Union patronale de la boulangerie du Doubs à Besançon: vœux, apprentissage et enjeux du métier

Quoi de mieux pour faire le plein d’énergie avant de rejoindre les rangs d’une manifestation pour la fête du Travail ou d’aller arpenter les sous-bois à la recherche de bruns de muguet que de commencer sa journée par un petit-déjeuner avec une baguette croustillante et des croissants frais ? Cette année, les aficionados de pain et de viennoiseries pourraient toutefois trouver porte close et rideau baissé. « Nous pouvons ouvrir », explique Damien Vauthier, président de l’Union patronale de la boulangerie du Doubs. Avant d’ajouter : « Mais nous ne pouvons pas faire appel à nos employés ».

Cette réalité, très pragmatique, illustre les contraintes réelles du secteur: on ne peut pas “se démultiplier en boulanger puis vendeuse…”.

Les vœux des boulangers au préfet: un moment de tradition et de jeunesse

Les vœux des boulangers au préfet du Doubs, tradition bien installée, ont cette année mis l’accent sur la jeunesse. Confectionnées par les apprentis du CFA Hilaire de Chardonnet de Besançon et leur professeur, les galettes frangipanes et les comtoises ont été accueillies par le préfet Joël Mathurin. Plus que jamais, la cérémonie a mis en lumière deux jeunes boulangers qui se sont distingués au plan national en 2018.

Antoine De Sousa, 20 ans, représente la Franche-Comté: il a obtenu le titre de meilleur jeune boulanger de France en novembre dernier au concours de la Confédération de la Boulangerie. Il était accompagné par son maître de stage Arnaud Bonvalot, artisan boulanger pâtissier à Epenoy, qui a su lui offrir les gestes et les techniques justes et l’a soutenu sur la voie de l’excellence. Formé par Frédéric Peseux, boulanger à Baume-les-Dames, Émile Jeannenot était déjà présent à la cérémonie l’an passé pour avoir obtenu le titre de meilleur jeune boulanger de France en 2017. En 2018, à seulement 18 ans, il a remporté le titre de meilleur apprenti de France en boulangerie, organisé par les Meilleurs Ouvriers de France.

Tandis que Damien Vauthier insiste sur l’importance de l’artisanat, de la boulangerie et de la défense des produits “faits maison”, il souligne aussi l’indispensable rôle de la formation. « Nous espérons que les réformes en cours vont permettre de rendre l’apprentissage plus attractif, et la formation plus accessible, pour un salarié, tout au long de sa carrière professionnelle … et nous espérons que nos entreprises pourront les accueillir, des emplois pérennes pourront ainsi être pourvus. »

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Après avoir félicité les deux jeunes boulangers qui ont remporté les concours nationaux, Joël Mathurin rappelle que la nouvelle loi pour la liberté du choix de son avenir professionnel va modifier en profondeur le système de l’apprentissage en France “pour le rendre plus attractif, autant pour les jeunes que pour les entreprises”. Il cite des mesures à destination des apprentis, telles que les 500 € d’aide au permis de conduire (apprentis majeurs), l’augmentation de 30 € pour les apprentis de moins de 20 ans (CAP ou Bac Pro) ou encore le financement de la formation en CFA. Côté entreprise, il annonce que les branches professionnelles vont construire des diplômes avec l’État et qu’une aide unique « plus lisible » pour les entreprises qui forment des jeunes en CAP ou en Bac Pro a été mise en place.

Mathieu Dizien-Cheviet, boulanger présent aux vœux, avoue que les mentalités évoluent: « Les gens se rendent plus compte aujourd'hui que l'on peut atteindre l'excellence et vraiment réussir sa vie dans tous les sens du terme en commençant par exemple avec un CAP. En France, 70 % des apprentis sont en emploi sept mois après l'obtention de leur diplôme. »

La place de l’Union des Commerçants de Besançon (UCB) et le cadre institutionnel

L’Union des Commerçants de Besançon (UCB) est une véritable institution depuis plus d’un siècle: information, représentation, action, échanges, dynamisation… et l’objectif demeure de promouvoir et développer le commerce du centre-ville. Créée en 1923, l’UCB œuvre à la représentation du commerce de centre-ville de Besançon.

Aujourd’hui, environ 200 commerçants et artisans ont rejoint l’Union. L’UCB est adhérente de CAMF (Commerçants et Artisans des Métropoles de France). Ces liaisons permettent une représentation nationale et des actions concertées au niveau régional et local.

  1. Représentation locale et nationale des commerces.
  2. Initiatives pour dynamiser le centre-ville et soutenir les métiers artisanaux.
  3. Partenariats avec les structures publiques et les organismes de formation.

Les textes et les cadres présentés lors des vœux et des échanges portent également sur une meilleure lisibilité et coordination entre les acteurs de l’apprentissage et les entreprises, afin d’assurer des emplois durables et des parcours professionnels attractifs pour les jeunes.

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En complément, les documents affichés et les échanges avec les représentants publics rappellent les enjeux de la formation et les dispositifs d’aide à l’emploi. Notamment les dispositifs d’aide, les perspectives pour les apprentis et les formations en CFA, ainsi que les mesures pour faciliter l’entrée dans le monde professionnel pour les jeunes.

Parmi les chiffres et les références cités, on peut noter que 1) 70 % des apprentis entrent en emploi sept mois après l’obtention de leur diplôme; 2) les aides au permis et les augmentations salariales pour les apprentis; 3) l’objectif des branches professionnelles de construire des diplômes en collaboration avec l’État; 4) l’existence d’un cadre de soutien pour les entreprises qui forment des jeunes en CAP ou Bac Pro.

Aspect Détails
Concours nationaux Meilleur jeune boulanger de France (2017-2018); meilleur apprenti de France (2018)
Aides apprentis 500 € pour le permis; +30 € pour certains apprentis
Objectifs formation Formation plus accessible, apprentissage plus attractif, diplômes co-construits avec l’État

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