Valeur ajoutée pour les clients de Metro Cash and Carry dans les métiers de bouche

Le cash and carry apparaît comme le canal privilégié pour les professionnels des métiers de bouche souhaitant acheter en gros et en libre-service, avec des services adaptés pour optimiser l’approvisionnement des commerces, des boulangeries, boucheries, traiteurs et restaurateurs.

Présentation générale du cash-and-carry et atouts pour les professionnels

Le cash-and-carry est un modèle exclusivement destiné aux professionnels, comme les commerçants, restaurateurs et entreprises, qui souhaitent acheter des produits en gros, sans passer par un intermédiaire. Historiquement, les paiements comptants étaient privilégiés et les clients devaient emporter eux-mêmes les marchandises - d’où l’expression cash and carry. Désormais, ces derniers sont libres de choisir leur mode de paiement et des services de livraison complètent l’offre des enseignes.

Les points de vente cash and carry sont agencés comme des entrepôts en libre-service; l’aménagement est pensé pour optimiser l’espace et faciliter l’accès aux produits en gros, disposés sur d’imposants rayonnages. Le parcours client est organisé pour maximiser la rapidité des achats et la fluidité de circulation. L’objectif est de réduire les coûts de service liés à la vente, ce qui permet aux clients de bénéficier de prix plus compétitifs.

Format hybride entre la vente en gros et la grande distribution, le cash and carry propose un assortiment profond et large (jusqu’à 20 000 références pour les plus grands magasins) et constitue le compromis parfait entre merchandising et optimisation logistique. Ce format facilite l’approvisionnement en quantité pour les professionnels, et permet aussi le dépannage rapide en cas de rupture produit pour les commerces de bouche. Le cash and carry constitue ainsi un canal de vente essentiel pour toucher la restauration hors domicile (RHD). L’accès y est réservé aux détenteurs d’un titre justifiant du statut professionnel ou associatif.

Le paysage français et les acteurs majeurs

Le marché français est dominé par deux acteurs majeurs : Metro France et Promocash. Metro France et ses 5,24 Md€ de chiffre d’affaires en 2023 se présente comme le « 1er fournisseur de la restauration et des commerces » et le « numéro 1 du Foodservice ». Ces entreprises basent leur modèle sur la livraison de denrées alimentaires et produits d’hygiène aux commerces de bouche, alors que les cash-and-carry restent avant tout des points de vente physiques destinés aux professionnels.

Promocash compte environ 150 magasins en France, implantés dans les grandes agglomérations comme dans les villes moyennes. Certaines enseignes sont exploitées en propre par le groupe Carrefour, d’autres par des franchisés indépendants. Promocash propose des services pensés pour les professionnels : commande en ligne, location de camions frigorifiques, étude et installation de cuisines et laboratoires, et des partenariats pour l’équipement HACCP, la digitalisation des restaurants et la revente d’invendus.

Ainsi, Métro France et Promocash sont les seules enseignes cash and carry alimentaires du marché français à stricto sensu, lorsque l’on considère leur modèle de points de vente 100% BtoB. L’essor des formes hybrides avec accès pour les particuliers montre toutefois un intérêt croissant pour des formats de commerces hybrides permettant de proposer des prix de gros à des clients variés.

Focus sur METRO France

METRO France est une filiale du groupe allemand METRO AG, l’un des leaders mondiaux de la distribution de gros, spécialisée dans l’approvisionnement des métiers de bouche et des professionnels CHR. Présente en France depuis 1971, l’enseigne compte près de 100 entrepôts et poursuit une ambition d’allier performance économique et responsabilité sociale.

Chaque point de vente METRO est un acteur local qui défend l’économie locale et soutient l’emploi, tout en s’inscrivant dans une démarche de durabilité et de proximité avec les fournisseurs. Le rayon fruits et légumes compte plus de 1000 références avec une offre forte en produits frais et micro-verts, et le rayon marée est approvisionné quotidiennement par des criées et de nombreux fournisseurs mondiaux. Le rayon boucherie et le rayon fromages proposent des assortiments variés, avec une attention particulière portée à la fraîcheur et à la traçabilité.

METRO a également développé une offre de services digitaux et de marketplace pour les professionnels, avec METRO Seller Office et la Marketplace METRO, afin de faciliter la vente BtoB et la gestion des références. La société a lancé des programmes et partenariats en faveur de la gastronomie française et du développement durable, notamment le programme Mon Restaurant passe au durable et l’engagement basé sur les quatre axes ESG présentés dans les documents RSE. METRO affirme travailler avec environ 1 300 producteurs locaux et maintenir un attachement fort à l’origine France et au local.

Lire aussi: Évolutions de la CVAE

Focus sur Promocash (Carrefour)

Promocash, créée en 1965 et devenue filiale de Carrefour après la fusion Promodès en 1999, se spécialise dans la vente de produits alimentaires et non alimentaires à destination des professionnels des métiers de bouche. Le réseau Promocash compte environ 150 magasins et propose des services adaptés comme la commande en ligne, la location de camions, et des partenariats pour des solutions HACCP et la digitalisation des restaurants.

Les entreprises et la distribution RHF

Les fournisseurs voient dans le réseau cash-and-carry une opportunité stratégique pour toucher directement une clientèle professionnelle et réaliser des volumes importants sans intermédiaires, tout en bénéficiant d’une forte visibilité en rayon. Les marques nationales peuvent référencer leurs produits sur l’ensemble du réseau, tandis que les producteurs locaux bénéficient de circuits courts et de stratégies locales solides, notamment via METRO et Promocash.

Marques locales et producteurs régionaux

Les enseignes cash and carry privilégient les produits locaux et durables afin de répondre à une demande croissante et soutenir les restaurateurs recherchant des produits frais et de qualité. METRO indique qu’un quart de ses fournisseurs dans le panel total sont locaux et que 1300 producteurs locaux approvisionnent les Halles METRO situées à moins de 100 km de leur exploitation, représentant environ 10 000 références locales. L’offre de produits frais et extra-frais représente 60 % du chiffre d’affaires de METRO.

Promocash met aussi l’accent sur l’approvisionnement local et saisonnier, afin d’offrir une gamme adaptée à la clientèle locale et aux demandes des métiers de bouche. Chaque point de vente est une opportunité pour les producteurs locaux voisins de proposer leurs produits à la vente.

Industriels et marques nationales

Les grandes marques de l’agroalimentaire passent par le réseau cash and carry pour atteindre les professionnels. METRO Local propose un formulaire de référencement pour les producteurs locaux et une Marketplace METRO pour les vendeurs souhaitant cibler le secteur HoReCa. Le référencement national est centralisé via METRO Global Sourcing (Allemagne) pour les marques nationales et MDD, tandis que METRO France garde une certaine autonomie pour les produits locaux et spécifiques.

Attentes spécifiques des enseignes vis-à-vis des fournisseurs

Les enseignes cash and carry exigent des gammes adaptées, une disponibilité fiable et des formats économiques adaptés à l’usage professionnel. Elles privilégient des packs ou conditionnements plus importants, des démonstrations et formations pour aider les clients à valoriser les produits, ainsi que des promotions adaptées au volume d’achat. La traçabilité, les fiches techniques et les informations réglementaires doivent être claires et facilement accessibles.

En période de crise et de transition numérique, METRO a investi dans le dernier kilomètre et le multicanal (sites web, services digitaux, livraison, solutions de paiement). L’entreprise souligne l’importance d’écouter les clients et les équipes pour adapter les offres et soutenir les professionnels, tout en s’engageant dans une démarche RSE forte et des initiatives locales.

Référencement et parcours d’achat pour les producteurs

METRO Local pour les producteurs locaux avec formulaire de référencement et prospection possible en magasins.
Marketplace METRO pour vendre des produits destinés au secteur HoReCa via le Seller Office après inscription et validation des documents.
Référencement national via METRO Global Sourcing et centralisation des achats pour les marques nationales et MDD; référencement local possible par les franchisés et via les plateformes Carrefour.

Cartographie des engagements RSE et des ressources METRO

METRO France détaille ses engagements RSE à travers quatre axes et propose des outils pédagogiques et des fiches thématiques actualisées sur sa démarche, notamment sur la chaîne de valeur et les risques sociaux et environnementaux. Le Fond de Dotation METRO France soutient des projets autour du repas et d’un modèle d’alimentation durable, et l’entreprise affirme son rôle dans la défense de la gastronomie française et le soutien aux producteurs locaux.

Tableau rapide - points clés et chiffres clés

Acteur	Chiffre d’affaires 2023	Approche BtoB / BtoC	Localisation des fournisseurs
METRO France	5,24 Md€	BtoB, 100% professionnels	1 300 producteurs locaux, Halles METRO à proximité
Promocash	Non communiqué (réseau Carrefour)	BtoB	Réseau national, franchisés et magasins propres

En synthèse, la valeur ajoutée pour les clients professionnels réside dans l’accès rapide à un assortiment large et profond, la possibilité d’achats en gros adaptés, des services supports (livraison, logistique, solutions HACCP, ergonomie des magasins), et un engagement fort en faveur du local et du durable. METRO et Promocash se distinguent par leur densité de couverture géographique, leurs services dédiés et leur implication dans la gastronomie française, tout en restant des roches d’ancrage pour les métiers de bouche face à la concurrence de la grande distribution et des autres formats hybrides.

balises: