Créer une Franchise de Restauration : Les Étapes Essentielles

Les franchises sont de plus en plus présentes dans divers secteurs, mais la restauration se distingue particulièrement. Boulangeries, restauration rapide, bars, burgers, pizzas, sushis... tous les types de cuisine sont représentés. Si vous avez un concept de restaurant innovant ou si vous souhaitez ouvrir un restaurant sans savoir comment vous y prendre, la franchise pourrait être la solution.

Les règles d'OR pour devenir Franchiseur : Faire de son BUSINESS une franchise RÉUSSIE !

Qu'est-ce qu'une Franchise ?

Une franchise est un accord entre un franchiseur (propriétaire de la marque) et un franchisé (entrepreneur indépendant qui ouvre un établissement sous cette marque). En 2019, 44 % des Français souhaitant créer une entreprise envisageaient de passer par une franchise, selon une étude du CSA et de la Fédération Française de la Franchise. Les avantages sont nombreux, notamment la notoriété de la marque et le soutien du franchiseur.

Cette relation est encadrée par un contrat d'une durée de 5 à 10 ans, qui détaille les obligations des deux parties :

Le franchiseur s'engage à transmettre au franchisé les informations nécessaires au développement et à la mise en place de la structure (communication, moyens de communication, conseils...).
Les modalités de transmission du contenu et d’accompagnement du franchiseur.
Le fonctionnement du réseau de franchisés de la marque.
Les modalités de rémunération du franchisé.

Il est important de noter que le franchiseur et le franchisé sont juridiquement deux entreprises distinctes.

Comment Franchiser son Restaurant ?

Si votre restaurant rencontre un succès croissant, vous pourriez envisager de le franchiser pour étendre sa présence à l'échelle nationale, voire mondiale. Voici les six étapes clés à suivre :

1. Valider votre Concept dans Plusieurs Points de Vente

Le succès d'un restaurant dans un lieu ne garantit pas le même succès ailleurs. Il est donc conseillé d'ouvrir au moins un deuxième restaurant pour tester la validité de votre concept et gagner en notoriété. Cela vous permettra de prouver votre présence dans au moins deux endroits lors du recrutement de franchisés.

2. Réaliser une Étude de Marché à l'Échelle Nationale

Même si vous pensez avoir une idée géniale, il est possible que d'autres y aient pensé avant vous. Une étude de marché à l'échelle nationale vous permettra de connaître vos faiblesses et vos menaces. En analysant la concurrence, vos points forts ressortiront davantage, et vous pourrez ainsi améliorer votre concept.

3. Enregistrer le Concept dans un Manuel Opératoire

Dans le monde de la franchise, le manuel opératoire est une véritable "Bible". Il s'agit de rédiger, synthétiser, imaginer et mettre en place toutes les procédures, méthodes et pratiques que vos futurs franchisés devront respecter.

4. Sélectionner le Contrat de Distribution

Un expert en franchise pourra vous orienter au mieux dans le choix du contrat de distribution. Il existe quatre types de contrats, dont le contrat de franchise. Le choix dépend de votre activité, de votre stratégie globale et de votre modèle économique.

5. Mettre en Forme le Document d'Information Précontractuelle (DIP)

Le franchiseur doit transmettre ce document obligatoire au futur franchisé avant toute signature de contrat. Il doit contenir :

Lire aussi: CDI et création d'entreprise

Une fiche descriptive de l'enseigne.
L'étude de marché nationale réalisée précédemment.
L'historique du réseau.
Les perspectives de développement de la franchise.

Un expert en franchises saura vous conseiller de A à Z pour sa rédaction.

6. Fixer les Stratégies et Mises en Œuvre d'Animation de votre Réseau de Franchisés

Pour attirer de nouveaux franchisés et maintenir votre notoriété, vous devez penser à des stratégies de communication, de marketing et d'organisation des locaux. Vous devrez fournir à vos franchisés les clés pour mettre en place ces stratégies dans leurs établissements.

Après avoir suivi ces étapes, vous serez en mesure de recruter vos franchisés dans les meilleures conditions. Une communication importante sur les réseaux sociaux vous permettra de faire évoluer votre concept et d'attirer de nouveaux franchisés.

Avantages d'une Franchise

L'avantage principal pour un franchisé dans la restauration est d'ouvrir un établissement bénéficiant déjà d'une certaine notoriété. Vous bénéficiez également d'une publicité à l'échelle nationale et d'une publicité de lancement.

En ouvrant une franchise, les frais d'étude de marché sont souvent pris en charge par le franchiseur, et le dossier financier fait partie des documents fournis.

Bien qu'aucune étude ne le prouve, il semble qu'un entrepreneur ouvrant une franchise ait plus de chances de réussir, et plus rapidement, qu'un restaurant indépendant.

En revanche, le franchisé est responsable de l'image de son restaurant, de la gestion de ses stocks, de sa trésorerie et de ses équipes. Selon le franchiseur, des frais particuliers peuvent s'appliquer pour l'organisation et le mobilier du restaurant, conformément aux "codes" de la franchise.

Obligations d'une Franchise dans la Restauration

Ouvrir une franchise dans la restauration implique de respecter des règles spécifiques :

Obtenir une licence de débit de boisson.
Déclarer la manipulation de denrées alimentaires d'origine animale.
Respecter les règles d'hygiène et de salubrité.
Respecter les règles relatives à l'accueil du public.
Respecter le droit d'information du client (prix, origine des produits...).

L'ouverture d'une franchise dans la restauration demande du temps et de la documentation. Il peut être judicieux de choisir un avocat spécialisé pour vous conseiller et vous aider en cas de litiges.

Devenir Franchisé en 2022 : Quelle Franchise Choisir ?

Chaque année apporte son lot de palmarès, et la restauration n'y échappe pas. Voici quelques-unes des meilleures franchises dans lesquelles investir :

Restauration Rapide

La restauration rapide reste très prisée et ne connaît pas les crises économiques et sanitaires. Parmi les grands noms qui recrutent des franchisés, on trouve :

Au P'tit Crêpe : un concept original de crêpes.
Djawa : le premier restaurant de street food indonésienne en France.
Bagel Corner : spécialiste des bagels et donuts, sucrés comme salés.
McDonald’s.

Restaurant à Thème

Ces restaurants ciblent une clientèle amatrice de nourritures spécifiques. Entre les concepts italiens, mexicains, français ou américains, les franchises ne manquent pas :

Pizza Del Arte : référence dans les pizzas.
Buffalo Grill : l'art de la viande.
Oncle Scott’s : concept country et plats américains.
Pitaya : le leader de la street food thaï en France.

Brasserie

Les brasseries sont le symbole de la convivialité, des planchettes apéritives et des soirées réussies, proposant des produits rapides à préparer et de qualité.

Que vous souhaitiez ouvrir un restaurant à sushis ou créer un "salad bar" en franchise, vous trouverez de nombreuses enseignes et réseaux de franchises qui recrutent sur des sites spécialisés comme Franchise-Restauration.fr.

Conseils d'Experts pour Choisir et Lancer une Franchise

Bernard Boutboul, expert en restauration depuis 30 ans et président de Gira Conseil, partage ses conseils pour réussir dans la franchise de restauration :

1. Choisir le Bon Concept de Restauration

Street-food, pizzeria, grill, restauration à table... Les opportunités sont nombreuses. Les concepts porteurs incluent la cuisine méditerranéenne, les tendances asiatiques (coréennes, thaïlandaises et vietnamiennes), la street food halal, les bouillons traditionnels et la pâtisserie.

2. Sélectionner un Franchiseur Fiable

Il est essentiel de trouver un franchiseur avec qui la relation sera équilibrée. Pour cela, il faut interroger des franchisés en cours de contrat : "Comment se passent vos relations avec le franchiseur ? Depuis quand êtes-vous ouverts ? Qu’apporte-t-il ?"

3. Choisir le Meilleur Emplacement

L'emplacement est crucial pour la réussite. Il faut bien regarder la qualité de l'emplacement : est-ce qu’il est accessible, est-ce qu’il a des aménagements favorables, comme des terrasses ou un angle ?

4. Réaliser une Étude de Marché Approfondie

Une fois l'emplacement choisi, il faut déclencher une étude de marché pour arriver à un chiffre d’affaires prévisionnel. L’étude permet d’évaluer les risques et les opportunités liés à l’emplacement.

5. Bien Préparer l'Ouverture

La période de pré-ouverture est intense et permet d'établir un plan de communication, de recruter une équipe et d'acheter les stocks et le matériel nécessaires. Le franchiseur doit vous aider sur ces tâches.

En conclusion, il est crucial de prendre son temps avant de se lancer dans l’ouverture d’un restaurant. Il ne faut pas se précipiter dans le choix du concept et de l’emplacement. Une fois qu’on a signé avec le franchiseur, il est trop tard pour changer d’avis.

Les Étapes Essentielles pour Transformer son Restaurant en Franchise

Pour transformer votre restaurant en franchise, commencez par valider votre concept dans un ou plusieurs établissements. Ensuite, réalisez une étude de marché à l’échelle nationale. Il est important d’enregistrer votre concept dans un manuel opératoire et de choisir le contrat de distribution adéquat.

Démarches pour Lancer un Restaurant

Pour lancer un restaurant, suivez ces étapes essentielles : commencez par un bilan personnel et professionnel, puis concevez votre concept de restaurant. Trouvez et aménagez un local adapté, réalisez une étude de marché approfondie et établissez des prévisions financières.

Processus d'Ouverture d'une Franchise

L’ouverture d’une franchise implique la signature d’un contrat de franchise avec la société propriétaire de la marque.

Budget Nécessaire pour Ouvrir une Franchise

Le coût moyen pour acquérir le droit d’entrée dans une franchise est d’environ 17 000 €, tous secteurs confondus, selon une étude sur plus de 466 réseaux.

Les Avantages et Inconvénients de la Franchise

Avantages pour le Franchiseur :

Développement rapide du réseau.
Réduction des risques financiers grâce à l'investissement des franchisés.
Économies d'échelle grâce à la mutualisation des processus.

Avantages pour le Franchisé :

Bénéfice d'un concept éprouvé et d'une marque reconnue.
Soutien et expérience du franchiseur.
Indépendance dans la gestion de l'activité.

Inconvénients pour le Franchisé :

Redevances à verser au franchiseur.
Respect des standards et des procédures imposées.
Limitations dans la créativité et la liberté d'adaptation.

Conclusion

La création d'une franchise de restauration est une opportunité formidable pour développer son entreprise en limitant les risques financiers. Elle offre des avantages tant pour les franchiseurs que pour les franchisés. Ce modèle permet aux entrepreneurs de bénéficier d'un concept éprouvé, d'une marque reconnue et d'un savoir-faire établi, tout en conservant une certaine indépendance dans la gestion de leur activité.

Étape	Description
Valider le concept	S'assurer que le restaurant est rentable et reproductible
Étude de marché	Analyser la demande et la concurrence
Business plan	Présenter le concept et la stratégie financière
Manuel du savoir-faire	Documenter les procédures et les spécificités du concept
DIP	Fournir aux candidats les informations nécessaires pour prendre une décision éclairée
Contrat de franchise	Délimiter les obligations du franchiseur et du franchisé
Communication	Faire connaître le réseau et attirer des candidats

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