propre camion à pizza ? C’est une solution modulable qui peut se mettre en place rapidement avec un investissement de départ limité. En choisissant d’ouvrir un camion à pizza plutôt qu’un restaurant, vous privilégiez la mobilité puisque vous n’aurez pas de local fixe.

Pourquoi la France est un marché porteur

Un Français consomme en moyenne 10 kg de pizza par an, ce qui fait du marché de la pizza l’un des secteurs les plus porteurs. La France étant le 2ème plus gros pays consommateur de pizza au monde, ouvrir un camion à pizza peut se révéler être une entreprise rapidement rentable, notamment sur le concept de pizza en franchise. En effet, nous sommes les plus gros consommateurs au monde avec près de 1,5 milliard de pizzas consommées dans l’hexagone en 2024.

Investissement initial et formats

L’investissement initial varie significativement selon le format choisi : entre 125 000 et 280 000 euros pour une pizzeria traditionnelle et de 40 000 à 80 000 euros pour un food truck. Pour une solution plus économique, l’option food truck nécessite un investissement moindre : entre 40 000 et 80 000 euros. Ce budget comprend l’aménagement du camion-pizza et les équipements. En revanche, l’option d’un camion neuf entièrement équipé d’une cuisine peut dépasser les 100 000 euros.

Au moment de trouver un camion adapté à votre activité, sachez qu’il est financièrement plus intéressant de se tourner vers un véhicule d’occasion que vers un véhicule neuf. En effet, si l’avantage du camion neuf est de pouvoir l’organiser et le décorer à votre image, son prix peut constituer un obstacle, puisqu’il vous faudra débourser environ 80.000 €. Pour les camions achetés d’occasion, les prix peuvent descendre jusqu’à 10 000 euros. Cependant, ils disposent déjà d’un important kilométrage et le matériel peut être à remplacer.

Si vous souhaitez ouvrir une pizzeria sans apport (ou presque), l’option de la location d’un camion peut être intéressante. Elle coûte en moyenne 1.500 € par mois.

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Exemple d’opportunité : fonds de commerce ambulant

URGENT - A REPRENDRE POUR CAUSE RETRAITE - FONDS DE COMMERCE AMBULANT : CAMION PIZZAS AU FEU DE BOIS - SECTEUR EST CREUSE - Entreprise ambulante implantée depuis plus de 16 ans, bénéficiant d’une clientèle fidèle et d’une bonne notoriété locale. Activité de vente de pizzas au feu de bois à emporter, exploitée avec un véhicule entièrement aménagé et équipé (FIAT DUCATO de 2011 - 153 000 Km - Diesel - révisé régulièrement et contrôle technique OK). Équipement complet comprenant notamment : un four à bois, saladettes, laminoir, pétrin, frigo 3 portes, vitrine réfrigérée pour boissons, table à pizza réfrigérée, diviseuse, chambre froide, tables et étagères inox… - 6 emplacements réguliers et stratégiques sur le secteur Est-Creuse : 1 marché le matin et 5 soirs. Chiffre d'affaires au 31/12/2025 : 76 738 € HT. Pas de salarié. Affaire saine et stable, avec un potentiel de développement. Très peu de concurrence sur le secteur. Matériel complet vendu avec le fonds, prêt à l’exploitation immédiate. Prix de vente du fonds et du véhicule : Evaluation en cours. Stock vendu en sus (à négocier). Toutes les offres sérieuses seront étudiées. Les plus : Accompagnement assuré par le cédant. Affaire située en Zone FRR (France Ruralités Revitalisation) ouvrant à des exonérations fiscales et sociales.

Business plan : étapes et utilité

Le business plan de camion pizza est un document qui va vous aider à définir la stratégie et le plan d’action de votre projet. Calculer la rentabilité d’un camion pizza est primordial avant de se lancer : business plan, frais fixes et variables, salaire possible avec un camion pizza, etc. Établir un plan prévisionnel est une des étapes importantes de la création d’entreprise, notamment pour garantir sa rentabilité. Réaliser un business plan d’un camion pizza, puis celui d’un kiosque à pizzas, vous aidera à choisir.

Le business plan contiendra entre autres tous les aspects financiers liés à votre projet pour garantir son succès : le bilan et le compte de résultat prévisionnel, le budget de trésorerie et le plan de financement. Ne commencez votre business plan d’un camion pizza et étude de marché que lorsque vous avez pris la décision d’un achat neuf ou d’occasion pour être plus précis dans vos chiffres.

Coûts annexes et frais à prévoir

Avec un camion pizza, vous devez envisager des frais de carburant et de réparation. Une assurance est aussi obligatoire pour le véhicule. Si l’emplacement de votre camion pizza ne dispose pas d’un raccordement à l’électricité, vous devez investir dans un groupe électrogène pour assurer votre service. Un lieu de stockage de vos matières premières est nécessaire, la superficie de votre camion pizza n’étant pas suffisante. Enfin, vous devez également prévoir les frais d’emplacement.

Les food trucks, comme les camions pizza, doivent obligatoirement souscrire une assurance responsabilité civile professionnelle (RC Pro). Elle permet de couvrir les dommages causés à autrui (blessures, intoxication alimentaire, etc.). Une assurance multirisque est également recommandée pour vous protéger contre le vandalisme, le vol ou d’autres dégâts sur le camion pizza. Enfin, le camion pizza doit être couvert par une assurance automobile professionnelle.

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Emplacements et autorisations

Ne choisissez pas vos emplacements à la légère. Le lieu de stationnement de votre camion à pizza à une grande importance et il se choisit en fonction des jours et horaires d’ouverture. Une zone industrielle ou commerciale peut être très fréquentée dans la journée et inoccupée le soir. À chaque fois que vous voudrez installer votre camion sur un emplacement public, vous devrez obtenir une autorisation de la mairie : l’Autorisation d’Occupation Temporaire (AOT). Cette autorisation est accordée moyennant le paiement d’une redevance.

Emplacement sans emprise au sol sur le domaine public : un permis de stationnement délivré par la mairie ou la préfecture est obligatoire. Une redevance devra être payée. Emplacement sur un marché ou dans une halle : une autorisation d’occupation temporaire de l'espace public délivrée par la mairie est obligatoire. Un droit de place devra être payé. Emplacement sur un endroit privé : l’autorisation du propriétaire est obligatoire. Vous pouvez également vous installer sur un lieu privé (parking, terrain, événement privé, etc.) auquel cas vous devrez vous mettre d’accord avec le propriétaire du site.

Enfin, si vous souhaitez installer votre camion en dehors de la commune de domiciliation de votre entreprise, vous devrez détenir une carte de commerçant ambulant. Pour toute installation sur emplacement public, vous devrez obtenir une autorisation écrite auprès de la mairie pour pouvoir occuper un emplacement public. Dans le cas d’un terrain privé, vous devez également disposer d’une autorisation écrite du propriétaire.

Normes, équipements et sécurité du camion

Votre camion pizza doit respecter les normes administratives. Le camion doit disposer d’une réserve d’eau potable, un réfrigérateur et un lave-mains. Enfin, il doit être homologué auprès de la DREAL pour attester qu’il respecte les normes de sécurité. À l’achat du véhicule, il faudra vous assurer que la carte grise du véhicule porte bien la mention « VASP Magasin » ou la mention « VTSU » pour véhicules transformés sortie usine ou « VASP Magasin » pour véhicule automobile spécialisé magasin.

À moins d’avoir exercé au moins 3 ans en tant que responsable dans le secteur alimentaire, il faudra suivre la formation HACCP sur l’hygiène auprès d’un organisme agréé. Si vous devez utiliser des bouteilles de gaz, ces dernières doivent être situées à l’extérieur du véhicule. Un extincteur doit être prévu dans le camion à pizza. Pour un camion à pizza neuf répondant aux normes avec une cuisine bien équipée il faut compter entre 30 000 et 100 000 euros. Tous ces aménagements, s’ils ne sont pas présents lors de l’achat du véhicule, sont à prendre en compte dans votre budget.

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Hygiène, formation et licences

La formation en hygiène alimentaire (HACCP) de 14 heures minimum est obligatoire selon l’arrêté du 5 octobre 2011 pour au moins une personne de l’établissement : le gérant ou un membre du personnel. D’une durée minimale de 14 heures, elle doit être dispensée par un organisme de formation déclaré. À moins d’avoir exercé au moins 3 ans en tant que responsable dans le secteur alimentaire, il faudra suivre la formation HACCP sur l’hygiène auprès d’un organisme agréé.

Conformément à l’article L3332-1-1 du Code de la santé publique, le permis d’exploitation est une obligation légale pour tout établissement servant des boissons alcoolisées de catégorie 3 ou 4. Cette formation de 20 heures (ou 8 heures en cas de renouvellement) doit être suivie auprès d’un organisme agréé. Pour les établissements ne servant que des boissons non alcoolisées, cette formation n’est pas obligatoire. La licence de débit de boissons nécessaire pour une pizzeria dépend des boissons proposées. Pour toute vente d’alcool de moins de 18 °, vous devez disposer d’une licence à emporter. Cette autorisation est à demander auprès de la mairie ou de la préfecture en remplissant le formulaire cerfa 11 542*05.

Statut juridique et formalités administratives

Le choix du statut juridique est une décision stratégique qui influence directement la gestion et le développement de votre pizzeria. L’entreprise individuelle (EI) représente la forme la plus simple, particulièrement adaptée aux petites structures. Sans capital minimum requis, elle permet de bénéficier du régime de l’auto-entrepreneur. Pour la création d’une entreprise individuelle ou d’une micro-entreprise, seule la dernière étape doit être réalisée. Ainsi, le processus de constitution est simplifié.

Auto entrepreneur : Parfait pour se lancer, ce statut juridique permet une gestion simple de votre commerce avec un régime fiscal et social avantageux. Néanmoins, vous ne pourrez pas dépasser un chiffre d’affaires annuel de 170 000 euros. Pour créer sa micro entreprise, vous devez vous déclarer auto-entrepreneur et ainsi procéder à l’immatriculation de votre entreprise. L’immatriculation se fera au registre du commerce et des sociétés (RCS) en remplissant le formulaire P0 CMB. Après cette immatriculation, vous obtiendrez un numéro de SIREN, un code APE et un Kbis auto entrepreneur.

EURL ou SASU : Dans le cas où vous souhaitez réaliser seul votre projet en tant que société l’EURL et la SASU sont les meilleures options. À la différence du statut d’auto-entrepreneur et de l’EI, l’EURL protégera votre patrimoine personnel et permettra de revêtir votre entreprise d’une personnalité morale. Au niveau fiscal, l’EURL est par principe imposée à l’IR alors que la SASU est par défaut soumise à l’IS.

SARL ou SAS : Pour lancer votre projet d’ouverture de camion à pizza en tant que société avec un ou plusieurs associés, optez pour les statuts SARL ou SAS. D’abord, les formalités à accomplir pour créer votre SARL ou SAS sont pratiquement similaires. Dans les deux cas les bénéfices sont en principe imposés à l’IS.

Formalités pour créer une société : Vous devrez au préalable rédiger les statuts et les signer. Une fois les statuts rédigés, il conviendra de publier une annonce légale de constitution dans le Journal d’Annonces légales. Il vous sera délivré une attestation de parution ou une copie du journal. Pour créer votre société, vous devrez impérativement vous inscrire au RCS. Ainsi, il vous incombera alors de déposer un dossier de création au greffe du tribunal compétent. Quelle que soit la forme de société choisie, vous devrez fournir : un justificatif de siège social ; les statuts définitifs datés et signés ; l’acte de nomination du gérant si nécessaire ; une déclaration des bénéficiaires effectifs ; une déclaration de non condamnation et de filiation ; la copie de la carte d’identité du gérant ; le formulaire CERFA correspondant ; une attestation de parution de l’annonce légale ; un certificat de dépôt des fonds dans un compte bloqué ; le chèque nécessaire aux frais de greffe.

Après validation, votre société sera immatriculée. Cette immatriculation au RCS est très importante car elle vous permet d’obtenir un numéro de SIREN, un code APE et un Kbis. Pour ouvrir votre camion à pizza et démarrer votre activité, vous devez impérativement immatriculer votre entreprise.

Seul ou en franchise ?

L’ouverture d’un camion à pizza seul ou en franchise comporte des avantages et des inconvénients. Être le seul maître de votre activité vous permet d’avoir une gestion personnalisée de votre activité. Par exemple, vous pourrez opter pour la production de pizza de bonne qualité avec des ingrédients frais. Toutefois, toute la gestion des supports marketing et le discours commercial vous incombent également.

Par contre, si vous êtes en franchise vous disposerez d’une formation au démarrage de votre activité, et tout le long du partenariat. En outre, vous disposerez déjà d’une certaine notoriété grâce au nom de la franchise. Et les supports marketing sont fournis. Néanmoins, le processus de fabrication des pizzas ainsi que la partie gestion sont dictés par la franchise. L’ouverture d’une pizzeria en franchise représente généralement un investissement plus conséquent.

Concurrence kiosque vs camion : choisir selon votre projet

Vous avez un projet de création d’entreprise et hésitez entre ouvrir un camion à pizza ou un kiosque à pizzas. Si ces deux formes de commerce ont pour point commun la pizza à emporter, leur mode de fonctionnement diffère. Exercer son activité dans un camion pizza vous fait réaliser des économies par rapport à un kiosque à pizzas. Cependant, d’autres frais, inhérents au commerce ambulant, viennent s’ajouter.

Le business plan d’un kiosque à pizzas concerne une activité sédentaire. Le prix d’achat de votre kiosque à pizzas dépend avant tout de sa taille. Votre kiosque restant sur place, vous devez vous acquitter du loyer mensuel pour votre emplacement. Les loyers varient en fonction du secteur géographique. Le business plan d’un kiosque à pizza est plus simple : vos frais et dépenses sont fixes, contrairement à un camion pizza aux déplacements aléatoires. Optez pour un kiosque à pizzas pour plus de facilité à commencer votre activité.

Rentabilité et marges

La rentabilité mesure la performance d’une entreprise en comparant les revenus générés par l’activité aux investissements initiaux. En moyenne, une pizzeria génère une marge d’environ 15 % après paiement de toutes les charges. La rentabilité d’un camion à pizza dépend directement de son emplacement, qui soit dit en passant est attribué par les mairies. De ce fait, un camion à pizza doit obtenir une autorisation officielle avant de pouvoir s’installer dans une ville.

La vente d’un camion à pizza peut s'avérer plus coûteuse en prenant en compte tous ces aspects. Mieux encore, l’acquisition d’un camion coûte 3 à 4 fois moins cher qu’un local. Néanmoins, c’est cette mobilité du camion à pizza qui constitue l’une de ses plus grandes faiblesses. Il faut également savoir qu’un camion offre moins de place pour stocker les ingrédients et préparer les pizzas. Dernier point, la vente de pizza au camion élimine la possibilité de consommer sur place, sauf en de rares occasions.

Matériel, matières premières et gestion

Concernant les matières premières, vous devrez tenter de trouver les meilleurs produits au meilleur prix. Il est important de réussir à estimer précisément la quantité d’ingrédients utilisée par pizza. Vous aimez travailler avec des produits frais (salades fraîches, oignons, chèvre, jambon fumé, mozzarella, tomate…) ? Vous avez envie de créer de nouvelles recettes de pizzas pour ravir tous les gourmands avec les produits de votre région ? Vous souhaitez être en contact direct avec votre clientèle ?

Si vous choisissez de recruter des salariés, pensez aux dépenses liées aux salaires pour calculer la rentabilité du camion pizza. Le plus souvent, les pizzaïolos exerçant dans leur camion pizza travaillent seuls. En outre, pour les non-initiés, une formation en gestion d’entreprise est également nécessaire pour mieux tenir ses comptes et bien gérer ses finances.

Dernières démarches et conseils pratiques

Pour ouvrir votre camion à pizza en toute légalité, vous devez disposer d’une carte professionnelle de commerçant ambulant. Elle est délivrée par le centre de formalités des entreprises ou CFE. Pour l’obtenir, vous devez remplir le formulaire cerfa 14022*02 de déclaration d’activité commerciale ou artisanale ambulante. Une fois délivrée, la carte est valable pendant 4 ans.

Il est également nécessaire de se déclarer aux directions départementales de la cohésion sociale et de la protection des populations (DDSCPP) pour la manipulation de denrées alimentaires à travers le formulaire cerfa 13 984*03. L’affichage des prix est régi par l’arrêté du 27 mars 1987 relatif à l’affichage des prix dans les établissements de restauration. Vous devrez respecter les normes sanitaires applicables dans le secteur de la restauration rapide.

Un conseil : comme tout véhicule, votre camion doit être assuré. Pour pallier les éventuels problèmes, pensez à l’assurance responsabilité civile professionnelle. De même, souscrivez à une protection juridique. Camion pizza astuce pratique : bien choisir son terminal de paiement. Découvrez sans plus attendre le tableau comparatif des terminaux de paiement réalisé par Independant.io !

Formations utiles et compétences

Ouvrir un camion à pizza nécessite certaines connaissances et compétences. Aussi, pour bien préparer l’ouverture de son commerce, il est nécessaire de suivre certaines formations, entre autres de pizzaiolo. Bien que cela ne soit pas obligatoire, c’est un atout considérable quand on veut ouvrir un camion à pizza. Bien entendu, pour la manipulation des denrées et la sécurité alimentaire, la formation en hygiène sanitaire (HACCP) est obligatoire.

Bien entendu, bien préparer son projet passe par une étude de marché. Cette étape est primordiale, car elle est à la base de la réalisation de tout le projet. Par ailleurs, elle vous permet d’établir une stratégie marketing, cibler vos clients potentiels, identifier leurs goûts et leurs habitudes de consommation, évaluer les éventuelles dépenses.

Checklist pratique avant achat ou reprise

• Vérifier la carte grise (mention VASP Magasin ou VTSU).
• Contrôler la présence d’un lave-mains, réserve d’eau potable et frigo.
• Contrôler l’homologation DREAL et la conformité aux normes AFNOR NFS 56200.
• Vérifier le matériel (four, pétrin, laminoir, chambre froide, etc.).
• Estimer frais d’aménagement ou de remplacement du matériel.
• Prévoir assurance RC Pro, multirisque et assurance automobile professionnelle.
• Vérifier les emplacements réguliers et autorisations AOT ou permis de stationnement.
• Préparer business plan, plan de financement et plan prévisionnel.

Tableau récapitulatif des coûts estimés

Vous avez pour projet d’ouvrir votre propre camion à pizza et de travailler à votre compte ? Ce dossier vous explique toutes les démarches à accomplir pour créer votre entreprise et démarrer votre nouvelle activité. Se lancer dans l’ouverture d’une pizzeria en optant pour l’exercice de l’activité de manière ambulante présente l’avantage de ne pas avoir besoin d’un local fixe (donc pas de bail commercial). En principe, les investissements nécessaires pour un camion à pizza sont moins importants que pour la prise d’un local fixe et son aménagement.

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