L'essor des Franchises de Café en France: Une Révolution de la Culture du Café

Depuis le début des années 2000, la France connaît une transformation notable dans sa culture du café. Longtemps habitués à la tradition du café noir pris à la hâte sur le zinc, les Français ont progressivement été séduits par le concept de coffee shop, importé des États-Unis et des pays anglo-saxons. Ce phénomène a bouleversé le paysage urbain, en particulier dans les grandes villes comme Paris, Lyon, Bordeaux et Marseille.

L'Histoire du Café en France

Et d’ailleurs, connaissez-vous l'histoire des cafés arrivés sur le territoire français ? C’est à Marseille en 1671 que le premier café français voit le jour. Catalyseurs du siècle des lumières, période très importante dans la formation de la société que l'on connaît aujourd'hui, les cafés sont devenus très vite un centre de diffusion des actualités et épicentres de débats d'idées.

Les Coffee Shops Modernes: Plus Qu'un Simple Café

Les cafés de spécialités, à la différence des traditionnels cafés de quartier, proposent des espaces plus cosy, souvent ouverts au télétravail, avec une carte plus longue de boissons chaudes et sucrées, avec de nombreuses alternatives et options (laits végétaux, sirops, tailles etc) sans oublier le à emporter, qui joue un rôle plus important que dans des cafés classiques sur Paris ou dans les campagnes. Ils mettent souvent l'accent sur les spécificités de leurs grains, ils ont souvent un atelier de torréfaction et proposent différentes méthodes d'extractions.

Le Marché des Coffee Shops en France

Le chiffre d'affaires des coffee shops représente un total de 6,9 milliards d'euros en Europe - et environ 321 millions d'euros sur l'hexagone. On compte plus de 3500 coffee shops sur le territoire, ce qui nous positionne à la 3ème place sur le marché européen (derrière le Royaume-Uni et l'Allemagne). Les leaders sont McCafé, Starbucks et Columbus Café. En Europe, 75% des coffee shops présents sont des chaînes et la vente au détail s'est considérablement augmentée depuis 2010 avec les nouvelles tendances de consommations, offrant une nouvelle opportunité d'augmenter le chiffre d'affaire. Et le marché du café à emporter requiert un investissement relativement raisonnable. En effet, il s'agit d'un apport modéré d'environ 50 000 euros, bien loin du 1 million d'euros d'investissement des grandes structures.

À ressortir pour briller en société : les français sont 72 % à déclarer consommer du café régulièrement.

Lire aussi: Lancer Votre Food-Truck

Quelques Franchises de Café Populaires en France

Vous l'aurez compris, le coffee shop en France s'est imposé comme un lieu incontournable pour les amateurs de café et les citadins en quête d’espaces conviviaux. Que ce soit par leur offre de cafés artisanaux, leur engagement éthique ou leur ambiance chaleureuse, ces franchises nationales ont su se démarquer dans un marché en pleine expansion.

• Dose - Dealer de Café: Créé par deux cousins passionnés par le café, Dose - Dealer de Café s’est imposé rapidement comme une référence dans le monde du coffee shop à Paris. Cerise sur le gâteau, chaque adresse est conçue pour avoir une atmosphère cosy et décontractée, idéale pour les pauses café ou les sessions de travail !
• Marlette: Ouvert en 2015, Marlette c'est un café à Paris - mais pas que ! Les amoureux des gâteaux connaissent bien cette entreprise spécialisée, à l'origine, dans les préparations bio pour pâtisseries ! Des produits à déguster bien cuits dans leur premier café qui a ouvert à Paris. L’enseigne s'est rapidement fait un nom grâce à son engagement pour des produits sains et premiums. En plus des boissons à base de café, Marlette propose des pâtisseries artisanales, préparées sur place avec des ingrédients bio. Les clients peuvent également acheter les célèbres préparations Marlette pour reproduire leurs recettes préférées à la maison.
• Columbus Café & Co: Fondé en 1994, Columbus Café & Co est l'une des premières chaînes de coffee shops en France, bien avant que le café ne devienne populaire. Mais ce qui distingue vraiment Columbus, ce sont ses fameux muffins, préparés chaque jour dans ses cafés ! Ils ont aussi fait le choix d'être principalement présents dans les centres commerciaux ou centres-villes. L'enseigne fait partie du groupe Wagram Finances, qui comprend aussi Copper Branch et Krispy Kreme.
• Wild and the Moon: Et oui, Wild and the Moon est bien plus qu’un simple coffee shop, c’est un concept de vie sain et durable. Fondée en 2016 par Emma Sawko à Dubaï (rien que ça, ça en impose), ces établissements proposent une offre unique basée sur l’alimentation végétale et les produits bio. L'enseigne, qui compte une dizaine d'adresses, prône un mode de vie écoresponsable en limitant l’usage du plastique et en favorisant des emballages biodégradables.
• Coutume: Maison de torréfaction avant tout, Coutume s’est rapidement imposé comme un des acteurs incontournables des coffee shops en France. L’enseigne est avant tout un torréfacteur, sélectionnant et transformant des grains de café issus des meilleures plantations du monde.
• PonPon Café: Les produits vendus dans un PonPon Café font l’objet d’une attention particulière en terme d’innovation et de contenu (2 départements R&D sur les mochi donuts et les boissons). Pionnier et leader sur le mochi donuts en France, l’enseigne travaille pour atteindre les 100 saveurs de mochi donuts d’ici la fin de l’année. L’appartenance à la communauté PonPon peut également être affichée par la clientèle à travers l’achat de produits dérivés (Merchandising PonPon) qui rencontrent un franc succès. Fidèle à son positionnement exclusif et rare, PonPon café limite son recrutement de franchisés et adopte un process de recrutement très sélectif. Le PonPon Café n’est pas un simple café. C’est un univers. Les taux de marge brute sont attractifs (entre 65 et 92%). La gestion de la production dans un PonPon Café ne nécessite pas un personnel qualifié coûteux mais des ressources rigoureuses et respectueuses des process de l’enseigne.

Autres Acteurs Notables

• Une chaîne de coffee shop qui s’est rapidement développée sous forme de franchise. En s’implantant principalement dans les villes moyennes et les périphéries, ces franchises ont su démocratiser le concept du coffee shop auprès d’un public qui n’avait pas forcément accès à ce type d'adresses. Le petit plus, les équipes sont formidables !
• Club Café se distingue par son approche éthique et écoresponsable. L’enseigne met un point d’honneur à proposer des cafés issus du commerce équitable et de l’agriculture biologique, tout en s’efforçant de réduire son empreinte carbone.
• Créé en 2017, Café Joyeux est bien plus qu'un simple café : c’est un projet social unique qui vise à intégrer des personnes en situation de handicap dans le monde du travail.
• Fondée en 2007, Etienne Coffee & Shop s’est rapidement développée sous forme de franchise, avec plus de 30 spots dans toute la France. L’enseigne propose une large gamme de cafés de qualité, mais aussi de thés, attirant ainsi une clientèle diversifiée.
• Café Kitsuné est né d'une collaboration entre le label de musique et marque de mode Maison Kitsuné, fondé en 2002 par Gildas Loaëc (originaire de France) et Masaya Kuroki (d'origine japonaise). Le premier Café Kitsuné a ouvert ses portes à Paris en 2013, dans le jardin du Palais Royal : stylé ! Ici, design minimaliste et produits instagrammables au programme.

Comment Lancer une Franchise de Café? L'Exemple de Costa Coffee

Costa Coffee est une franchise qui opère dans le domaine des cafés. En pratique, chaque marque issue de ce modèle offre à ses clients des boissons chaudes (allant du café "classique", en passant par l'infusion, le thé ou le chocolat chaud), ainsi que des pâtisseries, viennoiseries et sandwiches le matin. L'objectif de la marque Costa Coffee pourrait être résumé en une volonté de "fournir une expérience de café unique, dans un style Mocha Italia" à une clientèle exigeante. Pour cela, différents arômes sont offerts pour personnaliser les boissons en fonction des préférences individuelles (arômes de vanille, caramel, noisette, etc.).

C'est à partir de 2012 que la marque Costa Coffee a pris son essor en France, d'abord à la Gare de Lyon, sous la houlette du groupe Elior. La France est ainsi le premier pays hors Royaume-Uni à bénéficier d'une présence propre 100% filiale. Ce qui est inhabituel car la marque avait l'habitude d'augmenter sa présence mondiale par le biais de partenariats.

Le Soutien aux Franchisés Costa Coffee

Costa Coffee, franchise populaire, a fait ses débuts en France en 2012. Cependant, une décision a été prise de fermer cinq de ses établissements au second semestre 2016. En dépit de cela, les dirigeants du groupe ont affirmé vouloir rester sur le marché français, en réajustant simplement leur offre pour s'adapter à l'évolution des besoins de leurs clients.

Elior, un acteur majeur dans le secteur de la restauration, a conclu un accord de franchise avec Costa Coffee afin de maintenir la présence de la marque en France. Grâce à Elior, la franchise a pu inaugurer son premier établissement à la Gare de Lyon.

Lire aussi: Perspectives de la franchise Thiriet

Elior offre également une série de programmes de formation professionnelle à ses employés, en collaboration avec l'AFPA. Ces programmes permettent aux employés prometteurs d'acquérir de nouvelles compétences et de progresser au sein de l'entreprise.

Les Origines de Costa Coffee

La franchise Costa Coffee trouve ses racines dans une idée britannique, imaginée en 1971 par les frères Bruno et Sergio Costa. Le premier Costa Coffee a vu le jour à Vauxhall Bridge Road, à Londres. Depuis le début, l'excellence des produits et du service a été un objectif majeur. Pour s'aligner avec la tradition italienne de la préparation du café, l'entreprise utilise principalement des machines à café traditionnelles et forme minutieusement ses "Baristas" - l'équivalent italien d'un barman.

En 1995, la franchise Costa Coffee a été acquise par le groupe Whitbread qui a commencé à exporter le concept à l'étranger dès 1999. Aujourd'hui, l'enseigne dispose de plus de 3180 points de vente dans près de 30 pays et réussit à attirer et à fidéliser plus de 17 millions de consommateurs.

Expansion de Columbus Café & Co: Un Exemple de Succès

Columbus Café & Co poursuit son développement à travers la France, avec de nombreuses ouvertures récentes:

• Columbus Café & Co s'installe à Bessan, au cœur du nouvel Intermarché (Publié le 01/07/2025)
• Columbus Café s’installe à Bergerac (Publié le 13/06/2025)
• Columbus Café ouvre un nouveau coffee shop à Clichy (Publié le 08/06/2025)
• Columbus Café ouvre ses portes à Lanester (Publié le 09/05/2025)
• Columbus Café s'implante à Bègles (Publié le 05/04/2025)
• Columbus Café & Co ouvre ses portes au Centre Commercial Shop’in Witty de Wittenheim (Publié le 02/09/2024)

Ces ouvertures témoignent du dynamisme et de la popularité de la marque à travers le pays.

Lire aussi: Définition du Conseil en Franchise

Adaptation et Innovation

Columbus Café & Co a également su s'adapter aux nouvelles tendances et aux défis du marché:

• Columbus Café & Co se reconvertit au café bio (Publié le 12/02/2023)
• Columbus Café & Co adapte son offre au confinement (Publié le 06/12/2020)
• Pendant 1 mois, Columbus Café & Co offre les alternatives vegan (Publié le 24/09/2020)
• Columbus Café s'adapte pour rouvrir ses coffee-shops (Publié le 25/05/2020)

Ces initiatives montrent la capacité de la franchise à évoluer et à répondre aux attentes des consommateurs.

balises: #Franchise

Articles populaires:

• Restaurant Asiatique à Hegenheim
• Guide Complet Financement Bilan
• Financement du 80ème Anniversaire
• Tout savoir sur les impôts à Nancy
• Régime de TVA applicable à la facturation de personnel