Franchise Les Fromentiers : Avis et Analyse du Marché

Le groupe Vilgrain, à travers son pôle boulangerie et snacking, ambitionne de se démarquer sur les marchés hors domicile et retail en mettant en avant son engagement et sa capacité d'innovation. Cette stratégie se concrétise par une association avec l'agriculteur-meunier Alliance Bio et par des investissements accrus en R&D axés sur le « clean ». Cette orientation marque une volonté claire de répondre aux attentes d'un marché en quête de transparence et de qualité.

Les Fromentiers, forts d'une équipe R&D renforcée, multiplient les innovations, notamment dans le domaine des pains bio, des pains mono-céréales et des pains sandwichs aromatisés. Ces produits se distinguent par leur qualité et leur adaptation aux nouvelles tendances de consommation.

Les Transformations Engagées par Les Fromentiers

Les transformations engagées concernent les 4 sites de production du groupe en France à Pontivy, Saint-Rémy, Mémer et Toulon d’où sortent chaque année des pains précuits surgelés, des produits feuilletés et de snacking ou encore de produits crus façonnés. L'entreprise s'engage vers plus de transparence et d'innovations pour une meilleure alimentation et une production responsable.

Le leitmotiv est clair : proposer des solutions ad hoc plutôt que de simples produits à ses clients. « Tous nos blés sont 100 % régionaux d'Aquitaine ou bio et nous visons le 100 % bio à horizon 2021 », souligne Pierre Tenier. Cela témoigne du travail de filière mené par les équipes pour améliorer la qualité et se différencier sur un marché en constante évolution.

Le partenariat étroit construit avec l’agriculteur-meunier engagé, Jean-Christophe Chassaigne d’Alliance Bio, en est la démonstration la plus concrète.

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Innovations et Gammes de Produits

Outre la gamme pains bio d’une douzaine de références, les pains mono céréales (petit épeautre, seigle, avoine…) ou encore la boule « intégrale » au levain clean label, la société a sorti une collection de 8 nouveaux pains sandwichs aromatisés de 140 g (26 cm) à la fois croustillants en surface et moelleux à l’intérieur aux goûts variés : Méditerranéen, tomate-ail-basilic, poivrons, poivre, protéiné (pois chiche-lentilles)…

« Ces pains techniques ont la caractéristique d’être plus plats, plus larges et avec une mie plus dense et moins alvéolée pour réaliser des sandwichs parfaits », explique Vianney Deprez qui a sorti aussi la gamme de bâtards moulés en cru surgelé inédite en 6 références dont la courge, le maïs, les céréales, cannelle-fruits ou encore le chocolat.

Chez Cobral, le renouveau est en marche à travers la large gamme de nouveautés dont le croque Comté ou encore la gamme « Clean » avec le fameux Croque-monsieur Snacking d’Or 2019 à base de vraie béchamel et de jambon sans nitrite, le croque-légumes mais aussi, une collection de quiches à base de pâte brisée pur beurre (en 4 références saumon-épinard, saumon frais, thon-tomate et petits légumes).

Toujours dans la gamme « clean » label, Cobral propose aussi le tout nouveau Mac & Cheese en 2 recettes : macaroni-fromage-jambon et béchamel-fromage-légumes.

Le Marché des Terminaux de Cuisson et la Franchise

Le marché de la viennoiserie est en plein essor. La viennoiserie industrielle, la restauration sur le pouce et le "snacking" séduisent de plus en plus les consommateurs. Les terminaux de cuisson, ou "points chauds", représentent une opportunité d'investissement intéressante dans un marché solide et en expansion.

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En reprenant un terminal de cuisson, appelé également "point chaud", vous investissez un créneau porteur sur un marché solide et en plein expansion:3600 commerces et un chiffre d'affaires de 782.8 millions d'euros (sources INSEE 2012).

Important : Les pains représentent un tiers du chiffre d’affaires, les viennoiseries et les pâtisseries, un deuxième tiers, et la « petite restauration » un dernier tiers. Le "snacking" ne cesse, lui, de progresser depuis 10 ans.

Comment ouvrir un terminal de cuisson ?

Un terminal de cuisson assure uniquement la cuisson du pain sur place ainsi que la préparation et la vente d'autres produits (sandwichs...). C'est pourquoi, à la différence d'une boulangerie artisanale, cette reprise n'exige ni diplôme ni compétence particulière dans le métier de boulanger. La pâte est en effet livrée, en pâton pré-cuit, plusieurs fois par semaine sur votre boutique.

Pour réussir dans ce secteur, l'audace, l'esprit d'entreprise et la motivation seront vos meilleurs atouts.

Cependant, une expérience dans le commerce, la grande distribution ou la restauration vous aideront à manager efficacement vos équipes et à mieux appréhender votre environnement. Car le franchisé assure lui-même la production, la gestion, le contrôle des ventes et le fonctionnement du lieu. Cette maîtrise complète est essentielle à votre réussite. Un défi passionnant et exigeant qui vous mobilisera 6 jours sur 7 de 8h à 20h, afin de servir du pain et des produits frais.

Aussi, en choisissant de vous franchiser vous rejoignez un réseau énergique, offensif et des enseignes renommées. Vous bénéficierez de leur soutien, de leur professionnalisme et pourrez choisir un emplacement stratégique et adapté aux particularités de votre territoire.

Combien coûte une franchise de terminal de cuisson ?

Prévoyez un investissement oscillant entre 150 000 et 300 000 Euros pour vous lancer et saisir les alléchantes opportunités de ce marché.

Les Fromentiers de France et son Développement

Pour le groupe Les Fromentiers de France, dont le siège est à Toulouse et qui développe les enseignes Épi Gaulois, Fromenterie et Maison des pains, soit 156 magasins, il vaut éviter « les amalgames avec les produits industriels transformés. La seule différence est que nous travaillons avec une pâte congelée qui est acheminée dans les terminaux de cuisson, façonnée et ensuite cuite sur place. Ce sont les mêmes ingrédients et le même procédé de pétrissage du pain que dans les boulangeries traditionnelles mais à plus grande échelle », explique Véronique Delannoy, responsable marketing réseaux chez Les Fromentiers de France.

Le groupe qui mise sur l'ouverture de vingt nouvelles franchises d'ici la fin de l'année est si sûr de son savoir-faire qu'il compte à moyen terme harmoniser ses trois réseaux sous une marque commune.

En conclusion : Les Fromentiers se positionnent comme un acteur majeur de la boulangerie industrielle en France, avec une forte volonté d'innovation et d'adaptation aux nouvelles tendances de consommation. La franchise représente une opportunité intéressante pour les entrepreneurs souhaitant investir dans un marché porteur.

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