Histoire et modèle économique de l’entreprise Jeff de Bruges

Lancer sa franchise avec Jeff de Bruges représente une opportunité unique de concrétiser un projet entrepreneurial tout en partageant votre passion pour le chocolat. Fondé au milieu des années 1980 en France, Jeff de Bruges est une des enseignes à la plus forte notoriété dans le secteur de la confiserie chocolatée. Le groupe est créé en 1986 par un entrepreneur français, Philippe Jambon. L’idée de Jeff de Bruges sort tout droit de l’esprit de son fondateur Philippe Jambon. Après avoir recueilli les recettes familiales, l’entrepreneur français part à la recherche de partenaires. Son idée : lancer des boutiques de chocolats et de confiseries capables de concurrencer la grande distribution avec des produits de qualité artisanale.

Naissance du nom et inspirations

La dénomination commerciale vient à la fois de « Jef », une chanson de Jacques Brel, particulièrement apprécié par le fondateur et de la ville belge de Bruges, surnommée « la Venise du Nord », car c’est là que la première fabrique de chocolat de la marque a été implantée. Quand on s’appelle « Jambon » et que l’on veut vendre du chocolat, il faut être réaliste et se dire que l’on ne pourra pas donner son nom à sa marque. En fait, tout a commencé à Bruges, en Belgique, car c’est là que se trouvait la première fabrique de chocolats de la marque.

Concept et positionnement

Le réseau se distingue par son concept de chocolatier de proximité, combinant tradition belge et créativité française depuis 1986. Le concept global made in Jeff de Bruges comprend le magasin, son architecture et son merchandising, qui vous assure une parfaite unité de reconnaissance ainsi qu’un univers de travail agréable et dynamique. Ré-enchanter l'expérience client, mettre en valeur l’offre produits et être en phase avec les codes esthétiques d’aujourd’hui. Notre concept est conçu pour favoriser le repérage et le confort d’achat.

L'aménagement des boutiques, alliant esthétique manufacture chic à une ergonomie pensée pour le confort du client, reflète l'excellence et l'accessibilité de la marque. Une surface de 30 à 40 m² pour un magasin de centre-ville et 45 m² pour un magasin de centre commercial. La surface moyenne sera comprise entre 30 et 40m2 en centre-ville et 45m2 pour un magasin dans un centre commercial. Ces magasins devront être dotés d’une réserve de 25m2. La zone de chalandise minimum sera de 20.000 habitants.

Valeurs, qualité et engagement durable

Notre engagement - Selon nous, il ne peut pas y avoir de bon chocolat sans une recherche d’équité, humaine et environnementale. Le respect des hommes, des femmes et des enfants. Le respect des terres et de leurs cycles perpétuels, de leur prospérité, pour nous mais aussi pour les générations à venir. Pour nous il s’agit d’un juste équilibre entre bon goût, un prix raisonnable, des ingrédients de qualité et d’origine naturelle et le respect des hommes et des terres.

La qualité de notre chocolat est au coeur de notre engagement. Au quotidien, nous sommes minutieusement attentifs quant à la provenance et la composition de nos produits. C’est pour cela que nos recettes sont élaborées avec soin et exigence, à partir d’ingrédients d’origine naturelle, sans matières grasses végétales hydrogénées, sans OGM et sans huile de palme. Tous les œufs (ovoproduits) utilisés dans nos produits de chocolat et de confiserie sont issus de poules ayant été élevées en plein air. Tous nos chocolats de couverture sont confectionnés avec des fèves de cacao provenant de nos propres plantations en Équateur et sont garantis 100% pur beurre de cacao.

La haute teneur en cacao de ce chocolat nous permet de vous garantir la meilleure intensité possible : 35% de cacao pour le chocolat au lait et 60% de cacao au minimum pour le chocolat noir. Le tout en conservant une teneur en sucre réduite : plus de cacao, c’est moins de sucre ! C’est dans nos ateliers que nos maîtres chocolatiers mettent à votre service leur savoir-faire et leur passion, et s’engagent chaque jour afin de vous proposer des alliances inédites de textures et de saveurs.

Innovation produit et savoir-faire

Pour nous, le chocolat est un diamant brut qui ne demande qu’à être taillé pour vibrer et faire vibrer. C’est grâce à notre savoir-faire chocolatier que nous sommes capables de vous proposer, chaque jour, des produits qui vous ressemblent. Bousculer les codes du chocolat sans jamais les dévaloriser, reproduire les gestes de la tradition et les enrichir d’un zeste d’originalité. Prendre la liberté de revisiter les recettes de toujours et les moderniser en s’inspirant de vos envies. Nous avons la volonté perpétuelle de nous renouveler quotidiennement pour vous émerveiller, par amour du chocolat.

C’est parce qu’elles sont le fruit du savoir-faire de deux grandes cultures « chocolat » : nous avons marié l’atout « gourmandise » du chocolat belge avec le chic cacaoté du chocolat français et cela nous a permis d’explorer des solutions encore inédites. Nous avons revisité les recettes de toujours et les avons modernisées en nous inspirant des envies du moment. C’est notre conviction. Voilà pourquoi, chaque jour, les équipes Jeff de Bruges vous donnent la possibilité de découvrir et de vous initier à notre univers du chocolat.

Histoire du développement et chiffres clés

L’entreprise est fondée en 1985 et le premier magasin ouvre à Reims en 1986. Dès le départ le fondateur a dans l’idée de développer un réseau de franchisés, pour raison financière entre autres. C’est ainsi que la petite équipe composée d’une secrétaire et d’un directeur retail participe au salon de la franchise l’année suivante. Le succès est au rendez-vous et cinq ans plus tard Jeff de Bruges inaugure son centième magasin.

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La performance a été d'ouvrir une quinzaine de points de vente par an en prenant des parts de marché considérables. Notre performance a été d’ouvrir une quinzaine de points de vente par an en prenant des parts de marché considérables. En 2012, nous avons inauguré notre première boutique de France sur la prestigieuse avenue des Champs Elysées, et 2 ans plus tard rue de Rivoli, à Paris.

Avec plus de 500 implantations, l'enseigne continue d'évoluer, en mettant l'accent sur des services connectés comme le click & collect, et en s'engageant dans des pratiques durables. En 2017, le chiffre d’affaires de Jeff de Bruges était de 65 millions d’euros, réalisant un bénéfice net de 2.4 millions d’euros. Le chiffre d’affaires de l’entreprise s’élevait à 200 millions d’euros en 2015. 50 % des recettes provient des magasins propres et l’autre moitié des franchisés. Au total ce sont plus de 300 millions de chocolats qui sont vendus chaque année par Jeff de Bruges.

Année / repère	Faits marquants
1985-1986	Création et ouverture du premier magasin à Reims
1996	Premières ouvertures au Maroc et en Espagne
2002	Cap des 200 magasins en France
2009	300e boutique
2012-2014	Ouverture avenue des Champs-Elysées (2012) et rue de Rivoli
2015-2017	CA entre 65 et 200 M€ selon sources, distinctions et prix
2019-2022	Environ 515-534 magasins, marque préférée des Français (2022)

Réseau, international et export

Il faut par contre attendre 2013 pour que la marque traverse l’Atlantique et s‘installe à Montréal. En 2019 le réseau comptait 534 magasins dans le monde dont 489 en France et 45 à l’étranger. En 2021, le groupe comptait 515 magasins : 479 dans l’Hexagone et 36 à l’étranger (Canada, Italie, Espagne, Maroc, Bulgarie, Allemagne, Autriche, Estonie, Moyen-Orient et République Tchèque). Nous comptons en effet 55 magasins à l’étranger et enregistrons une accélération de notre développement à l’international sur les dernières années. Nous sommes présents notamment au Canada, en Espagne, en Italie, au Maroc, en Bulgarie, au Luxembourg, au Moyen-Orient, en République Tchèque et à l’Île Maurice.

Concernant l’international, Jeff de Bruges se développe lentement, ayant à l’esprit que l’exportation dans le domaine alimentaire prend du temps. C’est ainsi que l’export représente uniquement 5% des recettes de Jeff de Bruges.

Le modèle franchise : conditions et accompagnement

Dès le départ, le fondateur a dans l’idée de développer un réseau de franchisés. La franchise Jeff de Bruges c’est aussi la garantie d’une marque reconnue et appréciée des consommateurs, ainsi qu’un savoir-faire commercial et marketing qui saura tout au long de l’année vous apporter créativité et une réelle perspective d’évolution.

En tant que franchisé Jeff de Bruges, vous avez deux façons de concrétiser votre projet d’entreprenariat. Soit en ouvrant un magasin dans une ville ou une galerie commerciale à fort potentiel où Jeff de Bruges n’est pas encore présent. Soit en reprenant un magasin Jeff de Bruges existant ! Tout dépend de la région que vous convoitez, de votre sensibilité, de vos envies...

L’apport personnel sera au minimum compris entre 70.000 et 80.000€. Les coût de la franchise est fixée à 22.470€ (hors taxe) : 16.000€ de droits d’entrée et 6.470€ de participation aux frais d’ingénierie et de formation. L’investissement global hors pas de porte pour un magasin en centre-ville sera de 120.000€. Pour un magasin en centre commercial le coût sera compris entre 140.000 et 190.000€ (toujours hors pas de porte).

Il n’y a pas royalties à verser. La redevance publicitaire sera de 2.8 % du chiffre d’affaires (hors taxe) avec un minimum forfaitaire de 3.500€ la première année. Le type de contrat sera celui d’une franchise classique d’une durée de 7 ans renouvelable par périodes de 5 ans. Nous le sommes depuis 1988 et cette adhésion est fondamentale car, outre leur rôle de guide et d’information aux futurs franchisés, les membres de la F.F.F s’assurent du respect du code de déontologie de la franchise. Par ailleurs, notre contrat est reconnu par la Fédération.

Formation, assistance et accompagnement

Chaque franchisé Jeff de Bruges reçoit une formation initiale de 6 semaines, au cours de laquelle sont abordés tous les aspects des différents métiers, en alternant théorie et pratique : caractéristiques des produits, techniques de mise en marché, vente, gestion et marketing. Pendant la formation pratique, vous serez dans l’un de nos magasins, en contact direct avec la clientèle. La formation initiale sera d’une durée de six semaines. De même, des formations continues sont mises en place via l’école Jeff de Bruges.

L’école Jeff de Bruges : des formations en physique et en digitales tout au long de l’année pour se perfectionner ou acquérir de nouvelles connaissances. Afin que chaque franchisé Jeff de Bruges puisse se perfectionner ou acquérir de nouvelles connaissances, nous avons créé l’école Jeff de Bruges. La création de cette école dédiée au chocolat, nous permet de proposer des formations personnalisées répondant aux besoins du réseau et de ses franchisés.

L’enseigne promet un suivi personnalisé et continu, grâce à son équipe dédiée au développement des franchisés. L’accompagnement personnalisé : accompagné par notre service Développement, vous serez entre de bonnes mains pour construire pas à pas votre projet de création ou reprise de magasin. Enfin, nous assurons une assistance technique et logistique lors de l’ouverture de votre boutique et effectuons un suivi régulier de votre activité : visites, permanence téléphonique.

Rentabilité et points forts économiques

Variables selon la taille des magasins, les investissements hors pas de porte ou droit au bail sont d’environ 120 000 € pour un centre-ville (le coût des travaux étant en fonction de l’état du magasin à son rachat). Plusieurs points sont à prendre en compte. Tout d’abord, les marges qui oscillent entre 51% et 53% pour le chocolat et les dragées, et au-delà pour les glaces, en fonction du concept choisi. Ensuite le faible niveau de stock évite l’immobilisation d’une trop grande trésorerie. Enfin, une rotation rapide des stocks, l’absence de soldes, des pertes produits extrêmement faibles et une croissance régulière du CA au m2 année après année, sont autant d’éléments qui maximisent la rentabilité.

Le chiffre d’affaires réalisable pour un magasin en centre-ville sera compris entre 180.000 et 700.000€ alors que pour un magasin en centre commercial il sera de compris entre 250.000 et 1.6 million d’euros. Le chiffre d’affaires moyen annuel pour une implantation était de 430.000€. Plusieurs éléments conditionnent la réussite commerciale : l’emplacement, choisi en commun, est un élément fondamental. Pour réussir, il doit être en parfaite harmonie avec nos produits et notre cible de clientèle. Nous recherchons des points de vente situés dans les rues les plus commerçantes des villes et des agglomérations de plus de 20 000 habitants et dans les centres commerciaux.

Marketing, communication et fidélisation

Créé en 2016, le Jeff Club est aujourd’hui bien plus qu’un programme de fidélité ! C’est un programme relationnel qui permet d’interagir avec nos clients et de récompenser leur engagement à la marque. Nous organisons deux campagnes par an, à Noël et à Pâques. Deux temps forts pour le chocolat. Deux périodes stratégiques de vente au cours desquelles nous sommes présents à la télévision et en radio. Nous organisons également des opérations de communication magasin et fournissons gratuitement à chaque franchisé tout le matériel promotionnel nécessaire : catalogues, PLV, affiches.

Une enseigne « connectée » : Être un commerce de proximité attentionné, c’est aussi proposer des services innovants et sur mesure à nos clients ! Avec des services connectés comme le click & collect, Jeff de Bruges adapte son modèle aux usages contemporains tout en conservant l’expérience de proximité.

Ressources humaines et organisation

L’entreprise emploie 105 personnes dans son siège francilien, ces équipes sont en charge de l’élaboration de la stratégie et des collections ainsi que de l’approvisionnement. Les boutiques Jeff de Bruges de leur côté offrent un emploi à plus de 1700 personnes. Le siège doit également accompagner et communiquer sur les quinze nouveaux produits ou nouvelles recettes qui sont lancés chaque année.

Pourquoi choisir Jeff de Bruges ?

Un concept de chocolatier de proximité reconnu et performant, leader en France.
Un accompagnement complet : formation initiale de six semaines, école de formation, assistance technique et logistique.
Un modèle économique éprouvé : marges attractives, rotation rapide des stocks, forte notoriété.
Des engagements durables et une maîtrise de la filière (plantations en Équateur, pratiques agricoles responsables).
Pas de royalties et une stratégie marketing centralisée avec soutien publicitaire.

Que vous soyez novice ou connaisseur, que votre plaisir soit quotidien ou occasionnel, choisir Jeff de Bruges, c’est partager une passion gourmande et rafraîchissante du chocolat, dans un climat bienveillant et convivial. Avec nos chocolats, votre plaisir est notre plaisir. Si le monde de la franchise et du chocolat vous intéresse, vous avez désormais toutes les informations sur la franchise Jeff de Bruges. Toute l’équipe de notre Service Développement est à votre écoute.

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