Le Camion Qui Fume : Analyse d'une Franchise Emblématique

Le Camion qui Fume a largement médiatisé le concept de Food Truck en France, en installant ses cuisines à roulettes sur les trottoirs parisiens. Lancé depuis décembre 2011, Le Camion qui fume a déjà fait beaucoup parler de lui. La faute au concept sûrement - un véritable food truck à l’américaine - et à la qualité des burgers assurément. Aux commandes de l’engin : une Californienne, Kristin Frederick. Des côtes du Pacifique, donc, jusqu’à l’Ecole Ferrandi à Paris, la jeune chef a eu le temps de faire mijoter son idée. Un camion itinérant qui ronronne à différents endroits de Paris, selon le jour de la semaine (toutes les infos sont ici), des produits de très grande qualité - authentique cheddar, frites maison, pain de boulanger, viande préparée avant d’être hachée menu -, le tout cuisiné sur place et pour 10 € avec les frites. Il n’en fallait pas plus pour que Le Camion qui fume fasse son chemin et que, de bouche à oreille, il se taille une très belle réputation.

Le résultat est rapidement au rendez-vous, puisque les cuistots du Camion font la une des magazines de tendances culinaires depuis 3 ans.

Mais depuis 2016 ce n'est plus nécessaire : le Camion qui fume à ouvert 3 restaurants "fixe et en dur" rue Montmartre à Paris, avec des burgers à consommer sur place ou à emporter !

La aussi, on a affaire a une grosse machine à succès dans la famille des burgers.

L'Expérience au Restaurant Le Camion Qui Fume

Alors directions l'avenue Parmentier pour découvrir ce camion non mobile, qui se voit d'ailleurs de très loin grâce à la queue qui serpente devant sa façade.

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Il faut en effet un peu de patience avant de pénétrer dans ce burger land, et découvrir sur la gauche le grill où sont préparés les burgers au fur et à mesure des commandes : on enregistre en effet votre commande qui est ensuite transmise au grill.

Il ne vous reste plus alors qu'à vous installer dans la vaste salle à manger du rez-de-chaussée ou dans celle qui se trouve en mezzanine, pour attendre le moment où votre burger sera prêt pour le dévorer à belles dents.

Ici également, les fameux burgers de Kristin Frederick, composés avec une viande hachée élaborée selon une recette maison connaissent un grand succès, et on ne voit pas pourquoi (en tous cas pour l'instant !) pourquoi ça s'arrêterait.

Informations Pratiques

• Burger + accompagnement 10,90 €
• Burger + accompagnement + boisson 12,50 €
• Burger + accompagnement + cookie 12,50 €
• Burger + accompagnement + cookie + boisson 12,50 €

Avis et Critiques

Après quatre tentatives infructueuses, je réussis enfin à décrocher le Saint Graal. Il faut dire que cette fois-ci, je m'étais préparée (j'ai pris de l'argent liquide, j'ai vérifié juste avant de partir que le camion était bien là parce que je me suis déjà fait avoir comme ça la semaine d'avant, et je suis partie à peu près à l'aube).

Ils ont retapé leur camion : dorénavant le logo et les couleurs s'affichent en grand et ils ont même pris le luxe d'y ajouter une vitrine réfrigérée pour les boissons. C'est donc apparemment parti pour durer malgré les rumeurs de déboires administratifs qu'ils auraient connus.

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Je commande un "Barbecue" (10€ avec les frites, 8€ sans) et il s'écoule une vingtaine de minutes entre la prise de commande et le service - mais c'est sans compter le fait que je suis arrivée bien avant.

Pour changer, commençons par la conclusion parce qu'à la fin, il ne me restera qu'une chose en tête : c'est aussi gras que bon. C'est fichtrement bon mais c'est fichtrement gras.

Le bun (qui fait partie de quelques-uns de mes préférés) est toasté dans du beurre ; c'est exquis et c'est la 1ère couche de gras. Comme si cela ne suffisait pas, mon bun du bas est badigeonné de mayo - 2ème couche de gras. L'onion ring est fabuleux mais évidemment frit - 3ème couche de gras. Ce à quoi s'ajoute la compotée d'oignons également revenue dans de l'huile - 4ème couche de gras. Le bacon, c'est de la chips de poitrine fumée - c'est une tuerie mais nous voilà avec la 5ème couche de gras. Je ne suis clairement pas du genre à compter les calories mais là, c'est suffisamment exceptionnel pour être relevé.

Déjà, si on enlevait le steak haché "frit" et la mayo, je pense qu'on sera bien. Ceci étant dit, il faut reconnaître que cette quantité de gras et d'exhausteurs de goût que sont les oignons en font un burger particulièrement addictif pour une somme assez respectable (même si, bien entendu, c'est en grande partie grâce à l'absence de locaux).

Mais voilà, Le Camion qui fume, ce fut le premier foodtruck de Paris. Ici, on ne parle pas de baraques, ni de camions mais de foodtrucks et ça fait beaucoup plus hype.

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Oui, je sais, le choix est crucial et se fait de façon analytique (rassurez-vous, les 40 minutes d’attente vous laissent le temps de choisir et de changer d’avis trois à quatre fois). Je veux et j’exige des oignons caramélisés, ne subsistent que le Campagne et le Bleu. La Fourme d’Ambert, ça me botte, je pars pour le Bleu ! Mon accompagnateur opte pour le Campagne.

Le Graal en main, je sors mes frites pour mettre de la sauce qui est posée sur le comptoir (curry mango sauce de Heinz- not bad, by the way). Nous nous asseyons sur les “bancs” de la “dalle” du MK2. Il fait froid mais on a la dalle. Les frites sont tops; grasses, croustillantes, peau apparente. Il fait froid, je les engloutis par peur de les manger froides. Le burger est bon. Excellent choix ces oignons caramélisés, la Fourme d’Ambert est goûteuse sans gâcher les saveurs des autres produits. La taille du steak est optimale et la viande est bonne.

A peine arrivés, on commence par réserver notre séance de ciné. Vue la taille de la file d’attente au burger, il vaut mieux jouer la sécurité et être sûr d’avoir sa place.

Quarante-cinq minutes d’attente plus tard, on peut commander. On choppe un banc un peu plus loin, et on se met « a table ». Difficile donc de parler de service : si les serveurs sont plutôt sympas, le système et la popularité du Camion qui Fume font que l’attente est longue.

Pas évident à manger au départ, saucissonné dans son petit emballage grassouillet, on parvient quand même à goûter la bête. On commence par la viande : elle est bonne, tendre et assez bien assaisonnée. Les buns par contre ne sont pas géniaux. Ils ont beau venir de chez Rachel Cakes, que certains intronisent comme la meilleure « bun-factory » du Tout Paris, nous on est pas forcément convaincus. Le goût est là, mais la texture est mollassone et le pain est trop fin: résultat, les steak et le reste se font la malle au fond du sac.

A part ça, les ingrédients sont nickels : le beignet d’oignon est croustillant et original, la sauce est bonne même si elle coule un peu partout. Les frites sont standards, pas très croustillantes mais assez bonnes. Pour le reste, c’est en supplément. A 10,50 euros pour un burger et des frites, on s’en tire bien. Le burger est assez bon, mais sans plus : assez banal, un pain pas terrible, mais les ingrédients sont bons et la sauce barbecue est sympa.

C’est bon, c’est à faire, mais attendre une heure pour un burger qu’on est supposés bouffer sur le pouce, ça perd un peu de son intérêt.

Extraits de la Carte

Le Camion Qui Fume Parmentier 66, rue Oberkampf Paris 11Métro rue Saint Maur

Suppléments

• Frites maison et cuites en 2 bains
  • Petite 3,90€
  • Moyenne 4,90€

Desserts

• Cookies 2,90€
  • Tout chocolat - Cacao Noisette - Vanille 3 chocolat
• Brownie 2,90€
• New York cheese cake 6,90€

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