Rentabilité de la franchise Hippopotamus : un steakhouse à la française au cœur de la franchise de restauration

Hippopotamus est une enseigne emblématique de la restauration à thème française, spécialisée dans la viande grillée depuis plus de 50 ans. Créée en 1968, elle appartient aujourd’hui à Bertrand Franchise, filiale du Groupe Bertrand, leader indépendant de la restauration en franchise en France. Le concept a été entièrement repositionné en "Steakhouse à la française" depuis 2017, avec une stratégie de développement dynamique et un modèle économique très attractif pour les franchisés.

Un concept solide et différenciant

Le nouveau concept Hippopotamus s’appuie sur une identité visuelle chaleureuse, un cadre convivial et un mode de cuisson unique à la braise qui confère à la viande un goût authentique et savoureux. La décoration mêle bois brûlé, cuir, briques et éléments rappelant l’ADN de la marque, offrant ainsi une ambiance cosy idéale pour les familles, couples et groupes d’amis.

La carte met en avant une sélection rigoureuse de pièces de bœuf d’origine française, souvent de races d’exception, sublimées par la cuisson au four Josper à la braise, ainsi que par des sauces et marinades maison. L’offre est large et familiale, avec une attention particulière portée à la qualité et à la saisonnalité des ingrédients, ainsi qu’à un menu enfant soigneusement conçu (notamment un steak haché 100 % viande de bœuf français accompagné d’accompagnements sains).

Conditions d’entrée et investissement pour ouvrir une franchise Hippopotamus

Pour ouvrir une franchise Hippopotamus, il faut généralement prévoir un apport personnel compris entre 1 million et 1,3 million d'euros hors taxes, un investissement qui permet d’aménager le local, la cuisine, la salle, la terrasse et le parking. Le franchisé devient propriétaire de son fonds de commerce et verse des redevances, notamment :

1 % du chiffre d’affaires hors taxes pour les redevances de communication,
5 % du CA HT au titre du droit d'utilisation de la marque,
45 000 € + 15 000 € pour la formation initiale.

Ce niveau d’investissement est adapté aux entrepreneurs aguerris, investisseurs structurés ou cadres dirigeants. Il permet d’accéder à des emplacements premium tels que centres commerciaux, zones d’activités dynamiques, axes routiers très fréquentés ou centres-villes. L’enseigne pose des critères stricts pour s’assurer de la rentabilité optimale de chaque restaurant, comme une surface d’au moins 350 m², un parking adapté, et entre 100 et 200 places assises.

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Accompagnement et formation : clés de la réussite

Hippopotamus accompagne ses franchisés dans toutes les étapes de leur projet : étude de faisabilité, recherche de local, montage financier, formation, ouverture et suivi post-lancement. La formation est particulièrement pointue et combine théorie et terrain, avec 5 semaines de stage en restaurant (3 semaines en salle et 2 semaines en cuisine). Les franchisés participent également à la "Braise Academy" pour maîtriser la cuisson au four Josper en toute sécurité.

Un animateur réseau dédié assure un suivi continu, du recrutement jusqu’à l’exploitation quotidienne. Les franchisés bénéficient aussi d’une centrale d’achats garantissant des matières premières de qualité, d’outils performants pour piloter leur exploitation (gestion, satisfaction clients, e-réputation, réservation en ligne, communication digitale), ainsi que d’un plan de maîtrise sanitaire adapté à l’enseigne.

Performance économique et chiffre d’affaires

Le modèle Hippopotamus se distingue par une rentabilité progressive grâce à un chiffre d’affaires moyen de 1,8 million d’euros par an et un ticket moyen de 26 euros TTC. Depuis la mise en place du nouveau concept Steakhouse à la française, le chiffre d’affaires des restaurants rénovés a augmenté de 25 à 30 %, avec une fréquentation en hausse de 20 à 25 %. La fidélisation est renforcée via le programme "La Bonne App", un système de fidélité multi-enseignes qui dynamise les retours clients et accroît le chiffre d’affaires.

Indicateur	Valeur moyenne
Chiffre d'affaires annuel	1,8 million € HT
Ticket moyen	26 € TTC
Redevance de marque	5 % du CA HT
Redevance communication	1 % du CA HT
Investissement global	1 - 1,3 million € HT

Stratégie de développement et perspectives

Hippopotamus, qui compte actuellement plus de 100 établissements, dont 70 % en franchise, prévoit une trentaine d’ouvertures supplémentaires entre 2025 et 2026. La marque poursuit la rénovation de ses points de vente pour déployer entièrement le concept de Steakhouse à la française, avec l’objectif d’atteindre 150 ouvertures annuelles à terme. Cette dynamique est soutenue par une stratégie digitale active incluant Click & Collect, livraison et paiement mobile.

La diversification de l’offre inclut des recettes végétales (20 % de la carte) et des alternatives innovantes à la viande, en partenariat avec des acteurs émergents de la viande végétale. L’engagement RSE est fort, notamment par le soutien à la filière bovine française, l’approvisionnement local et respectueux de l’environnement, ainsi que la traçabilité garantie de toutes les pièces de viande proposées.

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Profil des candidats et clés du succès

Le franchisé Hippopotamus doit avant tout être commerçant, gestionnaire, manager et entrepreneur. Les profils recherchés incluent des restaurateurs souhaitant transformer leur activité, des investisseurs, des cadres supérieurs ou des hôteliers désireux de développer une offre restauration qualitative. La connaissance du métier est un plus, mais l’essentiel est d’avoir des compétences commerciales et managériales solides.

L’appui d’une équipe d’experts permet aux franchisés de mieux gérer le recrutement (avec des formations accélérées, flexibilité des horaires) et le démarrage de leur restaurant, tout en répondant aux attentes d’une clientèle diverse et toujours plus jeune, familiale et fidèle.

En résumé, la franchise Hippopotamus présente un modèle de rentabilité attractif grâce à son fort positionnement de Steakhouse à la française, son accompagnement rigoureux, son concept éprouvé et une stratégie d’innovation continue.

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