Ouvrir une Franchise Léon – Fish Brasserie : Conditions et Opportunités

Léon, anciennement connu sous le nom de Léon de Bruxelles, est une enseigne intergénérationnelle reconnue pour son savoir-faire centenaire autour des produits de la mer. Devenu « Léon - Fish Brasserie » en 2020, le concept a été réinventé pour s'inscrire dans l'air du temps, offrant une expérience culinaire axée sur les saveurs marines.

Le plat emblématique de Léon : les moules-frites

Le Nouveau Concept Léon : Fish Brasserie

Le concept décoratif du nouveau LÉON a été totalement réinventé en 2020. En entrant dans un restaurant Léon, vous voyagerez alors au bord de la mer le temps d’un repas ! Afin de s’inscrire dans un véritable concept dans l’air du temps, la carte du nouveau Léon a été réinventée.

Désormais, vous retrouverez leurs plats emblématiques comme les traditionnelles moules/frites mais aussi une large gamme de poissons frais et cuisinés sur place, des fruits de mer, et un déja mytique homard entier rôti au beurre demi-sel. Le tout à des prix accessibles et pour tous les budgets !

Sans réels concurrents à ce jour, le nouveau Léon s’inscrit dans un véritable concept de FISH grâce à ses plats emblématiques et dans l’air du temps. Les traditionnelles moules/frites, sont complétées par de nombreuses autres recettes originales (Tapas de la mer, fruits de mer, poissons frais, homard…).

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Opportunités de Franchise avec le Groupe Bertrand

Le Groupe Bertrand, propriétaire de Léon, souhaite développer son réseau de franchise. Léon Fish Brasserie compte sur un développement très dynamique et entend passer de 5% à 70% de son parc en franchise en 2025, et de 82 à 150 restaurants. Le Groupe Bertrand cherche donc des candidats à la franchise.

Le groupe Bertrand souhaite donner à ses exploitants en franchise la possibilité de conduire plusieurs enseignes, ce qui n’a rien de nouveau. Ce qui l’est, c’est qu’un franchisé Au Bureau se verra proposer l’investissement dans un, par exemple, Léon de Bruxelles… à la condition que les deux enseignes soient voisines sur une même aire, ce qui est souvent le cas.

Filiale du Groupe Bertrand dédiée à la gestion d’enseignes de restauration développées en franchise, Bertrand Franchise vient d’ajouter deux marques de plus à son portefeuille, qui en comptait déjà huit (Au Bureau, Hippopotamus, Léon, Volfoni, Burger King, Pitaya, Itsu et Joyo). Dans un communiqué du 16 octobre 2024, la société a en effet annoncé la signature...

Bertrand Franchise explore les opportunités : proximité d’un bassin d’emploi, pouvoir d’achat des alentours, état de la concurrence, présence d’autres enseignes du groupe, etc. : des algorithmes dépècent les données et prédisent le succès économique d’une enseigne, d’après sa notoriété et son emplacement. Ce qu’un humain isolé n’a pas les moyens d’accomplir.

Les Stagiaires - Groupe Bertrand

Conditions Financières pour Ouvrir une Franchise Léon

Pour devenir franchisé Léon, plusieurs conditions financières doivent être prises en compte :

Apport personnel minimum: 150 000 €
Investissement total hors pas de porte: 1 200 000 €
Droit d'entrée: 50 000 €

Il faut aussi considérer la redevance d’exploitation de 5% et une redevance publicité de 1%. Les candidats doivent disposer d’un apport personnel d’au moins 100 000 euros pour la durée du contrat de 10 ans.

Le Groupe Bertrand cherche donc des candidats à la franchise. D’un côté, il lui faut rénover les restaurants existants afin qu’ils adoptent le nouveau concept passant de Léon de Bruxelles à Léon. Cela va passer par la cession de fonds de commerce assortie d’une obligation de rénovation dans les six mois. De l’autre, il faut trouver de nouveaux emplacements pour les ouvertures dans des zones commerciales et de loisirs.

Tableau Récapitulatif des Conditions Financières

Élément	Montant
Apport personnel minimum	150 000 €
Investissement total (hors pas de porte)	1 200 000 €
Droit d'entrée	50 000 €

Profil Recherché et Accompagnement

Le profil recherché ? Les candidats doivent disposer d’un apport personnel d’au moins 100 000 euros pour la durée du contrat de 10 ans. Chaque membre du réseau bénéficie de ces nouveautés en plus d’un suivi et d’une formation spécifique à l’ouverture.

« Nous ouvrons une franchise comme si nous lancions notre propre succursale. » Le candidat à l’exploitation est étroitement accompagné. Et plus que jamais avec la politique multi-enseigne : les exploitants qui réussissent leurs affaires participent pleinement au développement du groupe en ouvrant un deuxième restaurant grâce au cash dégagé avec la première exploitation.

« Si l’on peut faire beaucoup pour le compte d’une franchise, deux savoir-être ne sont pas reproductibles : bon manager, et bon commerçant, note Cédric Lacout. Souvent, lorsqu’ils recherchent un directeur d’exploitation, les franchisés recrutent un doublon d’eux-mêmes, même s’ils ne sont pas bons commerçants.

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Emplacement et Superficie

Les restaurants Léon privilégient des emplacements avec une visibilité du trafic naturel. La superficie moyenne d'un restaurant est de 400 m², et la zone de chalandise minimale est de 25 000 habitants.

La Stratégie Multi-Enseigne du Groupe Bertrand

Depuis plus de dix ans, aucune liquidation n’a été enregistrée parmi les franchises Bertrand. Bien placées, les enseignes « à succès » comme Hippopotamus ou Au Bureau fonctionnent « naturellement ». Autrement dit, leurs résultats varient au gré des compétences des exploitants, qui sont inégales.

Le mode multi-enseigne va bien sûr piloter la façon de recruter : le groupe tablera plus que jamais sur la complémentarité du duo exploitant-directeur d’exploitation. Le groupe Bertrand souhaite donner à ses exploitants en franchise la possibilité de conduire plusieurs enseignes.

Olivier Bertrand, propriétaire du Groupe Bertrand

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