Cauchemar en cuisine : Qui finance les travaux de rénovation ?
Depuis plusieurs années, l'émission Cauchemar en cuisine connaît un énorme succès sur M6. Philippe Etchebest vient en aide à des restaurateurs en difficulté pour les aider à remonter la pente. Si Philippe Etchebest s'occupe de la nouvelle carte des menus, il se doit aussi de rendre l'établissement plus accueillant.
En un temps record, l'équipe de Cauchemar en cuisine rénove les restaurants et y apporte une vraie touche de modernité. Mais alors, qui paie vraiment les rénovations ?
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Qui prend en charge les coûts ?
Ce ne sont pas les restaurateurs qui paient les rénovations de leurs établissements. "Tout est à la charge de la production qui fournit également le matériel en cuisine", a déclaré Romuald Graveleau, directeur des programmes de Studio 89, pour Le Figaro.
En plus des travaux, la production paie certains équipements. "Si par exemple, le chef constate qu’il manque une plancha ou des fours, la production comble et refait la cuisine à neuf", a dit Romuald Graveleau.
La production paie aussi pour que l'établissement soit aux normes d'hygiène et de sécurité.
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Dans une interview accordée au Figaro, Romuald Graveleau explique : "La question de l'argent est importante dans Cauchemar en cuisine, car c'est grâce à cela que les restaurateurs peuvent remettre à neuf leurs établissements et attirer de nouveaux clients."
Comment sont déterminés les besoins ?
Le budget varie en fonction des priorités. "Le matériel de cuisine est beaucoup plus coûteux que de la décoration par exemple. Il s'agit d'identifier les besoins des restaurants", explique la chaîne.
Le chef travaille en étroite collaboration avec l'entreprise Rivalis, chargée d'identifier les principaux problèmes qui jouent sur le dysfonctionnement de l'établissement.
Rivalis est partenaire de l’émission depuis 2016, fournissant son expertise interne. Nicolas Jordan, Cofondateur de Rivalis et Expert en Pilotage d’Entreprise, fournit son expertise et ses conseils aux côtés de Philippe Etchebest dans chaque épisode.
Après le tournage de l’émission, un expert du Réseau Rivalis accompagne les restaurateurs en difficultés pendant 6 mois au minimum, pour les aider à retrouver le chemin de la rentabilité.
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L’œil avisé de Nicolas Jordan, permet de déceler des points d’améliorations dans le pilotage du restaurant, car un restaurant est avant tout une entreprise qu’il faut faire vivre.
Sélection des restaurateurs
Chaque année, la production reçoit "plusieurs centaines" de candidatures de restaurateurs en difficulté. Seule une poignée est sélectionnée.
"Pour faire le tri, la production réalise une véritable enquête", insiste Romuald Graveleau. "Il faut être certain que la demande corresponde à une réalité. Les équipes se rendent tout d’abord sans prévenir chez le restaurateur pour un premier repérage. Ils mangent sur place de façon anonyme. Ils se présenteront à la fin du repas. Notre partenaire Rivalis fait également un repérage (rencontre les restaurateurs, étudie leur trésorerie etc). Une fois, les informations collectées des deux côtés, on centralise et on décide quel restaurant sera retenu."
Déroulement du tournage
Le tournage d'une émission dure une semaine. "Le premier jour, Philippe Etchebest vient à l’improviste. Le deuxième jour, il met le restaurateur sous pression avec une salle remplie pour voir comment ça fonctionne. Le troisième jour, il trouve une ou plusieurs solutions à leurs problèmes. Le quatrième jour, il leur montre une recette. Ensuite, vient le temps des travaux et/ou aménagement de l’établissement et enfin le test final", explique Romuald Graveleau au Figaro.
Lors du deuxième jour, les clients sont sélectionnés parmi les personnes aux alentours, clients potentiels du restaurant, invités dans la rue ou parfois via la mairie. Tout est payé par la production… sauf les boissons.
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Tableau récapitulatif du financement dans Cauchemar en cuisine
| Poste de dépense | Responsable du financement |
|---|---|
| Travaux de rénovation | Production (Studio 89) |
| Matériel de cuisine (plancha, fours, etc.) | Production (Studio 89) |
| Mise aux normes d'hygiène et de sécurité | Production (Studio 89) |
| Repas des clients (jour 2) | Production (Studio 89) |
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