L'Artisanat Traditionnel et les Saveurs Authentiques des Pouilles

L'Italie, et plus particulièrement les Pouilles, la Basilicate et la Calabre, est réputée pour sa gastronomie et son artisanat traditionnel, offrant une diversité de produits de qualité. Tradition agricole profondément ancrée, variété des paysages et des climats, générosité des terres du Sud baignées de lumière et réchauffées par le soleil expliquent que les trois régions méridionales offrent une telle diversité de produits de qualité. Difficile, après avoir dégusté quelques spécialités locales, de ne pas succomber à la tentation de rapporter des souvenirs gourmands, à faire découvrir à ses proches ou à conserver jalousement pour soi ! Dans les épiceries et magasins spécialisés en produits typiques, vous aurez l'embarras du choix entre les pâtes sèches, les condiments et les confitures.

Dans un monde de plus en plus attiré par l’artisanat local et l’écoresponsabilité, le vummile connaît un véritable renouveau. L’adopter chez soi, c’est faire entrer un peu de l’âme du sud de l’Italie dans son quotidien.

Les Saveurs des Pouilles, de la Basilicate et de la Calabre

L'Italie est réputée pour sa gastronomie et les trois régions du Sud ne font pas exception. La plupart des produits alimentaires supportent le transport, en particulier les conserves et les produits secs (pâtes, taralli…). Les fromages à pâte dure et les charcuteries seront de préférence emballés sous vide, et une bouteille de vin ou d'huile d'olive pourra être glissée dans votre bagage en soute.

Les Produits de la Terre

Les produits de l'horticulture et les variétés sauvages entrant dans la composition des plats traditionnels sont proposés en conserves et en bocaux : les cime di rapa (des pousses de brocolis accompagnant les orecchiette), la chicorée, les olives, les artichauts, les lampascioni (de petits oignons sauvages), l'oignon rouge de Tropea IGP, les funghi cardoncelli (de petits champignons), etc. Vous trouverez également divers condiments et des sauces pour pâtes. Côté sucré, les trois régions proposent d'excellents miels ainsi qu'une grande variété de confitures et marmelades, notamment celles aux agrumes. La Calabre est l'une des premières régions au monde productrices de bergamote, un agrume qui entre dans la composition de marmelades, liqueurs et biscuits.

La Charcuterie

Le savoir-faire des artisans charcutiers du sud de l'Italie est une réalité et les amateurs de salaisons trouveront leur bonheur en Calabre, en Basilicate et dans la Murgia apulienne. Plusieurs charcuteries calabraises jouissent d'une appellation d'origine protégée (capocollo di Calabria DOP, soppressata di Calabria DOP) et l'élaboration de salaisons y est d'ailleurs une tradition très ancienne que certains spécialistes font même remonter au temps des colonies grecques : à l'époque, on trouvait dans la région une race porcine appelée Nera di Calabria, dont la viande et le gras entraient dans la composition des charcuteries. C'est de Calabre que provient également la fameuse ‘Nduja di Spilinga (province de Vibo Valentia), une saucisse de porc piquante à la consistance pâteuse que l'on consomme étalée sur du pain et que l'on peut se procurer en bocal. En Basilicate, presque chaque commune possède ses charcuteries artisanales avec ses propres recettes. Dans les Pouilles, la ville de Martina Franca est particulièrement réputée pour ses délicieuses charcuteries, en particulier le capocollo et le culatello, savoureux et fondant en bouche.

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Les charcuteries typiques des trois régions sont la soppressata, un salami composé de viande de porc mélangée à des cubes de lard, et le capocollo, assez similaire à la coppa du nord de l'Italie et qui se déguste découpé en fines tranches. À cela, il faut ajouter une vaste gamme de jambons crus, pancetta, saucisses fumées, lards…

Les Fromages

Les fromages frais tels que la mozzarella et la burrata gagnent à être consommés rapidement, voire le jour même. Si vous souhaitez malgré tout en rapporter, effectuez vos achats en fin de séjour et, si vous voyagez en avion, demandez au commerçant un emballage pour le transport en soute : ces fromages sont conservés dans de la saumure et sont donc interdits en cabine. Les trois régions offrent également une belle variété de fromages à pâte dure et semi-dure qui, emballés sous-vide, supportent assez bien le transport. Orientez-vous vers le caciocavallo, un fromage à pâte filée en forme de grosse poire avec une tête ronde, délicat, aromatique et fondant lorsqu'il est jeune, plus sec et piquant en vieillissant. À base de lait de vache, il est élaboré dans toutes les régions du sud de l'Italie. Quant au pecorino, c'est un fromage au lait de brebis qui se décline à l'infini en Italie : le pecorino de Maglie dans les Pouilles, ceux du Pollino et de la Locride en Calabre ne sont que quelques exemples. Deux fromages possèdent un label d'appellation protégée : le caciocavallo silano DOP, élaboré dans les trois régions, et le canestrato pugliese DOP, composé d'un mélange de lait de brebis et de lait de chèvre et issu de la province de Foggia.

La burrata, un fromage frais au cœur crémeux, a des origines qui remontent au début du XXe siècle, étroitement liées à la tradition fromagère des Pouilles. De sa créativité est né un produit innovant : la burrata, un fromage à pâte filée qui renferme en son centre un mélange de crème et de mozzarella effilochée, offrant une expérience gustative unique et reconnaissable.

Ingrédients et Préparation de la Burrata

Les ingrédients fondamentaux pour réaliser la burrata sont la mozzarella et la stracciatella, tous deux dérivés du lait de bufflonne ou de vache. La mozzarella sert de coque externe, tandis que la stracciatella, un mélange de crème et de filaments de mozzarella, confère à la burrata sa consistance moelleuse et crémeuse caractéristique.

Pour préparer la burrata, il faut peu d'ingrédients essentiels : lait frais, présure et sel. La préparation commence par la cuisson du lait, qui doit être porté à une température spécifique avant d'ajouter la présure. Il est important de prêter attention aux temps de travail et aux températures, car chaque étape influence la qualité finale du produit. Une fois remplie, la burrata est fermée par un nœud et plongée dans de l'eau salée pour stabiliser sa saveur et sa consistance.

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L'Huile d'Olive Vierge Extra

Elle est excellente partout. Celle de la région des Pouilles jouit d'une réputation internationale : il faut dire que la région est la première productrice d'huile d'olive en Italie avec 40 % de la production nationale, et qu'elle concentre aussi 12 % de la production mondiale ! L'huile d'olive des Pouilles est d'une grande qualité, certifiée par plusieurs appellations d'origine protégée (Olio Terra di Bari, Olio Terra d'Otranto, Olio Dauno…). Mais les deux autres régions ne déméritent pas : en Basilicate, l'Olio Extravergine di Oliva Vulture DOP est produit dans le nord de la région et la Calabre possède elle aussi une production importante (Olio Extravergine di Oliva Alto Crotonese DOP, Lamezia DOP, etc.).

Les Pâtes Sèches

Dans les Pouilles et en Basilicate, les pâtes les plus caractéristiques sont les orecchiette, littéralement « petites oreilles » du fait de leur forme arrondie et bombée. À côté des orecchiette traditionnelles au blé, il en existe à tous les goûts et de toutes les couleurs : à l'encre de seiche, au vin Primitivo, etc. Autres variétés : les cavatelli, les lagane, les sagne ncannulate (sortes de tagliatelles entortillées)...

Les Taralli Pugliesi

Ces biscuits durs en forme de boucle accompagnent idéalement un apéritif et existent désormais à tous les goûts : peperoncino, curcuma, cime di rapa, oignons et raisins secs. Ils se déclinent même en version sucrée (chocolat, noix de coco, caramel…).

Le Vin

Les trois régions produisent d'excellents vins, à déguster et à acheter chez le caviste ou directement dans une exploitation. Si vous voyagez en voiture et que vous pouvez accumuler les caisses de bouteilles dans le coffre arrière de votre véhicule, vous économiserez sur les frais de port ! Si vous voyagez en avion, vous devrez vous contenter de quelques flacons glissés dans votre bagage en soute, ou bien vous vous ferez livrer les caisses à votre domicile.

Dans les Pouilles, le primitivo di Manduria DOC et le salice salentino DOC sont les plus connus, mais la région réserve également quelques découvertes, avec des cépages endémiques tels que le Susumaniello. Les vins calabrais sont peu connus, et pourtant la région porta un temps le nom d'Enotria (“terre du vin”). La production du vin y remonte à l'Antiquité, lorsque les premiers colons grecs importèrent la vigne : le greco di bianco, toujours cultivé de nos jours et qui donne un vin blanc frais et léger, serait ainsi l'un des plus anciens cépages d'Italie. Parmi les vins DOC de Calabre, citons le Cirò (en rouge et en blanc) et les terre di Cosenza. Enfin, en Basilicate, l'aglianico del Vulture DOC, un vin rouge corsé, est le plus connu, et on produit également du vin dans le Val d'Agri et dans le Materano.

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L'Artisanat Traditionnel des Pouilles

La Pouille est réputée pour son artisanat traditionnel, où les techniques séculaires se mêlent à la créativité contemporaine pour donner naissance à des pièces uniques. Ici, depuis toujours, artisans d’art et artistes expérimentent et travaillent toute une série de matériaux différents qu’ils transforment en véritables oeuvres d’art.Quand les savoir-faire anciens se conjuguent avec les techniques d’avant-garde, il en ressort une formidable synergie économique pour le territoire.

Partez à la découverte des marchés des Pouilles pour vivre une expérience authentique et gourmande. De Monopoli à Castellana Grotte, chaque halte vous plonge dans l’ambiance unique des plus beaux marchés des Pouilles.

Dans cet article, je vous propose une sélection de souvenirs à ramener des Pouilles. Dans les deux cas, il s’agit de souvenirs authentiques et locaux, et pas d’attrape-poussière fabriqués en Chine.

L’artisanat du papier mâché

Dans le Salento, la technique de la cartapesta (littéralement « papier écrasé ») a connu sa période de splendeur aux XVIIe et XVIIIe siècles. L’art du cartapestaio se transmettait de père en fils au sein d’ateliers florissants qui produisaient les décorations d’une bonne partie des églises. Aujourd’hui, cet artisanat est toujours bien vivant à Lecce où de nouvelles générations se forment auprès des maîtres. Les ateliers ont étendu leur production aux santons de crèche, aux masques, aux bijoux et à une panoplie de figurines populaires : paysans, boulangers, personnages des légendes locales… À Matera, la technique de la cartapesta est également vivace puisqu’elle est employée pour réaliser le char de la Madonna Bruna qui, au terme de la procession, est entièrement dépecé par les participants ! Vous trouverez des articles en papier mâché dans les ateliers et boutiques de ces deux villes.

Le papier mâché est un artisanat surtout développé dans le Salento, c’est-à-dire l’extrême-Sud des Pouilles, et notamment à Lecce. C’est une méthode qui s’est développée au XVIIe siècle, en même temps que le fameux mouvement architectural du “baroque de Lecce”, et les intérieurs des églises comptent ainsi de nombreux objets en papier mâché.

La terre cuite et la céramique

A Grottaglie, dans la province de Tarente, l’argile rouge du territoire est mise en œuvre dans l’élaboration de belles céramiques (vases, vaisselle) réalisées au tour et décorées à la main, dont la qualité est garantie par un label d’appellation d’origine. Près de Bari, la commune de Rutigliano s’est spécialisée dans la création de sifflets en terre cuite représentant le traditionnel galletto pugliese, le coq symbole de virilité et de fertilité, d’autres animaux ou encore des caricatures de personnages célèbres. On trouve également des sifflets de céramique à Matera où ils sont appelés cuccù. En Basilicate, l’argile permet non seulement la production de céramiques, mais également de faïences et de porcelaines.

En Calabre, les céramiques de Gerace reproduisent les objets de l’antique Locri Epizefiri, tels qu’amphores et pinakes (des tablettes ornées de bas-reliefs). Celles de Seminara, connues dans toute la Calabre, plongent leurs racines dans le vieux substrat animiste et païen, avec des masques apotropaïques (qui éloignent le mal) et des bouteilles anthropomorphes appelées babbaluti. A Nicotera, certaines céramiques montrent une inspiration de type grotesque.

Dans le talon de la botte, plusieurs dizaines de fabriques perpétuent l’art ancestral de la céramique et du travail de la terre cuite. Pour le plus grand bonheur des touristes, mais surtout des Puglieses qui décorent volontiers leurs intérieurs avec cet artisanat local qui reste tendance. Si Grottaglie peut prétendre au titre de capitale locale de la céramique, d’autres villes comme Cutrofiano, Laterza, Rutigliano ou Terlizzi offrent une production locale remarquable.

Le fer forgé et le travail des métaux

Le fer forgé est le matériau vedette de la région de Foggia et du Salento. Il orne les balcons, les cadres de lits et les portails, et intervient dans la réalisation d’objets décoratifs, de chandeliers et de lampadaires. L’artisanat du fer forgé est également diffusé en Basilicate, autour de Melfi et de Potenza. Dans la région lucanienne, toujours, la commune de Stigliano s’est spécialisée dans la fabrication de cloches pour les vaches, et Avigliano, dans la coutellerie d’art. En Calabre, à Crotone, l’orfèvrerie est une tradition ancienne qui, selon certains, remonterait au temps de la Magna Grecia. Les réalisations des orfèvres reproduisent le style et les techniques du passé comme, par exemple, le filigrane.

Le bois

Le bois d’olivier est précieux et souvent difficile à travailler. L’habileté des ébénistes est visible dans le mobilier de bois et dans la marqueterie, notamment dans le Gargano, le Salento et le Materano. En Calabre, Bisignano s’illustre dans la lutherie, tandis que les pipes artistiques en bruyère de Brognaturo sont connues des collectionneurs.

Tissus, dentelles et broderies

On les doit au patient travail des dentellières de Capurso et de Lecce dans les Pouilles. En Calabre, il est encore possible de rencontrer une tisseuse ou de visiter un atelier de tissage, spécialisé dans les tissus typiques de la région. A San Giovanni in Fiore, les tapis sont tissés suivant une technique arménienne récemment importée et les tissus sont brodés au tambour. A Tiriolo et à Badolato, dans la province de Catanzaro, on fabrique les vancali, châles typiques du coin.

Les paniers en osier

L’osier tressé est une technique ancestrale qui se perpétue dans les trois régions. Signalons en particulier Acquarica del Capo dans les Pouilles et Viggianello en Basilicate.

Le vummile

Le vummile est bien plus qu’un simple récipient en terre cuite : c’est un véritable symbole de l’artisanat traditionnel des Pouilles et de la culture rurale du sud de l’Italie.

Le pumo des Pouilles

Parmi les objets qui représentent indéniablement l’artisanat des Pouilles, on ne peut s’empêcher de mentionner le pumo des Pouilles. Avec sa forme quelque peu baroque, le pumo - depuis les siècles passés - est rapidement devenu un symbole de richesse et de distinction sociale : cet élément décoratif a en effet été créé par des artisans des Pouilles dans de nombreuses versions différentes, caractérisées par l’utilisation de matériaux et de couleurs qui ne sont jamais identiques les uns aux autres.

Quant à la signification du pumo des Pouilles, il s’agit d’un objet qui, comme mentionné au début, a la forme d’un bourgeon. A la base du choix d’inclure ces pumi parmi les éléments décoratifs des palais des propriétaires terriens des Pouilles, il y avait aussi l’idée selon laquelle ces objets, inspirés du culte de la déesse romaine Pomona, rappellent la naissance d’une fleur ou un fruit.

Après avoir quelque peu perdu son caractère exclusif - également en raison d’un bien-être de plus en plus répandu - le pumo est devenu un objet d’usage courant et qui, surtout ces dernières années, est également choisi par les jeunes mariés comme cadeaux de mariage, à partager avec les gens chers amis et invités, je vous souhaite bonheur et bien-être.

Les Ballons en Céramique

Parmi les trésors artisanaux de cette région, les Ballons en Céramique se distinguent comme de magnifiques idées cadeaux toujours fabriquées à la main. Ces œuvres d’art polyvalentes peuvent être utilisées de diverses manières, ajoutant une touche d’élégance à n’importe quel intérieur. Certaines personnes les utilisent comme objets décoratifs, les plaçant sur des étagères ou des tables pour ajouter une touche de charme méditerranéen à leur espace de vie. D’autres les utilisent comme porte-bonheur, croyant en leur capacité à apporter chance et bonne fortune.

Les Artisans d’Art et les Artistes des Pouilles

Propices à de captivantes promenades et à des vacances inoubliables, les Pouilles sont aussi une région qui regorge de créateurs en tout genre.

Les Pouilles comptent de prestigieux artisans d’art qui réalisent tant des garde-corps de balcons ou des mains courantes, que des chandeliers ou des lits en fer forgé. Les céramiques de Grottaglie ou les sifflets de Rutigliano figurent notamment parmi les fleurons caractéristiques de l’artisanat apulien.

Si dans le monde paysan de jadis, on tressait volontiers l’osier et le jonc pour confectionner des paniers ou empailler de chaises, de nos jours, on continue d’employer la paille pour fabriquer des sacs, des lampes ou des fauteuils.

Niky Magnifico, un artisan d’art prestigieux formé par un des ses oncles, dispense son savoir à des jeunes non-voyants et se consacre à une activité de restyling, associant restauration et recyclage dans une démarche artistique et fonctionnelle. Niky est à l’origine du projet Ri-mobile, un concept grâce auquel de vieux meubles, ainsi que des fauteuils, peuvent retrouver une seconde jeunesse et une nouvelle destination d’usage.

Les tissus pour nappes brodées, les parures de lit, les torchons de lin et les rideaux, sont autant de productions qui distinguent depuis toujours cette région, grâce notamment aux dentellières d’Alberobello ou à celles de Conversano, dont la technique du Chiacchierino est renommée.

Dans le Salento, la laine et le coton font l’objet d’une tradition ancestrale, notamment dans la technique du tressage à points noués, typique de Lecce, peut-être d’origine sarrazine, avec sa surface bouclée, très caractéristique, qui est la marque des célèbres tapis de Surano.

Le verre, matière ductile s’il en est, passionne de nombreux créateurs dont Peppino Campanella de Polignano, qui transforme tessons et éclats en de splendides lampes alchimiques. Son parcours engagé dans le domaine du recyclage des matériaux est tout à fait significatif. Ses lampes sculpturales, qui ont fait sa réputation, sont connues dans le monde entier.

La pierre de Lecce, qui a longtemps nourri une florissante activité artisanale pour portails, façades d’églises et palais, est aujourd’hui très prisée dans le design.

Dans le Salento exerce également Roberta Risolo. Cette orfèvre, qui plonge ses racines dans l’histoire du territoire, a choisi le bois d’olivier pour réaliser de magnifiques joyaux dans son atelier d’Otrante.

Adriano Radeglia,, quant à lui, vit à Mesagne. Après la peinture figurative, il s’est tourné vers l’argile, une conversion qui l’a amené à s’intéresser au design et à la sculpture.

Grâce à l’importance de ses ressources et au grand nombre de ses artistes, les Pouilles connaissent un retentissement mondial, tant sur le plan culturel, touristique ou créatif.

Le désir de vivre pleinement leur environnement et l’envie de réaliser des objets et des oeuvres d’art, agite constamment les artistes apuliens. L’étude de la matière les pousse à élaborer de nouvelles formes, de nouveaux concepts, de nouveaux usages, dans un espace émotionnel d’exception que l’on ne peut quitter qu’avec un pincement au coeur.

Quelques idées de souvenirs à ramener des Pouilles :

• La vannerie
• Le papier mâché
• Le pumo
• Le figuier de Barbarie en céramique
• La vaisselle d’art
• Des livres de cuisine italienne
• Des objets en cuir
• Des vêtements d’été en lin
• Un chapeau
• Des luminarie
• De la burrata
• Des orecchiettes
• Du chinotto
• Des taralli
• Du caciocavallo
• De l’huile d’olive
• Du limoncello
• Du sirop d’amande
• De l’amaretto
• Du Primitivo di Manduria

En conclusion, les Pouilles, la Basilicate et la Calabre offrent un éventail de saveurs et de savoir-faire traditionnels qui raviront les visiteurs en quête d'authenticité. Des produits de la terre aux créations artisanales, chaque région dévoile un patrimoine riche et unique, témoignant d'un héritage culturel préservé avec passion.

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