Concept et fonctionnement de la franchise Très Alp'ain

Très Alp'ain est une enseigne de boulangerie-pâtisserie qui met en valeur des lieux chics et tendances imaginés par Mickaël Chevallier, artisan et fils du boulanger Gérard Chevallier, le fondateur du . L'enseigne Très Alp'ain a été lancé en 1980 et bénéficie de toute l'expertise du secteur de la boulangerie. La première franchise Très Alp'ain a vu le jour en 2001 et s'étend à présent sur l'ensemble de l'Europe.

La dénomination de la boulangerie vient en partie de la création de la baguette "Très Alpine". Mickaël Chevallier décide d'aborder le métier différemment en alliant la tradition et la modernité. Il transmet son attachement pour les recettes traditionnelles dans des produits sucrés revisités.

Pourquoi devenir franchisé Très Alp'ain ?

La boulangerie Très Alp'ain, c'est des boulangers et pâtissiers passionnés qui s'affairent chaque jour à mettre en avant le savoir-faire au service de la fabrication de pains et viennoiseries maison. Ils conçoivent les produits sucrés inédits pour proposer un vaste choix de saveurs aux consommateurs.

Pour satisfaire sa clientèle, la boulangerie met la qualité de ses produits au cœur de ses préoccupations. La technique et le savoir-faire des boulangers garantit un goût et une qualité unique dans toutes les boutiques Alp'ain. Des plans de formations de 3 mois sont mis en place, afin d'accompagner et transmettre aux franchisés l'ensemble des techniques et savoir-faire de fabrication mais aussi de la gestion d'un point de vente Très Alp'ain.

Cette entreprise à taille humaine entretient une relation privilégiée avec tous ses partenaires franchisés et les accompagnent dans plusieurs domaines (choix de l'emplacement, montage de dossier, management d'équipes, budget prévisionnel, recrutement, conception des locaux, suivi et évolution des chiffres d'affaires...).

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Pendant la phase de création de votre projet, vous bénéficierez de la synergie d'un réseau, c'est-à-dire que l'entreprise vous apportera son aide avant, pendant et après l'ouverture du magasin. Avec un droit d’entrée mesuré et des perspectives de croissance très fortes, les franchises de boulangerie, sandwicherie et dépôts de pains ouvrent l’opportunité à des novices de se lancer dans un secteur porteur.

On n’apprend pas à un boulanger à refaire du pain, analyse Pascal Lambert, dirigeant de Franchise Expert. Il ne faut en général pas être du métier pour lancer une franchise et le but d’un bon franchiseur sera de vous apprendre le métier et de vous lancer sur le secteur. Malgré tout, pour bénéficier du statut de boulangerie il faudra tout de même compter dans ses effectifs un boulanger diplômé… et donc les frais inhérents.

« Mais attention, on ne fait pas le même métier, glisse en douce le directeur développement de l’une de ces franchises qui se déploie à vitesse grand V. Nous défendons un modèle de boulangerie traditionnelle inscrit au sein d’un groupe de franchise. »

Comme pour les commerces traditionnels, les franchises de boulangerie bénéficient de la visibilité et du rayonnement de la marque, d’un savoir-faire qui se partage entre franchisés, mais pas seulement. Les franchiseurs mettent l’accent sur le développement d’une activité de proximité ancrée dans le territoire.

« Nos boulangeries sont des lieux de destination et de convivialité où la gourmandise se partage et rassemble. Au service des familles de gourmands, nous sommes facilement identifiables et accessibles », détaille-t-on, ainsi, du côté des boulangeries Sophie Lebreuilly.

Exemples et perspectives

Fondé en 2014, le groupe dispose d’ores et déjà d’une cinquantaine d’implantations sur le territoire et espère en avoir plus de 150 d’ici à trois ans. Ambitieux ? Peut-être, mais pas démesuré quand on sait que le secteur est en plein essor, notamment depuis la crise sanitaire où les boulangeries faisaient partie des commerces essentiels et représentaient une sortie nécessaire pour des millions de Français.

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Mais si le secteur est porteur et prometteur (on estime le chiffre d’affaires moyen d’une boulangerie à 273 000 euros HT), il nécessite - en franchise - des investissements financiers. Chez Sophie Lebreuilly, on estime ainsi à 120 000 euros l’apport minimum, pour un CA de 1,2 million d’euros après deux ans. Mais certaines niches peuvent également rapporter gros. Ainsi, La Fabrique à Cookies nécessite un apport limité - 30 000 euros - pour un CA estimé entre 200 000 et 250 000 euros. Cette tendance illustre, en tout état de cause, l’importance de l’innovation et de la différenciation dans le secteur de la boulangerie franchisée.

Mais comme dans tous les secteurs de la franchise, d’autres critères rentrent en compte : la localisation, la publicité, l’agencement de la boutique. Autant d’étapes clefs que les franchiseurs maîtrisent et pour lesquelles ils auront à cœur de transmettre leur savoir-faire. Avec une marque établie, un savoir-faire partagé et une activité de proximité ancrée dans le territoire, les franchisés bénéficient d’une visibilité et d’une reconnaissance accrues, tout en offrant des produits appréciés par les consommateurs. Pour filer la métaphore, on serait tenté de dire qu’en boulangerie, les franchises sont la levure du succès.

Cas pratiques et témoignages de franchises

BOULANGERIE LOUISE: Depuis 2010, Boulangerie Louise réinvente la tradition avec un concept moderne : du pain chaud au levain unique, des produits de qualité, et un rapport qualité-prix imbattable.

BOULANGERIES SOPHIE LEBREUILLY: Entreprenons ensemble !

DREAMS DONUTS: Dreams Donuts propose un concept unique créé en 2020, devenu le leader en France et une référence incontournable : personnaliser son délicieux en 3 étapes. Un donut moelleux qui se marie harmonieusement avec des milkshakes crémeux ou des bubble tea exquis.

La Panetière, c'est l'alliance du savoir-faire et de la performance. Délaissé pendant plusieurs années, le secteur de la boulangerie connait à nouveau depuis quelque temps, un regain d’intérêt de la part des entrepreneurs. Porte-drapeau de l’artisanat national, la boulangerie demeure à ce jour le secteur d’activité préféré des Français. En effet, avec un chiffre d’affaires annuel estimé à plus de 10 milliards d’euros, la boulangerie figure parmi les secteurs où la rentabilité est en perpétuelle croissance.

À La Mie de Pain, nous croyons en l'évolution de la boulangerie pour répondre aux attentes des consommateurs d'aujourd'hui. Pendant 20 ans cet esprit n’a fait que croître et c’est aujourd’hui lui qui anime également les franchisés de l’enseigne. La Mie de Pain connaît ensuite jusqu’en 2012 une croissance interne sure avec notamment en 2007 sa première ouverture à Toulouse. Cette phase a donné l’opportunité à l’enseigne d’appréhender les évolutions de son marché et notamment de s’adapter à la forte croissance de la restauration rapide. C’est donc avec une belle expérience et 8 magasins déjà en activité que La mie de pain se lance en 2012 dans la franchise avec l’ouverture du premier franchisé à Seilh.

Ce nouveau mode de croissance vient compléter le précédent et permet à l’enseigne d’être aujourd’hui présente dans plusieurs villes en Loire Atlantique, en Vendée, en région PACA, dans les Pyrénées Orientales, en Haute Garonne, Tarn, Tarn & Garonne, Lot, Lot & Garonne !

À La Mie de Pain nous sommes ravis de partager notre passion pour la boulangerie artisanale et les opportunités de franchise. Optez pour la franchise !

Introduction aux franchises

Les franchises représentent un chemin séduisant pour les entrepreneurs aspirant à développer leur propre affaire tout en s'appuyant sur un modèle d'affaires éprouvé et reconnu. Ce système permet de stimuler l'esprit entrepreneurial au sein d'un cadre structuré, offrant ainsi une fusion idéale entre indépendance et support.

Définition et concept de franchise

Franchise : définition générale. Au cœur du concept de franchise se trouve une relation stratégique entre deux entreprises : le franchiseur, qui détient une marque ou un concept commercial réussi, et le franchisé, qui souhaite exploiter cette marque pour créer ou développer son entreprise. Cette alliance permet au franchisé de bénéficier de la notoriété, du savoir-faire et des méthodes éprouvées du franchiseur, constituant ainsi une formidable opportunité d'entreprendre avec un risque atténué.

Le fonctionnement d'une franchise. Le partenariat franchiseur-franchisé est fondé sur un échange de valeurs : le franchisé investit financièrement pour acquérir le droit d'opérer sous la marque du franchiseur, en versant des droits initiaux et des redevances régulières. En contrepartie, il reçoit un accompagnement continu, un accès aux méthodes commerciales éprouvées, et le droit de vendre des produits ou services estampillés par la marque du franchiseur, gage de qualité et de reconnaissance sur le marché.

Avantages et inconvénients d'une franchise

Opter pour une franchise offre un équilibre séduisant entre l'autonomie d'entreprendre et le confort d'un réseau solide. Parmi les avantages notables, la reconnaissance immédiate de la marque et l'accès à un modèle d'affaires validé sont des accélérateurs de succès. Toutefois, cette voie n'est pas exempte de contraintes, notamment les investissements initiaux conséquents et l'obligation d'adhérer à des directives spécifiques, limitant ainsi une certaine marge de manœuvre entrepreneuriale.

Les différents types de franchises

L'univers des franchises est riche et varié, offrant des opportunités dans de multiples secteurs d'activité. Que ce soit dans les services, l'industrie, ou la distribution, chaque type de franchise a été conçu pour répondre aux spécificités de son marché, s'adressant ainsi à un éventail d'entrepreneurs aux ambitions diverses.

Implantation et développement d'une franchise

Choix de l'enseigne et étude du concept. Sélection de l'entreprise formatrice. Le choix du franchiseur est une étape déterminante dans le processus de création d'une franchise. Il est essentiel de procéder à une évaluation rigoureuse de la solidité financière de l'enseigne, de sa réputation sur le marché, et de la durabilité de son concept.

Étude de marché et viabilité du concept. La réussite d'une franchise repose en grande partie sur une étude de marché approfondie, permettant d'évaluer la demande locale et la pertinence du concept dans l'écosystème économique ciblé. Cette analyse est cruciale pour assurer la viabilité de la franchise à long terme et optimiser son implantation.

Les critères d'implantation d'une franchise. L'emplacement est un facteur clé dans le succès d'une franchise. Visibilité, accessibilité, et proximité du marché cible sont des critères essentiels à considérer pour maximiser les chances d'attirer et de fidéliser une clientèle.

Les démarches d’implantation d’une franchise en France. L'installation d'une franchise en France s'accompagne d'un cadre réglementaire spécifique, incluant la rédaction d'un Document d’Information Précontractuel (DIP) et le respect de diverses formalités administratives et légales.

Élaboration de la documentation franchise

Élaboration de la fiche technique de la franchise. La fiche technique de la franchise constitue un résumé précieux des informations clés concernant l'entreprise, son modèle d'affaires, et ses méthodes opérationnelles. Ce document sert de référence à la fois pour le franchisé et pour les potentiels investisseurs, mettant en lumière les fondements et les attentes du réseau.

Rédaction du guide du franchisé. Le guide du franchisé est un manuel détaillé décrivant les modalités de la collaboration entre le franchiseur et le franchisé. Ce document encadre les pratiques commerciales, la gestion quotidienne, et assure une uniformité dans l'exécution du concept à travers le réseau.

Mise en place du manuel opérationnel. Le manuel opérationnel est essentiel pour garantir la cohérence et la qualité des opérations au sein du réseau de franchises. Il détaille les procédures à suivre, les standards de qualité à respecter, et sert de guide pour l'ensemble des franchisés, assurant ainsi l'uniformité et l'excellence du service proposé sous la marque commune.

Gestion et développement du réseau de franchises

Recrutement et formation du personnel. Profil recherché pour un franchisé. Le recrutement de franchisés constitue un pilier majeur dans l'expansion et la pérennité d'un réseau de franchises. Il est crucial de sélectionner des candidats non seulement motivés et dotés d'un esprit entrepreneurial, mais aussi alignés avec les valeurs et la vision de la marque.

Formation initiale et continue des équipes. Formation et continuité permettent de transmettre les savoir-faire et d'adapter les compétences des franchisés et de leurs équipes.

Gestion des ressources humaines en franchise. La gestion des ressources humaines doit être cohérente avec les politiques et les valeurs du franchiseur tout en tenant compte des particularités locales. Une gestion RH efficace est cruciale pour assurer la satisfaction et la fidélisation du personnel.

Les bonnes pratiques dans la gestion du personnel en franchise. Adopter de bonnes pratiques en matière de gestion des ressources humaines est fondamental pour créer un environnement de travail motivant et performant.

Développement des implantations en France

Stratégie d'expansion et choix des sites d'implantation. La définition d'une stratégie d'expansion claire et réfléchie repose sur l'analyse des zones présentant le plus fort potentiel de croissance et une sélection rigoureuse des sites d'implantation.

Les réglementations spécifiques aux implantations de franchises en France. Le respect des réglementations locales est crucial pour l'expansion d'un réseau de franchises en France, incluant les normes urbanistiques et les règles commerciales.

Les avantages fiscaux pour les réseaux de franchises. Certains dispositifs fiscaux en France peuvent offrir des avantages significatifs pour les réseaux de franchises.

Les tendances actuelles dans l'implantation des franchises en France. Le marché évolue avec le développement durable, le commerce de proximité et la transformation digitale.

Listes des nouvelles franchises de l'annuaire. En conclusion, les franchises qui réussissent sont celles qui combinent une marque solide, un modèle d'affaires éprouvé, et une stratégie d'implantation bien pensée. Le marché de la boulangerie attire les créateurs d’entreprise et offre des opportunités soutenues par un accompagnement solide.

Depuis 1980, Très Alp'ain propose un savoir-faire unique dans la fabrication de produits de boulangerie - pâtisserie- viennoiserie- snacking, mis à disposition des créateurs d’entreprise depuis le début des années 2000 et l’ouverture du réseau à la franchise. Nos franchisés se rencontrent régulièrement au cours de réunions de travail ou nous mettons en commun nos expériences et nos compétences au profit du réseau.

Présentation de l’enseigne Très Alp'ain: né en 1980, l'enseigne offre son expertise dans l'univers de la boulangerie traditionnelle. Pains, pâtisseries, viennoiseries et produits de snacking sont fabriqués selon des techniques abouties, et vendus dans des établissements au décor moderne et design.

Ouvrir une Franchise Très Alp'ain: Devenez franchisé(e) en 3 étapes. Étape 01 : Demande de documentation. Étape 02 : Entretien de prise de contact. Étape 03 : Devenir franchisé. Vous bénéficiez du soutien de l’enseigne pour concrétiser votre projet (financement, choix du local, etc.).

Apport personnel typique et chiffres de CA potentiels: Créateur de GourmandisesBoulangerie, pâtisserie, traiteur, snacking, spécialité des Alpes. Apport personnel 100 000 €, CA potentiel après 2 ans 700 000 €.

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