Franchise Rôtisserie Ambulante en France : Guide Complet pour Se Lancer

La vente de poulets rôtis en ambulant a le vent en poupe. En France, la passion pour la volaille est indéfectible, et les rôtisseries, ambulantes ou fixes, ont su conquérir les cœurs des Français pressés mais exigeants. Ouvrir sa propre rôtisserie, que ce soit une rôtisserie ambulante sur les marchés ou un établissement fixe, est un projet accessible et potentiellement rentable.

Ce guide pratique vous fournira les étapes clés, les conseils essentiels et les ressources nécessaires pour concrétiser votre projet avec succès. Que vous soyez passionné de cuisine ou en quête d’une nouvelle opportunité entrepreneuriale, nous vous fournirons les étapes clés, les conseils essentiels et les ressources nécessaires pour concrétiser votre projet avec succès.

En matière alimentaire, à l'instar de la franchise de boulangerie, la franchise de chocolat ou encore la franchise d'épicerie fine, le critère de la qualité l’emporte sur tous les autres, y compris sur le prix.

Comment se mettre à son compte dans un FOOD TRUCK PIZZA étape par étape !🍕🍔🌯 EN 2025 !

I. Préparation et Prérequis

Avant de vous lancer dans l'aventure d'une franchise de rôtisserie ambulante, il est essentiel de bien vous préparer et de vous assurer que vous possédez les compétences et les qualifications nécessaires.

A. Évaluation Personnelle

Il est important de réfléchir en amont du projet à vos atouts pour gérer une entreprise. Vous serez confronté à des situations parfois difficiles et des décisions que vous devrez gérer seul. Si votre activité se développe, vous devrez embaucher et encadrer du personnel.

Lire aussi: Perspectives de la franchise Thiriet

Avez-vous le droit de devenir commerçant ? Vous devez être majeur et ne pas avoir été condamné en justice pour certains délits.
Êtes-vous fait pour créer et gérer une entreprise ? Des tests et des formations existent pour vous aider à savoir si ce métier vous convient.

Vous pouvez utiliser les tests élaborés par CCI France :

Test entrepreneurial de la Chambre de commerce et d'industrie "Traits de caractère"
Test entrepreneurial de la Chambre de commerce et d'industrie "Détermination et motivation"
Test entrepreneurial de la Chambre de commerce et d'industrie "Ressources et aptitudes"

Ces tests accompagnent votre réflexion. Ils ne constituent pas des réponses définitives sans alternatives. Il est possible de trouver chez vous d'autres atouts. Vous pourrez toujours acquérir de nouvelles compétences.

B. Formation et Expérience

Il n’est pas nécessaire d’obtenir un diplôme spécifique pour ouvrir une rôtisserie, mais il est possible de bénéficier d’une formation ou d’une expérience en restauration et en gestion d’entreprise.

Anticipez les difficultés : Préparez-vous à votre futur métier :
- En effectuant un stage d'immersion dans le secteur de la restauration
- En suivant une formation pour connaître l'entrepreneuriat

Les diplômes CAP Cuisine ou CAP Boucher offrent des bases solides en cuisine et en manipulation de viande. Les professionnels qui manipulent des aliments doivent souvent suivre la formation HACCP pour garantir la sécurité et la salubrité des produits servis.

Les CCI proposent des formations à la suite desquelles vous obtenez une certification des compétences en entreprise (CCE). Si vous êtes demandeur d'emploi, France Travail (anciennement Pôle emploi) propose des formations de préparation à la création d'entreprise. Il est fortement recommandé de s'initier à la gestion et à la comptabilité.

Lire aussi: Définition du Conseil en Franchise

C. Préparation Financière

Il est nécessaire de planifier financièrement minutieusement l’ouverture d’une rôtisserie pour couvrir tous les coûts liés à l’investissement initial, l’équipement, le fonctionnement et la promotion de l’entreprise.

Anticipez :
- Faites une réserve financière pour faire face aux imprévus
- Préparez-vous au rythme soutenu de travail : week-end et soirée, heures supplémentaires

Si vous n'avez pas assez de fonds propres pour lancer votre entreprise, sachez que des solutions financières externes existent. En fonction de votre situation, on vous aide à trouver la solution adaptée. Vous pouvez aussi consulter le guide national des aides aux entreprises.

Le crowdfunding ou financement participatif constitue aujourd'hui une option intéressante. Enfin, si vous reprenez une entreprise, vous pouvez bénéficiez d'aides spécifiques à la reprise.

II. Étude de Marché et Business Plan

Le processus commence par la conception d’un projet solide et une étude de marché approfondie afin de définir l’offre et comprendre la demande. À ce stade, vous êtes en mesure d'aborder la phase obligatoire qui consiste à réaliser votre étude de marché et à construire votre business plan.

Les banques et les partenaires financiers exigeront de consulter ces documents. Ils en ont besoin pour accepter ou non de vous prêter de l'argent et vous faire confiance. Le business plan doit comprendre une synthèse de votre étude de marché. Vous devez donc commencer les 2 en même temps.

A. Étude de Marché

Menez une étude de marché et recherchez vos emplacements : c’est la priorité.

Analysez la composition démographique de la région pour déterminer ses préférences alimentaires, ses habitudes de consommation et son pouvoir d’achat.
Étudiez les rôtisseries présentes dans la région pour comprendre leur clientèle et leurs stratégies commerciales, en observant la concurrence.
Repérez les événements locaux, les foires alimentaires et les marchés où vous pourriez installer votre rôtisserie ambulante.
Effectuez des sondages ou des interviews auprès des clients potentiels pour recueillir leurs opinions sur l’ouverture d’une rôtisserie dans la région.
Utilisez les médias sociaux ainsi que les outils en ligne pour cibler votre clientèle potentielle.

Il est aussi conseillé d’aller sur place afin d’évaluer l’ambiance, la qualité du service, la propreté et l’affluence. En outre, discutez avec les habitants de la région de manière informelle. Demandez-leur de leur avis sur les rôtisseries concurrentes et leurs expériences personnelles.

B. Business Plan

Un business plan est un document détaillé qui décrit les objectifs, les stratégies, le marché cible, et les prévisions financières d’une entreprise. Il sert de feuille de route pour structurer, opérer et développer une nouvelle activité, en l’occurrence une rôtisserie.

Élaborer un business plan est crucial, car il permet de clarifier la vision de l’entreprise, d’attirer des investisseurs, de sécuriser les financements et de gérer efficacement le projet.

Pourquoi un business plan est-il important ?

Clarifier votre vision
Évaluer la viabilité financière
Convaincre les investisseurs ou les prêteurs
Guider vos décisions stratégiques
Établir des objectifs et des indicateurs de performance

Le business plan évolue au cours de la maturation de votre projet. Il permet ensuite la gestion des 3 premières années de votre commerce.

III. Choix du Statut Juridique

Lors de l’ouverture d’une rôtisserie, le choix du statut juridique est crucial car cela affecte la gestion de l’entreprise, la fiscalité, les responsabilités légales et les modalités de partage des bénéfices.

Vous devez ensuite choisir la forme juridique de votre entreprise. Il existe 3 choix possibles : société, entreprise individuelle (EI), micro-entreprise.

A. Société

Choisir de créer une société est approprié si vous souhaitez vous associer (SAS, SARL). Mais pas seulement, car vous pouvez aussi créer une société dont vous serez l'unique associé (SASU et EURL). Les banques peuvent être davantage prêtes à vous soutenir si vous choisissez le statut de société plutôt que celui de l'entreprise individuelle (EI).

L'inconvénient peut résider dans une plus grande complexité des démarches administratives et comptables. Cependant, à moyen terme, cette difficulté peut être contrée par exemple en faisant appel aux services d'un comptable, ou par une plus grande expérience dans la gestion de votre entreprise. La société est une forme adaptée si votre activité se développe.

La SASU offre une grande flexibilité en matière de gestion et de prise de décision, ce qui limite la responsabilité de l’associé unique à ses apports.

B. Entreprise Individuelle (EI)

Vous exercez votre activité en nom propre et prenez seul toutes les décisions qui concernent votre entreprise. Avec ce statut, il n’est pas possible d’avoir un associé. Les démarches pour créer une entreprise individuelle (EI) sont simples, rapides et peu coûteuses. En effet, vous n'avez pas de statuts à rédiger ni de capital social à déposer.

Les obligations comptables sont limitées : seuls le livre journal, le grand livre et le livre d’inventaire doivent être tenus à jour. En cas de dettes professionnelles, vous bénéficiez d'une protection sur votre résidence principale. Cependant vous pouvez être amené à rencontrer des situations (investisseurs, banques, etc.) qui exigent des garanties sur vos biens personnels.

C. Micro-Entreprise

La micro-entreprise est synonyme de l'auto-entreprise. Il s'agit d'une entreprise individuelle (EI) bénéficiant d'un régime fiscal et social simplifié. Ce régime s'adresse aux entrepreneurs individuels qui réalisent un chiffre d'affaires inférieur à 188 700 €. Si votre activité commence à se développer et que votre CA annuel dépasse ce montant, vous passez automatiquement dans le statut de l'EI.

Ce statut se caractérise par la simplicité des démarches administratives. Le coût de la création est faible. Les formalités comptables sont restreintes. Par exemple, vous n'êtes pas obligé de fournir des liasses fiscales ni de publier vos comptes annuels.

Par ailleurs, ce statut permet de facturer vos produits sans la TVA (franchise en base de TVA), donc de pratiquer des prix moins élevés. Le revers de cet aspect est l'impossibilité de déduire la TVA sur vos achats professionnels, par exemple sur l'achat de matériel.

Ce statut est adapté aux entrepreneurs débutants dont l'activité ne génère pas beaucoup de chiffre d'affaires.

À noter : L'Urssaf propose un simulateur pour vous aider à choisir le statut juridique de votre entreprise grâce à une projection financière personnalisée des coûts sociaux et fiscaux.

IV. Formalités Administratives

Comme toute entreprise alimentaire, l’ouverture d’une rôtisserie est soumise à des règles strictes pour garantir la sécurité et la santé des consommateurs. Pour ouvrir une rôtisserie, il est crucial de choisir un statut juridique approprié et de respecter les procédures administratives, tout comme choisir un emplacement stratégique et s’assurer que le point de vente respecte les normes d’hygiène et de sécurité.

A. Immatriculation

Attention Depuis le 1er janvier 2023, il n'est plus possible d'effectuer vos démarches dans un Centre de formalités des entreprises (CFE). Vous devez obligatoirement les réaliser sur le site internet du guichet des formalités des entreprises.

Le déclarant doit créer un compte personnel. Puis il doit cliquer sur la colonne « Entreprise » puis sur « Déposer une formalité d'entreprise ». Un formulaire en ligne interactif de 8 pages lui est proposé ; il doit le remplir pas à pas.

A la suite de cette déclaration, votre restaurant est inscrit et immatriculé sur le RNE et sur RCS. Cette inscription prouve son existence juridique. Dès que votre demande sera traitée et acceptée, vous recevrez un numéro unique d'identification (Siren), un Siret et un Kbis.

B. Déclaration d'Activité en Mairie

Vous devez déclarer votre activité et l'identité de votre restaurant à la mairie où il est situé. Cette déclaration doit être effectuée 15 jours minimum avant l'ouverture de votre restaurant.

C. Assurance Responsabilité Civile Professionnelle

Vous devez prendre une assurance pour votre activité de restaurateur. Elle s'appelle responsabilité civile professionnelle. Vous devez la demander auprès de votre assureur habituel. Selon les caractéristiques de votre restaurant, vous pouvez souscrire à différents types d'assurances.

Elle vous protège, vous et vos clients. Il s'agit d'une protection contre les accidents :

matériels (stocks de marchandises, informatique, etc.),
immatériels (perte d'exploitation),
et corporels (accident, décès).

V. Emplacement et Mobilité

La réussite de votre food-truck dépend du choix que vous ferez pour son emplacement. Vous devez analyser la clientèle qui se situe sur les territoires que vous envisagez. Votre offre doit correspondre aux besoins et aux comportements de votre future clientèle. Vous devez donc adapter vos choix de restauration à votre clientèle.

Vous avez plusieurs emplacements possibles :

Une place fixe à des jours et horaires fixes
Plusieurs emplacements : par exemple, un lieu pour le midi et un autre le soir
Des marchés, des lieux devant des évènements tels que matchs de foot, concerts ; etc.

Vous pouvez bien sûr panacher les possibilités. Il est cependant important que vous fidélisiez votre clientèle avec des repères fixes. Chacune de ces options nécessite une autorisation pour installer votre food-truck dans l'espace public.

Mais avant tout, vous devez vous procurer une carte de commerçant ambulant.

A. Camion ou Remorque ?

Vous hésitez entre un camion et une remorque. Le camion présente l'avantage d'être prêt à l'emploi dès que vous arrêtez le moteur de votre véhicule. La remorque en revanche nécessite une installation à chaque lieu où vous souhaitez travailler.

Vous devez en effet savoir dételer l'attelage et fixer la remorque au sol de façon équilibrée. C'est plus long. La remorque est aussi plus difficile à conduire. Si le camion tombe en panne, c'est votre activité qui est bloquée, alors qu'avec une remorque vous êtes moins dépendant des pannes.

L'avantage d'une remorque est de ne pas perdre de valeur et de pouvoir être revendue plus facilement qu'un camion. Vous pouvez ainsi changer d'offre de restauration plus souvent avec une remorque, si vous en sentez le besoin.

Considérez vos besoins en espace et capacité en matière d’espace de travail et de stockage. Vérifiez les réglementations locales pour les commerces ambulants dans votre région. La possibilité d’atteindre divers publics et de participer à de nombreux événements grâce à la mobilité d’un camion est un atout.

B. Coût

Un camion neuf coûtera entre 20 000 € et 40 000 € selon le type de restauration. Une remorque neuve coûtera entre 10 000 € et 20 000 €, selon l'équipement.

Le coût de location d’un espace pour votre rôtisserie varie considérablement selon l’emplacement et la taille. L’achat de rôtissoires professionnels est l’investissement le plus important en matière d’équipement.

C. Neuf ou Occasion ?

L'achat neuf est bien sûr plus onéreux, surtout pour un camion. Même si la plupart des professionnels sont sérieux, pensez quand même à vérifier que vous possédez tous les certificats de conformité aux règles d'hygiène et de sécurité.

balises: #Franchise