Recette Authentique des Pommes de Terre Sarladaises

Découvrez comment préparer des pommes de terre sarladaises, un plat familial et facile à réaliser. Pommes de terre emblématiques du Périgord, lentement cuites dans la graisse de canard pour garder tout leur moelleux et parfumées d'une pointe de persil et d'ail. Idéal avec un magret de canard ou un pavé de bœuf, elles se réchauffent parfaitement.

Passionnée de gastronomie, j'écris des recettes pour Cuisine Actuelle et Femme Actuelle. J'ai toujours une petite astuce à vous partager.

Ingrédients:

Pommes de terre à chair ferme: 1.2 kg
Gousses d'ail: 3
Graisse de canard
Persil
Sel et poivre

Préparation:

Épluchez les pommes de terre et les laver, les couper en rondelles assez épaisses puis les sécher soigneusement dans un linge.
Ciselez le persil et hachez l'ail.
Dans une cocotte, faire chauffer la moitié de la graisse de canard à feu moyen, puis ajouter les pommes de terre et les cuire à feu vif pendant 10 min en remuant souvent.
Lorsque les pommes de terre sont cuites et commencent à dorer, saler et poivrer.
Ajouter le reste de graisse de canard, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert et à feu très doux pendant 20 min environ.

Quelle variété de pommes de terre pour sarladaises ?

Comme pour toute bonne recette, les pommes de terre sarladaises demandent des ingrédients spécifiques, et surtout, une variété de pommes de terre bien précise ! En effet, si vous souhaitez obtenir une assiette de qualité en fin de cuisson, misez sur des pommes de terres à la chair bien ferme. L’Amandine, la Belle de Fontenay, la BF15 ou encore la pomme de terre Charlotte seront parfaites pour vous éviter toute mauvaise surprise en fin de cuisson.

Un conseil : lorsque vous sélectionnez vos pommes de terre en vrac dans votre supermarché, n’hésitez pas à choisir les plus fermes d’entre elles au toucher d’entre elles.

Quelle viande servir avec des pommes de terre sarladaises ?

L’avantage des pommes de terre sarladaises, et plus généralement de toutes les recettes à base de pommes de terre, c’est qu’elles peuvent sublimer parfaitement n’importe quelle viande ! Qu’il s’agisse d’une viande blanche - comme des cuisses de poulet ou encore des filets de dinde - ou de viande rouge - à l’instar d’un pavé de bœuf ou d’un sauté de veau - les pommes de terre sarladaises seront toujours une belle option d’accompagnement.

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Là où les pommes de terre sarladaises font le plus sens, c’est lorsqu’elles subliment un beau magret de canard pour une assiette 100% Sud-Ouest !

Quel vin choisir avec des pommes de terre sarladaises ?

Selon les experts, le vin rouge serait le meilleur choix pour accompagner des pommes de terre sarladaises.

Conseils supplémentaires:

J’ai ajouté un bouillon de canard fait maison pendant la cuisson et cela a permis aux patates de rester bien moelleuses et d’ajouter du goût.
Un p’tit coup d’feu à la fin pour le « grillé » et c’est juste parfait.

MES POMMES DE TERRE SARLADAISES traditionnelles - Mère Mitraille - Gourmandises TV

Tableau Récapitulatif des Variétés de Pommes de Terre Recommandées

Variété de Pomme de Terre	Caractéristiques	Utilisation Recommandée
Amandine	Chair ferme, bonne tenue à la cuisson	Idéale pour les plats mijotés et les salades
Belle de Fontenay	Chair fondante, saveur délicate	Parfaite pour les cuissons à la vapeur et les gratins
BF15	Chair ferme, goût prononcé	Excellente pour les pommes de terre sautées et les röstis
Charlotte	Chair ferme, polyvalente	Adaptée à toutes les cuissons

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