Recette traditionnelle du caramel au beurre salé

Le caramel au beurre salé est une vraie institution en Normandie, il se tartine et se déguste sur une crêpe, en accompagnement d'une glace, d'une tarte aux pommes, sur du pain d'épices ou encore avec une fallue (Une brioche normande). C’est clairement mon péché mignon !

Ingrédients de base

160 g sucre en poudre, 80 g beurre demi-sel, 20 cl crème fraîche liquide ... et bien sûr, de la fleur de sel !

Matériel conseillé

Une casserole suffisamment large pour que le sucre soit en couche fine dans la casserole.
Une casserole inox est idéale (évitez les casseroles avec un revêtement anti-adhésif).
Un fouet pour éviter les grumeaux.
Des pots à confiture propres pour la conservation.

Préparation pas à pas : crème de caramel au beurre salé liquide en 4 étapes

Commencez par faire chauffer le sucre.
Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen. Verser 1/3 du sucre dans une grande casserole. Faire chauffer (à feu assez vif pour une plaque induction, moyen à fort pour du gaz). Pour que le sucre fonde uniformément, il faut une chaleur suffisante. La technique des tiers est aussi votre meilleure alliée : versez le sucre en trois fois (un tiers, puis un deuxième tiers quand le premier commence à blondir sur les bords, puis le dernier 1/3).

Lorsque le sucre commence à blondir sur les côtés, ajouter à nouveau 1/3 de sucre. Même choses avec le dernier 1/3 du sucre. Le caramel se forme lorsque le liquide transparent commence à colorer.
Ajoutez petit à petit le beurre salé.
Lorsque que le caramel est ambré (choisissez votre couleur ! Plus elle est claire, plus le caramel sera sucré - attention à ne pas trop cuire, sans quoi le caramel sera amer et désagréable en bouche), ajouter le beurre. Attention aux projections. NB : Faire ATTENTION - la différence de température entre le beurre et le caramel risque de créer des projections ... Ce risque est cependant minime. Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème.

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Le sucre une fois caramélisé, vous pouvez commencer à le délayer avec le beurre salé, en l'ajoutant petit à petit tout en remuant. Remuez vivement et incorporez le reste petit à petit. Utilisez un fouet pour éviter les grumeaux.
Poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu. Une fois que la préparation de votre caramel est bien homogène. Vous pouvez continuer la cuisson encore 5 minutes. Le caramel va s'épaissir. Le caramel est encore liquide mais sa texture a dû changer et devenir plus épaisse.

Une fois que le caramel est lisse, le remettre sur le feu et continuer de mélanger jusqu’à ce que des bulles apparaissent en surface. Cette étape permet au caramel d’obtenir une texture plus crémeuse.
Versez dans un pot à confiture.
Versez dans un pot à confiture. C'est prêt, vous n'avez plus qu'à verser le caramel au beurre salé dans un pot à confiture et laisser refroidir tranquillement. Verser le caramel dans un pot à confiture et laisser refroidir quelques minutes. La crème caramel au beurre salé, pour moi c'est le goût de la Bretagne à l'état pur !

Techniques et astuces pour réussir le caramel

N’oublie pas : quand le sucre caramélise, tu ne dois jamais remuer. Stoppez la cuisson du caramel en ajoutant le beurre lorsque que le caramel est blond.
La bonne technique ? Tenez la casserole par le manche et faites de petits mouvements circulaires du poignet pour homogénéiser le sucre qui fond.
Pour que le sucre fonde uniformément, il faut une chaleur suffisante. N’ayez pas peur d’augmenter le feu. Si vous voyez une croûte blanche se former en surface, cela signifie que votre feu n’est pas assez fort : augmentez encore légèrement et attendez.
Faire ATTENTION - surtout, surtout pas de cuiller - ni en inox, ni en bois, ni en silicone - pendant la cuisson initiale : une cuiller à température ambiante plongée dans du sucre à 140°C va le refroidir brutalement. Il va cristalliser.
Pour éviter de faire cramer ton caramel, règle la puissance du feu sur doux à moyen.
Pour que le caramel ne soit pas trop coulant, on le laisse cuire un peu plus longtemps jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Problèmes fréquents et solutions

Pourquoi mon caramel a-t-il cristallisé ? Le plus souvent, cela arrive parce qu’un ustensile a été plongé dans le caramel, ou parce que de la crème trop froide a été ajoutée trop vite. Il est possible que le caramel cristallise à certains endroits - dans ce cas là continuer à chauffer, le caramel reprendra sa forme liquide (cela peut être un peu long, en fonction de la quantité de sucre cristallisé).
Mon caramel est trop liquide - que faire ? Il a besoin d’un peu plus de cuisson. Remettez la casserole sur feu moyen 1 à 2 minutes. C’est une question qui revient souvent dans les commentaires. Si le caramel au beurre salé est liquide une fois refroidit, c’est qu’il manque de cuisson. Soit vous avez ajouté les ingrédients trop vite soit le temps de cuisson a été trop court.
Mon caramel est trop épais - que faire ? Si le caramel est trop dur, on peut le faire fondre à feu doux avec un peu d'eau ou de crème.
Puis-je utiliser du beurre doux ? Oui, tout à fait. Ajoutez alors ½ cuiller à café de fleur de sel à la fin et goûtez pour ajuster.

Conservation et variantes

Un détail important avant de commencer : ce caramel se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un bocal en verre. Dans un bocal en verre propre au réfrigérateur : 3 à 4 semaines facilement. Il se solidifie au froid - c’est normal. Peut-on congeler le caramel ? Oui. Dans un contenant hermétique, il se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.

Pour conserver au mieux vos petits pots de caramel au beurre salé, je vous conseille d’utiliser la même méthode que pour les confitures : une fois les pots stérilisés remplis, vous les fermez bien et vous les retournez (couvercle sur la table). Laissez-les ainsi jusqu’au refroidissement total. Cela permet de chasser l’air à l’entrée du couvercle et donc de diminuer considérablement l’arrivée de bactérie.

Avec quoi déguster le caramel au beurre salé ?

Un bocal de caramel au beurre salé maison dans le frigo, c’est un ingrédient magique. Nappez vos crêpes ou pancakes, et déguster ! Une cuillère sur un yaourt nature, quelques filets sur une glace, une tranche de brioche ou des fruits frais… et voilà un dessert simple qui devient soudain irrésistible. Pour le déjeuner, tu peux tartiner une tranche de pain grillée de ton caramel beurre salé fait maison !

Personnaliser la recette

Vous choisissez la couleur de votre caramel, plus blond si vous aimez les saveurs douces, plus ambré pour un goût plus intense. Plus le caramel cuit longtemps, plus il sera foncé - et plus il sera complexe, légèrement amer, intensément parfumé. Avec cette recette, tu vas obtenir un caramel ultra gourmand à tartiner sur à peu près tout ce que tu aimes !

💛 CARAMEL AU BEURRE SALÉ INRATABLE ! 💛

Notes personnelles et encouragement

Si vous n’avez pas trop l’habitude de faire du caramel maison, vous risquez d’avoir du mal à le faire sans galères. Déjà, choisis un sucre blanc (le traditionnel sucre en poudre fin). La base de la recette est de réussir le caramel de base fait avec le sucre. Faire chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. La cuisson demande de l’attention : le caramel va continuer de cuire même après que tu l’as enlevé.

Vous êtes fan de caramel ? Si vous êtes allés en vacances en Bretagne ou si vous avez fréquenté quelques bonnes crêperies, vous connaissez forcément le Salidou : une crème caramel au beurre salé. Comme cette recette vous plait beaucoup, je l'ai réalisée en vidéo sur ma chaîne YouTube !

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