Créer son entreprise de restauration : Les étapes clés en France

Ouvrir un restaurant est un rêve pour de nombreux entrepreneurs passionnés de gastronomie. Mais par où commencer pour transformer cette ambition en une aventure entrepreneuriale réussie ? Cet article vous guide à travers les étapes essentielles pour créer votre entreprise de restauration en France, du choix du concept à l'obtention des autorisations nécessaires.

1. Définir le concept de votre restaurant

Avant même de songer à la décoration ou à la carte, la première étape est de définir précisément le concept que l'on souhaite développer. Définir précisément le type d'établissement que vous souhaitez créer est primordial. Qu’il soit un restaurant gastronomique, un bistrot, une brasserie, un café ou un bar à vin…les options sont multiples.

Plusieurs éléments sont à prendre en compte :

• Vos compétences culinaires et votre expérience dans le milieu de la restauration : il est plus sage de démarrer avec un concept que vous maîtrisez.
• Vos inspirations personnelles en matière de cuisine et de restaurants préférés.
• Vos ressources financières.

N'oubliez pas de réaliser une étude de marché afin d'analyser en détail les attentes des habitants sur votre zone de chalandise.

2. Étude de marché et Business Plan

Une étude de marché approfondie est incontournable avant d'ouvrir un restaurant. Elle vous permettra d'analyser :

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• La concurrence dans la zone géographique visée.
• Les attentes et les besoins des habitants du quartier/de la ville.
• Le potentiel de votre concept culinaire.
• La démographie de la zone.

Une fois le concept défini, il est temps de structurer votre projet sur le plan opérationnel, financier et juridique. La construction d'un business plan solide et la définition d'un budget réaliste sont des étapes incontournables.

Éléments clés d'un business plan pour un restaurant :

• Un résumé qui capture l'essence de votre projet.
• Une description détaillée de votre entreprise (concept, cuisine, atmosphère, services).
• La structure organisationnelle de votre activité.
• Un plan financier robuste (besoins économiques, prévisions de ventes, gestion des flux de trésorerie).
• Des projections illustrant la santé financière attendue de votre restaurant.

Les banques et les éventuels partenaires financiers demandent à examiner ces dossiers. C’est une phase essentielle pendant laquelle ils décident de vous faire confiance et de vous accorder un prêt.

3. Choisir un Emplacement Stratégique

Le choix de l'emplacement est déterminant pour la réussite d'un restaurant. Une adresse bien visible et facilement accessible peut attirer plus de clients et encourager les visites répétées. Il est essentiel de choisir un lieu qui corresponde à la démographie de votre clientèle cible.

Pensez à regarder les éléments suivants :

• Environnement commercial immédiat : plus votre local sera entouré d'autres commerces, plus il y aura de clients potentiels
• Nature des commerces environnants : une rue de commerces "de bouche" (alimentaires) sera moins fréquentée l'après-midi
• Accès à votre local : largeur du trottoir, proximité de places de parking, sens de circulation, rue piétonne, etc.
• Visibilité : y a-t-il des obstacles (mobiliers urbains) devant le local, la vitrine est-elle bien visible depuis le trottoir ?
• Historique du lieu : à vérifier auprès des commerces environnants

Une terrasse extérieure peut grandement renforcer l'attractivité et la rentabilité d'un restaurant, mais son installation représente aussi un investissement important et nécessite une logistique adaptée. Veillez à respecter scrupuleusement la réglementation concernant l'installation de terrasses, les nuisances sonores et l'accessibilité.

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4. Créer l'identité de votre restaurant

Après avoir trouvé l'emplacement idéal, vous pouvez commencer à créer l'univers et l'identité propre à votre restaurant. Trouver le nom parfait pour votre restaurant est un exercice créatif passionnant. Ce nom devra être à la fois original et mémorable, pour marquer les esprits.

Vient ensuite le temps de créer votre identité visuelle : forme du logo, typographies, codes couleurs… Là encore, votre créativité sera votre meilleure alliée pour concevoir une identité mémorable qui saura marquer les esprits.

La carte est l'ADN de votre restaurant. À travers les plats que vous proposez, la carte reflète votre créativité culinaire et vos inspirations. N'ayez pas peur d'oser des associations inédites tout en gardant une présentation soignée. Pour vous démarquer, intégrez une ou deux spécialités phares, des plats signatures qui deviendront emblématiques de votre restaurant. Variez les textures, les cuissons et misez sur des produits locaux et de saison de qualité. Privilégiez aussi le « fait maison », une mention de plus en plus recherchée et appréciée par les consommateurs. Enfin, changez régulièrement votre carte pour maintenir la surprise et fidéliser votre clientèle, qui aura hâte de découvrir vos nouvelles créations.

5. Choisir la structure juridique

Le choix de la forme juridique est stratégique lors de l’ouverture d'un restaurant :

• Créer une entreprise individuelle : structure simple avec peu de formalités, mais responsabilité illimitée.
• Créer une EURL : responsabilité limitée aux apports, imposition sur le revenu.
• Créer une SARL : responsabilité limitée, imposition sur les sociétés (ceci permet d'associer plusieurs personnes).
• Créer une SAS : structure très flexible en termes de fonctionnement, capital minimum très faible.

Il existe 3 choix possibles : société, entreprise individuelle (EI), micro-entreprise. Choisir de créer une société est approprié si vous souhaitez vous associer (SAS, SARL). Mais pas seulement, car vous pouvez aussi créer une société dont vous serez l'unique associé (SASU et EURL). Les banques peuvent être davantage prêtes à vous soutenir si vous choisissez le statut de société plutôt que celui de l'entreprise individuelle (EI). L'inconvénient peut résider dans une plus grande complexité des démarches administratives et comptables. Cependant, à moyen terme, cette difficulté peut être contrée par exemple en faisant appel aux services d'un comptable, ou par une plus grande expérience dans la gestion de votre entreprise. La société est une forme adaptée si votre activité se développe. Avec ce statut, il n’est pas possible d’avoir un associé. Les démarches pour créer une entreprise individuelle (EI) sont simples, rapides et peu coûteuses. En effet, vous n'avez pas de statuts à rédiger ni de capital social à déposer. En cas de dettes professionnelles, vous bénéficiez d'une protection sur votre résidence principale. Cependant vous pouvez être amené à rencontrer des situations (investisseurs, banques, etc.) qui exigent des garanties sur vos biens personnels. Vous pouvez consulter notre fiche sur la saisie du patrimoine personnel de l'entrepreneur individuel.

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6. Obtenir les autorisations nécessaires

Ouvrir un restaurant est une activité réglementée et nécessite l’accomplissement de plusieurs formalités, notamment administratives. Le restaurateur doit obtenir des autorisations délivrées par les autorités compétentes.

Pour les restaurants traditionnels :

• Permis d'exploitation : obligatoire pour servir des boissons à ses clients pendant les repas. Une formation spécifique est requise pour l'obtenir.
• Déclaration d’ouverture d’un débit de boisson : à faire auprès de la mairie 15 jours avant l’ouverture du restaurant.
• Licence de débit de boisson : obligatoire pour tous les restaurants qui souhaitent vendre des boissons alcoolisées. Il existe différents types de licences (licence III, licence IV, licence restaurant).
• Déclaration d’activité : nécessaire si le restaurateur « traite, manipule, transforme ou entrepose des denrées animales ou de provenance animale ».

Pour les restaurants rapides ambulants :

• Carte de commerçant ambulant : délivrée par le Centre de Formalités des Entreprise (CFE).
• Autorisation d’occupation d’un emplacement : délivrée par la mairie, la préfecture ou le propriétaire selon l’emplacement.
• Petite licence restaurant ou licence restaurant : nécessaire si le restaurant propose des boissons alcoolisées.
• Déclaration d’activité auprès de la DDCPP : si le restaurant vend des denrées alimentaires comportant des substances d’origine animale.

Pour les restaurants de livraison à domicile, un permis d'exploitation et une licence de débit de boissons sont nécessaires s'ils entendent livrer des boissons alcoolisées à leurs clients.

7. Respecter les règles spécifiques

Outre les autorisations administratives, des règles spécifiques doivent être respectées :

• Règles en matière d’hygiène et de sécurité : respect des conditions d’hygiènes concernant les locaux, les équipements, l’alimentation en eau, les conditionnements et l’emballage des denrées alimentaires, les déchets alimentaires, ainsi que l’hygiène personnelle.
• Accessibilité : les restaurants sur place doivent être facile d’accès pour les personnes à mobilité réduite, et respecter l’interdiction de fumer. Ils doivent également posséder des toilettes, et des lave-mains.
• Formation sur les règles d’hygiène alimentaire : obligatoire depuis le 1er octobre 2012 pour les restaurateurs traditionnels et rapides.
• Méthode HACCP : outil de travail permettant de maîtriser les dangers chimiques, physiques ou biologiques. Il est impératif de suivre une formation HACCP.

Depuis le 1er octobre 2012, une personne doit obligatoirement être formée à l’hygiène alimentaire dans chaque établissement de restauration commerciale.

Tableau récapitulatif des licences de boissons pour les restaurants :

Créer son entreprise de restauration est un projet passionnant qui demande une préparation rigoureuse et une connaissance approfondie des réglementations en vigueur. En suivant ces étapes clés, vous augmentez vos chances de succès et transformez votre rêve en réalité.

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